Cuscus cu piept de pui și brânză Feta

– 150 g cuscus, 170 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g brânză Feta, 50 g iaurt, 1 linguriță praf condimentat pentru brânză, frunze de anason uscate, 1 lingură ulei, ½ linguriță piper alb măcinat, sare, apă

Clocotim 350 ml apă, punem cuscusul și fierbem 5 minute. Stingem focul și amestecăm cu brânza. Tăiem carnea cuburi cu latura de 1,5 cm, presărăm ½ linguriță anason, praful de brânză, turnăm uleiul și amestecăm. Încălzim o tigaie teflonată pe foc mare și prăjim carnea pe toate părțile 2 minute. Reducem flacăra la mediu, punem cuscusul și amestecăm 2 minute. Batem bine iaurtul, turnăm în cratiță, presărăm 1 linguriță anason, piperul și amestecăm 3 minute. Servim mâncarea caldă. 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec din cuscus cu vinete și mușchi file

– 4 ouă, 250 g cuscus, 1 vânătă (300 g), 150 g mușchi file, 3 căței mari de usturoi (15 g), 1 linguriță praf de cimbru, 2 linguri ulei, sare, piper, apă, margarină, pesmet

Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Tăiem mușchiul file cubulețe. Într-o oală încălzim o lingură de ulei și prăjim usturoiul 30 secunde. Punem cuscus-ul și amestecăm continuu 1 minut. Turnăm 700 ml apă fierbinte și fierbem 7-8 minute, spre final amestecând din când în când. Punem într-un castron, adăugăm mușchiul file, amestecăm bine și ținem de o parte.

Spălăm vânăta, îndepărtăm coada și tăiem cuburi cu latura de 1 cm. Încălzim o lingură de ulei într-o cratiță, punem vinetele și prăjim, amestecând, 2 minute. Presărăm 1 linguriță sare, turnăm 70 ml apă, acoperim cu capac și gătim pe foc mediu 5 minute, până se înmoaie și se evaporă lichidul. Punem vinetele în castronul cu cuscus, presărăm sare și piper după gust, cimbrul, amestecăm bine și răcim. Adăugăm gălbenușurile și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Ungem o formă de chec (30×22 cm) cu margarină și tapetăm cu pesmet. Turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 40 minute. Răcim, scoatem din formă pe o tavă, tăiem felii și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu cuscus și semințe

– 100 g orez cu bobul lung, 100 g orez brun, 70 g cuscus, 1 ceapă roșie, câte 1 lingură unt și ulei de măsline, 400 ml supă de pui (stock), 600 ml apă, câte 5 g semințe de armurariu și chimen, câte 10 g semințe de floarea-soarelui și dovleac, 15 g nuci caju, sare, piper

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Topim untul împreună cu uleiul, punem ceapa și călim 4 min., amestecând. Turnăm apa, supa, punem cele două tipuri de orez, cuscusul, aducem la punctul de fierbere, acoperim, reducem focul la mic și fierbem 35-40 min., până se evaporă toată zeama. Sărăm și piperăm după gust. Tocăm mărunt nucile caju. Stingem focul, amestecăm orezul cu nucile, semințele și servim imediat.

330

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus african

– o rețetă din Maroc –

– 200 g cuscus, 30 g unt, 200 ml apă, 1 linguriță condimente marocane, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1 lingură ulei de măsline

Topim untul, prăjim 1 min. cuscusul, turnăm apa și fierbem sub capac, la foc mai mic, amestecând din când în când, până începe să se evapore apa. Amestecăm cu condimentele, stingem focul și lăsăm acoperit 5 min., până absoarbe toată zeama. Răcorim, turnăm zeama de lămâie, uleiul , omogenizăm și servim.

246

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus Farfoucha

– 180 g cus cus, 2 cepe mici, 2 căței de usturoi, 6 ardei iuți mari uscați, 120 g roșii, 2 linguri pastă de roșii, 100 g mazăre, câte 2 lingurițe semințe măcinate de coriandru, chimion și fenicul, 2 lingurițe pastă harissa (pastă de ardei iute cu usturoi și ierburi aromatice), 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 căni supă de legume, 1 cană apă, 3 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, radem usturoiul. Curățăm roșiile de pielițe și sâmburi, le tocăm mărunt. Tăiem mărarul și pătrunjelul mărunt. Punem cus cus- ul într-un bol, clocotim supa, turnăm în bol și ținem acoperit aprox. 10 min., până se înmoaie și absoarbe zeama în totalitate. Înmuiem ardeii iuți în apă clocotită 10 min. Călim ceapa în uleiul încins până se înmoaie. Punem roșiile, pasta de roșii, harissa, usturoiul și amestecăm din când în când 5 min. Scurgem ardeii bine și-i punem în cratiță. Presărăm feniculul, chimionul, coriandrul, sărăm după gust, turnăm apa, punem mazărea, când dă în clocot micșorăm focul la mic și fierbem până se evaporă lichidul. Scoatem ardeii, adăugăm cus cus- ul, verdeața tocată, amestecăm și stingem focul. Servim cald, presărat cu frunze de pătrunjel.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cus cus cu pește alb

-200 g file de pește alb, 1 cană cus cus, 2 cepe, 1 morcov, 1 țelină mică, 1/2 linguriță curry, 1 linguriță oregano uscat, câteva fire de mărar și pătrunjel verde, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper alb, 700 ml apă

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, morcovul și țelina cubulețe mici, tăiem peștele bucăți mai mici. În uleiul încins călim ceapa până devine sticloasă. Adăugăm cus cusul, amestecăm până se rumenește, apoi morcoul, țelin și turnăm apa. Amestecăm pe foc mai mic 5 min. Adăugăm peștele și amestecăm 2 min. Luăm de pe foc și amestecăm cu curry, oregano, sare, piper după gust și frunzele tocate. Servim cald.

ImaginePoftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)