Orez basmati cu lămâie dulce

– 225 g orez basmati, ½ linguriță semințe de muștar negru, 10-12 frunze de curry/1 lingură rasă praf de curry, ¼ linguriță turmeric, 25 g nuci cashew, 2 linguri zeamă de lămâie dulce, 2 linguri ulei de arahide/vagetal, 450 ml apă fierbinte, 1 linguriță sare

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta este clară, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să se înmoaie 20 min. Scurgem și uscăm. Într-o tigaie cu baza grea, încălzită la foc mediu, turnăm uleiul și încălzim până e fierbinte. Prăjim muștarul câteva secunde, adăugăm curry, nucile, turmericul, amestecăm repede, punem orezul, sărăm după gust și amestecăm 1 min. Turnăm apa, zeama de lămâie, amestecăm, aducem la punctul de fierbere și gătim 2 min. Reducem focul la minim, acoperim cu capac și fierbem 8 min. Stingem focul, acoperim și lăsăm să stea 6-7 min. Aerăm orezul cu o furculiță pentru a desface boabele și servim imediat.

325

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mung Dhal

– un preparat indian din linte verde-

– 225 g linte verde, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 2 chilli roșii, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, 1 lingură chimion, 2 linguri fulgi de nucă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, piper, 400 ml apă

Punem lintea într-un bol, acoperim cu apă, punem capac și ținem la înmuiat minim 5 ore sau peste noapte. Scurgem și uscăm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul, radem ghimbirul. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt. În uleiul încins călim ceapa, usturoiul și ghimbirul, 5 min., până se înmoaie. Presărăm turmericul, adăugăm chilli, amestecăm și prăjim câteva minute. Punem lintea, turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la mediu spre mic și fierbem, aprox. 10 min., până se absoarbe apa.

Între timp prăjim sec chimionul, muștarul, fulgii de cocos, 1 min., amestecând,  până devin aurii. Amestecăm cu lintea și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry piperat de pui sud indian

– 600 g pulpe superioare de pui dezosate, 1 linguriță ghimbir ras, câte 1 linguriță semințe de muștar negru, coriandru măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 lingurițe chimion măcinat, 2 linguri boabe de piper verde, 8-10 frunze proaspete de curry/ 1 lingură praf de curry, 1 vârf de cuțit asafetida, 2 lingurițe sare, 200 ml cremă de cocos, 200 ml apă, sucul de la 1 lămâie, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, 6 linguri de coriandru proaspăt tocat mărunt

Tăiem pulpele bucăți mari. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Adăugăm asafetida, curry, amestecăm 30 sec., punem bucățile de carne și amestecăm 4-5 min. Adăugăm coriandrul, turmericul, piperul, pudra de chilli, sarea și amestecăm 1-2 min. Punem crema de cocos, turnăm apa rece, amestecăm bine și fierbem, la foc mediu, până se înmoaie carnea, aprox. 15-20 min. Amestecăm cu ghimbirul și stingem focul. Turnăm sucul de lămâie și amestecăm. Presărăm coriandrul tocat și servim imediat. (nu am avut verdeață)

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez condimentat

– o rețetă din India-

– 225 g orez basmati, 5 semințe de cardamom verde, 5 căței de usturoi, 1 linguriță semințe de fenicul, ½ linguriță semințe de muștar negru, ½ baton de scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1 ½ lingurițe sare, 2 linguri ulei vegetal/de arahide, 450 ml apă, piper negru măcinat

Spălăm orezul cu apă rece foarte bine, scurgem, punem într-un vas, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Scurgem bine și punem doeparte. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Zdrobim cardamomul. Încălzim o tigaie antiaderentă, cu baza groasă, la foc mediu. Turnăm uleiul, punem cardamomul, usturoiul, feniculul, muștarul, scorțișoara, frunzele de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul, amestecăm pentru a se impregna cu uleiul, turnăm apa, sărăm și aducem la punctul de fierbere. Reducem focul la mic și fierbem sub capac, fără să amestecăm, 8-10 min., până orezul a absorbit lichidul. Oprim focul, presărăm piper după gust și desfacem orezul cu o furculiță. Acoperim, lăsăm să stea 5 min., apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită Madras

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

IMG_3868

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rulouri condimentate din făină de susan

– o rețetă din India-

– 250 g făină de susan, 3 linguri făină de grâu, 100 g iaurt natural, 2 lingurițe sare, ¼ linguriță turmeric, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe ghimbir ras, 4 lingurițe pastă de ardei chilli verzi, 600 ml apă caldă, ulei de arahide/vegetal

– pt. topping- 1 linguriță susan, 1 linguriță semințe de muștar negru, 4 linguri de pătrunjel verde tocat, 2 linguri răzătură de nucă de cocos, 6 linguri ulei de arahide/vegetal

Pensulăm cu ulei 4 tăvi mari și punem deoparte. Amestecăm făina cu sare, iaurt, turmeric, ghimbir, usturoiul curățat și ras, apa și pasta de chilli, punem într-o cratiță cu baza groasă și omogenizăm. Punem pe foc mediu și amestecăm continuu până începe să se îngroașe, aprox. 5-6 min. Reducem focul la minim și gătim sub capac 4-5 min. Amestecăm, acoperim și fierbem la foc mic 2-3 min. până se îngroașă. Luăm de pe foc și întindem pe tăvi cu o paletă într-un strat foarte subțire. Aluatul se va întări pe vreme ce se răcorește. Ținem deoparte 5 min. apoi tăiem pe lungime în fâșii de 5 cm lățime.

img_2894

Cu paleta rulăm ușor fiecare bucată și la așezăm pe platoul de servit.

Preparăm toppingul. Prăjim susanul și muștarul în uleiul încins până încep să pocnească. Presărăm peste roluri, deasupra pătrunjelul și nuca de cocos. Servim imediat.

340

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)