– 200 g file de pește alb, 150 g miez de dovleac plăcintar, 30 g stafide brune, ¼ linguriță praf de cuișoare, ½ linguriță praf de mango, 2 linguri chives tăiat pe diagonală, 1 linguriță boabe de piper verde, sare, 1 lingură ulei, apă
Tăiem peștele și dovleacul bucăți cu latura de 2 cm. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mediu și gătim dovleacul 2 minute. Punem stafidele, piperul, cuișoarele, turnăm 50 ml apă, acoperim cu capac și ținem pe foc 5 minute. Adăugăm peștele, ½ linguriță sare, acoperim cu capacul și gătim 3 minute. Îndepărtăm capacul, presărăm pudra de mango, amestecăm și ținem pe foc 2 minute. Presărăm chives și amestecăm 1 minut. Servim mâncarea caldă.
– 4 felii cotlet de porc fără os (300 g), 2 felii subțiri șuncă afumată, 100 g mozzarella, 30 g ardei capia roșu tăiat cubulețe, 1 linguriță muștar cu tarhon, 1 linguriță condimente pentru grill, sare, ulei
Crestăm feliile de carne pe o parte, presărăm condimentele, puțină sare, turnăm o lingură de ulei și lăsăm să stea 15 minute. Tăiem mozzarella în 2 felii mai groase. Ungem felie de carne, pe o parte, cu muștar. Acoperim cu o felie de șuncă, peste punem ardeiul, acoperim cu mozzarella și peste ea punem o altă felie de carne. La fel procedăm cu celelalte 2 felii de cotlet.
Tăiem 2 folii de aluminiu, le ungem cu ulei, așezăm pachețelele de carne și închidem prin presarea marginilor, lăsând un spațiu mare. Așezăm într-o tavă și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 25 minute. Desfacem foliile și punem în cuptor 5 minute. Servim imediat.
– 2 păstrăvi curățați, câte 1 linguriță praf de usturoi, coriandru măcinat și oregano uscat, ¼ linguriță turmeric, 2 linguri pesmet fin, câte 1 linguriță sare de mare și piper alb măcinat, 2 linguri ulei
Ungem un vas Yena cu o lingură de ulei. Amestecăm pesmetul cu coriandrul, oregano, turmericul și praful de usturoi. Ungem peștii cu 1 lingură de ulei și presărăm piperul, sarea, la exterior și interior. Tăvălim peștii în amestecul cu pesmet și așezăm în vas. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10-12 minute. Servim cu garnitură la alegere.
– 150 g bulgur, 2 cepe verzi, 1 pulpă de pui, 100 g spanac congelat, 1 linguriță Vegeta, 1 lingură ulei, sare, piper, apă
Fierbem pulpa într-un litru de apă cu Vegeta, scoatem, îndepărtăm pielea, cartilajele și oasele apoi tăiem bucățele. Curățăm și tăiem ceapa mărunt. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mediu, punem ceapa, bulgurul și amestecăm 2 minute. Turnăm 300 ml apă, presărăm ½ linguriță sare, acoperim cu capac și gătim până se evaporă apa, aproximativ 5-7 minute. Adăugăm spanacul congelat, 50 ml apă, amestecăm până se decongelează, acoperim cu capac și gătim 5 minute. Punem carnea, sare și piper după gust și amestecăm 2 minute. Servim mâncarea caldă.
– 500 g prune, 10 g ghimbir/1 linguriță praf de ghimbir, 125 g zahăr, 1 linguriță condimente chinezești 5 arome (sau 2 steluțe anason, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru), ½ ardei iute, 4 căței usturoi (10 g), 50 ml sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 50 ml apă
Spălăm prunele, îndepărtăm sâmburii, tăiem bucăți și punem într-o oală. Adăugăm condimentele, zahărul, usturoiul și ardeiul iute curățate și tăiate grosier. Turnăm sosul de soia, oțetul și apa. Fierbem pe foc mic 30-40 minute apoi pasăm cu blenderul. Turnăm compoziția în oală și fierbem 5 minute. Putem adăuga zahăr și oțet după gust. Turnăm în borcane sterilizate, închidem ermetic și păstrăm în cămara de alimente.
– 300 g gnocchi, 300 g varză dulce, 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lingură condimente italiene pentru paste (busuioc, coriandru, salvie, cimbru, pătrunjel, ardei, boia, ceapă), 2 linguri ulei, sare, piper, apă
Clocotim 1,5 l apă cu 1 linguriță sare și fierbem gnocchi până se ridică la suprafață. Tăiem varza grosier și fierbem în 300 ml apă cu ½ linguriță sare 20 minute. Tăiem carnea cuburi cu latura de 1 cm și amestecăm cu condimentele. Într-o tigaie teflonată prăjim carnea pe foc mediu 5 minute, întorcând-o pe toate părțile. Scurgem varza și gnocchi, punem în tigaie, adăugăm sare și piper după gust și amestecăm din când în când, pe foc mediu, 5 minute. Servim mâncarea caldă.
– 6 ouă, 700 g smochine, 120 g nuci, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri zahăr brun, 200 g unt/margarină la temperatura camerei, 220 g făină, 1 plic praf de copt, sare
Prăjim ușor nucile și tăiem grosier cu cuțitul. Spălăm smochinele, îndepărtăm codițele și tăiem 500 g cubulețe, restul felii groase. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm pe rând gălbenușurile, zahărul vanilat și mixăm până omogenizăm. Încorporăm pe rând făina, albușurile, nucile, amestecând cu o lingură. Întindem ½ compoziție într-o tavă (22×30 cm) tapetată cu hârtie de copt. Presărăm smochinele tăiate pe toată suprafața și acoperim cu restul de compoziție cu nuci. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 25 minute. Scoatem din cuptor, deasupra punem feliile de smochine, apăsăm ușor, presărăm zahărul brun și punem în cuptor 15 minute(testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, transferăm pe un platou/tavă, porționăm și servim.
– 1,2 kg prune, 1 kg smochine, 600 g zahăr, 1 lămâie, 2 batoane scorțișoară, opțional anason stelat
Spălăm prunele, tăiem ½ și îndepărtăm sâmburii. Spălăm smochinele, îndepărtăm codițele și tăiem în jumătăți sau sferturi, funcție de mărimea lor. Spălăm lămâia și tăiem rondele. Punem fructele într-o tavă, deasupra așezăm feliile de lămâie, scorțișoara, anasonul și punem în cuptor, la foc mediu (180), 1 oră, perioadă în care amestecăm de 3, 4 ori. Scoatem din cuptor, îndepărtăm feliile de lămâie, scorțișoara, anasonul și strecurăm într-o cratiță largă. Amestecăm sucul cu zahărul și fierbem pe foc mediu până se topește și se formează un sirop, având grijă să nu se caramelizeze, aproximativ 5 minute. Punem fructele și fierbem 5 minute. Transferăm în borcane sterilizate și le închidem etanș cu capacele. Păstrăm în cămara de alimente.
– 200 g cartofi, 1 iaurt (375 g), 2 căței de usturoi (7 g), 40 g făină, câte 1 linguriță semințe de fenicul și semințe de chimen, ½ linguriță semințe de coriandru, ½ linguriță zahăr, ½ linguriță piper negru cu lămâie măcinat, 1 lingură ulei, sare, apă
Curățăm cartofii, tăiem cubulețe și fierbem într-un litru de apă cu ½ linguriță sare până se înmoaie, aproximativ 7-10 minute. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Într-o oală amestecăm iaurtul cu făina, zahărul și 100 ml apă. Punem pe foc mediu și turnăm treptat 900 ml apă. Când clocotește reducem flacăra la mic și fierbem 8 minute, amestecând din când în când. Scurgem cartofii, îi punem în oală, presărăm piperul, sare după gust, fierbem pe foc mediu 2 minute și stingem focul. Separat încălzim uleiul și prăjim usturoiul, coriandrul, chimenul, feniculul 1 minut. Turnăm în oală, amestecăm, porționăm și servim.
– pentru foi- 2 ouă, 250 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 900 g făină, 1 lingură rasă bicarbonat de sodiu, 120 g unt gras, 200 g miere, 50-100 ml lapte, sare
– pentru cremă- 120 g gris, 250 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 500 ml lapte, 300 g unt gras la temperatura camerei, sare
– în plus- 1 borcan gem de fructe, zahăr praf
Pentru foi într-o cratiță punem mierea, zahărul, untul tăiat bucățele și amestecăm pe foc mediu până se topește zahărul. Răcorim, transferăm îîntr-un bol, punem ouăle, un praf de sare și mixăm până omogenizăm. Adăugăm făina, bicarbonatul, turnăm câte puțin lapte rece și amestecăm până obținem un aluat. Acoperim și punem în frigider 30 minute. Scoatem, împărțim ¼ și întindem 4 foi subțiri, de dimensiunea tăvii (32×42 cm). Așezăm pe hârtie de copt, așezăm în tavă, înțepăm din loc în loc cu dinții unei furculițe și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) până marginile devin aurii, aproximativ 7-10 minute. La fel procedăm cu toate foile, apoi răcim și îndepărtăm hârtiile.
Pentru cremă fierbem laptele cu zahărul și un praf de sare. Când clocotește turnăm grisul, reducem flacăra la mic, amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 5 minute, luăm de pe foc și răcorim. Frecăm untul spumă și-l încorporăm în gris. Tapetăm fundul tăvii cu hârtie de copt, așezăm o foaie de blat, întindem ½ cremă, acoperim cu o foaie de blat și ungem cu un strat de gem, în cazul meu de caise. Punem a treia foaie de blat, întindem crema rămasă, acoperim cu ultima foaie de blat și presăm. Acoperim cu hârtie de copt, deasupra așezăm o greutate care să acopere toată suprafața și punem în cămara de alimente până a doua zi. Îndepărtăm greutatea și ținem în cămară încă 24 ore. Deasupra prăjiturii presărăm zahăr praf, porționăm și servim.
Retete Culinare Pentru Toti 