Tag Archives: Garam Masala

Baingan Bartha-Chutney de vinete

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 4 vinete, 3 roșii, 1 ceapă, câte 1 linguriță semințe de chimion, coriandru praf și sare, câte ½ linguriță turmeric și Garam Masala, 2 linguri ulei, 1 leg. pătrunjel verde

Coacem vinetele, curățăm, scurgem și tocăm mărunt. Curățăm și tăiem ceapa grosier, roșiile cubulețe; tocăm mărunt pătrunjelul. Încălzim uleiul, prăjim chimionul până pocnește, adăugăm ceapa, călim 2 min., apoi roșiile și amestecăm până se înmoaie, aprox. 2 min. Punem vinetele, sarea, turmericul, Garam Masala, coriandrul și ținem pe foc mic, amestecând continuu, 5 min. Răcorim 15 min. și facem o pastă fină cu blenderul. Amestecăm cu verdeața, răcim total și servim pe felii de pâine neagră.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez cu pui în stil indian

Posted on by
Reply

– 750 g piept de pui dezosat și fără piele, 500 g orez basmati, 230 g roșii, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 60 g stafide aurii, 1 lingură caju, 2 linguri migdale, 2 lingurițe Garam Masala, 6 păstăi cardamom, 1 băț de scorțișoară, 2 lingurițe chimion, 4 linguri mentă proaspătă tocată, câteva fire de șofran, 2 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm orezul în apă rece de mai multe ori până e curat, punem într-o strecurătoare și lăsăm să se usuce. Tăiem carnea cuburi. Curățăm roșiile de coajă și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, zdrobim usturoiul. Pisăm semințele de cardamom. Într-o lingură de ulei încins prăjim jumătate de ceapă, usturoiul, ghimbirul, semințele de chimion, la foc mediu, 4-5 min. Adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea pe toate părțile.
Fierbem 250 ml apă, turnăm peste carne, adăugăm șofranul, cardamomul, menta, scorțișoara, Garam Masala, aducem la punctul de fierbere, scădem flacăra la mediu și fierbem, sub capac, aproximativ 25 minute, până se înmoaie carnea, îndepărtăm bățul de scorțișoară și scoatem deoparte.

IMG_6796

Curățăm cratița, încingem 1 lingură de ulei, prăjim ceapa rămasă până începe să-și schimbe culoarea, adăugăm orezul și amestecăm până devine opac. Adăugăm compoziția cu carne, roșiile, stafidele, sărăm, piperăm după gust, amestecăm ușor și turnăm apă fiartă cât să acopere ¾ orezul. Fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 20-25 min., până e absorbit tot lichidul și se înmoaie. Servim imediat cu migdale și caju.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui indian Korma

Posted on by
Reply

– 700 g piept de pui dezosat și fără piele, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, 200 g alune caju, 3-4 linguri nucă de cocos, 400 ml lapte de cocos, 2 linguri bulion de roșii, 1-2 linguri zahăr, 2 lingurițe Garam Masala, 6 semințe cardamom, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, câte ½ linguriță coriandru și chimen măcinate, 1 lingură ulei de cocos, 250 ml apă, sare, piper verde, coriandru/pătrunjel verde

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt; tocăm frunzele. Tăiem carnea cuburi. Prăjim în ulei scorțișoara, cuișoarele, cardamomul 30 sec., adăugăm ceapa, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 min. Adăugăm carnea și prăjim pe toate părțile până își schimbă culoarea. Presărăm Garam Masala, chimenul, coriandrul praf, amestecăm, apoi turnăm apa, bulionul și fierbem la foc mediu 30 min., până se înmoaie carnea. La nevoie punem câte puțină apă. Punem alunele, nuca de cocos, zahărul, laptele de cocos, sare, piper, frunzele tocate și fierbem 10 min. Servim cu garnitură de orez simplu.

201

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de mazăre galbenă uscată

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 125 g mazăre galbenă uscată, 6 căni apă (1 cană a 300 ml), ½ fir de praz, 1 morcov mic, 1 bucățică tamarind (cât o nucă), 1 chilli verde, 3 căței de usturoi, câte 1 linguriță semințe de chimion și chimion praf, ½ linguriță semințe de muștar, 1 frunză de dafin, 1 baton mare de scorțișoară, 1 linguriță pulbere de chimion cu coriandru (Jeera Dhania Powder), 1 linguriță Garam Masala, ½+1/2 linguriță turmeric, ¼ linguriță asafoetida, 4 linguri ulei de floarea-soarelui/1 lingură ghee solidificat, 1 lingură sare grunjoasă

Spălăm mazărea în mai multe ape până e curată. Punem într-o oală ce fierbe sub presiune (Kukta) împreună cu ½ linguriță turmeric, 1 linguriță chimion praf, tamarindul, turnăm apa, închidem etanș și fierbem aprox. 30 min., până obținem o zeamă gălbuie în care mazărea s-a sfărâmat. Curățăm și tăiem prazul mărunt, morcovul rondele fine, ardeiul chilli mărunt, pisăm usturoiul. Facem o pastă fină din chilli, usturoi, câte puțin apă, ulei, sare și turmeric. Pregătim restul ingredientelor în ordinea în care le vom folosi. Într-o oală de 2 l turnăm uleiul/topim ghee, încălzim, prăjim semințele de chimion, de muștar, foaia de dafin și batonul de scorțișoară. Când încep să sară punem morcovul, călim 3-4 min., adăugăm pasta de chilli și usturoi, amestecăm 1 min., punem prazul și sotăm aprox. 3 min., până se înmoaie. Presărăm pulberea de chimion cu coriandru, ½ linguriță de turmeric, amestecăm și turnăm mazărea cu zeama ei și sărăm. Fierbem la foc mare până clocotește, apoi la foc mediu, aprox. 5-10 min. Spre final presărăm Garam Masala, dăm un clocot și stingem focul. Servim caldă cu ½ linguri de orez.

111

 

Korma de pui cu fistic

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpe de pui cu cocos

Posted on by
Reply

– 4 pulpe de pui sup. dezosate și fără piele (500 g), 1 linguriță garam masala, ½ linguriță harissa, 2 linguri sos de soia, ulei de rapiță, fulgi de cocos

HARISSA- chimen, coriadru măcinate, praf de usturoi/1 cățel, boia iute, sare, ulei de măsline-pastă

Curățăm bine pulpele de pielițe și grăsime, le amestecăm într-un castron cu pasta harissa, garam masala, sosul de soia, acoperim și punem în frigider câteva ore. Punem pulpele cu marinada într-un vas Yena, le picurăm cu ulei și presărăm fulgi de cocos. Prăjim în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10 min. Turnăm 50 ml apă, reducem flacăra la mediu (180) și ținem în cuptor până se pătrund și se rumenesc, aprox. 15 min. Scoatem și servim cu garnitură la alegere.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mujaddara cu linte și orez

Posted on by
Reply

-o rețetă din Liban-

– 150 g linte verde, 2 cepe mari, 2 linguri făină, 200 ml ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe cumin, 1 lingură semințe de coriadru, 180 g orez basmati, 2 linguri ulei de măsline, câte ½ linguriță de scorțișoară măcinată, pudră de turmeric, garam masala, zahăr, zeama de la ½ lămâie, sare roz de Himalaya, piper negru, ½ leg. frunze de coriandru/pătrunjel verde

Punem lintea într-un bol, o acoperim cu apă rece, acoperim și ținem la înmuiat 10-12 ore. O clătim bine cu apă rece și punem la fiert în apă, la foc mediu, 15 min. Scurgem, o clătim în apă rece de mai multe ori, apoi scurgem. Pregătim condimentele.

IMG_4936

Curățăm și tăiem ceapa fâșii subțiri, presărăm făina, puțină sare și amestecăm până se acoperă. În uleiul de floarea-soarelui bine încins punem ceapa, în tranșe, micșorăm focul la mediu și o prăjim 5-6 min., până devine crocantă și ușor maronie. O punem pe hârtie absorbantă, presărăm cu puțină sare și lăsăm să se scurgă. La fel procedăm cu toată ceapa.

Ștergem wokul bine, prăjim uscat semințele de cumin și coriandru, aprox. 30 sec., adăugăm orezul, uleiul de măsline și îl prăjim 1 min., până devine transparent. Adăugăm pe rând, amestecând, turmericul, scorțișoara, garam masala, zahărul, apoi sare și piper. Adăugăm apa și fierbem la foc mic aprox. 15 min., amestecând rar. Punem lintea, zeama de lămâie, coriandrul tocat mărunt, ½ ceapă, omogenizăm și stingem focul. Servim caldă/rece presărată cu ceapă crocantă.

169

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Terci de vinete condimentat

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 4 vinete mari, 2 linguri ulei de arahide, 50 g unt, 2 cepe, câte 1 lingură ghimbir pudră și ghimbir proaspăt ras, 4 căței de usturoi, 2 ardei iuți verzi, 3 roșii, 2 linguri sare, 1 lingură pudră de chilli, 1 lingură boia dulce, 1 lingură chimen, 2 linguri coriandru măcinat, ½ lingură Garam Masala, 1 lingură curcuma, 6 linguri pătrunjel verde, sare

Coacem vinetele, răcim, curățăm, scurgem și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, ardeiul iute, roșiile mărunt, radem fin ghimbirul, tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul amestecat cu untul încins călim ceapa 5-6 min. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și amestecăm 1-2 min. Punem roșiile, sare după gust și fierbem aprox. 15 min. Adăugăm pudra de chilli, cuminul, boiaua, coriandrul, turmericul, apoi vinetele și mai gătim 3-4 min. Amestecăm cu Garam Masala, pătrunjelul verde și oprim focul. Servim cald.

152

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aloo matar korma

Posted on by
Reply

– o rețetă din India –

– 2 căni mazăre, 7 cartofi noi medii, 6 roșii mari, 1 leg. ceapă verde, 5 căței de usturoi, 1 cană nucă de cocos, 1 bucățică ghimbir, 1 leg. mărar, 5 cuișoare, 1 baton scorțișoară, câte 1 linguriță semințe de fenicul, semințe de mărar, Garam masala, boia iute, coriandru măcinat, chimen măcinat, fenicul măcinat, sare, ½ linguriță curcuma, 5 linguri ulei, 3 căni de apă

Curățăm ghimbirul, usturoiul, roșiile de coajă și le facem o pastă fină cu blenderul. Curățăm și tăiem cartofii cubulețe, ceapa mărunt. Într-o oală încălzim uleiul la foc mic, când e fierbinte prăjim cuișoarele, batonul de scorțișoară, semințele,  până pocnesc, adăugăm ceapa, amestecăm 1 minut, punem pasta cu roșii și mai ținem 3 minute. Adăugăm cartofii, mazărea, sarea, restul condimentelor, amestecăm bine, turnăm apa și dăm focul mai mare până începe să fiarbă. Acoperim cu capac și fierbem la foc mic aprox. 20-25 minute până se înmoaie. Adăugăm nuca de cocos și amestecăm continuu 1 minut. Stingem focul, presărăm mărarul tocat și servim.139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui aromat cu orez mozaic

Posted on by
Reply

– 300 g piept de pui dezosat, 1 ceapă albă mică, 2 căței de usturoi, 1 ardei capia roșu, 150 g orez mozaic, câte 1 linguriță anason uscat, cardamom măcinat, garam masala, ½ linguriță sos Peri Peri, sare, piper verde măcinat, 2 linguri ulei de cocos, sare, apă

Fierbem orezul în apă cu sare și scurgem. Îl prăjim într-o lingură de ulei de cocos și scoatem de o parte. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe; pisăm usturoiul; tăiem carnea fâșii. Amestecăm sosul Peri Peri cu restul condimentelor. Într-o lingură de ulei de cocos prăjim, la foc mare, ceapa și usturoiul, 30 sec. Adăugăm carnea și prăjim, la foc mediu, amestecând, până își schimbă culoarea. Punem ardeiul, 1 lingură de apă și amestecăm 2 min. Adăugăm amestecul de condimente și fierbem, amestecând din când în când, câteva minute, până se absoarbe sosul. Adăugăm orezul, omogenizăm și stingem focul.

127

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)