Înghețată de caise cu frișcă

– 1 kg caise bine coapte, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 ml frișcă, 1 lingură mentă tocată mărunt, 250 ml apă,

Spălăm caisele, tăiem 1/2 și îndepărtăm sâmburii. Le punem într-un bol din ceramică. Punem zahărul și menta într-o cratiță, turnăm apa și fierbem până se dizolvă. Turnăm peste caise, acoperim și răcim. Mixăm frișca tare. Pasăm caisele împreună cu zeama lor și zahărul vanilat, amestecăm cu frișca, turnăm în cutii și punem în congelator până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci, jeleu de căpșuni și cremă de cafea

– pentru blat- 5 ouă, 100 g zahăr praf, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, sare

– pentru jeleul de căpșuni- 250 g căpșuni curățate+pentru decor, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 10 g gelatină, 50 ml apă

– pentru crema de cafea- 4 ouă, 120 g zahăr, 2 linguri esență de cafea, 1 linguriță esență de rom, 5 g gelatină, 250 ml frișcă, 2 linguri apă

Pentru blat frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase, adăugăm pe rând făina, pesmetul, nucile și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând cu o lingură. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt, turnăm compoziția și mișcăm cupțit forma pentru a se nivela. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute. Stingem focul, întredeschidem ușa cuptorului și lăsăm blatul în cuptor până se răcește.

Pentru jeleu tăiem căpșunile bucățele, punem într-o cratiță, adăugăm zahărul, zahărul vanilat, apa și fierbem pe foc mai mic, amestecând din când în când, până se înmoaie. Adăugăm gelatina, stingem focul, amestecăm 1 minut apoi răcorim. Îndepărtăm hârtia de pe blat, îl așezăm pe un platou, întindem jeleul și punem în frigider.

Pentru cremă mixăm frișca tare. Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase. Adăugăm esențele și fierbem pe foc mic, amestecând continuu, până devine fierbinte. Punem gelatina, stingem focul, amestecăm 1 minut, apoi răcorim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm treptat compoziția din gălbenușuri și amestecăm ușor cu o lingură până omogenizăm apoi încorporăm frișca. Întindem uniform peste jeleu. Decorăm tortul cu căpșuni. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă cu dulceață de vișine

– 5 ouă, 5 linguri zahăr, 5 linguri făină, ½ linguriță cuișoare măcinate, 250 g dulceață de vișine, 50 ml frișcă, sare; opțional zahăr praf vanilat

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, cuișoarele și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând cu o lingură. Tapetăm o tavă (35×25 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 25 minute, până se desfac marginile de pe hârtie. Răsturnăm pe un șervet de bucătărie umed, îndepărtăm hârtia, cu ajutorul șervetului rulăm pe lungime și răcim. Mixăm frișca tare. Desfacem rulada având grijă să nu o rupem, întindem pe toată suprafața frișca, deasupra punem dulceața și rulăm din nou. Așezăm pe un platou/tavă, opțional presărăm zahăr praf vanilat. Servim tăiată felii. 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ghimbir, curmale și ananas

– pentru 2 blaturi- 6 ouă, 60 g zahăr, 60 g făină, 50 g ghimbir confiat, sare

– pentru creme- 250 g ananas din compot, 150 g curmale deshidratate fără sâmburi, 50 g migdale granulate, 50 g zahăr brut, 40 g zahăr praf vanilat, 300 ml frișcă, apă

Punem curmalele într-un bol, acoperim cu apă călduță și lăsăm să stea 2 ore.

Tăiem ananasul mărunt și scurgem. Tăiem ghimbirul foarte mărunt.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile și amestecăm cu o lingură. Încorporăm pe rând făina, ghimbirul și omogenizăm. Împărțim în jumătate și vom coace 2 foi. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie copt și întindem uniform jumătate din compoziție. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până se rumenește și marginile se desfac de pe hârtie, aproximativ 10-15 minute. Răcim pe un grătar. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Într-o crăticioară amestecăm curmalele cu zahărul brut, turnăm 150 ml din apa în care le-am înmuiat, punem pe foc mediu, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Pasăm cu o furculiță și răcim. Mixăm 100 ml frișcă tare. Amestecăm jumătate cu curmalele, pasăm cu blenderul și în pasta obținută încorporăm restul de frișcă.

Mixăm 200 ml frișcă tare, punem pe rând zahărul praf vanilat, ananasul și  amestecăm cu o lingură. Încorporăm 30 g migdale și omogenizăm.

Îndepărtăm hârtia de la cele două blaturi. Așezăm unul pe un platou și întindem uniform frișca cu ananas. Acoperim cu a doua foaie de blat. Deasupra întindem uniform crema de curmale și presărăm restul de migdale. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.   

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mascarpone, ciocolată și compot de caise

– pt blat- 5 ouă, 125 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt cremă- 500 g mascarpone, 60 g zahăr praf vanilat, 100 g ciocolată amăruie, 400 ml frișcă, 1 compot de caise (800 ml), decor de ciocolată

Așezăm o sită pe un castron, turnăm compotul și scurgem caisele. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt și întindem jumătate din compoziție. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 15 minute. Răcim pe un grătar. La fel procedăm cu restul de compoziție, obținând două foi de blat.

Rupem ciocolata amăruie bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm 100 ml frișcă și amestecăm pe foc mic până se topește. Turnăm într-un bol și răcim.

Mixăm brânza mascarpone cu zahărul praf, adăugăm ciocolata și omogenizăm. Mixăm frișca tare și încorporăm în compoziția de mascarpone.

Îndepărtăm hârtiile de pe blaturi. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem 1/3 cremă și acoperim cu caise. Deasupra întindem uniform 1/3 cremă și acoperim cu a doua foaie de blat. Întindem crema rămasă și presărăm decor de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc în sos de fenicul cu frișcă

– 250 g pulpă de porc (curățată de pielițe și tendoane), 100 g fenicul, 100 ml frișcă, ierburi de Provence, 1 lingură ulei, ¼ linguriță, praf de piper negru cu lămâie, ¼ linguriță mix piper colorat zdrobit grosier, sare, apă

Tăiem carnea feliuțe subțiri, amestecăm cu 1 linguriță ierburi de Provence,  praful de piper negru cu lămâie, ¼ linguriță sare, uleiul, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei cu 30 minute înainte de a găti.

Curățăm feniculul și tăiem mărunt. Punem într-o oală mică, acoperim cu apă, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la mediu, acoperim cu capac și fierbem 15 minute. Răcorim și pasăm. Încălzim o tigaie teflonată pe foc mediu și prăjim carnea pe toate părțile până își schimbă culoarea. Acoperim cu capac și gătim 5 minute. Adăugăm feniculul și amestecăm din când în când 2 minute. Turnăm frișca, adăugăm mixul de piper colorat, ¼ linguriță ierburi de Provence, sare după gust, reducem flacăra la mic și amestecăm din când în când 10 minute, până sosul de se îngroașă. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu banane caramelizate și nuci

– pentru blat- 4 ouă, 30 g făină, 125 g zahăr, 80 g nuci măcinate, sare

– pentru cremă- 500 g banane curățate, 60 g zahăr brut, 50 g margarină, 150 ml frișcă; pentru decor 20 g nuci tăiate mărunt cu cuțitul

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm gălbenușurile, făina, nucile și după fiecare amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește ușor și se desprind marginile de pe hârtie, aproximativ 20 minute. Răsturnăm pe un grătar, răcorim 5 minute, îndepărtăm hârtia și răcim.

Tăiem bananele rondele. Într-o cratiță topim margarina pe foc mic, punem bananele, mărim flacăra la mediu și gătim 1 minut. Presărăm zahărul și amestecăm din când în când 3 minute  apoi răcim. Mixăm frișca tare și amestecăm cu bananele.

Așezăm blatul pe un platou, întindem uniform crema și presărăm nucile tăiate. Punem în frigider minim 2 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu macarpone și portocale

– pentru blat cu ciocolată- 3 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, 25 g unt, 50 g ciocolată amăruie, sare

– pentru blat simplu- 3 ouă, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, sare

– pentru 3 creme- 3 portocale mari (1 kg), 500 g mascarpone, 100 ciocolată cu lapte, 50 g zahăr praf vanilat, 50 g zahăr praf, 150 g zahăr tos, 250 ml frișcă, 40 g amidon alimentar, 50 ml apă

Rupem ciocolata amăruie bucățele mici, amestecăm cu untul tăiat cubulețe, topim pe foc mic amestecând continuu, apoi răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile și amestecăm ușor cu o lingură. Adăugăm ciocolata, apoi făina și omogenizăm. Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile și amestecăm ușor cu o lingură. Adăugăm făina și omogenizăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește și se desprind marginile de hârtie, aproximativ 15-20 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Mixăm tare frișca. Curățăm o portocală și tăiem bucățele. Mixăm 250 g mascarpone cu zahărul praf vanilat, adăugăm ½ frișcă, portocala și omogenizăm. Întindem peste blatul cu ciocolată și punem în frigider.

Amestecăm 250 g mascarpone cu zahărul praf. Tăiem ciocolata bucățele, amestecăm cu 50 ml frișcă pe foc mic până se dizolvă. Răcorim și amestecăm cu mascarpone. Răsturnăm blatul simplu cu fața în jos. Deasupra întindem crema cu ciocolată.

Răsturnăm blatul cu cremă de ciocolată peste blatul cu cremă din mascarpone astfel încât să se formeze două straturi de cremă unul peste celălalt și punem în frigider.

Tăiem cele două portocale rămase bucățele și pasăm cu blenderul. Punem într-o crăticioară, amestecăm cu zahărul și fierbem pe foc mic 10 minute apoi răcorim. Dizolvăm amidonul în apa rece. Pasăm portocalele cu blenderul, punem pe foc mediu, după 1 minut turnăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 2-3 minute. Răcim și întindem deasupra tortului. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ricotta, compot de piersici și migdale

– pentru blat- 5 ouă, 5 linguri zahăr, 3 linguri făină, 2 linguri migdale măcinate, ¼ linguriță cuișoare măcinate, sare

– pentru cremă și decor- 250 g ricotta, 1 compot de piersici (800 ml), 60 g zahăr praf, 300 ml frișcă, 100 g migdale granulate

Scurgem piersicile, tăiem mărunt (păstrăm câteva pentru decor), punem într-o strecurătoare și lăsăm să stea 15 minute. Mixăm frișca tare, adăugăm zahărul, ricotta și mixăm până obținem o cremă. Adăugăm piersicile, 70 g migdale granulate și amestecăm cu o lingură. Punem în frigider.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Punem pe rând gălbenușurile, cuișoarele, făina, migdalele măcinate, amestecăm cu o lingură și omogenizăm. Tapetăm o formă de tort (diametru 26 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20-25 minute, până se desfac marginile de hârtie. Scoatem din cuptor, punem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Deasupra întindem uniform crema. Decorăm cu piersici și presărăm pe toată suprafața 30 g migdale granulate. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu zmeură, mascarpone și migdale

– pentru blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 6 linguri făină, sare

– pentru cremă- 250 g mascarpone, 3 linguri zahăr praf vanilat, 250 ml frișcă; în plus 2 linguri migdale granulate

– pentru stratul de zmeură- 200 g zmeură, 4 linguri zahăr, 10 g gelatină granulată, apă

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm gălbenușurile, amestecăm, punem făina și omogenizăm. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește și se desprind marginile de pe hârtie, aproximativ 20 minute. Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou/tavă.

Mixăm frișca tare, adăugăm mascarpone, zahărul praf și mixăm până omogenizăm. Întindem uniform peste blat. Deasupra presărăm migdalele. Punem în frigider până preparăm zmeura.

Spălăm bine zmeura, punem într-o cratiță, adăugăm zahărul și 4 linguri apă rece. Punem pe foc mediu și amestecăm din când în când 10 minute. Hidratăm gelatina în 100 ml apă rece 10 minute. Stingem focul, adăugăm gelatina peste zmeură și amestecăm 1 minut. Răcorim 10 minute și întindem peste prăjitură. Punem în frigider câteva ore până se întărește stratul de zmeură. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)