Paste cu sparanghel și mușchiuleț de porc prăjit

– 300 g paste fusilli mici, 250 g sparanghel alb, 30 g făină, 400 ml lapte, 50 g parmezan ras, 25 g unt, ½ linguriță nucșoară măcinată, 50 g felii de subțiri de mușchiuleț de porc ardelenesc, 1 lingură ulei, sare

Fierbem pastele în apă clocotită cu puțină sare 8 min. Spălăm cu apă rece și scurgem bine. Dizolvăm făina în 100 ml lapte. Într-o cratiță topim untul, adăugăm făina, turnăm câte puțin restul de lapte, sărăm după gust și amestecăm continuu 10 min. Presărăm nucșoara, parmezanul, amestecăm, stingem focul și răcim.

Curățăm sparanghelul de partea lemnoasă și eventualele frunzulițe. Îl fierbem în apă clocotită cu puțină sare 20 min. Scurgem, răcim, tăiem bucățele, amestecăm cu sosul și pastele. Într-o tigaie antiaderentă prăjim feliile de mușchiuleț, pe ambele părți, până se rumenesc și punem de o parte. Turnăm uleiul în tigaie, încălzim și prăjim amestecul cu paste, amestecând continuu, 2 min. Porționăm în farfurii, deasupra așezăm felii de mușchiuleț și servim.

119

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Mu Shu

-o rețetă din China-

– 1 mușchiuleț de porc (300-400 g), 3 căței de usturoi, 1 linguriță ghimbir ras fin, 6 fire ceapă verde, 350 g varză Napa, 250 g mix ciuperci (shiitake și urechi de lemn), 4 linguri muguri de bambus (conservă), 2 ouă, 4 linguri ulei, 1 linguriță ulei de susan, sare; clătite mandarine/lipii/foi tortilla

– pt. marinată-2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon

– pt. sos- 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de stridii, 2 linguri vin de orez/vin Sherry sec, 50 ml apă

Într-un bol amestecăm ingredientele pt. marinată. Tăiem carnea fâșiuțe subțiri, amestecăm în bol și lăsăm să stea 30 min. În alt bol amestecăm ingredientele pt. sos. Curățăm și tăiem ceapa verde rondele pe diagonală, separat partea albă și partea verde; strivim usturoiul. Spălăm bambusul și tăiem bețișoare subțiri. Tăiem varza tăiței, ciupercile bețișoare. Am folosit și  ciuperci Nameko pe care le-am lăsat întregi. Într-un bol batem ouăle cu 1 lingură de apă.

IMG_7188

Într-un wok încingem 2 linguri de ulei prăjim partea albă a cepei, usturoiul, ghimbirul, aprox. 1min. Adăugăm carnea și amestecăm continuu, 4-5 min., până își schimbă culoarea și scoatem deoparte. Încingem în wok 2 linguri de ulei, punem varza, amestecăm 30 sec., apoi ciupercile, bambusul și călim 30 sec. (legumele să rămână crocante !) Le tragem pe marginile wokului, în mijlocul rămas liber turnăm ouăle și le amestecăm până devin jumări.

IMG_7189

Tragem legumele peste ouă, amestecăm, turnăm sosul, omogenizăm și stingem focul. Adăugăm sare după gust, uleiul de susan, partea verde a cepelor și amestecăm ușor. Pe câte o lipie întindem compozițe.

Rulăm și servim. Dacă dorim un gust mai dulceag stropim lipia cu sos hoisin.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)