Dosas

– o rețetă din India-

– 115 g orez basmati, 70 g linte neagră, ¼ linguriță semințe de fenugreek, 125 ml apă, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Într-o oală clocotim apă cu puțină sare și fierbem orezul 5 min., apoi îl scurgem și lăsăm să se usuce. Într-un bol punem lintea, semințele de fenugreek, orezul, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea peste noapte. Scurgem și păstrăm lichidul. Pasăm orezul cu lintea și 75 ml apă până obținem o pastă. Treptat turnăm restul de apă și omogenizăm. Punem compoziția într-un bol, acoperim cu un șervet udat în prealabil cu apă fierbinte și stors. Lăsăm să stea, în loc cald, 5-6 ore, până la suprafață apar mici bule, deci a fermentat. Amestecăm, la nevoie turnând câte puțină apă, până devine de consistența unei smântâni și sărăm după gust.

Topim untul/ghee. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mare, ungem suprafața cu ghee/untul topit, turnăm o lingură mare din aluat în centrul tigăii și prăjim 2 min., până se rumenește și e crocantă. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 2 min. Scoatem și ținem la cald până terminăm aluatul. Punem în fiecare umplutură la alegere, rulăm și servim. Putem servi simple ca acompaniament la alte feluri de mâncare.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez în stil indian

– 200 g orez basmati, 2 căței de usturoi, 3 semințe de cardamom verde, 3 boabe de piper negru, ½ linguriță șofran, 2 linguri ghee/unt nesărat, 400 ml apă

Spălăm orezul în mai multe jeturi de apă rece până devine curată, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și ținem deoparte 30 min. Scurgem și lăsăm să se usuce. Încălzim untul la foc mediu, prăjim cardamomul, piperul, usturoiul curățat și lăsat întreg, 21 min. Adăugăm orezul și prăjim 2 min., amestecând. Turnăm apa, presărăm șofranul, sare după gust, acoperim și fierbem, la foc mic, 20 min., până se absoarbe tot lichidul. Transferăm într-un bol încălzit și servim fierbinte.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez condimentat cu iaurt și castraveți

– o rețetă din India-

– 300 g orez basmati, 2 chilli verzi, ½ castravete (100 g), 2 chilli roșii uscați, 400 g iaurt, 1 lingură ghimbir tocat fin, 6 linguri coriandru tocat fin, 2 căței de usturoi, câte 2 lingurițe semințe de chimen negru și semințe de muștar, 6-8 frunze proaspete de curry, 2 lingurițe sare, 1 linguriță zahăr, 55 g ghee/unt nesărat, apă

Clocotim 600 ml apă. Într-o cratiță mai mare pune 15 unt, 1 linguriță de sare, orezul, turnăm apa clocotită și aducem la punctul de fierbere. Micșorăm focul la minim, acoperim etanș și fierbem 10-12 min. Stingem focul și lăsăm acoperit 15 min.

Curățăm chilli verzi, tăiem fin, amestecăm cu ghimbirul, 4 linguri de apă rece și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Curățăm castravetele și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm bine iaurtul cu pasta de ghimbir, coriandrul tocat, castravetele, zahărul și 1 linguriță de sare.

Desfacem orezul cu o furculiță și amestecăm cu compoziția din iaurt. Curățăm și tăiem fin usturoiul. Îndepărtăm semințele de la chilli uscați și rupem bucățele mici. Topim untul rămas, prăjim semințele de chimen și muștar câteva secunde, până pocnesc, adăugăm chilli uscați, usturoiul, frunzele de curry-nu am avut și am înlocuit cu 1 linguriță de praf de curry- și amestecăm 30 sec. Turnăm uleiul aromat peste orez, amestecăm și servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu roșii și orez

– o rețetă din India-

– 1 vânătă, 4 roșii, 275 g orez basmati, 25 g ghee/ulei de cocos, 4 șalote, 2 căței de usturoi, 4 semințe de cardamom verde, 3 cuișoare, 1 băț de scorțișoară, 2 linguri semințe de chimion, 1 lingură sare, 1 lingură piper, 8 linguri coriadru/pătrunjel verde tocat, 4 linguri ulei de arahide, 600 ml apă

Curățăm și tăiem usturoiul și șalotele fin, vânăta, fără coajă, cubulețe. Curățăm de coajă și semințe roșiile, le tocăm mărunt. Pisăm semințele de cardamom. Spălăm orezul în mai multe ape reci până apa e clară, apoi îl înmuiem în apă proaspătă 20 min. Îl scurgem și lăsăm deoparte să se usuce. Încălzim cele două tipuri de ulei într-o cratiță cu fundul gros și largă.  Punem șalotele, usturoiul, bățul de scorțișoară, cardamomul, chimionul, cuișoarele și prăjim 4-5 min., până uleiul se aromatizează.

img_1782

Adăugăm vânăta și gătim la foc mediu 4-5 min.

img_1783

Punem roșiile, orezul și amestecăm bine. Sărăm, piperăm, turnăm apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra și fierbem acoperit 10-12 min.

img_1784

Luăm de pe foc și lăsăm să stea 10 min. fără să luăm capacul. Înainte de a servi împrăștiem boabele de orez cu o furculiță. Amestecăm cu coriadru și servim.

238

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez în stil indian

– 750 g piept de pui dezosat și fără piele, 500 g orez basmati, 230 g roșii, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 60 g stafide aurii, 1 lingură caju, 2 linguri migdale, 2 lingurițe Garam Masala, 6 păstăi cardamom, 1 băț de scorțișoară, 2 lingurițe chimion, 4 linguri mentă proaspătă tocată, câteva fire de șofran, 2 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm orezul în apă rece de mai multe ori până e curat, punem într-o strecurătoare și lăsăm să se usuce. Tăiem carnea cuburi. Curățăm roșiile de coajă și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, zdrobim usturoiul. Pisăm semințele de cardamom. Într-o lingură de ulei încins prăjim jumătate de ceapă, usturoiul, ghimbirul, semințele de chimion, la foc mediu, 4-5 min. Adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea pe toate părțile.

IMG_6795

Fierbem 250 ml apă, turnăm peste carne, adăugăm șofranul, cardamomul, menta, scorțișoara, Garam Masala, aducem la punctul de fierbere, scădem flacăra la mediu și fierbem, sub capac, aprox. 25 min., până se înmoaie carnea, îndepărtăm bățul de scorțișoară și scoatem deoparte.

IMG_6796

Curățăm tigaia, încingem 1 lingură de ulei, prăjim ceapa rămasă până începe să-și schimbe culoarea, adăugăm orezul și amestecăm până devine opac. Adăugăm compoziția cu carne, roșiile, stafidele, sărăm, piperăm după gust, amestecăm ușor și turnăm apă fiartă cât să acopere ¾ orezul. Fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 20-25 min., până e absorbit tot lichidul și se înmoaie. Servim imediat cu migdale și caju.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu sos tikka masala și susan

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 borcan sos tikka masala (500 g), 100 g orez basmati India, 2 linguri ulei cu chilli, 1 lingură usturoi granulat, 1 lingură sos de soia light, 3 linguri susan, 1 lingură semințe de chimen

 IMG_8000

Fierbem orezul în de două ori cantitatea de apă 15 min. și scurgem. Tăiem carnea fășii și o călim în uleiul încins până își schimbă culoarea. Adăugăm semințele de chimen și amestecăm 2 min. apoi sosul, usturoi, sos de soia și fierbem 3-4 min. amestecând. La sfârșit adăugăm susanul și orezul, amestecăm și stingem focul. Servim presărat cu coriandru/pătrunjel verde.

IMG_8016

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)