Tort cu nuci și cremă de lămâie

– o rețetă din Grecia-

– 6 ouă, 220 g zahăr, 160 g nuci/alune măcinate, 4 linguri amidon alimentar, 1 lămâie, 1 lingură cognac, 60 g ciocolată neagră, 290 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 500 ml lapte

Tăiem coaja de lămâie în spirală, apoi o stoarcem. Amestecăm nucile cu zahărul praf.

Amestecăm gălbenușurile cu 160 g zahăr, amidonul, laptele și coaja de lămâie. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, când începe să se îngroașe scoatem coaja (eu am păstrat-o pentru decor) și continuăm să amestecăm până se îngroașă bine. Luăm de pe foc, turnăm zeama de lămâie, omogenizăm și răcim. Mixăm 250 ml frișcă tare, amestecăm cu crema rece și mixăm până omogenizăm.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 60 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amestecul cu nuci amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 40 ml frișcă și topim pe foc mai mic. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Tăiem blatul pe orizontală obținând 2 foi, pe care le ungem pe o parte cu ciocolata. Punem în frigider până aceasta se întărește.

Așezăm o foaie pe un platou, cu ciocolata în sus și întindem ½ cremă.

Punem a doua foaie, cu ciocolata în sus și ungem cu restul de cremă. Decorăm după fantezie, în cazul meu cu nuci și coaja de lămâie. Punem în frigider până a doua zi.

Tăiem felii, cu un cuțit umezit și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitura after-eight

– pt. blat- 5 ouă, 8 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri făină, 2 linguri gris, 2 linguri cacao, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură miere, 7 linguri ulei, 3 linguri lapte, 1 linguriță esență de vanilie, sare

– pt. cremă- 200 g ciocolată albă, 4 linguri sirop de mentă, 750 ml frișcă

– pt. glazură- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 2 linguri lapte, 4 linguri ulei, 100 g unt

– pt. decor- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 100 g unt, 3 linguri frișcă lichidă

– pt. sirop- 3 linguri sirop de mentă, 150 ml apă

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, având grijă să NU fiarbă, stingem focul, omogenizăm și punem în frigider până a doua zi. (mie nu mi s-a întărit și am preparat 10 g gelatină pe care am încorporat-o în cremă) Mixăm crema, turnăm câte o lingură de sirop și mixăm după fiecare.

Amestecăm siropul de mentă cu apa.

Amestecăm făina cu praful de copt, grisul și cacaoa. Mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin cremoase. Adăugăm mierea, esența, uleiul, amestecul cu făină, laptele și omogenizăm. Separat mixăm albușurile spumătare cu un praf de sare. Le încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea), scoatem și răcim. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou și însiropăm. Întindem ½ cremă.

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele. Într-o crăticioară punem untul, laptele, uleiul și amestecăm până se topește. Luăm deoparte, adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Punem în frigider până se întărește. Întindem restul de cremă.

Amestecăm pe foc untul cu frișca, până se topește.  Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Întindem peste cremă și punem în frigider până se întărește. Putem decora cu o parte din a doua glazură. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură cu budincă și cremă

– 4 ouă, 150 g zahăr+3 linguri, 2 linguri apă caldă, 250 g făină, ½ plic praf de copt, ½ linguriță scorțișoară, 1 borcan cremă cu fructe, ghimbir și brandy (411 g), 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 50 ml frișcă, 100 g pernuțe umplute cu cremă de cacao

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm apa, adăugăm făina amestecată cu praful de copt  și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Scoatem din cuptor și, pe el fierbinte, întindem crema. Lăsăm să se răcească în tavă.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm câteva minute până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în budinca rece. Întindem uniform peste cremă.

Deasupra așezăm pernițele sub forma unei table de șah și punem în frigider până se întărește budinca.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu mac, mascarpone și piersici din compot

– pt. blat- 4 ouă, 120 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 100 g mac, 160 g făină

– pt. cremă- 300 g piersici din compot, 150 g zahăr brut, 250 g mascarpone, 250 ml frișcă; în plus- 3 linguri cremă de ciocolată, piersici din compot și decor de ciocolată

Frecăm gălbenușurile cu zahărul pudră până se topește, adăugăm zahărul vanilat, scorțișoara, macul, făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție. O întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea)

Tăiem piersicile bucățele mici și scurgem. Mixăm frișca tare. Amestecăm mascarpone cu zahărul, mixăm 3 min. Adăugăm piersicile și mixăm până omogenizăm. Adăugăm treptat frișca și amestecăm cu o lingură până omogenizăm.

Pe un platou așezăm blatul răcit, întindem crema de ciocolată.

Deasupra întindem crema cu piersici într-un strat uniform. Decorăm cu piersici și decor din ciocolată. Punem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Verdens Beste=Kvaefjordkake

– o rețetă din Norvegia-

– pt. aluat- 100 g unt (minim 80% grăsime), 50 g zahăr praf, 50 g zahăr tos, 4 ouă, 100 g făină, 75 ml lapte rece, miezul de la ½ păstaie de vanilie/1 linguriță extract de vanilie/1 plic zahăr vanilat, 1 praf de sare

– pt. bezea- 4 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, puțină vanilie, 100 g fulgi de migdale

– pt. cremă- 4 gălbenușuri, 100 g zahăr, 50 g amidon alimentar/100 g făină, miezul de la ½ păstaie de vanilie/1 linguriță extract de vanilie/1 plic zahăr vanilat, 1 praf de sare, 500 ml lapte, 500 ml frișcă

Preparăm crema. Separăm gălbenușurile de albușuri, cele din urmă le vom păstra în frigider pentru bezea. Mixăm gălbenușurile cu un praf de sare și zahărul, până devin albicioase. Adăugăm făina și omogenizăm. Încălzim laptele împreună cu vanilia. Când e fierbinte turnăm în fir subțire peste gălbenușuri și mixăm. Turnăm compoziția în oală și fierbem la foc mic, amestecând, aprox. 5-10 min., până se îngroașă. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim. Punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi.

Prăjim sec fulgii de migdale până devin aurii. Mixăm untul moale cu sarea, zahărul praf și vanilia până devine spumos. Adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi făina și laptele rece. Separat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul tos și mixăm până devin lucioase și cremoase. Le adăugăm treptat peste gălbenușuri amestecând ușor cu o spatulă și omogenizăm. Separat mixăm cele 4 albușuri rămase de la cremă cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul, vanilia și mixăm până devin tari și lucioase, obținând bezeaua.

Turnăm compoziția de aluat într-o tavă (30×40 cm) tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Deauspra punem bezeaua și nivelăm.

Presărăm fulgii de migdale.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30-35 min., până începe să se rumenească ușor. Scoatem și răcim pe un grătar. Tăiem în jumătate, pe lung sau pe lat, obținând 2 bucăți egale.

Mixăm frișca tare. Scoatem crema din frigider, mixăm puțin, adăugăm câte o lingură de frișcă și amestecăm ușor cu o spatulă. Îndepărtăm hârtia de la o bucată de foaie, așezăm pe un platou, cu bezeaua în sus și întindem crema. Îndepărtăm hârtia de la a doua bucată de foaie și acoperim crema, așezând-o cu bezeaua în sus. Punem în frigider 2-3 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu ciocolată albă și nuci caramelizate

– pt. blat- 5 albușuri, 100 g zahăr, 200 g nucă măcinată, 4 linguri făină, 1 plic praf de copt

– pt. cremă- 5 gălbenușuri, 150 g zahăr, 200 g unt, 200 g nucă tocată

– altele- 200 g ciocolată albă, 100 g ciocolată amăruie, 50 g unt, 50 ml frișcă

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Amestecăm făina cu praful de copt, nucile și o încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min., până începe să se rumenească ușor deasupra. Scoatem și răcim pe un grătar. Radem mare ciocolata albă și presărăm peste blatul rece.

Caramelizăm zahărul la foc mic, când devine lichid luăm deoparte, adăugăm untul tăiat bucățele și amestecăm. Punem iar pe foc și amestecăm continuu până începe să se îngroașe. Adăugăm pe rând gălbenușurile și amestecăm după fiecare. Punem nuca tocată, omogenizăm și lăsăm să se răcorească. Întindem peste blatul cu ciocolată și punem în frigider până se întărește, aprox. 20 min.

Rupem ciocolata amăruie bucățele, amestecăm cu untul și frișca, pe foc mic/bain-marie, până se topește. Turnăm glazura peste prăjitură și punem în frigider minim 2 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Desert din ciocolată cu cremă din lapte

– 200 g ciocolată cu alune, 3 gălbenușuri, 75 g zahăr, 75g făină, 1 plic zahăr vanilat Bourbon, 1 praf de sare, 300 ml lapte, 300 ml frișcă+3 linguri; pt. decor alune caramelizate și biscuiți cu cremă de ciocolată

Preparăm crema. Separăm gălbenușurile de albușuri, cele din urmă le vom păstra în frigider pentru bezea. Mixăm gălbenușurile cu un praf de sare și zahărul, până devin albicioase. Adăugăm făina și omogenizăm. Încălzim laptele împreună cu vanilia. Când e fierbinte turnăm în fir subțire peste gălbenușuri și mixăm. Turnăm compoziția în oală și fierbem la foc mic, amestecând, aprox. 5-10 min., până se îngroașă. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim. Punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi. Mixăm tare 300 ml frișcă și încorporăm în cremă amestecând cu o lingură, până omogenizăm.

Topim ciocolata cu 3 linguri de frișcă, turnăm în forme rotunde (10 cm diametru) și punem la rece până se întărește. Scoatem câte un cerc de ciocolată, așezăm pe o farfurie, deasupra punem cremă și presărăm alune caramelizate. Servim cu un biscuite cu ciocolată.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)