Vinete umplute cu roșii

– o rețetă din India-

– 4 vinete mici (20 cm lungime), 4 roșii (250 g), 2 cepe (200 g), 1 chilli roșu, 4 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură făină, ½ lingură pastă de usturoi, ½ lingură pastă de ghimbir, 1 ½ linguri coriandru măcinat, 2 lingurițe cumin măcinat, 1 linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță praf de turmeric, 4 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță sare, ulei de arahide/vegetal

Curățăm și radem fin ceapa și roșiile, tăiem mărunt chilli. Într-un bol amestecăm ceapa, chilli, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, coriandrul măcinat, cuminul, turmericul, semințele de fenicul, roșiile, coriandrul tocat,  zeama de lămâie, sarea și făina obținând o pastă.

Spălăm și uscăm vinetele. Tăiem fiecare vânătă ¼ pe lungime păstrând întreagă partea cu codiță. Desfacem cu grijă feliile obținute, acoperim fiecare cu pasta obținută și le lipim dând forma unei vinete întregi. La fel procedăm cu celelalte vinete. Într-o tigaie largă cu fundul gros turnăm ulei cât să formeze o peliculă de 5 mm. Îl încălzim, așezăm vinetele una lângă cealaltă, turnăm peste ele pasta rămasă, reducem flacăra la mic, acoperim cu capac și gătim 15 minute.

Cu ajutorul unei palete întoarcem vinetele pe cealaltă parte, acoperim și gătim aproximativ 10-15 minute până se înmoaie. Servim imediat, opțional cu iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mujaddara cu linte și orez

-o rețetă din Liban-

– 150 g linte verde, 2 cepe mari, 2 linguri făină, 200 ml ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe cumin, 1 lingură semințe de coriadru, 180 g orez basmati, 2 linguri ulei de măsline, câte ½ linguriță de scorțișoară măcinată, pudră de turmeric, garam masala, zahăr, zeama de la ½ lămâie, sare roz de Himalaya, piper negru, ½ leg. frunze de coriandru/pătrunjel verde

Punem lintea într-un bol, o acoperim cu apă rece, acoperim și ținem la înmuiat 10-12 ore. O clătim bine cu apă rece și punem la fiert în apă, la foc mediu, 15 min. Scurgem, o clătim în apă rece de mai multe ori, apoi scurgem. Pregătim condimentele.

IMG_4936

Curățăm și tăiem ceapa fâșii subțiri, presărăm făina, puțină sare și amestecăm până se acoperă. În uleiul de floarea-soarelui bine încins punem ceapa, în tranșe, micșorăm focul la mediu și o prăjim 5-6 min., până devine crocantă și ușor maronie. O punem pe hârtie absorbantă, presărăm cu puțină sare și lăsăm să se scurgă. La fel procedăm cu toată ceapa.

Ștergem wokul bine, prăjim uscat semințele de cumin și coriandru, aprox. 30 sec., adăugăm orezul, uleiul de măsline și îl prăjim 1 min., până devine transparent. Adăugăm pe rând, amestecând, turmericul, scorțișoara, garam masala, zahărul, apoi sare și piper. Adăugăm apa și fierbem la foc mic aprox. 15 min., amestecând rar. Punem lintea, zeama de lămâie, coriandrul tocat mărunt, ½ ceapă, omogenizăm și stingem focul. Servim caldă/rece presărată cu ceapă crocantă.

169

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)