Ciuperci în sos de sfeclă cu mușchi de porc afumat

– 250 g ciuperci Champignon mici, 200 g sfeclă roșie fiartă, 100 g mușchi de porc afumat, 3 căței de usturoi (10 g), 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță rozmarin uscat, 1 linguriță amidon alimentar, 100 ml frișcă, 2 linguri ulei, 1 lingură oteț, sare, piper, apă

Curățăm ciupercile și ținem în apă rece, amestecată cu oțetul, până le vom găti. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Tăiem mușchiul foarte mărunt. Pasăm sfecla și amestecăm cu frișca. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mare, punem coriandrul, usturoiul și prăjim 30 secunde. Scurgem ciupercile, punem în cratiță, adăugăm șunca, rozmarinul ½ linguriță piper și gătim aproximativ 5 minute, până se evaporă lichidul. Turnăm sfecla cu frișcă, sărăm după gust, reducem flacăra spre mic și amestecăm din când în când 7 minute. Presărăm amidonul și amestecăm până începe să se îngroașe sosul, aproximativ 3 minute.  Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu apio, șuncă de curcan și stafide

– 230 g orez cu bobul lung, 150 g șuncă de curcan, 150 g apio, 100 g morcov, 1 lingură ceapă verde deshidratată, 2 linguri stafide brune, ½ linguriță mix condimente Chimichurri, câte 1 linguriță semințe de coriandru și fenicul, 4 cuișoare, 1 linguriță mix boabe colorate de piper, 2 linguri ulei, sare, apă

Spălăm bine orezul, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 minute. Clocotim 400 ml apă împreună cu cuișoarele, scurgem orezul și punem în oală. Amestecăm până clocotește, reducem flacăra la mic, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Stingem focul, desfacem boabele de orez cu ajutorul dinților unei furculițe, îndepărtăm cuișoarele, acoperim și ținem de o parte.

Curățăm  și tăiem apio feliuțe subțiri, morcovul ¼, apoi felii subțiri. Tăiem șunca cubulețe. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul pe foc mare, punem coriandrul, feniculul, piperul și prăjim 30 secunde. Reducem flacăra la mediu, adăugăm morcovul, ceapa deshidratată și amestecăm 1 minut. Punem apio, amestecăm, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Îndepărtăm capacul, adăugăm stafidele și gătim 3 minute. Punem șunca, Chimichurri și amestecăm din când în când 3 minute. Adăugăm orezul, sare după gust și amestecăm continuu 5 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tofu cu orez și mentă

– 180 g tofu, 130 g orez cu bobul lung, 1 cățel mare de usturoi (6 g), 120 g ardei gras roșu, 1 lingură praf picant pentru brânză, 4 semințe de cardamom verde, 1 linguriță boabe de coriandru, 100 g iaurt, 1 lingură mentă tocată mărunt, sare, piper, 2 linguri ulei, apă

Tăiem tofu cuburi cu latura de 0,5 cm, presărăm praful picant, amestecăm cu iaurtul, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoate la temperatura camerei cu 20 minute înainte de a găti. Spălăm cu apă rece orezul și scurgem bine. Punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 minute. Clocotim 250 ml apă cu ½ linguriță sare, scurgem și punem orezul, cardamomul. Când clocotește reducem flacăra la mic, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Stingem focul, desfacem boabele cu dinții unei furculițe, acoperim și ținem de o parte. Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, ardeiul cubulețe.

Într-o tigaie încălzim uleiul pe foc mare, punem usturoiul, coriandrul și prăjim 30 secunde. Adăugăm ardeiul reducem flacăra la mediu și amestecăm 2 minute. Punem orezul și amestecăm 2 minute. Adăugăm tofu împreună cu sosul în care a stat, sărăm și piperăm după gust și amestecăm 2 minute. Presărăm menta, amestecăm 1 minut și stingem focul. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de iaurt cu cartofi

– 200 g cartofi, 1 iaurt (375 g), 2 căței de usturoi (7 g), 40 g făină, câte 1 linguriță semințe de fenicul și semințe de chimen, ½ linguriță semințe de coriandru, ½ linguriță zahăr, ½ linguriță piper negru cu lămâie măcinat, 1 lingură ulei, sare, apă

Curățăm cartofii, tăiem cubulețe și fierbem într-un litru de apă cu ½ linguriță sare până se înmoaie, aproximativ 7-10 minute. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Într-o oală amestecăm iaurtul cu făina, zahărul și 100 ml apă. Punem pe foc mediu și turnăm treptat 900 ml apă. Când clocotește reducem flacăra la mic și fierbem 8 minute, amestecând din când în când. Scurgem cartofii, îi punem în oală, presărăm piperul, sare după gust, fierbem pe foc mediu 2 minute și stingem focul. Separat încălzim uleiul și prăjim usturoiul, coriandrul, chimenul, feniculul 1 minut. Turnăm în oală, amestecăm, porționăm și servim.  

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu gutui și merișoare

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 300 g gutui, 50 g merișoare deshidratate, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 lingură zahăr, sare, piper negru măcinat, 2 linguri ulei, apă

Tăiem carnea bucăți mai mari, presărăm ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și lăsăm să stea la temperatura camerei. Curățăm gutuile de coajă și cotorul cu semințe, tăiem mărunt și amestecăm cu zeama de lămâie.

Încălzim o tigaie teflonată pe foc mediu și prăjim carne ape toate părțile până își schimbă culoarea, aproximativ 3-4 minute. Scoatem de o parte, acoperim și ținem la cald. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare și prăjim coriandrul 30 secunde. Punem gutuile, presărăm ¼ linguriță sare și amestecăm 1 minut. Turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac, reducem flacăra la mediu și fierbem 5 minute. Adăugăm merișoarele, zahărul, carnea, sare și piper după gust, amestecăm, turnăm 50 ml apă, acoperim cu capacul și gătim 4-5 minute, până carnea se înmoaie. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de morcovi cu năut prăjit

– 250 g morcovi tineri, 1 conservă năut (240 g net), 1 ceapă (60 g), 1 linguriță boabe de coriandru, ½ linguriță mix boabe de piper colorat, 1 lingură ulei cu chilli, sare, apă

Scurgem năutul din conservă și îndepărtăm cojițele boabelor. Curățăm și tăiem morcovii bucăți mari, ceapa ¼. Le punem într-o oală, turnăm 500 ml apă, presărăm ½ linguriță sare și punem pe foc mare. Când clocotește reducem flacăra la mediu, acoperim parțial cu capac și fierbem 10 minute.

Într-o crăticioară încălzim uleiul pe foc mare și prăjim corinadrul împreună cu piperul 30 secunde. Punem năutul, 1/2 linguriță sare,  reducem flacăra la mediu și amestecăm continuu 2 minute.

Strecurăm morcovii și ceapa, pasăm cu blenderul, turnăm în supă și încălzim. Adăugăm năutul, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi cu dovlecei picanți

– 250 g cartofi fierți în coajă, 200 g dovlecei, 1 fir usturoi verde, 1 linguriță semințe de coriandru, ½ linguriță boia de ardei dulce, ¼ linguriță piper negru măcinat, 1 lingură coriandru tocat, 1 lingură ulei cu chilli, 2 linguri ulei vegetal, sare

Curățăm usturoiul, tăiem coada rondele și partea albă mărunt. Curățăm și tăiem dovlecelul bastonașe, cartofii cubulețe. Încălzim uleiul pe foc mare și prăjim semințele de coriandru 30 secunde. Punem usturoiul și amestecăm 1 minut. Adăugăm dovlecelul, reducem flacăra la mediu și gătim 3 minute. Punem cartofii, boiaua, piperul, sare după gust și amestecăm din când în când 3 minute. Oprim focul, presărăm coriandrul, amestecăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu cașcaval

– 2 vinete (aproximativ 400 g), 2 căței de usturoi, 200 g ceapă roșie, ½ lingură Garam Masala, ½ linguriță praf de chilli, 1 lingură boabe de coriandru, 70 g cașcaval, 2 linguri ulei, sare

Spălăm vinetele, îndepărtăm coada, tăiem cuburi mai mici, presărăm ½ lingură sare, lăsăm să stea 15 minute și scurgem. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Radem mare cașcavalul. Într-un wok încălzim uleiul, punem ceapa, usturoiul și prăjim 2 minute. Adăugăm vinetele, Garam Masala, praful de chilli, acoperim cu capac și călim pe foc mediu până se înmoaie amestecând din când în când. Îndepărtăm capacul, presărăm cașcavalul, boabele de coriandru și ținem pe foc 2 minute. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de varză dulce cu ardei și cârnăciori

– 350 g varză dulce, 100 g ardei gras, 80 g cârnați subțiri din carne de porc și vită, 80 g ceapă, 200 g roșii mici, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de cimbru, ½ linguriță piper negru măcinat, 1 lingură ulei, sare, apă

Curățăm și tăiem varza grosier, ardeiul feliuțe, ceapa feliuțe subțiri, roșiile ¼. Tăiem cârnăciorii rondele. Încălzim uleiul și prăjim coriandrul 30 secunde. Punem ceapa și amestecăm pe foc mediu 1 minut. Adăugăm ardeii și amestecăm din când în când 2 minute. Punem varza, cârnăciorii, piperul, ½ linguriță sare, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Adăugăm roșiile, cimbrul, sărăm după gust, amestecăm și fierbem descoperit 5 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pav Bhaji Masala

– 2 păstăi mici de cardamom negru, 4 linguri semințe de coriandru, 1 lingură boabe de piper negru, ¾ lingură semințe de fenicul, 5 ardei iuți, 1 baton de scorțișoară (5 cm lungime), 6 cuișoare, 1 lingură praf de mango

Curățăm ardeii și tăiem mărunt. Rupem scorțișoara bucățele. Scoatem semințele de cardamom din teci. Pe rând (fără praful de mango) le prăjim sec la foc mare, amestecând până degajă mirosul specific, aproximativ 2-3 minute. Stingem focul, amestecăm cu praful de mango și răcim. Măcinăm și  obținem o pudră pe care o punem într-un borcan și închidem etanș. Putem păstra mai multe luni până să înceapă să-și piardă aroma.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)