Tag Archives: ghimbir

Bengal Gram condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 250 g linte galbenă ruptă (chana dhal), 800 ml apă, 75 g ghee/3 linguri ulei vegetal, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe ghimbir ras, 1 lingură coriandru măcinat, câte 1 linguriță chimion măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 chilli roșii uscați, 2 foi de dafin, 1 lingură stafide, 2 lingurițe sare, 2 linguri nucă de cocos

Spălăm bine lintea cu apă rece, scurgem, punem într-o oală, turnăm apa, amestecăm și fierbem până dă în clocot. Reducem flacăra, acoperim cu capac și fierbem , amestecând din când în când, aprox. 35-40 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Stingem focul, amestecăm cu un tel pentru a sparge boabele rămase și păstrăm la cald.

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, chilli verzi feliuțe subțiri. Prăjim ușor nuca de cocos câteva secunde. În uleiul încins prăjim ceapa, amestecând, 4-5 min. Adăugăm condimentele, usturoiul ghimbirul, foile de dafin, chilli roșii rupți bucățele și amestecăm 1-2 min. Punem stafidele, amestecăm 30 sec. și stingem focul. Sărăm lintea, amestecăm cu compoziția de condimente și încălzim. Turnăm într-un castron, presărăm nuca de cocos și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Samgyetang- supă coreeană de pui –

Posted on by
Reply

– 1 pui mic (400 g), 2-3 cm ghimbir, 2-3 curmale uscate, 1 ceșcuță orez, 3 căței de usturoi, opțional ceapă verde

– sos de soia- 4 linguri sos de soia, ¼ ceapă, ¼ ardei iute, 1 linguriță miere, 1 linguriță oțet

– sos cu ulei de susan- 2 linguri ulei de susan, 1 linguriță sare, piper, 1 linguriță susan

Înmuiem orezul în apă 1 oră, apoi scurgem. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul felii, ceapa mărunt, ardeiul iute feliuțe. Spălăm puiul. Facem un amestec din orez, curmale, usturoi, ghimbir, umplem puiul și închidem cu pielea și fundul lui capetele.

IMG_4161

Punem într-o oală cu apă, sare, piper și fierbem la foc mediu, aprox. 1 -1 ½ ore., până carnea se desprinde ușor de pe os.

În două boluri preparăm sosurile amestecând ingredientele pentru fiecare și punem de o parte.

Dacă puiul este mic îl servim întreg, dacă e mai mare porționăm în boluri și turnăm peste zeamă. Servim cu sosurile alăturate.

157

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tandoori curry de ciuperci

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 600 g ciuperci Champignon mici, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de ghimbir ras, 200 g mazăre congelată, 900 g roșii, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 lingurițe coriandru praf, câte 1 linguriță semințe de chimion și chimion praf, 6 boabe de piper negru, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță cardamom praf, 1 lingură Tandoori Masala, 1 chilli roșu, 6 linguri smântână, 2 lingurițe sare, 4 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei de arahide/vegetal

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe; le tăiem mărunt. Spălăm bine ciupercile și tăiem ½. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt.

În uleiul încins, la foc mediu, prăjim semințele de chimion și coriandru, amestecând, aprox. 1 min., până încep să pocnească. Adăugăm ceapa, chimionul și coriandrul praf, boabele de piper, cardomomul, turmericul, Tandoori Masala, chilli, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 2-3 min., până când se înmoaie ceapa. Adăugăm roșiile, ciupercile, sarea, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Micșorăm focul la minim și fierbem descoperit 25 min. Adăugăm mazărea, omogenizăm și mai ținem pe foc 5 min. Luăm de pe foc, amestecăm cu coriandrul tocat mărunt, smântâna și servim imediat.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de chimen cu lobodă roșie și salată verde

Posted on by
Reply

– 1 leg. lobodă roșie, ½ salată verde (frunzele externe), 50 g țelină, 150 g morcovi, 2 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 1 lingură rasă semințe de chimen, 1 lingură Vegeta, 1 linguriță piper cu lămâie, 1 linguriță lemongrass pudră, 1,2 l apă, 1 lingură ulei

Curățăm și tăiem salata verde tăiței, usturoiul și ghimbirul mărunt; radem mare țelina și morcovii. Îndepărtăm codițele și lăsăm întregi frunzele de lobodă. În uleiul încins prăjim usturoiul, ghimbirul, chimenul, 30 sec., amestecând continuu. Punem țelina, morcovii și amestecăm 1 min. Turnăm 250 ml apă și fierbem sub capac 5 min. Presărăm Vegeta, piperul cu lămâie, turnăm 250 ml apă și fierbem sub capac 5 min. Adăugăm salata verde, loboda, turnăm 700 ml apă și fierbem sub capac 5 min. Presărăm lemongrassul, amestecăm și stingem focul. Servim fierbinte, simplă/cu iaurt.

155

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită Madras

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de dovleac cu portocale

Posted on by
Reply

– 500 g cuburi de dovleac congelat, 2 potocale, 1 linguriță condimente cu ghimbir și portocale, 1 linguriță zahăr, 1 lingură frunze de țelină uscate, 350 ml bulion de roșii, sare; perle pt. supă

Stoarcem o portocală, a doua o curățăm și tăiem feliuțe. Clocotim bulionul, adăugăm toate ingredientele, sare după gust și fierbem sub capac, aprox. 15-20 min., până se înmoaie dovleacul. Servim fierbinte cu perle pt. supă.

154

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Kofta Curry

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne de miel macră tocată, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 chilli roșu, 2 lingurițe Garam masala, 4 linguri chutney de mango, 150 ml iaurt, 300 ml apă, 4 linguri pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul; zdrobim usturoiul. Curățăm de semințe chilli și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm carnea cu usturoiul, ghimbirul, chilli, 2 linguri pătrunjel tocat, sare și piper după gust. Formăm biluțe pe care le prăjim în uleiul încins, la foc mediu, 10 min., întorcându-le pe toate părțile. Adăugăm ceapa și amestecăm 3 min., până se înmoaie. Presărăm Garam Masala și amestecăm 1 min. Adăugăm chutney de mango, turnăm apa, amestecăm și fierbem 10 min. Punem iaurtul, amestecăm având grijă să nu clocotească și omogenizăm. Servim fierbinte presărat cu pătrunjelul rămas.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată pufoasă de vinete cu iaurt

Posted on by
Reply

– o rețetă din nordul Indiei-

– 2 vinete mari, 1 ceapă, 1 cm ghimbir, 1 chilli verde proaspăt, 2 căței de usturoi, 300 g iaurt, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, coriandru și fenicul praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, ½ linguriță sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul chilli și mărarul. Încălzim uleiul la foc mediu spre mic, punem semințele de chimion și prăjim câteva secunde, până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul, usturoiul, ceapa, ardeiul chilli și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de condimente, amestecăm, adăugăm vinetele, sarea, verdeața tocată și omogenizăm. Ținem pe foc 2-3 min., adăugăm iaurtul și amestecăm continuu până omogenizăm. (!!!să nu clocotească pt. că se poate brânzi iaurtul) Răcim și punem în frigider până la servire.

291

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de creveți cu tăiței

Posted on by
Reply

– o rețetă din China-

– 5 creveți mari întregi, 10 creveți mici congelați și decorticați, 100 g tăiței chinezești cu ou, 50 g spanac proaspăt, 3 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 2 linguri sos de soia, 2 linguri sos de pește, 1 steluță de anason, 1 linguriță ulei de susan, 1 l apă, 2 fire de pătrunjel verde

Îndepărtăm capetele creveților, spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem feliuțe 2 căței de usturoi și ghimbirul. Fierbem capetele în apă împreună cu usturoiul, ghimbirul și anasonul, 10 min., la nevoie spumăm. Strecurăm supa, adăugăm creveții decorticați și fierbem 5 min., apoi pasăm. Separat fierbem tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj și scurgem. În uleiul de susan prăjim 1 min. 1 cățel de usturoi tocat mărunt, punem creveții mari și prăjim, la foc mediu, sub capac, pe ambele părți, câte 1 min. Adăugăm pătrunjelul tocat mărunt, amestecăm și stingem focul. Turnăm sosurile, punem tăițeii, frunzele de spanac, amestecăm și stingem focul. În boluri punem tăiței, spanac, turnăm supa, peste așezăm creveți mari și servim imediat.

152

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sag Alo

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 900 g cartofi albi, 1 ceapă, 500 g frunze de spanac proaspăt, câte 2 lingurițe pastă de usturoi și pastă de ghimbir, 1 linguriță pudră de chilli, 1 linguriță semințe de muștar negru, 125 ml supă de legume/apă, 2 linguri ghee/ulei vegetal, sare

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, cartofii bucățele mici. Opărim spanacul în apă clocotită 4 min., scurgem bine prin presare. Eu am folosit frunze de spanac congelat pe care le-am dezghețat și scurs bine. În uleiul încins prăjim semințele de muștar, la foc mic, amestecând continuu, aprox. 2 min., până încep să pocnească. Adăugăm ceapa, pasta de usturoi, pasta de ghimbir și gătim până se înmoaie amestecând frecvent, aprox. 5 min. Punem cartofii, pudra de chilli, turnăm supa și sărăm după gust. Când clocotește acoperim cu capac și fierbem 10 min. Adăugăm spanacul, amestecăm, acoperim cu capacul și ținem pe foc până se înmoaie cartofii, aprox. 10 min. Servim imediat.

278

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)