Tag Archives: ghimbir

Fasole verde cu cocos și ghimbir

Posted on by
Reply

– 300 g fasole verde, 300 g morcovi, 10 cm ghimbir, 1 ceapă roșie, 50 g fulgi de cocos, 1 ardei chilli roșu, 2 linguri iaurt, 2 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ghimbirul și ardeiul mărunt, amestecăm cu cocosul, adăugăm puțină apă și facem o pastă cu blenderul. Tăiem bucăți fasolea bucăți, fierbem în apă clocotită până începe să se înmoaie și scurgem.  Curățăm și tăiem ceapa mărunt, morcovii julien. Încingem ueiul, prăjim ceapa 1 min. Adăugăm pasta de cocos, amestecăm, apoi iaurtul, morcovii, fasolea, sărăm după gust și călim 5-6 min. Servim caldă, ca atare/garnitură lângă pește. Putem rula în lipii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare la pungă marinate cu wasabi

Posted on by
Reply

– ½ kg aripioare de pui-partea cărnoasă, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță pastă wasabi, 1 linguriță ghimbir tăiat mărunt, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 lingură ulei de arahide

Punem aripioarele într-o pungă în care le vom prăji în cuptor. Amestecăm restul  ingredientelor, turnăm peste carne, închidem punga etanș și acoperim cu pasta prin mișcări de amestecare. Punem în frigider 2 ore.

IMG_7299

Încălzim cuptorul la foc mediu (180). Găurim din loc în loc punga, o așezăm pe o tavă și punem în cuptor aprox. 30-35 min.

215

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Mu Shu

Posted on by
Reply

-o rețetă din China-

– 1 mușchiuleț de porc (300-400 g), 3 căței de usturoi, 1 linguriță ghimbir ras fin, 6 fire ceapă verde, 350 g varză Napa, 250 g mix ciuperci (shiitake și urechi de lemn), 4 linguri muguri de bambus (conservă), 2 ouă, 4 linguri ulei, 1 linguriță ulei de susan, sare; clătite mandarine/lipii/foi tortilla

– pt. marinată-2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon

– pt. sos- 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de stridii, 2 linguri vin de orez/vin Sherry sec, 50 ml apă

Într-un bol amestecăm ingredientele pt. marinată. Tăiem carnea fâșiuțe subțiri, amestecăm în bol și lăsăm să stea 30 min. În alt bol amestecăm ingredientele pt. sos. Curățăm și tăiem ceapa verde rondele pe diagonală, separat partea albă și partea verde; strivim usturoiul. Spălăm bambusul și tăiem bețișoare subțiri. Tăiem varza tăiței, ciupercile bețișoare. Am folosit și  ciuperci Nameko pe care le-am lăsat întregi. Într-un bol batem ouăle cu 1 lingură de apă.

IMG_7188

Într-un wok încingem 2 linguri de ulei prăjim partea albă a cepei, usturoiul, ghimbirul, aprox. 1min. Adăugăm carnea și amestecăm continuu, 4-5 min., până își schimbă culoarea și scoatem deoparte. Încingem în wok 2 linguri de ulei, punem varza, amestecăm 30 sec., apoi ciupercile, bambusul și călim 30 sec. (legumele să rămână crocante !) Le tragem pe marginile wokului, în mijlocul rămas liber turnăm ouăle și le amestecăm până devin jumări.

IMG_7189

Tragem legumele peste ouă, amestecăm, turnăm sosul, omogenizăm și stingem focul. Adăugăm sare după gust, uleiul de susan, partea verde a cepelor și amestecăm ușor. Pe câte o lipie întindem compozițe.

Rulăm și servim. Dacă dorim un gust mai dulceag stropim lipia cu sos hoisin.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Opor ayam- pui cu lapte de cocos

Posted on by
Reply

-o rețetă din Indonezia-

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 250 ml lapte de cocos, 6 șalote, 10 căței de usturoi, 10 g ghimbir, ½ lingură coriandru măcinat, 1 linguriță lemongrass, 2 frunze de dafin proaspete, 1 lingură ulei, ½ linguriță sare

Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, usturoiul ½ pe lungime. Tăiem carnea fâșii. În uleiul încins rumenim ceapa și usturoiul, la foc mediu, amestecând din când în când până se rumenesc. Punem de o parte 1 lingură din amestec. În tigaie adăugăm coriandrul, ghimbirul, amestecăm 2 min., apoi carnea, lemongrass și amestecăm aprox. 5 min., până carnea își schimbă culoarea. Sărăm, punem frunzele de dafin, laptele de cocos și când clocotește facem focul mic și fierbem sub capac, aprox. 20 min., până carnea e moale. Servim carnea cu orez și sos, presărată cu amestecul cu ceapă păstrat.

208

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez cu pui în stil indian

Posted on by
Reply

– 750 g piept de pui dezosat și fără piele, 500 g orez basmati, 230 g roșii, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 60 g stafide aurii, 1 lingură caju, 2 linguri migdale, 2 lingurițe Garam Masala, 6 păstăi cardamom, 1 băț de scorțișoară, 2 lingurițe chimion, 4 linguri mentă proaspătă tocată, câteva fire de șofran, 2 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm orezul în apă rece de mai multe ori până e curat, punem într-o strecurătoare și lăsăm să se usuce. Tăiem carnea cuburi. Curățăm roșiile de coajă și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, zdrobim usturoiul. Pisăm semințele de cardamom. Într-o lingură de ulei încins prăjim jumătate de ceapă, usturoiul, ghimbirul, semințele de chimion, la foc mediu, 4-5 min. Adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea pe toate părțile.
Fierbem 250 ml apă, turnăm peste carne, adăugăm șofranul, cardamomul, menta, scorțișoara, Garam Masala, aducem la punctul de fierbere, scădem flacăra la mediu și fierbem, sub capac, aproximativ 25 minute, până se înmoaie carnea, îndepărtăm bățul de scorțișoară și scoatem deoparte.

IMG_6796

Curățăm cratița, încingem 1 lingură de ulei, prăjim ceapa rămasă până începe să-și schimbe culoarea, adăugăm orezul și amestecăm până devine opac. Adăugăm compoziția cu carne, roșiile, stafidele, sărăm, piperăm după gust, amestecăm ușor și turnăm apă fiartă cât să acopere ¾ orezul. Fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 20-25 min., până e absorbit tot lichidul și se înmoaie. Servim imediat cu migdale și caju.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă cu miere, nuci și ghimbir

Posted on by
Reply

– 4 lingurițe miere, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 400 g făină, 1 vârf de cuțit bicarbonat, 2 plicuri zahăr vanilat, 150 g zahăr pudră, 1 vârf de linguriță ghimbir pudră/ras, 200 g nuci măcinate, 1 linguriță esență de rom, 1 pahar mare apă minerală, sare, gem (mai tare)

Frecăm mierea cu uleiul turnat picătură cu picătură, un praf de sare și bicarbonatul dizolvat în esența de rom. Adăugăm făina alternând cu apa minerală și amestecăm până obținem o cocă moale. La sfârșit încorporăm ghimbirul. Împărțim ¼ și întindem 4 foi. Fiecare foaie o ungem cu gem. (eu am folosit gem de căpșuni) Deasupra presărăm nuca amestecată cu zahărul vanilat. Le rulăm și așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40 min. Scoatem, presărăm cu zahăr praf și răcim. Servim tăiată felii.

171

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui și ciuperci Nameko în sos picant cu susan

Posted on by
Reply

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 borcan ciuperci Nameko (280 ml), 3 linguri zahăr, 2 căței de usturoi, 1 linguriță pastă de ardei iuți, 2 cm ghimbir, 1 lingură oțet de orez, 1-2 linguri sos de soia dark, 2 fire ceapă verde, 1 lingură semințe de susan, 1 lingură ulei, 1 linguriță ulei cu chilli, 1 lingură amidon de porumb, sare

Curățăm și tăiem ceapa rondele fine, ghimbirul mărunt, pisăm usturoiul. Prăjim semințele de susan câteva secunde până încep să pocnească. Turnăm uleiul cu chilli, punem usturoiul, ghimbirul, amestecăm, apoi pasta de ardei iuți, omogenizăm și luăm de o parte. Caramelizăm zahărul, turnăm peste compoziție, punem oțetul, sosul de soia și amestecăm pe foc mic 1 min. Presărăm amidonul și amestecăm până se îngroașă sosul. Tăiem carnea cuburi mai mici. Într-un vas teflonat încingem uleiul și prăjim carnea pe toate părțile până își schimbă culoarea. Adăugăm ceapa și ținem pe foc mai mic, acoperit, 3-4 min. , până carnea începe să se înmoaie. Spălăm și scurgem ciupercile, le adăugăm în cratiță, amestecăm și mai ținem pe foc 3 min. Turnăm sosul, omogenizăm, sărăm după gust și amestecăm până se încălzește. Servim cu garnitură de orez.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Baingan Bharta

Posted on by
Reply

-o rețetă din nordul Indiei (statul Punjab)-

– 2 vinete mari, 200-300 g iaurt, 1 ceapă, 1 chilli verde, 2 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, fenicul și coriandru praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm fin sau pasăm cu blenderul. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, chilli și verdeața. Vom găti la foc mediu spre mic. În uleiul încălzit prăjim chimionul 5-10 sec., până încep să pocnească. Punem ceapa, usturoiul, chilli, ghimbirul și amestecăm 1 min. Presărăm turmeric, coriandru, fenicul, amestecăm și imediat punem vinetele, verdeața și sărăm. Amestecăm 2 min., apoi adăugăm iaurtul și amestecăm până la omogenizare. Răcim și servim.

222

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui indian Korma

Posted on by
Reply

– 700 g piept de pui dezosat și fără piele, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, 200 g alune caju, 3-4 linguri nucă de cocos, 400 ml lapte de cocos, 2 linguri bulion de roșii, 1-2 linguri zahăr, 2 lingurițe Garam Masala, 6 semințe cardamom, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, câte ½ linguriță coriandru și chimen măcinate, 1 lingură ulei de cocos, 250 ml apă, sare, piper verde, coriandru/pătrunjel verde

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt; tocăm frunzele. Tăiem carnea cuburi. Prăjim în ulei scorțișoara, cuișoarele, cardamomul 30 sec., adăugăm ceapa, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 min. Adăugăm carnea și prăjim pe toate părțile până își schimbă culoarea. Presărăm Garam Masala, chimenul, coriandrul praf, amestecăm, apoi turnăm apa, bulionul și fierbem la foc mediu 30 min., până se înmoaie carnea. La nevoie punem câte puțină apă. Punem alunele, nuca de cocos, zahărul, laptele de cocos, sare, piper, frunzele tocate și fierbem 10 min. Servim cu garnitură de orez simplu.

201

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma de pui cu fistic

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)