Piept de pui cu mozzarella în sos de smântână

– 2 buc. lungi piept de pui  dezosat și fără piele (aprox. 400 g), 125 g mozzarella, 1 roșie, 200 g smântână, 3-4 fire de mărar, 1 linguriță busuioc uscat, sare, piper negru și piper alb

La fiecare bucată de carne facem pe lățime crestături, presărăm sare, piper negru și introducem câte o felie de mozzarella și o felie de roșie. Peste presărăm  busuioc. Acoperim fundul unui vas ceramic cu smântâna amestecată cu sare și piper alb, presărăm mărarul tocat și așezăm cele două bucăți de carne.

IMG_6330

Punem în cuptor la foc mai mare (200) 35 min. Servim cald cu sosul format.

202

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma de pui cu fistic

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de spanac cu tarhon

– 250 g spanac, 100 g ceafă afumată, 1 roșie mai mare, 1 ceapă mică, 3 căței mari de usturoi, 2 linguri de tarhon în oțet, 1 lingură mărar uscat, 2 linguri iaurt, 1 lingură pastă gulaș iute (din tub), 1 lingură ulei, sare, 2,5 l apă

Spălăm spanacul, îndepărtăm codițele și rupem cu mâna în bucăți. Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, roșia și ceafa cubulețe, tarhonul mărunt. Călim în ulei ceapa și usturoiul 1min. amestecând. Punem ceafa, turnăm apa și fierbem până dă în clocot. Adăugăm spanacul, roșia, tarhonul, mărarul, sărăm după gust și fierbem 3 min. Acrim cu oțet de la tarhon, amestecăm cu iaurtul, pasta gulaș și lăsăm pe foc 1 min. Servim caldă.

104

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv crocant napoletan cu salami și anșoa

– 1 aluat foietaj congelat, 100 g salam italian feliat, 1 roșie mai mare, 1 borcan file de anșoa în ulei (100 g), mozzarella felii, măsline negre, 1 ou, oregano și cimbru uscate, piper

Tăiem mozzarella și măslinele în jumătate. Scurgem bine de ulei fileurile de pește. Tăiem roșia felii; amestecăm cimbru cu oregano.

Decongelăm aluatul, întindem o foaie, tăiem pătrate. La mijloc apăsăm puțin cu o formă fără a tăia aluatul și le așezăm la distanță într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în fiecare formă 1 felie de salam, 1 felie de roșie, 1 fileu mic de anșoa (dacă sunt mai mari le tăiem bucăți potrivite) și o jumătate de măslină (nu am avut negre). Presărăm ierburie aromate, acoperim cu câte 1 felie de mozzarella și presărăm piper.

IMG_5513

Ungem marginile aluatului cu gălbenuș de ou. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20-25 min., până se rumenește ușor aluatul și se topește brânza.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de pui cu ananas

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 1 roșie, 1 conservă porumb (340 g), 1 conservă de fasole  roşie (400 g), 1 conservă compot de ananas (340 g), 2 căței de usturoi, câte 1 lingură muștar cu boabe integrale (Wholegrain mustard) și muștar Bourgogne, 2 linguri suc de lămâie, 80 ml supă de pui, 1 leg. pătrunjel verde, 1 linguriță busuioc uscat, condiment pt. pui, 2 linguri ulei

Tăiem pieptul de pui ½, condimentăm și prăjim în uleiul încins , câte 5 min. pe fiecare parte. Răcorim și tăiem fâșii. Curățăm și tăiem ceapa rondele, roșia cubulețe, pisăm usturoiul. Spălăm și scurgem porumbul și fasolea. Scurgem ananasul de suc și tăiem cuburi. Facem un sos amestecănd sucul de lămâie cu muștarul, usturoiul și supa. Într-un bol amestecăm ingredientele cu sos și omogenizăm.

192

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de fenicul cu mazăre

– 1 bulb de fenicul cu frunze (aprox. 300 g), 200 g mazăre din conservă, 1 ceapă roșie, 100 g mușchi file, 1 roșie, câte 1 linguriță piper cu lămâie și ierburi Provence, 2 linguri ulei, sare, apă

Curățăm feniculul de frunzele exterioare și tulpini, desfacem frunzele și tocăm. Tăiem feniculul fâșii subțiri, roșia cubulețe, mușchiul tăiței; spălăm și scurgem mazărea.

IMG_5020

Călim ceapa în ulei 1 min. Adăugăm feniculul (fără frunze), picurăm apă și fierbem la foc mai mic, sub capac, amestecând din când în când și stropind cu câte puțină apă, până începe să se înmoaie. Adăugăm mușchiul, sare, piper, ierburi Provence, mărim focul și amestecăm 1 min. Punem roșiile, amestecăm și fierbem 3 min., apoi mazărea și ținem pe foc 1 min. Stingem focul, amestecăm cu frunzele de fenicul și servim caldă.

172

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mechouia

-o rețetă de salată din Tunisia-

– 3 ardei grași verzi, 2 ardei grași roșii, 2 roșii, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, 2 ouă, 100 g măsline negre, 1 conservă ton în ulei, zeama de la 1 lămâie, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper negru

Așezăm legumele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem în cuptorul preîncălzit. Curățăm de coajă și semințe, tocăm mărunt și răcim. Fierbem ouăle tari, răcim, curățăm de coajă și tăiem ¼. Într-un bol amestecăm legumele tocate cu măsline, ton, sare, piper după gust, zeamă de lămâie, ulei și ouă. Servim pe pâine prăjită.

188

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de ardei capia copți

– 500 g ardei capia, 1 roșie bine coaptă (150 g), 2 căței de usturoi, 1 linguriță de piper negru măcinat, 2 linguri cu vârf smântână grasă (20%), sare

Coacem ardeii pe plită, îi ținem într-un vas cu capac, presărați cu sare, curățăm de pielițe, cotoare, semințe și răcim. Punem în frigider până a doua zi. (vor lăsa zeamă NU o aruncăm) Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, ardeii fâșii, apoi mărunt, roșia o decojim, scoatem cotorul și tăiem mărunt. În zeama de la ardei călim usturoiul 2 min., adăugăm roșia, sare, piper și fierbem sub capac până scade zeama, aprox. 5 min. Punem ardeii și fierbem 2-3 min. Adăugăm smântâna și amestecăm până se omogenizează și se formează un sos. Servim lângă fripturi de pui sau porc.

157

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de roșii cu busuioc și struguri

– 1 roșie Aurora (500 g), 1 ceapă roșie mică, strugure alb de masă-10 boabe mari, 2-3 fire de busuioc proaspăt, sare, 1 lingură ulei de rapiță

Curățăm ceapa și tăiem ½, apoi felii subțiri. Curățăm roșia de pieliță și cotor, o tăiem feliuțe. Tăiem boabele de strugure ½ și scoatem sâmburii. Tocăm mărunt frunzele de busuioc. Amestecăm toate ingredientele, sărăm, stropim cu ulei șoi omogenizăm. Servim imediat.

177

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Raita de roșii

– 1 roșie mare, 3 linguri iaurt, câte 1/4 linguriță semințe de chimion, semințe de muștar, fenicul măcinat, coriandru măcinat, turmeric, ½ linguriță fulgi de nucă de cocos, 2 linguri ulei de floarea-soarelui, sare, pătrunjel verde

Curățăm roșia de pieliță și cotor, o tăiem feliuțe mici, păstrând și zeama. Batem iaurtul până devine fluid, turnăm peste roșie, presărăm sare și pătrunjel tocat după gust. Încălzim uleiul la foc mic, prăjim chimionul (nu am avut și am folosit chimen) și muștarul 3-4 sec., punem nuca de cocos, fenicul, turmeric, coriandru, amestecăm bine și luăm de pe foc.

IMG_4515

Răcorim 1 min. și turnăm peste iaurtul cu roșie. Amestecăm bine și servim imediat.

175

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)