Category Archives: Mâncare cu pește

Pește cu țelină și tarhon

Posted on by
Reply

– 1 trunchi de cod curățat (700 g), 50 g ceapă, 200 g salată de țelină (conservă), 300 ml bulion de roșii, 1 lingură tarhon în oțet, 1 lingură rasă făină, 1 lingură sos de pește, 1 linguriță zahăr, 1 lingură condimente pentru pește, 50 ml apă, 4 linguri ulei, sare

Ungem un vas Yena cu 2 linguri de ulei. Tăiem peștele felii, presărăm condimentele pentru pește, așezăm în Yena astfel încât să ia forma peștelui întreg și turnăm peste el 1 lingură de ulei.

IMG_5172

Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min.

Scurgem bine țelina din salată. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Tăiem tarhonul mărunt. Dizolvăm făina în apă și amestecăm cu sosul de pește. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei și prăjim ceapa amestecând continuu 2 min. Turnăm bulionul, adăugăm zahărul, tarhonul și fierbem 3 min. Adăugăm făina dizolvată și amestecăm continuu 1 min. Punem țelina, amestecăm bine și stingem focul.

Îndepărtăm folia, turnăm sosul cu țelină uniform peste pește și punem în cuptor 5 min. Servim cald. Putem păstra în frigider.

149

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cod cu lobodă în sos de iaurt

Posted on by
Reply

– 200 g file de cod, 280 g iaurt gras, 1 roșie (100 g), 15 g frunze de lobodă roșie, 10 fulgi de usturoi, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță tarhon uscat, 1 linguriță condimente pentru pește, 2 linguri ulei, ½ linguriță piper cu lămâie, sare

Tăiem codul bucăți, presărăm condimentele pentru pește, turnăm 1 lingură de ulei, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Curățăm roșia de coajă, cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm bine iaurtul. Într-o tigaie antiaderentă prăjim peștele câte pe fiecare parte. Adăugăm roșia, loboda, tarhonul, piperul, sare după gust și fierbem  1 min. Într-o altă tigaie încălzim 1 lingură de ulei și prăjim coriandrul, fulgii de usturoi 30 sec. Adăugăm iaurtul și amestecăm 1 min. Turnăm peste pește, omogenizăm și fierbem 2 min. Servim mâncarea caldă.

148

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Fructe de mare cu paste Capunti

Posted on by
Reply

– 300 g fructe de mare congelate, 160 g paste făinoase Capunti, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 linguriță sos de stridii, 1 linguriță amestec de frunze aromate, 1 lingură ulei de măsline extravirgin, 3 l apă, sare

Fierbem pastele în apa clocotită cu puțină sare 15 min., trecem sub un jet de apă rece și scurgem. Într-o tigaie antiaderentă încălzim uleiul, punem fructele de mare congelate și amestecăm din când în când 5 min. Turnăm zeama de lămâie, sosul de stridii, presărăm amestecul de frunze, sare după gust, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Porționăm pastele în farfurii, deasupra punem fructele de mare și servim imediat.

147

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește a la hangiu

Posted on by
Reply

– 1 trunchi de cod (600 g), 2 căței de usturoi, 600 g cartofi albi, ½ linguriță praf de cimbru, 1 roșie, 100 ml vin alb demisec, sare de mare, piper alb măcinat, 2-3 linguri ulei

Tăiem codul rondele. Curățăm și tăiem cartofii felii mai groase, usturoiul mărunt. Tăiem roșia rondele. Ungem o tavă cu ulei, așezăm cartofii, peste peștele, presărăm sare, piper. Pe fiecare bucată de pește presărăm cimbru și usturoi. Stropim peștele și cartofii cu uleiul rămas. Încălzim cuptorul la foc mai mare (200), punem tava și prăjim 10 min. Turnăm vinul, acoperim peștele cu rondele de roșii și punem în cuptor 15 min. Porționăm cartofii în farfurii, deasupra așezăm bucățile de pește și servim.

146

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Midii cu praz și chilli

Posted on by
Reply

– 160 g midii congelate, 25 g praz-partea verde, 1 ardei chilli roșu uscat, 2 linguri ghimbir tăiat mărunt, 2 căței de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 20 g unt, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare de mare, ¼ linguriță piper alb măcinat

Decongelăm midiile și scurgem. Curățăm și tăiem prazul rondele fine, zdrobim usturoiul, rupem chilli bucățele mici. Încălzim o tigaie antiaderentă, topim untul amestecat cu 1 lingură de ulei și prăjim ghimbirul, usturoiul, chilli 30 sec., amestecând continuu. Adăugăm 1 lingură de ulei, prazul și amestecăm 1 min. Punem scoicile, sarea, piperul, zeama de lămâie și amestecăm din când în când 3-4 min., până se evaporă zeama. Servim imediat.

145

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Ruladă ca la cherhana

Posted on by
Reply

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180) 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Doradă cu Baharat și migdale

Posted on by
Reply

– 1 doradă curățată, 1 lingură Baharat, 50 ml vin alb demidulce, 1 lingură fulgi de migdale, ulei, sare de Himalaya, sos dulce-acrișor

Presărăm dorada cu Baharat la exterior și interior, turnăm 1 lingură de ulei, acoperim și punem în frigider până a doua zi. O așezăm într-o tavă unsă cu ulei, presărăm ½ linguriță sare, turnăm vinul, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Îndepărtăm folia, presărăm fulgii de migdale și punem în cuptor 4-5 min., până încep să se rumenească. Servim imediat cu sos dulce-acrișor.

143

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu dovlecel în stil chinezesc

Posted on by
Reply

– 200 g file de cod, 150 g dovlecel, 150 g morcovi, 40 g ceapă verde (3 fire), 50 g ardei capia roșu, 3 linguri sos de soia dark, 1 lingură semințe de susan alb, 1 lingură praf de lemongrass, 2 linguri ulei de susan

Tăiem peștele bucăți, turnăm 1 lingură sos de soia și punem de o parte. Curățăm și tăiem ceapa fâșii subțiri, morcovii, dovlecelul și ardeiul julien. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul și prăjim legumele, la foc mare, 3 min., amestecând. Punem peștele, turnăm sosul de soia rămas, amestecăm, acoperim cu capac și ținem pe foc 2 min. Îndepărtăm capacul, adăugăm praful de lemongrass, semințele de susan, amestecăm și ținem pe foc 1 min. Servim cald.

142

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește ca la Babadag

Posted on by
Reply

– 1 pește (1 kg) curățat și eviscerat, 150 g ceapă, 500 ml bulion de roșii, 80 g măsline negre, 80 g orez, 80 ml vin alb demisec, 30 ml rom, 100 ml apă, 1 linguriță praf de cimbru, 2 linguri ulei, făină, sare, piper

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Punem într-o oală, turnăm bulionul, apa, punem ceapa, măslinele (dacă e cazul desărate), cimbrul și fierbem la foc mediu 20 min. Păstrăm la cald. Fierbem orezul în apă clocotită cu puțină sare 8 min. Spălăm cu apă rece, scurgem și amestecăm cu sosul de roșii. Porționăm peștele, presărăm sare, piper, pudrăm cu făină pe toate părțile, ungem cu ulei și așezăm într-o tavă/vas Yena. Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 20 min., până începe să se rumenească ușor. Adăugăm sosul cu orez, sare după gust, turnăm vinul, romul și punem în cuptor aproximativ 15-20 min., până scade sosul. Servim cald sau rece.

141

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Somon în crustă cu sos de muștar

Posted on by
Reply

– 2 rondele somon, 2 linguri boabe de muștar integral (eu am folosit muștar cu bere irlandeză Wholegrain), 2 linguri miere, 1 lingură sos de soia, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri zeamă de lămâie

Într-un castron amestecăm toate ingredientele, cu compoziția obținută acoperim peștele, punem capac și punem în frigider minim o oră. Transferăm peștele cu sosul într-un vas Yena și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aproximativ 20 min, până se rumenește și carnea e moale. Servim cald cu garnitură de orez fiert simplu și sosul rămas în vas.

140

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)