Pește cu ciuperci Shimeji

– 200 g file de cod, 50 g ciuperci Shimeji albe, 170 g salată Pak Choi, 50 g ardei roșu, 4 g usturoi verde, 1 ceapă verde, 5 g frunze de mentă proaspătă, 1 linguriță condimente pentru pește, 1 linguriță praf de ghimbir, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță boabe de piper verde, 2 linguri ulei vegetal

Tăiem peștele bucăți de aproximativ 4-5 cm. Tăiem partea albă a salatei ½ pe lungime apoi felii subțiri și frunzele mărunt. Tocăm menta și usturoiul mărunt. Tăiem ceapa verde rondele fine. Tăiem ardeiul felii. Într-o tigaie antiaderentă încălzită la foc mediu turnăm uleiul, punem  usturoiul, boabele de piper și amestecăm 30 secunde. Adăugăm peștele, presărăm condimentele, ghimbirul și prăjim pe toate fețele 1 minut. Punem ardeiul, ciupercile, turnăm sosul de soia, amestecăm și ținem pe foc 2 minut. Adăugăm ceapa verde, partea albă a salatei, amestecăm și gătim 1 minut. Punem frunzele de salată-partea verde, menta, amestecăm, gătim 1 minut și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cod cu lobodă în sos de iaurt

– 200 g file de cod, 280 g iaurt gras, 1 roșie (100 g), 15 g frunze de lobodă roșie, 10 fulgi de usturoi, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță tarhon uscat, 1 linguriță condimente pentru pește, 2 linguri ulei, ½ linguriță piper cu lămâie, sare

Tăiem codul bucăți, presărăm condimentele pentru pește, turnăm 1 lingură de ulei, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Curățăm roșia de coajă, cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm bine iaurtul. Într-o tigaie antiaderentă prăjim peștele câte pe fiecare parte. Adăugăm roșia, loboda, tarhonul, piperul, sare după gust și fierbem  1 min. Într-o altă tigaie încălzim 1 lingură de ulei și prăjim coriandrul, fulgii de usturoi 30 sec. Adăugăm iaurtul și amestecăm 1 min. Turnăm peste pește, omogenizăm și fierbem 2 min. Servim mâncarea caldă.

148

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Seafood Chowder- Supă de fructe de mare

– o rețetă din Irlanda-

– 250 g fructe de mare, 150 g file de cod, 60 g bacon, 1 ceapă, 2 tulpini de apio, 1 cartof, 250 ml bulion de roșii, 250 ml supă de legume, 150 ml lapte, 1 lingură rasă făină, 25 g unt, sare, piper

Curățăm și tăiem ceapa și apio mărunt, cartoful cubulețe. Tăiem peștele bucăți mai mici, baconul fâșii late. Dizolvăm făina în lapte. Topim untul și prăjim baconul 1 min. Adăugăm ceapa, apio, cartofii și amestecăm bine. Acoperim cu capac și înăbușim la foc mic 10 min. Le punem într-o oală, turnăm supa, bulionul și fierbem la foc mediu 5 min. până se înmoaie legumele. Adăugăm fructele de mare, peștele și fierbem 5 min. Turnăm laptele, sărăm și piperăm după gust, amestecăm și fierbem 2 min. Servim fierbinte presărată cu frunze de apio/pătrunjel verde.

216

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă ca la cherhana

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei.

img_4210

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu dovlecel în stil chinezesc

– 200 g file de cod, 150 g dovlecel, 150 g morcovi, 40 g ceapă verde (3 fire), 50 g ardei capia roșu, 3 linguri sos de soia dark, 1 lingură semințe de susan alb, 1 lingură praf de lemongrass, 2 linguri ulei de susan

Tăiem peștele bucăți, turnăm 1 lingură sos de soia și punem de o parte. Curățăm și tăiem ceapa fâșii subțiri, morcovii, dovlecelul și ardeiul julien. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul și prăjim legumele, la foc mare, 3 min., amestecând. Punem peștele, turnăm sosul de soia rămas, amestecăm, acoperim cu capac și ținem pe foc 2 min. Îndepărtăm capacul, adăugăm praful de lemongrass, semințele de susan, amestecăm și ținem pe foc 1 min. Servim cald.

142

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fileuri de pește cu capere la tigaie

– 2 fileuri de pește alb (cod), 1 lingură muștar cu portocale și ghimbir, 1 lingură capere, ½ linguriță sare de mare, 1 linguriță piper alb măcinat, 2 linguri ulei

Tăiem fileurile în jumătate. Pe o parte ungem cu ulei, pe cealaltă parte acoperim toată suprafața cu muștar. Presărăm sare, piper și picurăm ulei. Într-o tigaie cu fundul gros prevăzută cu capac încălzim 1 lingură de ulei. Punem peștele cu muștarul în sus, acoperim cu capacul și prăjim, la foc mediu, 3 min. Peste fiecare bucată punem capere, acoperim și ținem pe foc 1 min. Servim imediat cu garnitură de orez fiert simplu.

137

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu lapte de cocos condimentat

– o rețetă din India-

– 450 g file de cod, 3 linguri lemongrass praf, 1 ceapă mare, 5 cm ghimbir, 4 căței mari de usturoi, 1 chilli roșu uscat, 500 g muguri de bambus din conservă, 400 ml lapte de cocos, 1 lingură pastă de creveți, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță praf de turmeric, 700 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, sare; pentru servit tăiței chinezești cu ou gătiți

Tăițeii se înmoaie în apă clocotită, sub capac, 4 min.

Curățăm și tăiem mărunt ghimbirul, usturoiul și ceapa. Îndepărtăm cotorul cu semințe și rupem chilli bucățele mici. Scurgem bambusul și tăiem bucățele de 1 cm.  Tăiem carnea cuburi. Clocotim apa. Într-o cratiță cu fundul gros punem peștele, turnăm apa clocotită, adăugăm ½ ghimbir, 2 linguri lemongrass și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la minim și fierbem 5 min. Stingem focul, acoperim cu capac și lăsăm să stea 15 min.

Amestecăm restul de ghimbir cu 1 lingură de lemongrass, usturoiul, ceapa, chilli și pasăm până obținem o pastă.

Încălzim o cratiță cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem pasta obținută, turmericul și amestecăm continuu 5 min. Reducem flacăra la minim și amestecăm încă 5 min. La nevoie picurăm câte puțină apă pentru a nu se arde compoziția. Strecurăm peștele. Zeama rămasă o amestecăm cu apă astfel încât să obținem 700 ml și turnăm în tigaie. Adăugăm pasta de creveți, sosul de soia, amestecăm și lăsăm pe foc mic 2 min. Adăugăm bambusul, laptele de cocos, sare după gust, peștele, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 5-6 min.

Servim tăiței peste care turnăm peștele cu zeama formată.

133

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)