Tag Archives: chimion

Goan de pui condimentat

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 600 g piept de pui dezosat și fără piele/pulpe de pui superioare dezosate, 3 căței de usturoi, 4 ardei chilli roșii uscați, 1 ceapă, 3 cuișoare, 6 boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de fenicul, 1 linguriță semințe de cardamom, 2 bețe de scorțișoară, 2 lingurițe sare, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță coriandru uscat, 1 linguriță pastă de tamarind, 2 lingurițe semințe de mac alb, 400 ml lapte de cocos, 300 ml apă rece, 4 linguri ulei de arahide

Pregătim condimentele. Curățăm și tăiem ceapa fin, zdrobim usturoiul, tăiem mărunt ardeii. Tăiem carnea cuburi mai mari. Într-un bol amestecăm semințele de fenicul, de cardamom, de mac, cuișoarele, boabele de piper, ardeii și scorțișoara. Încingem o tigaie largă, la foc mediu, prăjim conținutul bolului 1-2 min., scoatem și răcim. Le punem într-un mojar împreună cu sarea, turmericul, chimionul, coriandrul și le facem o pudră fină. Încingem uleiul într-o cratiță largă cu fundul gros, călim ceapa și usturoiul, la foc mediu, 2-3 min. Creștem flacăra, punem carnea și prăjim, amestecând continuu, 5-6 min., până se rumenește. Adăugăm pudra de condimente și amestecăm 1-2 min. Turnăm laptele de cocos, apa, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la foc mic și fierbem 15-20 min., până carnea e moale. Amestecăm cu pasta de  tamarind și mai ținem pe foc 2-3 min. Servim imediat cu garnitură de orez.

217

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Baingan Bartha-Chutney de vinete

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 4 vinete, 3 roșii, 1 ceapă, câte 1 linguriță semințe de chimion, coriandru praf și sare, câte ½ linguriță turmeric și Garam Masala, 2 linguri ulei, 1 leg. pătrunjel verde

Coacem vinetele, curățăm, scurgem și tocăm mărunt. Curățăm și tăiem ceapa grosier, roșiile cubulețe; tocăm mărunt pătrunjelul. Încălzim uleiul, prăjim chimionul până pocnește, adăugăm ceapa, călim 2 min., apoi roșiile și amestecăm până se înmoaie, aprox. 2 min. Punem vinetele, sarea, turmericul, Garam Masala, coriandrul și ținem pe foc mic, amestecând continuu, 5 min. Răcorim 15 min. și facem o pastă fină cu blenderul. Amestecăm cu verdeața, răcim total și servim pe felii de pâine neagră.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez cu pui în stil indian

Posted on by
Reply

– 750 g piept de pui dezosat și fără piele, 500 g orez basmati, 230 g roșii, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 60 g stafide aurii, 1 lingură caju, 2 linguri migdale, 2 lingurițe Garam Masala, 6 păstăi cardamom, 1 băț de scorțișoară, 2 lingurițe chimion, 4 linguri mentă proaspătă tocată, câteva fire de șofran, 2 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm orezul în apă rece de mai multe ori până e curat, punem într-o strecurătoare și lăsăm să se usuce. Tăiem carnea cuburi. Curățăm roșiile de coajă și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, zdrobim usturoiul. Pisăm semințele de cardamom. Într-o lingură de ulei încins prăjim jumătate de ceapă, usturoiul, ghimbirul, semințele de chimion, la foc mediu, 4-5 min. Adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea pe toate părțile.
Fierbem 250 ml apă, turnăm peste carne, adăugăm șofranul, cardamomul, menta, scorțișoara, Garam Masala, aducem la punctul de fierbere, scădem flacăra la mediu și fierbem, sub capac, aproximativ 25 minute, până se înmoaie carnea, îndepărtăm bățul de scorțișoară și scoatem deoparte.

IMG_6796

Curățăm cratița, încingem 1 lingură de ulei, prăjim ceapa rămasă până începe să-și schimbe culoarea, adăugăm orezul și amestecăm până devine opac. Adăugăm compoziția cu carne, roșiile, stafidele, sărăm, piperăm după gust, amestecăm ușor și turnăm apă fiartă cât să acopere ¾ orezul. Fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 20-25 min., până e absorbit tot lichidul și se înmoaie. Servim imediat cu migdale și caju.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Baingan Bharta

Posted on by
Reply

-o rețetă din nordul Indiei (statul Punjab)-

– 2 vinete mari, 200-300 g iaurt, 1 ceapă, 1 chilli verde, 2 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, fenicul și coriandru praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm fin sau pasăm cu blenderul. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, chilli și verdeața. Vom găti la foc mediu spre mic. În uleiul încălzit prăjim chimionul 5-10 sec., până încep să pocnească. Punem ceapa, usturoiul, chilli, ghimbirul și amestecăm 1 min. Presărăm turmeric, coriandru, fenicul, amestecăm și imediat punem vinetele, verdeața și sărăm. Amestecăm 2 min., apoi adăugăm iaurtul și amestecăm până la omogenizare. Răcim și servim.

222

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de mazăre galbenă uscată

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 125 g mazăre galbenă uscată, 6 căni apă (1 cană a 300 ml), ½ fir de praz, 1 morcov mic, 1 bucățică tamarind (cât o nucă), 1 chilli verde, 3 căței de usturoi, câte 1 linguriță semințe de chimion și chimion praf, ½ linguriță semințe de muștar, 1 frunză de dafin, 1 baton mare de scorțișoară, 1 linguriță pulbere de chimion cu coriandru (Jeera Dhania Powder), 1 linguriță Garam Masala, ½+1/2 linguriță turmeric, ¼ linguriță asafoetida, 4 linguri ulei de floarea-soarelui/1 lingură ghee solidificat, 1 lingură sare grunjoasă

Spălăm mazărea în mai multe ape până e curată. Punem într-o oală ce fierbe sub presiune (Kukta) împreună cu ½ linguriță turmeric, 1 linguriță chimion praf, tamarindul, turnăm apa, închidem etanș și fierbem aprox. 30 min., până obținem o zeamă gălbuie în care mazărea s-a sfărâmat. Curățăm și tăiem prazul mărunt, morcovul rondele fine, ardeiul chilli mărunt, pisăm usturoiul. Facem o pastă fină din chilli, usturoi, câte puțin apă, ulei, sare și turmeric. Pregătim restul ingredientelor în ordinea în care le vom folosi. Într-o oală de 2 l turnăm uleiul/topim ghee, încălzim, prăjim semințele de chimion, de muștar, foaia de dafin și batonul de scorțișoară. Când încep să sară punem morcovul, călim 3-4 min., adăugăm pasta de chilli și usturoi, amestecăm 1 min., punem prazul și sotăm aprox. 3 min., până se înmoaie. Presărăm pulberea de chimion cu coriandru, ½ linguriță de turmeric, amestecăm și turnăm mazărea cu zeama ei și sărăm. Fierbem la foc mare până clocotește, apoi la foc mediu, aprox. 5-10 min. Spre final presărăm Garam Masala, dăm un clocot și stingem focul. Servim caldă cu ½ linguri de orez.

111

 

Salată marocană de sfeclă roșie

Posted on by
Reply

– 2 sfecle roșii fierte, 1 cățel de usturoi, ¼ leg. pătrunjel verde, ½ lămâie, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper negru, praf de chilli, chimion măcinat

Curățăm usturoiul pisăm, amestecăm cu 1 lingură de zeamă de lămâie și lăsăm să stea 10 min. Turnăm uleiul și amestecăm până devine o emulsie. Tăiem sfecla cubulețe, presărăm cu sare, piper, chilli, chimion și amestecăm ușor. Turnăm dressingul și amestecăm ușor. Tăiem fin pătrunjelul, presărăm peste sfeclă, turnăm restul de zeamă de lămâie și amestecăm ușor. Lăsăm să stea 1 oră și servim.

213

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de castraveți proaspeți cu mentă

Posted on by
Reply

– 200 g castraveți, 100 g cartofi, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 1 lingură unt, 250 ml lapte, 1 linguriță chimion, 1 linguriță piper negru măcinat, 750 ml apă, 10 g frunze de mentă proaspătă (o mână), sare, zahăr

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, castraveții și cartofii cubulețe mici, radem usturoiul, tăiem menta mărunt. În untul topit prăjim 1 minut chimionul, adăugăm ceapa, cartofii, castraveții și prăjim la foc mediu, amestecând, 3-4 minute. Adăugăm piperul, usturoiul, turnăm apa, când clocotește micșorăm focul și fierbem 5 minute. Punem sare și zahăr după gust și răcorim. Tocăm menta mărunt. Scurgem supa printr-o sită, legumele le pasăm cu blenderul împreună cu menta și laptele, apoi turnăm peste supă și omogenizăm. Servim rece/ caldă garnisită cu frunze întregi de mentă.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez indian

Posted on by
Reply

– 1 cană orez basmati, 1 ¼ cană apă, ½ linguriță sare, 2 cuișoare, 1 păstaie cardamom verde (6-7 semințe), 1 baton de scorțișoară de ½ cm grosime, ¼ linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de chimion, 1 lingură ulei

Spălăm orezul în mai multe ape până apa devine curată. Acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 min., apoi scurgem bine. Punem apa la fiert cu sare, cardamom, scorțișoară, cuișoare, turmeric, când dă în clocot adăugăm orezul, aducem la punctul de fierbere, acoperim cu capac și fierbem, la foc mic, 5 min. Stingem focul, ridicăm capacul, acoperim orezul cu un prosop de bucătărie,  peste punem capacul și lăsăm să stea în aburi 15 min. (NU ridicăm în acest timp capacul)

IMG_4447

Scoatem condimentele. Într-o tigaie largă încingem uleiul, prăjim chimionul 1 min., punem orezul +/-sare, amestecăm cu o paletă, prin mișcări de răsturnare, aprox. 1 min. Servim cald /rece.

154

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui Madras

Posted on by
Reply

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 măr, câte 1 linguriță curcuma, ghimbir pudră, usturoi granulat, ceapă praf, câte ½ linguriță coriandru praf, chimion măcinat, piper alb, nucșoară, 1 lingură de țelină și morcovi deshidratate, 200 g passatta de roșii, 1 linguriță de zahăr, 20 g ananas confiat, 1 lingură sos de soia, 100 ml lapte de cocos, 1 lingură lemongrass uscat, 3 linguri ulei de floarea-soarelui, 1-2 linguri de făină
– pt. orez- 1 lingură ulei de arahide, o bucată mică de țelină, 250 g orez natur, 2 buc. arpagic, 1ardei gras, 1 lingură rasă de susan, apă

Tăiem carnea fâșiuțe și o marinăm 1 oră într-un amestec din sos de soia, ghimbir, usturoi, ceapă, piper, chimion, coriandru, nucșoară, ulei. Spălăm mărul, curățăm de căsuța cu semințe și tăiem felii.

În uleiul încins prăjim carnea câteva minute, amestecând, adăugăm legumele deshidratate, ananasul tăiat mărunt, turnăm passatta de roșii și fierbem la foc mediu 10 min. Adăugăm făina, curcuma, omogenizăm, presărăm sare, piper, frunzele uscate și turnăm laptele de cocos. Dăm în clocot, apoi scădem focul și amestecăm până se îngroașă. La sfârșit adăugăm feliile de măr, amestecăm și stingem focul. Ținem sub capac 10 min.

În uleiul încins călim ardeii tăiați cubulețe, țelina rasă și arpagicul tocat mărunt, până se înmoaie. Adăugăm orezul, sare, apă cât să-l acopere și fierbem la foc mai mic, amestecând din când în când, până se înmoaie. La sfârșit adăugăm susan, amestecăm și stingem focul. Dacă mai are zeamă scurgem și ținem sub capac 10 min.
Servim orez cu carne și sos.

IMG_0853

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de mazăre și telemea

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 300 g mazăre congelată, 300 g brânză telemea slab sărată, 100 g passata de roșii 3 linguri de iaurt, 3 linguri ulei, sare, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, câte ½ linguriță chimion măcinat, coriandru măcinat, turmeric, scorțișoară, câte ¼ linguriță boabe de piper negru și praf de chilli, 1 linguriță cardamom verde praf, 3 cuișoare, 5 cm de ghimbir, 250 ml apă

Curățăm și tăiem ceapa bucăți mari, usturoiul și ghimbirul bucățele, rupem foaia de dafin bucățele și le facem o pastă cu blenderul, apoi le amestecăm cu condimentele și 2 linguri de apă. Călim pasta în uleiul încins, la foc mic, amestecând din când în când, până arată uscată, aprox. 10 min. Adăugăm passata, fierbem 3 min., apoi apa și fierbem sub capac 5 min. Punem brânza tăiată cubulețe, mazărea și fierbem sub capac, la foc mic, 15 min., până scade sosul. Adăugăm iaurtul, amestecăm bine și fierbem la foc mic 2-3 min. (să nu clocotească). Servim caldă.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)