Tag Archives: coriandru

Supă de iaurt picantă

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g iaurt natural, 4 ardei chilli verzi, 2 ardei chilli roșii uscați, 1 lingură ghimbir ras, 1 lingură zahăr de palmier, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de muștar negru, 3 linguri făină, 1 l apă, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 8 frunze de curry proaspete, 4 linguri coriandru tocat, sare

Curățăm de semințe și tăiem ardeii verzi rondele fine, cei roșii bucățele mici. Am pus o cantitate mult mai mică de chilli. Într-o cratiță largă amestecăm făina cu iaurtul și apa până omogenizăm. Adăugăm zahărul, chilli verzi, ghimbirul, turmericul și sare după gust. Punem pe foc, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 8-10 min., amestecând din când în când. Punem deoparte. Încălzim uleiul într-o crăticioară, la foc mediu. Adăugăm chilli roșii, chimionul, semințele de muștar, frunzele de curry (eu am pus 1 /2 lingură de curry praf) și amestecăm până semințele pocnesc, aprox. 2-3 min. Obținem un ulei aromat pe care îl amestecăm în iaurt. Servim caldă presărată cu coriandru.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Naan cu ardei și coriandru

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 450 g făină, 1 plic praf de copt, 250 ml lapte, 1 ou, 2 lingurițe zahăr, 1 linguriță sare, ½ ardei roșu, 1 ardei chilli, 4-5 fire coriandru, 2 linguri unt, ulei

Amestecăm făina cu praful de copt, sarea și zahărul. Mixăm oul cu laptele, turnăm treptat peste făină și amestecăm cu o lingură de lemn până obținem un aluat. Facem o adâncitură la mijloc, turnăm 2 linguri de ulei și frământăm până este absorbit de făină, aprox. 3-4 min. Acoperim cu folie alimentară și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră. Împărțim aluatul în 10 părți egale pe care le facem bile. Fiecare o aplatizăm de aprox. 1 cm grosime. Le acoperim cu folie alimentară și lăsăm să stea 15 min.

Curățăm și tăiem mărunt ardeii și coriandrul, presărăm pe fiecare bucată de aluat și presăm puțin. Topim untul. Încălzim un grătar și ungem cu ulei. Prăjim bucățile de aluat 1 min., întoarcem și mai ținem 40-50 sec. Le scoatem pe un platou și ungem cu untul topit. Servim imediat.

315

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus Farfoucha

Posted on by
Reply

– 180 g cus cus, 2 cepe mici, 2 căței de usturoi, 6 ardei iuți mari uscați, 120 g roșii, 2 linguri pastă de roșii, 100 g mazăre, câte 2 lingurițe semințe măcinate de coriandru, chimion și fenicul, 2 lingurițe pastă harissa (pastă de ardei iute cu usturoi și ierburi aromatice), 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 căni supă de legume, 1 cană apă, 3 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, radem usturoiul. Curățăm roșiile de pielițe și sâmburi, le tocăm mărunt. Tăiem mărarul și pătrunjelul mărunt. Punem cus cus- ul într-un bol, clocotim supa, turnăm în bol și ținem acoperit aprox. 10 min., până se înmoaie și absoarbe zeama în totalitate. Înmuiem ardeii iuți în apă clocotită 10 min. Călim ceapa în uleiul încins până se înmoaie. Punem roșiile, pasta de roșii, harissa, usturoiul și amestecăm din când în când 5 min. Scurgem ardeii bine și-i punem în cratiță. Presărăm feniculul, chimionul, coriandrul, sărăm după gust, turnăm apa, punem mazărea, când dă în clocot micșorăm focul la mic și fierbem până se evaporă lichidul. Scoatem ardeii, adăugăm cus cus- ul, verdeața tocată, amestecăm și stingem focul. Servim cald, presărat cu frunze de pătrunjel.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de mango

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g mango bine copt, 2 șalote, 1 cățel de usturoi, 2 chilli verzi, 1 linguriță boabe de muștar, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 linguri zeamă de lămâie, 8 lingurițe zahăr brut, 5 linguri oțet de vin alb, ½ linguriță ghimbir pudră, 1 linguriță ulei vegetal/ulei de arahide, 1 linguriță sare

Curățăm și tăiem fin șalotele și usturoiul, mango cubulețe. Curățăm ardeii de semințe și tăiem fin. Punem mango în zeama de lămâie și ținem deoparte. În uleiul încins la foc mediu sotăm șalotele 3 min. Adăugăm ardeii, usturoiul și amestecăm 2 min., până se înmoaie ceapa. Punem coriandrul, boabele de muștar, omogenizăm, apoi mango cu tot cu zeama, vinul, sarea, ghimbirul și amestecăm bine. Reducem focul la minim și fierbem 10 min., până lichidul se îngroașă și mango devine lipicios. Răcim total, punem într-un borcan steril, închidem etanș și lăsăm să stea minim 3 zile până la servire.

68

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de vinete condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 4 vinete mari (1 kg), 2 cepe, 4 căței de usturoi, 3 roșii, 2 ardei chilli verzi, 1 cm ghimbir, câte 1 linguriță pudră de chilli, boia afumată, chimion măcinat, turmeric, 2 lingurițe coriandru măcinat, ½ linguriță Garam Masala, 2 lingurițe sare, 50 g unt, 2 linguri ulei de arahide, 6 linguri de pătrunjel verde tocat fin

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, pisăm usturoiul, radem ghimbirul, tăiem mărunt roșiile și ardeii iuți. Eu am evitat ardeii iuți. Coacem vinetele, presărăm cu sare pentru a se curăța ușor, ținem acoperite 10 min. Curățăm și tocăm fin.

Topim untul cu uleiul, călim ceapa 5 min, până se înmoaie. Punem usturoiul, ghimbirul, ardeii și amestecăm 1-2 min. Adăugăm roșiile, sărăm și fierbem aprox. 12-15 min., până se îngroașă. Presărăm pudra de chilli, boiaua, coriandrul, turmericul, chimionul, omogenizăm, amestecăm cu vinetele și gătim 3 min. Adăugăm Garam Masala, pătrunjelul verde, omogenizăm și stingem focul. Servim imediat.

235

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciupercuțe aromate

Posted on by
Reply

– 250 g ciuperci Champignon mici (pui), câte 1 lingură ulei cu rozmarin și ulei cu chilli, câte ½ linguriță oregano uscat, tarhon uscat, coriandru praf, 1 linguriță praf de ceapă, 3-4 linguri supă de ciuperci, sare, piper verde măcinat

Spălăm bine ciupercuțele și tamponăm cu hârtie absorbantă pt. a se usca. Sotăm în amestecul celor doă uleiuri 2-3 min. Turnăm supa, sărăm, piperăm, presărăm oregano, praful de ceapă, tarhonul, coriandrul și lăsăm pe foc până se evaporă. Servim ca atare sau folosim la diferite salate.

306

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Aripi de pui dulci și lipicioase

Posted on by
Reply

– 8 aripi de pui, 20 g unt, 30 g zahăr brut, 2 linguri miere, 1 linguriță ienibahar măcinat, 1 lingură coriandru praf, 3 cm ghimbir, 1 cățel mare de usturoi, 2 linguri oțet balsamic, 1 lingură sos de soia, 2 lingurițe Sambal Oelek, 1 lingură ulei, sare, piper

Îndepărtăm vârfurile aripilor, tăiem ½, sărăm, piperăm, ungem cu ulei și le așezăm într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (220) 15 min. Între timp curățăm și radem fin usturoiul și ghimbirul. Într-o cratiță punem toate ingredientele și amestecăm până se topesc untul și zahărul, obținând un sos. Scoatem aripile din cuptor, le pensulăm cu sos, punem iar în cuptor 20 min. Întoarcem pe cealaltă parte, le ungem cu sos și punem în cuptor aprox. 15 min., până sunt rumene și pătrunse. Încălzim sosul rămas. Scoatem aripile într-un bol, turnăm sosul și amestecăm. Servim imediat.

218

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Brinjal rice-Orez cu vinete

Posted on by
Reply

– 150 g orez cu bobul lung, 1 vânătă medie, 2 roșii, 1 ceapă mare/1 leg ceapă verde, câte 1 linguriță semințe de chimion, chimion măcinat, coriandru măcinat, semințe de fenicul măcinate, pudră de curry, turmeric, 2 lingurițe sare, 1 mână mentă proaspătă, 5-6 linguri ulei, apă

Clocotim 1,5 l apă cu 1 linguriță de sare. Spălăm orezul în mai multe ape, punem în oală, amestecăm la început pt. a nu se prinde de fund și fierbem 10 min. Scurgem apa în exces și păstrăm de o parte.

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, roșiile cubulețe; decojim vânăta și tăiem cuburi de 1,5-2 cm. Încălzim uleiul într-o tigaie antiaderentă, prăjim semințele de chimion până încep să pocnească, adăugăm ceapa și sotăm 2-3 min. Presărăm toate condimentele, adăugăm roșiile, sărăm și ținem pe foc până roșiile de înmoaie. Punem vinetele, amestecăm bine și fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 10 min., amestecând din când în când, până se înmoaie. Tocăm fin menta, amestecăm în cratiță, apoi punem orezul, omogenizăm și mai ținem pe foc minim 2 min. Stingem flacăra, lăsăm să stea acoperit 5 min. și servim.

228

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan de pui condimentat

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 600 g piept de pui dezosat și fără piele/pulpe de pui superioare dezosate, 3 căței de usturoi, 4 ardei chilli roșii uscați, 1 ceapă, 3 cuișoare, 6 boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de fenicul, 1 linguriță semințe de cardamom, 2 bețe de scorțișoară, 2 lingurițe sare, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță coriandru uscat, 1 linguriță pastă de tamarind, 2 lingurițe semințe de mac alb, 400 ml lapte de cocos, 300 ml apă rece, 4 linguri ulei de arahide

Pregătim condimentele. Curățăm și tăiem ceapa fin, zdrobim usturoiul, tăiem mărunt ardeii. Tăiem carnea cuburi mai mari. Într-un bol amestecăm semințele de fenicul, de cardamom, de mac, cuișoarele, boabele de piper, ardeii și scorțișoara. Încingem o tigaie largă, la foc mediu, prăjim conținutul bolului 1-2 min., scoatem și răcim. Le punem într-un mojar împreună cu sarea, turmericul, chimionul, coriandrul și le facem o pudră fină. Încingem uleiul într-o cratiță largă cu fundul gros, călim ceapa și usturoiul, la foc mediu, 2-3 min. Creștem flacăra, punem carnea și prăjim, amestecând continuu, 5-6 min., până se rumenește. Adăugăm pudra de condimente și amestecăm 1-2 min. Turnăm laptele de cocos, apa, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la foc mic și fierbem 15-20 min., până carnea e moale. Amestecăm cu pasta de  tamarind și mai ținem pe foc 2-3 min. Servim imediat cu garnitură de orez.

217

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare la pungă marinate cu wasabi

Posted on by
Reply

– ½ kg aripioare de pui-partea cărnoasă, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță pastă wasabi, 1 linguriță ghimbir tăiat mărunt, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 lingură ulei de arahide

Punem aripioarele într-o pungă în care le vom prăji în cuptor. Amestecăm restul  ingredientelor, turnăm peste carne, închidem punga etanș și acoperim cu pasta prin mișcări de amestecare. Punem în frigider 2 ore.

IMG_7299

Încălzim cuptorul la foc mediu (180). Găurim din loc în loc punga, o așezăm pe o tavă și punem în cuptor aprox. 30-35 min.

215

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)