Matar rice- Orez pufos cu mazăre

– o rețetă din India-

– 200 g orez basmati, 250 g mazăre, 1 cm ghimbir, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi de cardamom, 1 linguriță semințe de chimion, 2 lingurițe coriandru măcinat, 2/3 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, 1 legătură mărar, 2 linguri ulei, 1 l apă

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Curățăm ghimbirul și radem fin. Într-o oală încălzim uleiul și prăjim scorțișoara, chimionul, păstăile de cardamom până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul și amestecăm. Punem mazărea, coriandrul, turmericul, sarea și sotăm 3-4 minute, până începe să se înmoaie. Adăugăm orezul, amestecăm, turnăm apa, acoperim cu capac și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 20 min., până se evaporă toată apa. Porționăm, presărăm mărar tocat și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf dulce bengalez cu stafide și caju

– 460 g orez basmati, 40 g stafide brune, 20 nuci Caju, 3 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 foaie de dafin, 1 lingură zahăr brut, 1 linguriță turmeric, 1 lingură ulei, un praf de sare, 800 ml apă

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta e limpede și scurgem. Amestecăm cu turmericul și punem de o parte până se usucă. Punem o oală pe foc mic, turnăm uleiul, adăugăm toate ingredientele în afară de orez și prăjim aproximativ 1 min., până nucile își schimbă culoarea. Adăugăm orezul și amestecăm continuu 2 min. Presărăm zahărul, sarea, turnăm apa, mărim flacăra la maxim și amestecăm din când în când până începe să clocotească. Acoperim cu capac, reducem flacăra la minim și fierbem aproximativ 10 min., până se absoarbe tot lichidul și orezul e gătit. Stingem focul și lăsăm acoperit 10 min. Îndepărtăm cuișoarele, batonul de scorțișoară și servim.

391

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu cocos

– 225 g orez basmati, 450 ml apă, 60 g ulei de cocos (cremos), 2 linguri ulei de muștar, 2 linguri arahide, 50 g fulgi de cocos, sare

Spălăm bine orezul cu apă rece până aceasta devine curată. Curgem, punem într-un bol, acoperim au apă rece și lăsăm să stea 30 min. Scurgem și lăsăm să se usuce.

Tăiem arahidele cu cuțitul, prăjim sec, scoatem într-un bol și sărăm. Prăjim sec fulgii de cocos și amestecăm cu arahidele.

Pe foc, amestecăm apa cu uleiul de cocos, până acesta se dizolvă și punem de o parte. Într-o cratiță încălzim uleiul de muștar, la foc mediu, punem orezul și amestecăm bine. Turnăm apa, și aducem la punctul de fierbere. Presărăm sarea, acoperim cu capac, reducem flacăra la minim și fierbem 8-10 min., până se absoarbe lichidul. Nu amestecăm în acest timp. Oprim focul, repede desfacem boabele de orez cu o furculiță, acoperim și lăsăm să stea 5 min. Servim presărat cu amestec din fulgi de cocos și arahide.

361

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez cu linte verde

– 200 g orez basmati, 200 g linte verde, 4 căței de usturoi, 6-8 boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de chimen, ¼ linguriță curcuma, 2 lingurițe sare, 25 g unt nesărat, 1 l apă fierbinte

Amestecăm orezul cu lintea, punem într-o strecurătoare și spălăm cu apă rece, până aceasta este limpede, apoi scurgem și ținem de o parte. Curățăm usturoiul și tocăm mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros topim untul, punem amestecul cu linte și amestecăm ușor 1-2 min. Adăugăm piperul, usturoiul, curcuma, chimenul, sarea și prăjim 1-2 min. Turnăm apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 12-14 min. fără să amestecăm. Stingem focul, lăsăm acoperit 15 min. și servim.

335

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kitchri

– o rețetă din India-

– 225 g orez basmati, 250 g linte roșie, 1 ceapă mare, 2 lingurițe Garam Masala, 30 g ghee/unt nesărat, 1 ½ linguriță sare, 850 ml apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat; pt. servit-raita de castraveți

Spălăm bine orezul cu apă rece, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 min. Punem la scurs până se usucă. Spălăm lintea cu apă rece, scurgem și lăsăm să stea până se usucă. Curățăm și tăiem ceapa fin. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Topim untul, punem ceapa și amestecăm 6-8 min., până începe să devină maronie. Adăugăm orezul, lintea, sarea, Garam Masala și amestecăm 2 min. Turnăm apa și amestecăm până aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 20 min., până se absoarbe toată apa. Stingem focul, lăsăm să stea 5 min., apoi desfacem orezul cu o furculiță, amestecăm cu coriandru, dacă e necesar adăugăm sare. Servim imediat cu raita de castraveți alături.

326

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez basmati cu lămâie dulce

– 225 g orez basmati, ½ linguriță semințe de muștar negru, 10-12 frunze de curry/1 lingură rasă praf de curry, ¼ linguriță turmeric, 25 g nuci cashew, 2 linguri zeamă de lămâie dulce, 2 linguri ulei de arahide/vagetal, 450 ml apă fierbinte, 1 linguriță sare

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta este clară, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să se înmoaie 20 min. Scurgem și uscăm. Într-o tigaie cu baza grea, încălzită la foc mediu, turnăm uleiul și încălzim până e fierbinte. Prăjim muștarul câteva secunde, adăugăm curry, nucile, turmericul, amestecăm repede, punem orezul, sărăm după gust și amestecăm 1 min. Turnăm apa, zeama de lămâie, amestecăm, aducem la punctul de fierbere și gătim 2 min. Reducem focul la minim, acoperim cu capac și fierbem 8 min. Stingem focul, acoperim și lăsăm să stea 6-7 min. Aerăm orezul cu o furculiță pentru a desface boabele și servim imediat.

325

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dosas

– o rețetă din India-

– 115 g orez basmati, 70 g linte neagră, ¼ linguriță semințe de fenugreek, 125 ml apă, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Într-o oală clocotim apă cu puțină sare și fierbem orezul 5 min., apoi îl scurgem și lăsăm să se usuce. Într-un bol punem lintea, semințele de fenugreek, orezul, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea peste noapte. Scurgem și păstrăm lichidul. Pasăm orezul cu lintea și 75 ml apă până obținem o pastă. Treptat turnăm restul de apă și omogenizăm. Punem compoziția într-un bol, acoperim cu un șervet udat în prealabil cu apă fierbinte și stors. Lăsăm să stea, în loc cald, 5-6 ore, până la suprafață apar mici bule, deci a fermentat. Amestecăm, la nevoie turnând câte puțină apă, până devine de consistența unei smântâni și sărăm după gust.

Topim untul/ghee. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mare, ungem suprafața cu ghee/untul topit, turnăm o lingură mare din aluat în centrul tigăii și prăjim 2 min., până se rumenește și e crocantă. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 2 min. Scoatem și ținem la cald până terminăm aluatul. Punem în fiecare umplutură la alegere, rulăm și servim. Putem servi simple ca acompaniament la alte feluri de mâncare.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)