– pt. foi- 10 albușuri, 10 linguri zahăr pudră, 10 linguri nucă măcinată, 10 linguri biscuiți măcinați, esență de migdale
– pt. crema de mascarpone cu lămâie- 5 gălbenușuri, 250 ml lapte, 100 g zahăr pudră, 125 g mascarpone, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml frișcă, zeamă de lămâie
– pt. crema de ciocolată- 5 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 250 ml lapte, 150 g ciocolată cu lapte, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml frișcă
– pt. krantz- 100 g zahăr, 50 g miez de nucă
Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc și devin lucioase. Dacă dorim adăugăm NU mai mult de 2 picături esență de migdale, altfel nu rămâne tare spuma. Amestecăm nuca cu biscuiții și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus, până se omogenizează. Întindem jumătate din compoziție într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 15 minute. Scoatem pe un grătar cu hârtia în sus și răcim. Îndepărtăm hârtia doar când asamblăm prăjitura. La fel procedăm și cu a doua foaie de blat.
Pentru crema de mascarpone cu lămâie amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se omogenizează. Punem pe foc mic, turnăm câte puțin lapte și amestecăm până se îngroașă. Răcim, amestecăm cu brânza mascarpone și zeamă de lămâie după gust. Mixăm frișca tare și apoi o încorporăm în compoziția cu mascarpone.
Pentru crema cu ciocolată amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se omogenizează. Punem pe foc mic, turnăm câte puțin lapte și amestecăm până începe să se îngroașe. Punem ciocolata ruptă bucățele și amestecăm până se dizolvă și omogenizează. Mixăm frișca tare și încorporăm în compoziția cu ciocolată.
Îndepărtăm hârtia de pe o foaie de blat, o așezăm pe un platou și întindem crema de mascarpone. Acoperim cu a doua foaie de blat, îndepărtăm hârtia, întindem crema de ciocolată și punem în frigider până a doua zi.
Pentru krantz topim zahărul pe foc mic, amestecând continuu. Când devine maroniu adăugăm miezul de nucă, amestecăm rapid ca să se acopere cu lichid, apoi răsturnăm pe o hârtie de copt și răcim. Punem într-o pungă de plastic și zdrobim nucile caramelizate cu un ciocan de bucătărie. Scoatem prăjitura din frigider și presărăm deasupra nucile, apăsând ușor.
Porționăm și servim. Păstrăm în frigider.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
Retete Culinare Pentru Toti 