– 5 kg ardei capia roșii, 1 l bulion de roșii, 1 lingură zahăr, 2 linguri sare
Curățăm ardeii de cotor și semințe, spălăm bine și măcinăm. Punem într-o oală, turnăm bulionul, presărăm zahărul, sarea și fierbem la foc mic, amestecând din când n când, până se îngroașă și se evaporă zeama. Fierbinte turnăm în recipiente sterilizate și răcim ”în haine”. Păstrăm în cămara de alimente, iar începută în frigider.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– 2 vinete medii, 1 ceapă medie, 3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, ½ linguriță semințe de chimion, ½ linguriță turmeric, câte 1 linguriță curry și semințe de fenicul măcinate, 1 leg. pătrunjel verde, 4 linguri ulei, sare, opțional 1 lingură zeamă de lămâie
Coacem vinetele, curățăm și scurgem. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Mărunțim frunzele de dafin. Tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul încins prăjim chimionul până încpe să pocnească. Adăugăm ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, amestecăm și ținem pe foc 3-4 min. Punem prafurile, amestecăm și stingem focul. Obținem un ulei aromat numit Tarka.
Tocăm parțial vinetele, amestecăm cu Tarka, sare după gust, pătrunjelul și facem o pastă fină cu blenderul. Opțional amestecăm cu zeama de lămâie.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– 250 g pulpă de porc, 300 g varză dulce, 3 morcovi, 2 răd. pătrunjel, 2 buc. păstârnac, 1 țelină mică (aprox. 50 g), 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 4 cm ghimbir, 1 ardei gras, 1 roșie mare (150 g), 1 măr, ½ leg. pătrunjel verde, 2 fire frunze de țelină, 2 linguri Vegeta, sare, piper, 4 l apă, 300 ml borș
Curățăm și tăiem varza tăiței fini, morcovii rondele, pătrunjelul, păstârnacul, țelina, ardeiul și roșia cubulețe, ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt. Tăiem mărunl cuburi mai mici și le amestecăm cu varza pt. a nu se oxida. Tăiem carnea cuburi mai mici. O fierbem în apă, la foc mediu, până începe să se înmoaie. Adăugăm morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, țelina, ardeiul, ceapa, usturiul, ghimbirul și fierbem până se înmoaie. Punem varza, mărul, roșia, Vegeta, piperul, sărăm după gust și fierbem 5 min. Spre sfârșit adăugăm frunzele de țelină tocate, borșul și mai ținem pe foc 2-3 min. Oprim focul și amestecăm cu pătrunjelul verde tocat grosier. Servim simplă/cu smântână.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– 8 aripi de pui, 20 g unt, 30 g zahăr brut, 2 linguri miere, 1 linguriță ienibahar măcinat, 1 lingură coriandru praf, 3 cm ghimbir, 1 cățel mare de usturoi, 2 linguri oțet balsamic, 1 lingură sos de soia, 2 lingurițe Sambal Oelek, 1 lingură ulei, sare, piper
Îndepărtăm vârfurile aripilor, tăiem ½, sărăm, piperăm, ungem cu ulei și le așezăm într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (220) 15 min. Între timp curățăm și radem fin usturoiul și ghimbirul. Într-o cratiță punem toate ingredientele și amestecăm până se topesc untul și zahărul, obținând un sos. Scoatem aripile din cuptor, le pensulăm cu sos, punem iar în cuptor 20 min. Întoarcem pe cealaltă parte, le ungem cu sos și punem în cuptor aprox. 15 min., până sunt rumene și pătrunse. Încălzim sosul rămas. Scoatem aripile într-un bol, turnăm sosul și amestecăm. Servim imediat.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– pt. blat- 6 ouă, 140 g zahăr praf, 140 g nuci tocate fin cu cuțitul, 60 g făină, sare
– pt. crema de mere- 1 borcan pastă de mere (900 g), 150 g zahăr praf, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță esență de nuci verzi, 1 plic gelatină (10 g), 50 ml apă, 2 pliculețe întăritor de frișcă ; pt. ornat 200 ml frișcă, 50 g nucă măcinată
Spargem ouăle (ținute la temperatura camerei) și separăm albușurile de gălbenușuri în două vase separate. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase și albicioase. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 2 linguri de albușuri peste gălbenușuri și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm făina. Adăugăm din nou 2 linguri de albușuri și omogenizăm. Presărăm nucile în două tranșe și amestecăm. Încorporăm restul de albușuri și amestecăm de jos în sus, cu o lingură, până se omogenizează. Ungem o formă de tort cu unt, tapetăm fundul cu hârtie de copt și marginile cu făină. Turnăm aluatul uniform în formă. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (170) aproximativ 25-30 minute, până se rumenește și se desprinde singur de pe margini. Stingem cuptorul, lăsăm blatul în interior, cu ușa deschisă, 5 minute. Scoatem din formă și răcim pe un grătar.
Amestecăm pasta de mere cu zahărul, scorțișoara, esența. Înmuiem gelatina 10 minute în apa rece, o dizolvă pe foc mic, aprox. 1 minut, având grijă să nu fiarbă. Răcorim și încorporăm în mere. Adăugăm întăritorul de frișcă și omogenizăm. Punem în frigider până se răcește blatul. Mixăm frișca tare și ținem în frigider până la folosire.
Tăiem blatul ½ pe orizontală. Așezăm o foaie pe un platou și întindem ½ cremă.
Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem restul de cremă. Punem în frigider 15 minute apoi deasupra întindem uniform frișca și presărăm nuca măcinată. Punem în frigider 3-4 ore.
Tăiem felii și servim.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– 150 g orez cu bobul lung, 1 vânătă medie, 2 roșii, 1 ceapă mare/1 leg ceapă verde, câte 1 linguriță semințe de chimion, chimion măcinat, coriandru măcinat, semințe de fenicul măcinate, pudră de curry, turmeric, 2 lingurițe sare, 1 mână mentă proaspătă, 5-6 linguri ulei, apă
Clocotim 1,5 l apă cu 1 linguriță de sare. Spălăm orezul în mai multe ape, punem în oală, amestecăm la început pt. a nu se prinde de fund și fierbem 10 min. Scurgem apa în exces și păstrăm de o parte.
Curățăm și tăiem ceapa mărunt, roșiile cubulețe; decojim vânăta și tăiem cuburi de 1,5-2 cm. Încălzim uleiul într-o tigaie antiaderentă, prăjim semințele de chimion până încep să pocnească, adăugăm ceapa și sotăm 2-3 min. Presărăm toate condimentele, adăugăm roșiile, sărăm și ținem pe foc până roșiile de înmoaie. Punem vinetele, amestecăm bine și fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 10 min., amestecând din când în când, până se înmoaie. Tocăm fin menta, amestecăm în cratiță, apoi punem orezul, omogenizăm și mai ținem pe foc minim 2 min. Stingem flacăra, lăsăm să stea acoperit 5 min. și servim.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
-o rețetă din Liban-
– 2 vinete medii, 3 căței de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, 3 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri pastă tahini (pastă de susan), 2 linguri pătrunjel verde tocat, sare, piper, opțional 1 lingură ceapă verde tocată
Coacem vinetele, curățăm, scurgem bine și pasăm. Curățăm și pisăm usturoiul, amestecăm cu vinetele, adăugăm restul ingredientelor și omogenizăm. Punem în frigider minim 2 ore și servim.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– ½ ceașcă semințe de susan, 1/2 linguriță sare de Himalaya, sucul de la 1 lămâie, 5 linguri ulei de susan/măsline, 4-6 linguri apă
Într-un bol, acoperim susanul cu apă rece și lăsăm să se înmoaie 4 ore (va absorbi toată apa). Pasăm cu blenderul, adăugăm sarea și zeama de lămâie și pasăm în continuare până obținem o compoziție asemănătoare untului. Turnăm uleiul, apa și mixăm până omogenizăm. Servim ca atare sau folosim la alte preparate culinare.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
-o rețetă din India-
– 600 g piept de pui dezosat și fără piele/pulpe de pui superioare dezosate, 3 căței de usturoi, 4 ardei chilli roșii uscați, 1 ceapă, 3 cuișoare, 6 boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de fenicul, 1 linguriță semințe de cardamom, 2 bețe de scorțișoară, 2 lingurițe sare, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță coriandru uscat, 1 linguriță pastă de tamarind, 2 lingurițe semințe de mac alb, 400 ml lapte de cocos, 300 ml apă rece, 4 linguri ulei de arahide
Pregătim condimentele. Curățăm și tăiem ceapa fin, zdrobim usturoiul, tăiem mărunt ardeii. Tăiem carnea cuburi mai mari. Într-un bol amestecăm semințele de fenicul, de cardamom, de mac, cuișoarele, boabele de piper, ardeii și scorțișoara. Încingem o tigaie largă, la foc mediu, prăjim conținutul bolului 1-2 min., scoatem și răcim. Le punem într-un mojar împreună cu sarea, turmericul, chimionul, coriandrul și le facem o pudră fină. Încingem uleiul într-o cratiță largă cu fundul gros, călim ceapa și usturoiul, la foc mediu, 2-3 min. Creștem flacăra, punem carnea și prăjim, amestecând continuu, 5-6 min., până se rumenește. Adăugăm pudra de condimente și amestecăm 1-2 min. Turnăm laptele de cocos, apa, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la foc mic și fierbem 15-20 min., până carnea e moale. Amestecăm cu pasta de tamarind și mai ținem pe foc 2-3 min. Servim imediat cu garnitură de orez.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
– 2 ouă, 5 cm praz, 2 linguri boabe de porumb din conservă, 1 linguriță piper alb măcinat, 2-3 lingurițe făină, 1 lingură ulei, pastă gulaș (din tub) pt. servit
Curățăm și tăiem mărunt prazul. Spălăm și scurgem bine porumbul. Mixăm ouăle cu piperul, făina și prazul. Adăugăm porumbul și omogenizăm. Încingem uleiul, turnăm compoziția, când începe să se închege oul, amestecăm rapid și stingem focul. Răsturnăm pe o farfurie, punem picățele de pastă gulaș din loc în loc și servim.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
