Păstrăvi condimentați la cuptor

– 2 păstrăvi, 2 linguri amestec de condimente (praf de ceapă roșie, praf de usturoi, cimbrișor măcinat, semințe de muștar măcinate, frunze de pătrunjel uscate, busuioc praf, praf de cimbru, sare, piper alb, zahăr), ulei

Păstrăvii curățați ungem cu puțin ulei, presărăm condimentele pe toate părțile și în interior. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt, ungem cu 1 lingură de ulei, așezăm peștii și turnăm peste ei zeama rămasă în vas. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Servim cu garnitură de orez integral cu susan.

119

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Beetroot raita- Raita de sfeclă roșie

– 1 sfeclă roșie medie, 6 linguri iaurt, 1 chilli verde, câte 1 linguriță de zahăr brut, semințe de muștar, chimen măcinat, ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper Cayenne, 1 lingură ulei, opțional pătrunjel verde

Spălăm sfecla, fierbem în apă aprox. 30 min., răcorim, decojim și radem mare. Batem iaurtul cu sare, zahăr, piper, apoi amestecăm cu sfecla. Curățăm chilliul și tăiem mărunt. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Stingem focul, amestecăm cu chilli, lăsăm să stea 30 sec., presărăm chimenul și amestecăm bine. Turnăm peste sfeclă, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt și omogenizăm. Servim imediat.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sote de nucă de cocos

– 2 cepe medii, ½ cană nucă de cocos, 1 cm ghimbir, ½ linguriță praf de chilli roșu, ¼ linguriță turmeric, ½ linguriță semințe de muștar, 1 linguriță curry, 2 linguri ulei de nucă de cocos, sare

Curățăm și tocăm mărunt ceapa, ghimbirul, le amestecăm cu nuca de cocos, curry, praful de chilli, turmeric și sare. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Adăugăm nuca de cocos, amestecăm bine și distribuim uniform pe fundul tigăii. Acoperim etanș, dăm focul la minim și gătim aprox. 5 min., amestecând din când în când pt. a nu se arde. Servim cald ca și garnitură lângă produse de carne.

261

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Supă de iaurt picantă

– o rețetă din India-

– 500 g iaurt natural, 4 ardei chilli verzi, 2 ardei chilli roșii uscați, 1 lingură ghimbir ras, 1 lingură zahăr de palmier, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de muștar negru, 3 linguri făină, 1 l apă, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 8 frunze de curry proaspete, 4 linguri coriandru tocat, sare

Curățăm de semințe și tăiem ardeii verzi rondele fine, cei roșii bucățele mici. Am pus o cantitate mult mai mică de chilli. Într-o cratiță largă amestecăm făina cu iaurtul și apa până omogenizăm. Adăugăm zahărul, chilli verzi, ghimbirul, turmericul și sare după gust. Punem pe foc, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 8-10 min., amestecând din când în când. Punem deoparte. Încălzim uleiul într-o crăticioară, la foc mediu. Adăugăm chilli roșii, chimionul, semințele de muștar, frunzele de curry (eu am pus 1 /2 lingură de curry praf) și amestecăm până semințele pocnesc, aprox. 2-3 min. Obținem un ulei aromat pe care îl amestecăm în iaurt. Servim caldă presărată cu coriandru.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bombay aloo

– 4 cartofi medii fierți în coajă, 1 leg. ceapă verde, ½ ardei iute verde, 1 cm ghimbir, 1 cățel mare de usturoi, câte ½ linguriță semințe de chimen, semințe de muștar, semințe de fenicul, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță turmeric, sare, câteva fire de pătrunjel verde, 4 linguri ulei de arahide

Curățăm cartofii și tăiem cubulețe. Curățăm și tăiem ceapa grosier, usturoiul feliuțe, ghimbirul și ardeiul iute mărunt; tocăm pătrunjelul. În uleiul încins prăjim 3 sec. semințele. Punem ceapa, ardeiul iute, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 min. Adăugăm cartofii, sare după gust și amestecăm 2 min. Presărăm turmericul, coriandrul și prăjim 2 min. La sfârșit amestecăm cu pătrunjel și stingem focul. Servim ca atare cu iaurt/stropiți cu puțină lămâie sau ca și garnitură.

159

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Raita de roșii

– 1 roșie mare, 3 linguri iaurt, câte 1/4 linguriță semințe de chimion, semințe de muștar, fenicul măcinat, coriandru măcinat, turmeric, ½ linguriță fulgi de nucă de cocos, 2 linguri ulei de floarea-soarelui, sare, pătrunjel verde

Curățăm roșia de pieliță și cotor, o tăiem feliuțe mici, păstrând și zeama. Batem iaurtul până devine fluid, turnăm peste roșie, presărăm sare și pătrunjel tocat după gust. Încălzim uleiul la foc mic, prăjim chimionul (nu am avut și am folosit chimen) și muștarul 3-4 sec., punem nuca de cocos, fenicul, turmeric, coriandru, amestecăm bine și luăm de pe foc.

IMG_4515

Răcorim 1 min. și turnăm peste iaurtul cu roșie. Amestecăm bine și servim imediat.

175

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv picant cu mango

– 3 mango, 2 linguri stafide, 3 linguri zeamă de lime, 1 ceapă, 1 ardei roșu, 50 g zahăr, 100 ml oțet de vin alb, 1 linguriță semințe de muștar, 1 linguriță sare grunjoasă, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 1 lingură ghimbir conservat, 1 lingură ulei

Curățăm și tăiem mango bucăți, ceapa mărunt. Curățăm ardeiul de semințe și cotor, tăiem în bucăți mari. Amestecăm mango cu stafidele și zeama de lămâie. În uleiul încins călim ceapa, ardeiul, la foc mic, aprox. 10 min.

IMG_0972

Adăugăm amestecul cu mango, oțetul, zahărul, semințele, scorțișoara, ghimbirul, sarea și fierbem, la foc mic, amestecând continuu, până se dizolvă zahărul.

IMG_0975

Creștem puțin focul și mai fierbem 15 min. până mango se înmoaie dar nu se sfărâmă. Scoatem ardeiul, răcim, turnăm în borcane sterile și închidem ermetic. Fierbem borcanele într-un vas cu apă 10 min., răcim și depozităm în cămara de alimente.

52

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)