Tag Archives: nucşoară

Tandoori Murgh

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 1 kg carne de pui, 200 g iaurt, 150 ml zeamă de lămâie, 2 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, câte 1 linguriță nucșoară și chimen măcinat, ½ linguriță ardei iute tocat, 2 lingurițe sare

Îndepărtăm pielea și tăiem carnea bucăți, în cazul meu am tăiat pulpele ½. Fiecare bucată o crestăm din loc în loc. Curățăm și tăiem mărunt usturoiul și ghimbirul, le amestecăm într-un bol cu restul ingredientelor. Punem carnea în bol și o acoperim cu compoziția. Ținem în frigider de azi pe mâine.

IMG_1462

Îndepărtăm surplusul de marinadă, ungem fiecare bucată cu puțin ulei și le așezăm pe grătarul unei tăvi.

IMG_1470

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20-25 min., întorcându-le din când în când, până carnea se pătrunde. Servim calde cu garnitură.

219

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Musaca cu ciuperci

Posted on by
Reply

– 1 kg cartofi, 500 g ciuperci pleurotus, 2 cepe, 3 ouă, 100 g telemea, 2 linguri smântână, ½ leg. pătrunjel verde, 2 linguri ulei, 200 ml supă de pui, sare, piper, 1 linguriță nucșoară

Spălăm cartofii, fierbem în coajă aprox. 15-20 min., răcorim, curățăm și tăiem felii de 1 cm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile bucăți În uleiul încins călim ceapa până se înmoaie, adăugăm ciupercile, fierbem până scade zeama, presărăm sare, piper, nucșoară după gust, amestecăm și răcim. Tocăm mărunt pătrunjelul verde; radem mic brânza. Ungem cu ulei un vas Yena și așezăm pe straturi cartofi, ½ ciuperci și pătrunjel, ultimul strat fiind cartofi. Amestecăm supa cu smântâna și turnăm peste. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 min. Scoatem, turnăm ouăle bătute, presărăm brânza și punem iar în cuptor 20 min., până se rumenește. Răcorim 10 min., porționăm și servim.

205

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez îmbătat cu mirodenii

Posted on by
Reply

– 400 g orez basmati, 100 g ceapă, 4 cuișoare, 1/2 băț scorțișoară rupt bucăți, 1 linguriță nucșoară, 1/2 linguriță sofran/curcuma, 1 cub supă de legume, 2 linguri ulei de măsline, sare

Spălăm bine orezul în apă rece, apoi îl punem 20 min. la înmuiat în apă rece și scurgem. Dizolvăm pe foc cubul de supă într-un litru de apă clocotită. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. În uleiul încins prăjim cuișoarele, scorțișoara, nucșoara, amestecând continuu, aprox. 1-2 min. Adăugăm ceapa și o călim până devine aurie. Micșorăm focul la minim, adăugăm orezul scurs, amestecăm cu ceapa și lăsăm 8-10 min., până devine translucid. Turnăm supa, presărăm sofranul, sărăm după gust și fierbem sub capac aprox.  Oprim focul împrăștiem orezul cu o furculiță pt. a nu rămâne lipit. Lăsăm să stea acoperit 5 min. Servim cald.

193

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de gris cu mere

Posted on by
Reply

– 150 g gris, 2 ouă, 1 plic budincă de vanilie, 1,5 l lapte, 2 mere mai mari, 400 g zahăr+3 linguri, 1 plic zahăr vanilat, câte 1 linguriță nucșoară și scorțișoară măcinată, un praf de sare

Punem la fiert 1 l de lapte cu 200 g zahăr, zahărul vanilat și nucșoara. Când clocotește facem focul mic, turnăm ”în ploaie” grisul și amestecăm până începe să se îngroașe, nu prea tare, apoi răcorim. Preparăm budinca cu 3 linguri de zahăr și 500 ml, amestecăm cu gălbenușurile și încorporăm în grisul răcorit. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 100 g zahăr și mixăm până devin lucioase. Le amestecăm în compoziția de gris. Într-o oală caramelizăm 100 g zahăr și răcim. Curățăm merele, tăiem felii și acoperim fundul oalei. Deasupra turnăm grisul. Punem în cuptor, la foc mic, 45 minute. Răcim și răsturnăm pe un platou. Opțional decorăm cu frișcă.

IMG_5481

Păstrăm în frigider. Servim tăiată felii.

161

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu păstârnac și glazură caramel

Posted on by
Reply

– 500 g păstârnac, 200 g zahăr brun, 100 g zahăr tos, 125 g unt, 100 ml suc de mere, 750 g făină, 2 lingurițe bicarbonat de sodiu, 150 l lapte (1% grăsime), 1 linguriță extract de vanilie, câte 1 linguriță scorțișoară și nucșoară măcinate, ½ linguriță sare

– pt. glazură- 200 g zahăr brun, 50 g  zahăr praf, 100 ml lapte, 50 g unt, 1 linguriță extract de vanilie, ¼ linguriță sare, 50 g nuci Pecan/nuci tocate și prăjite

Curățăm păstârnacul, punem într-o oală, acoperim cu apă și fierbem aprox. 20 minute, până se înmoaie. Topim untul. Scurgem, răcorim și pasăm. Mixăm cu zahărul, extractul de vanilie și untul, până devine cremos. Turnăm treptat sucul de mere și omogenizăm. Într-un bol amestecăm făina cu bicarbonatul, scorțișoara, nucșoara și sarea. Încorporăm în păstârnac, alternând cu laptele. (începem și terminăm cu făină). Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt turnăm jumătate din compoziție și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 minute, apoi răcim pe un grătar. La fel procedăm cu al doilea blat.

Preparăm glazura. Punem zahărul brun, untul, sarea, laptele într-o cratiță și fierbem pe foc mai mic, amestecând continuu, până începe să se îngroașe. Luăm de pe foc, adăugăm zahărul praf, extractul de vanilie și mixăm la viteză medie, până se omogenizează și se răcește puțin.

Pe un platou așezăm 1 foaie de blat, întindem jumătate de glazură. Punem a doua foaie și întindem bine restul de glazură. Decorăm cu nuci. Răcim la temperatura camerei, apoi punem în frigider câteva ore. Tăiem felii și servim.

59

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare de pui la capac

Posted on by
Reply

– 4 aripioare de pui, 50 g unt, 1 lingură miere, 3 linguri bulion de roșii, 2 căței de usturoi, 1 linguriță boia, câte ½ linguriță de nucșoară și rozmarin, sare, piper

Topim untul, amestecăm cu suc de roșii, miere, nucșoară, rozmarin, sare, piper, boia, usturoiul curățat și zdrobit. Fierbem până se îngroașă puțin. Luăm de pe foc, punem în sos aripioarele și lăsăm să stea 15 min. Într-o cratiță fierbem 2 l de apă. Când clocotește acoperim cu capacul pus invers, pe el așezăm aripioarele.

IMG_4941

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenesc, aprox. 45 min. Servim calde.

170

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete de pui

Posted on by
Reply

– ½ piept de pui dezosat și fără piele, 60 g unt, 600 ml lapte, 2 linguri făină, 1 ceapă mică, sare, piper negru, ½ linguriță boia dulce, nucșoară, 2-3 linguri pesmet, 1 ou, ulei

Fierbem carnea în apă cu sare, scurgem, răcim și tăiem bucățele. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, o călim în untul topit cu un praf de sare. Adăugăm carnea, făina, sare, piper, nucșoară, omogenizăm, apoi turnăm câte puțin lapte și amestecăm continuu, pentru a nu se face cocoloașe și fierbem aprox. 10 min., până se îngroașă. Luăm de pe foc și turnăm într-o formă dreptunghiulară și puțin înaltă. Răcorim, apoi punem în frigider 3-4 ore. Tăiem compoziția în formă de bastoane lungi de aprox. 8 cm și groase de 1,5 cm. Le dăm prin oul bătut cu puțină sare, apoi prin pesmetul amestecat cu boia, astfel ca să se acopere pe toate părțile. Prăjim în baie de ulei, întorcându-le frecvent, până devin aurii. Servim calde.

167

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de salată verde

Posted on by
Reply

– 500 g frunze de salată verde, 100 g pastramă de porc, 100 g cașcaval cu busuioc, 3 ouă, 1 lingură busuioc uscat, 1 linguriță nucșoară, sare, 1-2 linguri brânză rasă pt. paste, apă,  unt și pesmet pt. formă

Clocotim o oală cu apă, stingem focul, punem salata spălată, acoperim cu capac și lăsăm să stea 10 minute. O scurgem, răcorim, tăiem tăiței și punem într-un bol. Radem mare cașcavalul, tăiem pastrama mărunt, le amestecăm cu salata, nucșoara, busuiocul, ouăle pe rând, sare după gust și omogenizăm. Într-un vas Yena, uns cu unt și tapetat cu pesmet, întindem uniform compoziția. Deasupra presărăm cu brânza rasă pt. paste. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200)30 minute. Răcorim, porționăm și servim.

221

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste lumaconi umplute cu brânză

Posted on by
Reply

– 250 g paste lumaconi, 50 g parmezan, 250 g urdă dulce, 100 g mozzarella, 1 ou, 1/2 leg. pătrunjel verde, 1 lingură busuioc uscat, nucșoară, sare, piper, 500 g passatta de roșii, 5 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 100 ml vin alb demisec, 150+100 ml apă, 1 linguriță oregano, 1 lingură ulei de măsline, apă

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, tocăm frunzele. În uleiul încins călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm usturoiul și amestecăm 1 min. Turnăm vinul, 150 ml apă, presărăm oregano și dăm 2-3 clocote. Adăugăm passatta, sare, piper după gust, câte ½ pătrunjel și busuioc și fierbem pe foc mic aprox. 20 min., până se îngroașă sosul. Într-un bol amestecăm urda cu mozzarella și 30 g parmezan rase. Adăugăm oul, nucșoara, sare, piper după gust, câte ½ pătrunjel și busuioc și omogenizăm.

Fierbem pastele în apă fierbinte, scurgem și răcorim. Umplem cu compoziția de brânză. Acoperim fundul unei tăvi cu sos, așezăm pastele.

IMG_4502

Pe fiecare punem câte 1 linguriță de sos, turnăm 100 ml apă în tavă (sosul ce va rămâne îl putem păstra într-un borcan închis ermetic la frigider). Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 20 min. Îndepărtăm folia, presărăm restul de parmezan ras și mai punem în cuptor aprox. 10 min., până se topește brânza. Lăsăm să se răcorească 10 min. și servim.

56

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Musaca de vinete cu linte

Posted on by
Reply

-o rețetă din Turcia –

– 900 g vinete, 200 g linte roșie (spalata in mai multe ape, pana ce apa ramane limpede, si lasata la inmuiat cca. 20 de minute), 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 ardei gras, 400 g cuburi de rosii (conservă), 150 ml vin roșu, 2 fire oregano/1 lingură uscat, 1 1/2 linguriță sare, 1 linguriță piper negru, macinat, ulei de măsline, parmezan ras (eu am folosit brânză rasă pt. paste)

– pt. sos Bechamel- 1 l lapte, 80 g unt, 80 g făina, 120 g parmezan ras, 1/2 linguriță nucșoară măcinată, piper alb

Spălăm lintea în mai multe ape, o lăsăm la înmuiat în apă rece 20 min., apoi scurgem. Tăiem vinetele rondele nu mai groase de 1 cm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ardeiul mărunt, radem ghimbirul. În uleiul încins prăjim vinetele pe ambele părți, până se înmoaie, scoatem pe hârtie absorbantă și răcim. Călim ceapa, usturoiul, ghimbirul până ceapa devine aurie. Adăugăm ardeiul, amestecăm 30 sec., apoi lintea și gătim pe foc mediu 3 min. Adăugăm roșiile, sarea, piperul, vinul, oregano, amestecăm și fierbem 15 min., amestecând din când în când, până se evaporă lichidul.

Preparăm sosul Bechamel. Topim untul la foc mic, adăugăm făina, amestecăm 30 sec. până se îngălbenește. Turnăm treptat laptele călduț și amestecăm până dă în clocot și începe să se îngroașe. Mai lăsăm să fiarbă, la foc mic, câteva minute, până sosul devine omogen și lucios, adăugăm sare, piper, nucșoară și stingem focul.

Într-un vas Yena turnăm un strat subțire de sos Bechamel, așezăm ½ vinete într-un strat.

IMG_4288

Întindem deasupra compoziția din linte și acoperim cu un strat de vinete.

IMG_4289

Turnăm uniform sosul și presărăm parmezan ras.

IMG_4291

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 30 min., până se rumenește. Lăsăm să se răcorească, porționăm și servim. Putem păstra în frigider câteva zile.

150

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)