Author Archives: monica frimu

Masaman curry

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 450 g file de vită, 225 g shallote (aprox. 20 buc.), 1 cățel de usturoi, 3 cartofi, 2 linguri pastă masaman curry, 2 linguri sos de soia, 1 linguriță zahăr de palmier, 85 g arahide nesărate, 400 ml lapte de cocos, 150 ml stock de vită (supă), 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 2 linguri coriandru tocat mărunt; pt. servit tăiței fierți

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, cartofii cuburi; zdrobim usturoiul. Tăiem carnea bucăți mari. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa, usturoiul și amestecăm 1-2 min., până se înmoaie. Punem carnea, pasta de curry masaman și prăjim, la foc mare, 2-3 min., până se rumenește pe toate părțile. Adăugăm cartofii, laptele de cocos, sosul de soia, supa de vită, zahărul și amestecăm din când în când, până începe să clocotească. Reducem focul și fierbem 8-10 min., până cartofii se înmoaie.

Încălzim o tigaie antiaderentă la foc mediu, punem arahidele și prăjim 2-3 min., până se rumenesc ușor, amestecându-le prin mișcări de scuturare a tigăii. Le adăugăm în curry, presărăm coriandru și amestecăm bine. Servim cu tăiței.

Pastă masaman curry

– 1 lingură galangal(ghimbir), 30 g usturoi, 120 g ceapă, 1 rădăcină de coriandru, 10 ardei iuți roșii mari, 1 fir lemongrass-partea de jos, câte 1 lingură semințe de coriandru și semințe de chimen, câte ½ linguriță nucă măcinată, scorțișoară și cuișoare măcinate, 1 linguriță caffir lime, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță sare de mare, 1-2 linguri pastă de creveți (Thai)

Prăjim sec semințele de coriandru și chimen până încep să pocnească.  Curățăm și tăiem ghimbirul felii, ceapa, usturoiul, rădăcina de coriandru și lemongrassul mărunt. Curățăm ardeii iuți de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm într-un mojar toate ingredientele cu excepția pastei de creveți și pisăm până obținem o cremă fină. O amestecăm cu pasta de creveți. Excedentul de pastă o porționăm în forme ce vor merge la congelator.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Găluște de cartofi la cuptor

Posted on by
Reply

– 500 g cartofi, 2 ouă, 2 linguri făină, unt, brânză telemea, sare, piper

Spălăm cartofii, fierbem cu coajă, curățăm și pasăm. Amestecăm cu o bucățică de unt cât o nucă, ouăle, făina, 1 lingură de brânză rasă mic, sare și pier după gsut. Într-o cratiță clocotim apă cu puțină sare. Din compoziția de cartofi modelăm găluște cu mâna dată prin făină. Le punem în apă, stingem focul și lăsăm să stea 15 min. Scurgem, așezăm într-o formă pt. cuptor, presărăm brânză rasă și stropim cu 1 lingură de unt topit. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 15 min., până se topește brânza. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de zahăr ars

Posted on by
Reply

– pt. caramel- 8 linguri de zahăr; pt. cremă- 800 ml lapte călduț, 6 linguri zahăr, 5 ouă, 5 plicuri zahăr vanilat

– pt. blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao, 1 esență de vanilie, un praf de sare

– pt decor-opțional- 400 ml frișcă, 50 g miez de nucă, 3 linguri zahăr

Caramelizăm zahărul într-o oală (diametru 23 cm) până devine auriu, rotim vasul pentru a se întinde pe pereți și răcim.

Mixăm ouăle cu zahăr și zahărul vanilat până își triplează volumul. Turnăm treptat laptele la temperatura camerei, mixăm la viteza mică/ amestecăm cu telul și turnăm în oală. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 35 min.

Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm pe rând gălbenușurile, apoi esența și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa, omogenizăm și turnăm uniform peste cremă.

Punem înapoi în cuptor, aprox. 35 min., până se rumenește blatul și se dezlipește de pe marginile oalei. Răcorim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore.

Tăiem nucile bucăți mai mari. Caramelizăm zahărul, adăugăm nucile, amestecăm și stingem focul.  Turnăm pe o foaie de hârtie de copt, răcim și sfărâmăm. Mixăm frișca tare. Ornăm tortul după fantezie cu frișcă și nuci caramelizate. Păstrăm în frigider până la servire. Eu nu l-am decorat, preferând aroma sa simplă. Servim tăiat felii, stropit cu siropul format la bază.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciorbă de pui cu zeamă de sfeclă

Posted on by
Reply

– 200 g piept de pui, ½ cub concentrat de pui, 1 morcov (100 g), 350 g buchețele de conopidă și broccoli, 70 g legume deshidratate (Bîtea), ½ ardei iute verde, 2 fire ceapă verde, 1 ardei capia roșu, 2 linguri cuburi de sfeclă murată, 400 ml zeamă de sfeclă murată, 1 linguriță piper negru măcinat, sare, 2 l apă

Tăiem carnea cubulețe. Curățăm și tăiem ceapa și morcovul rondele fine, ardeiul iute mărunt, ardeiul capia cubulețe. Într-o oală turnăm apa rece, punem carnea și fierbem la foc mediu 10 min., îndepărtând spuma. Punem concentratul de pui, legumele deshidratate și fierbem 2 min. Adăugăm ceapa, morcovul, conopida, broccoli, ardeii, piperul, sare după gust și fierbem 15 min, până se înmoaie legumele. Punem sfecla, turnăm zeama de sfeclă, dăm un clocot și stingem focul. Servim caldă, simplă sau cu smântână.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pateuri cu pui și măsline

Posted on by
Reply

– 500 g aluat foietaj, 1 piept de pui dezosat și fără piele, 4 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 1 roșie, 100 g măsline negre, 1 lămâie, câte 1 linguriță boia și chimen măcinat, 2 linguri făină, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, zdrobim usturoiul; decojim roșia și tăiem cubulețe. Îndepărtăm sâmburii măslinelor și tăiem mărunt. Măcinăm carnea. Stoarcem lămâia. În uleiul încins prăjim carnea 1 min. Adăugăm usturoiul, chimenul, boiaua și amestecăm 3 min. Punem ceapa, roșia, măslinele, zeama de lămâie, sare după gust, amestecăm și răcim. Decongelăm aluatul, întindem o foaie de 0,5 cm grosime și tăiem discuri. În mijlocul fiecăruia punem compoziție.

Pliem pe jumătate și lipim marginile prin presare. Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și punem în frigider 15 min.

Încălzim cuptorul la foc iute, punem tava 10 min., apoi reducem focul la mediu și ținem până se rumenesc ușor. Servim calde/reci. (eu le-am cam ars)

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec cu spanac, ciuperci și buline de urdă

Posted on by
Reply

– 6 ouă, 225 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g frunze de spanac congelat, 150 g măsline verzi umplute cu gogoșari, 1 borcan ciuperci feliate (314 g), 50 ml ulei, 100 ml lapte, 250 g urdă, 100 g smântână, piper, 1 linguriță sare, 1 praf de nucșoară,  1 leg. mărar și pătrunjel

Scurgem ciupercile și tăiem mărunt. Tăiem măslinele rondele. Decongelăm spanacul și pasăm cu blenderul. Tocăm mărunt mărarul și pătrunjelul. Batem 2 ouă, amestecăm cu urda, smântâna, nucșoara, sare și piper după gust. Separat batem bine 4 ouă, turnăm uleiul, laptele, punem spanacul, ciupercile, măslinele, frunzele și omogenizăm. La sfârșit încorporăm făina amestecată cu praful de copt. Turnăm compoziția într-o formă rotundă unsă cu ulei și tapetată cu făină. Eu am folosit o formă cu gaură centrală. Crema de brânză o punem într-un posh și introducem în compoziție, formând biluțe din loc în loc. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40-50 min., până se rumenește (testul cu scobitoarea. Răcim, scoatem pe un platou și servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu budincă și cremă

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 150 g zahăr+3 linguri, 2 linguri apă caldă, 250 g făină, ½ plic praf de copt, ½ linguriță scorțișoară, 1 borcan cremă cu fructe, ghimbir și brandy (411 g), 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 50 ml frișcă, 100 g pernuțe umplute cu cremă de cacao

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm apa, adăugăm făina amestecată cu praful de copt  și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 min. Scoatem din cuptor și, pe el fierbinte, întindem crema. Lăsăm să se răcească în tavă.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm câteva minute până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în budinca rece. Întindem uniform peste cremă.

Deasupra așezăm pernițele sub forma unei table de șah și punem în frigider până se întărește budinca.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de clătite cu legume

Posted on by
Reply

– pt. clătite- 2 ouă, 200 g făină, 200 ml lapte, 100 ml apă minerală gazoasă, 1 lingură ulei, sare

– pt. umplutură- 1 pungă amestec de legume cu broccoli (broccoli, conopidă, morcovi-450 g), 1 fir ceapă verde, ½ ardei capia roșu, 1 lingură ulei, sare, apă

– pt. sos- 2 ouă, 1 lingură făină, 1 lingură unt, 250 ml lapte, 2 linguri smântână, 2 linguri brânză rasă mic, sare; în plus 2 linguri de unt pt. budincă

Batem bine ouăle, amestecăm cu făina, laptele turnat treptat,uleiul, puțină sare și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 1 oră, apoi amestecăm cu apa. Încingem o tigaie antiaderentă, la foc mediu, turnăm cu un polinic din compoziție și prin mișcări de rotație acoperim toată suprafața. Prăjim aprox. 1 min., până se desprind marginile de tigaie. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 30 sec. Scoatem pe o farfurie și acoperim cu capac. La fel procedă până terminăm compoziția, obținând 10-12 clătite.

Fierbem legumele congelate în apă clocotită cu puțină sare, scurgem, răcim și desfacem buchețelele de broccoli și conopida în bucăți mai mici. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ardeiul. Călim în uleiul încins 1-2 min., amestecând, până încep să se înmoaie. Răcim, amestecăm cu restul legumelor și sărăm după gust.

Dizolvăm făina în lapte. Topim 1 lingură de unt, turnăm laptele și amestecăm până începe să se îngroașe, având consistența unei smântâni. Răcorim, amestecăm cu ouăle, brânza, smântâna și omogenizăm.

Ungem bine cu unt un vas Yena de dimensiunea clătitelor. Așezăm o clătită, pe margini 4-5 clătite, în așa fel încât la final acestea să se îndoaie și să acopere deasupra budinca. Punem un strat de legume și turnăm 3- 4 linguri de sos.

Repetăm operația până terminăm clătitele, deasupra fiind legume și acoperim cu clătitele de pe margini. Topim 1 lingură de unt și stropim budinca.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până încep să se rumenească. Răsturnăm pe un platou. Servim caldă/rece, tăiată felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele cu vin la cuptor

Posted on by
Reply

– 6 pulpe inferioare de pui (ciocănele), 1 lingură condimente pt. pui, 10 fulgi de usturoi, 250 ml vin alb demisec, 2 linguri ulei, sare

Ungem ciocănelele cu o lingură de ulei, presărăm condimente pe toate părțile și sărăm. Ungem o tavă cu 1 lingură de ulei, punem ciocănelele, pe fiecare punem fulgi de usturoi și turnăm vinul. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 30 min. Scoatem folia și mai ținem în cuptor aprox. 10 min., până se rumenesc. Servim calde cu garnitură la alegere, în cazul meu musaca de cartofi cu zarzavat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Musaca de cartofi cu zarzavat

Posted on by
Reply

– 500 g cartofi, 1 morcov mare, 1 rădăcină de pătrunjel, 3 cepe, 2-3 linguri bulion de roșii, 2 linguri lapte, 2 linguri unt, 2 linguri ulei, 1 lingură pesmet, sare, piper, margarină pt. vas

Curățăm și tăiem cartofii bucăți, morcovul și pătrunjelul ½, ceapa mărunt. Fierbem separat, cartofii, morcovul și pătrunjelul în altă oală, în apă clocotită cu puțină sare, până se înmoaie. Scurgem zarzavatul și pasăm. Păstrăm morcov pentru decor.  Într-o cratiță cu 2 linguri de ulei călim încălzit prăjim ceapa 1 min., adăugăm zarzavatul, sare și piper după gust, omogenizăm și stingem focul. Scurgem cartofii, pasăm și amestecăm bine cu untul, laptele fierbinte turnat câte puțin, puțină sare și obținem un piure.  Ungem un vas Yena cu margarină, tapetăm cu pesmet, întindem ½ cartofi, deasupra punem zarzavatul într-un strat uniform. Acoperim cu restul de cartofi și turnăm bulionul de roșii astfel ca să acopere cartofii. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 15 min., până se rumenesc puțin. Răsturnăm pe un platou, decorăm cu rondele de morcovi, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)