Author Archives: monica frimu

Tort de pesmet cu cremă de vanilie și gem de banane

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 6 linguri pesmet fin, opțional 50 g nuci măcinate, 1 praf de sare

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon, 3 linguri unt, 1 lingură coajă rasă de lămâie; în plus 1 borcan gem de banane (280 g); pt. decor- 4 linguri nuci caramelizate

Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 minute. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separat mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase. Amestecăm pesmetul cu nucile, apoi cu gălbenușurile. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe grosime. Punem baza de blat pe un platou și ungem cu gem. Acoperim cu 1/2 cremă. Punem a doua foaie, întindem restul de cremă și presărăm nucile. Ținem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Limbă umplută

Posted on by
Reply

– 500 g limbă de porc (2 buc.), 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ou, 1 lingură pemet, 2 linguri unt, ½ lingură făină, 2 linguri smântână, 1 lingură hrean ras conservat, sare, piper, apă

Spălăm bine limba, frecând-o cu puțin mălai pentru a se îndepărta murdăria dintre pori. Scoatem gâtlejul și ținem în apă rece 1 oră. Curățăm morcovul, pătrunjelul și ceapa. Punem la fiert într-o oală cu apă rece. Când clocotește spumăm. Adăugăm morcovul, pătrunjelul, ceapa, 6 boabe de piper, puțină sare și fierbem sub capac, la foc mai mic, aprox. 2 ore, până se înmoaie. Scurgem, (păstrăm zeama) curățăm imediat, fierbinte, de pieliță, începând de la vârf și trăgând ușor, ajutându-ne de un cuțit mic. Tăiem parțial ½ pe lungime, scoatem mijlocul, tăiem mărunt, amestecăm cu morcovul și pătrunjelul pasate cu furculița, pesmetul, oul, sare și piper după gust. Cu această compoziție umplem interiorul bucăților de limbă.

Le așezăm într-o tavă unsă cu 1 lingură de unt și turnăm puțină supă cât să acopere fundul vasului. Punem în cuptor, cu capac/folie de aluminiu, la foc mai mare (200), 30 min., turnând din când în când din zeama pusă deoparte. Dizolvăm făina în 150 ml supă de limbă. Topim 1 lingură de unt, turnăm făina dizolvată treptat și amestecăm până începe să se îngroașe. Adăugăm hreanul, smântâna, omogenizăm, turnăm sosul obținut peste limbă și punem în cuptor 15 min. Servim fierbinte cu sosul turnat deasupra.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu pere caramelizate

Posted on by
Reply

– 4 pere, 50 g unt, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, ½ linguriță scorțișoară, 1-2 linguri suc de lămâie

– pt. aluat- 3 ouă, 6 linguri zahăr, 50 g ciocolată neagră, 4 linguri făină, ½ linguriță praf de copt, ½ linguriță scorțișoară

– pt. decor- frișcă, ciocolată

Curățăm perele de coajă și cotorul cu partea lemnoasă. Tăiem ½ pe lungime. Le așezăm cât mai estetic într-o formă Yena rotundă (20 cm diametru), stropim cu suc de lămâie, presărăm zahărul și zahărul vanilat, deasupra punem untul tăiat feliuțe subțiri. Punem în cuptor până se înmoaie, aprox. 15-20 min.

Rupem ciocolata bucățele, topim la bain-marie/în cuptorul cu microunde, apoi răcim. O amestecăm cu gălbenușurile, apoi cu făina amestecată cu praful de copt și scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Le  încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform peste pere.

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până aluatul e copt. Fierbinte răsturnăm pe un platou, apoi răcim. Decorăm cu frișcă și ciocolată rasă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Napolitane cu pastă de anchois

Posted on by
Reply

– 1 foaie de napolitană, 1 tub pastă de anchois (60 g), 30 g brânză de vaci cremoasă, 1-2 cepe verzi-partea verde

Tăiem napolitana 1/3 pe lățime. Amestecăm brânza cu pasta de anchois, ungem cele 3 bucăți de napolitană pe partea cu model și presărăm ceapa tăiată mărunt. Suprapunem foile, așezăm pe o tavă, deasupra ornăm cu punctulețe de pastă de anchois.  Introducem tava într-o pungă și punem în frigider 2 ore, apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Lasagna Bolognese

Posted on by
Reply

– pt. sos Bolognese- 400 g carne măcinată amestec de porc și vită, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 tulpină de țelină (apio), 450 g passata de roșii, 50 ml vin roșu, câte 1 linguriță salvie, rozmarin și oregano uscate, 50 ml supă de legume, sare, piper, 3 linguri ulei de măsline

– pt. sos Bechamel- 50 g unt, 3 linguri făină, 500 ml lapte, 1 vârf de cuțit nucșoară măcinată, sare, piper

– în plus- foi de lasagna prefierte, 50 g parmezan ras, 50 g brânză rasă pt. paste; unt pt. formă

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, morcovul și țelina. În uleiul încins le prăjim 2 min. Adăugăm carnea, amestecăm până își schimbă culoarea, punem passata de roșii, turnăm supa, sărăm și piperăm după gust, presărăm frunzele uscate, și amestecăm. Fierbem la foc mai mic, aprox. 45 min., până se îngroașă.

Topim untul, punem făina și amestecăm bine, până devine gălbuie. Turnăm laptele, presărăm nucșoara, sare și piper după gust, omogenizăm și amestecăm câteva minute, până începe să se îngroașe.

Ungem bine o formă cu unt, turnăm un strat de sos Bolognese, acoperim cu foi de lasagna; turnăm un strat de sos Bolognese, deasupra sos Bechamel și presărăm brânză rasă. Repetăm operația, ultimul strat fiind foi de lasagna pe care le acoperim cu sos Bechamel și presărăm parmezan. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 40-45 min., până se rumenește și foile sunt moi. Porționăm și servim caldă.

 

Prăjitură cu pesmet

Posted on by
Reply

– 6 ouă, 200 g zahăr, 125 g făină, 1 lingură pesmet, 130 g stafide, 60 g nuci/migdale tăiate, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare

Frecăm gălbenușurile cu zahăr până obținem o cremă. Adăugăm făina, pesmetul, stafidele, nucile, coaja rasă de lămâie și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, porționăm, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sumac și baby morcovi

Posted on by
Reply

– 4 pulpe superioare de pui (600 g), 1 lingură sumac, 450 g baby morocovi congelați, ½ lingură făină, 4 linguri ulei, 2 linguri margarină, sare, apă

– pt. sirop- 2 linguri zahăr brun, 2 linguri miere, 200 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 250 ml apă

Îndepărtăm pielea de pe pulpe, presărăm pe toată suprafața sumac, turnăm 2 linguri de ulei, amestecăm, acoperim și ținem la temperatura camerei 1 oră. Într-o oală ce va merge la cuptor încălzim 2 linguri de ulei, punem carnea, puțină apă și fierbem sub capac, la foc mediu, adăugând din când în când puțină apă și întorcându-le, aprox. 50-60 min., până carnea e aproape gătită. Separat topim margarina la foc mediu, punem morcovii congelați și fierbem sub capac 10 min., amestecând din când în când, cu grijă să nu-i rupem. Ținem deoparte.

Amestecăm toate ingredientele pentru sirop și fierbem la foc mediu până se topește zahărul. Adăugăm morcovii peste carne, turnăm siropul și amestecăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), descoperită, până începe să se îngroașe sosul. În farfurii punem câte o pulpă, morcovi, turnăm sos peste și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Coșulețe din spaghete

Posted on by
Reply

– 150 g spaghete, 6 felii subțiri de mușchi file, 100 g fasole galbenă din conservă, 50 g cașcaval Gouda, 2 ouă, pastă Gulaș, sare, piper, ulei

Într-o oală mai mare clocotim apă cu 1 lingură de ulei, punem spaghetele și fierbem 10 min. Spălăm cu apă rece și scurgem. Radem cașcavalul mare. Batem ouăle cu sare și piper, apoi amestecăm cu spaghetele. Tăiem feliile de mușchi ½ pe lățime. Ungem cu ulei o tavă cu forme pentru brioșe, în fiecare punem spaghete, presând mijlocul. Așezăm o felie de mușchi, peste fasole, acoperim cu cașcaval și ornăm cu pastă Gulaș.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min., până încep să se rumenească ușor spaghetele de pe margini. Răcim în tavă, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de vinete cu roșii și ardei

Posted on by
Reply

– 1 vânătă medie, 350 g roșii, 1 ceapă, 2 ardei graș roșiii, 2 căței de usturoi, 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 linguri ulei, sare, piper

Spălăm vânăta, tăiem ¼ pe lungime, opărim în apă clocotită câteva minute și scurgem. Curățăm și tăiem roșiile felii, ardeii rondele, ceapa ½, apoi feliuțe subțiri, usturoiul ½; tocăm mărunt frunzele.

Într-o cratiță, ce va merge la cuptor, așezăm ½ felii de roșii, deasupra ceapa, peste vinetele. Punem ardeii, usturoiul, sare și piper după gust și acoperim suprafața cu frunzele tocate. Ca ultim strat punem roșiile rămase. Acoperim cu capac și fierbem, la foc mic, aprox. 15-20 min., până începe să lase lichid. Turnăm uleiul, mișcăm cratița pentru a vedea dacă mâncarea nu s-a prins de fundul cratiței și mai ținem pe foc 5 min. Între timp încălzim cuptorul la foc mai mare (200). Punem cratița în cuptor aprox. 35-40 min., până scade total lichidul. Răcim în cratiță, apoi răsturnăm pe un platou. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paella cu fructe de mare

Posted on by
Reply

– 300 g fructe de mare (creveți, surimi, caracatiță etc.), 200 g orez cu bobul lung, 2 căni supă de legume, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 ardei gras mai mic, 50 g fasole verde și mazăre, 2 lingurițe șofran, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper

– 10 scoici în cochilie, 1 cățel de usturoi, 1/3 ardei iute verde, 50 ml vin alb demise, 1 lingură ulei de măsline, sare

– 6 creveți gigant nedecorticați, 1 cățel de usturoi, 1 lingură unt, sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul ardeiul; tăiem fasolea bucăți mai mici. Sotăm în uleiul încălzit ceapa, usturoiul și ardeiul, 2 min. Adăugăm orezul, turnăm supa, presărăm șofranul, sare și piper după gust și amestecăm. Fierbem la foc mic, acoperit cu capac, aprox. 15 min., până e gătit orezul. Adăugăm fructele de mare, fasolea, mazărea, amestecăm și ținem pe foc 2 min.

Curățăm și tăiem mărunt usturoiul și ardeiul iute. Le călim într-o lingură d eulei încins 1 min. Punem scoicile, turnăm vinul și fierbem sub capac 9-10 min. Scoatem deoparte, sărăm și ținem la cald.

Curățăm și pisăm usturoiul, prăjim 30 sec în untul topit. Punem creveții și prăjim pe ambele părți, până se rumenesc. Scoatem deoparte, sărăm și ținem la cald.

Porționăm paella pe farfurii, deasupra așezăm scoici, creveți gigant și servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)