Tag Archives: coriandru

Kashmiri Dahi Baingan – Vinete cu iaurt în stil Kashmirian

Posted on by
Reply

– 2 vinete medii, 200 g iaurt, 2 cepe mici, 2 cm ghimbir, câte ½ linguriță semințe de chimion, coriandru măcinat, fenicul măcinat, 1 linguriță Garam Masala iute, ¼ linguriță turmeric, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, ½ linguriță sare, 6 linguri ulei

Spălăm vinetele, îndepărtăm cozile, tăiem fâșii lungi și subțiri de aprox. 0,5-1 cm grosime și le ținem într-un vas cu apă rece pentru a nu se înnegri. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul; tocăm mărunt frunzele. Batem bine iaurtul.

Scurgem bine vinetele, le prăjim în 3 linguri de ulei încins, la foc mediu, sub capac, 10 min., amestecând din când în când, apoi scoatem pe o hârtie absorbantă.

Într-o oală de 2 l încălzim pe foc mic 3 linguri de ulei. Punem semințele de chimion, când încep să pocnească adăugăm ceapa, ghimbirul, amestecăm și prăjim 1 min. Presărăm coriandrul, feniculul, turmericul, Garam Masala și amestecăm câteva secunde. Punem iaurtul și amestecăm bine. Când începe să fiarbă adăugăm vinetele, presărăm sarea și amestecăm continuu 4-5 min. Presărăm verdeața, amestecăm și luăm de pe foc. Servim calde cu orez fiert simplu.

Vankaya perugu pachadi-raita caldă cu vinete

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 2 vinete medii (450 g), 1 roșie mare, 2 chilli verzi, 2 cm ghimbir, 200 g iaurt, câte ½ linguriță semințe de muștar și semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric și sare, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 vârf de cuțit asafoetida, câteva frunze de curry uscate/2 lingurițe praf de curry, 3 linguri ulei, 3 linguri pătrunjel verde/mărar tocat

Spălăm vinetele, îndepărtăm cotorul și tăiem cubulețe. Curățăm roșia de pieliță și tăiem mărunt. Curățăm chilii, ghimbirul și tăiem mărunt. Încălzim uleiul, punem chimionul, muștarul și prăjim până încep să pocnească. Adăugăm frunzele de curry sfărâmate/praful de curry, amestecăm, apoi ghimbirul, chilli, ținem pe foc 30 sec., punem vinetele, roșiile, presărăm sarea și turmericul și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mic, aprox. 5-10 min., până vinetele se înmoaie. Presărăm coriandrul, verdeața, amestecăm și stingem focul. Răcorim 10 min., turnăm iaurtul, amestecăm până omogenizăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu lapte de cocos

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 4 buc. piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 chilli verde, 2,5 cm ghimbir, 2 lingurițe coriandru praf, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță semințe de fenel, 1 linguriță dintr-o steluță de anason zdrobită, 4 semințe de cardamom verde, ½ linguriță praf de usturoi, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță boabe de piper negru, 600 ml lapte de cocos, ulei, coriandru proaspăt

Crestăm carnea din loc în loc și așezăm într-un castron astfel ca bucățile să nu se suprapună. Curățăm și tăiem mărunt chilli, ceapa și ghimbirul. Le amestecăm cu praful de coriandru, chimenul, semințele de fenel, anasonul, cardamomul, usturoiul, turmericul, piperul, 450 ml lapte de cocos și pasăm cu blenderul obținând o pastă lichidă. Turnăm jumătate peste carne, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi.

Încălzim un grătar (grill), pensulăm cu ulei, așezăm bucățile de carne și prăjim câte 6-7 min., pe fiecare parte, până sunt gătite.

Între timp turnăm amestecul cu lapte de cocos și laptele de cocos rămase într-o cratiță și fierbem, amestecând frecvent, câteva minute, până obținem un sos. Așezăm câte o bucată de carne pe un platou cald, turnăm deasupra sos, garnisim cu coriandru și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste prăjite în stil chinezesc

Posted on by
Reply

– 200 g paste din gris de grâu dur, 100 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mai mică, 1 lingură legume deshidratate, 1 ardei iute verde, 1 cățel de usturoi, 1 lingură sos de soia, ½ linguriță zahăr, 2 lingurițe amidon alimentar, 2 lingurițe condimente Asia, 1 linguriță praf de ghimbir, sare, piper Szechuan, 1 lingură frunze de coriandru uscate, 500 ml apă, 2 linguri ulei

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ardeiul iute și ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Amestecăm carnea cu praful de ghimbir, usturoiul, ardeiul iute, ceapa și ținem deoparte 30 min., apoi prăjim într-o lingură de ulei, până se înmoaie carnea.  Fierbem pastele în apa amestecată cu restul ingredientele, fără ulei și coriandru, 10 min. Le turnăm într-un Wok, adăugăm cu carnea, presărăm coriandrul, sare, piper după gust și amestecăm, aprox. 3-4 min., până scade total zeama. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de coriandru

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 85 g coriandru proaspăt, 1 ½ linguri suc de lămâie, 1 ½ linguri apă rece, 1 șalotă mică, 0,5 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 linguri nucă de cocos prospătă rasă, câte ½ linguriță zahăr și sare, piper

Spălăm bine coriandrul, tocăm mărunt cu tot cu codițe, amestecăm jumătate cu sucul de lămâie, apa și pasăm cu blenderul. Adăugăm treptat restul de coriandru și pasăm până obținem o pastă. Curățăm și tăiem mărunt șalota, ardeiul iute și ghimbirul. Le amestecăm cu pasta, presărăm sare, zahăr, piper și pasăm câteva secunde. Amestecăm cu nuca de cocos rasă. Putem păstra în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kabuli Chana Shorba

Posted on by
Reply

-supă de năut cu lapte de cocos-

– 250 g năut fiert, 1 ceapă, ½ chilli verde, 2 cuișoare, 2 păstăi de cardamom, câte 1 linguriță semințe de chimion, coriandru praf, ½ linguriță turmeric, ¼ linguriță pulbere de chilli roșu, 1 linguriță sare, 300 l lapte de cocos gros, 2 linguri ulei, aprox. 1,5 l apă, pătrunjel verde/mărar

Zdrobim boabele de năut grosier. Curățăm și tăiem ceapa și ardeiul chilli mărunt. Încălzim uleiul într-o oală, la foc mediu, punem chimionul, cuișoarele, semințele de cardamom, amestecăm până pocnesc, adăugăm ceapa, ardeiul și sotăm până ceapa devine translucidă, aprox. 3 min. Presărăm pulberea de chilli, coriandrul, turmericul, amestecăm bine, adăugăm năutul, turnăm apa și sărăm. Din momentul în care clocotește fierbem 10 min. Adăugăm laptele de cocos și ținem pe foc 4-5 min. Stingem focul, presărăm pătrunjel verde/mărar tocat și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Matar ka Salan – Curry de mazare verde in sos de arahide

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g boabe de mazăre verde, 1 ceapă, 2 roșii, 1 foaie de dafin, 2 lingurițe pastă de ghimbir cu usturoi, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță zahăr brut, 3 linguri ulei de floarea-soarelui, aprox. 400 ml apă, mărar

– pt. pasta cu arahide- 5 linguri arahide crude, 1 chilli roșu uscat, 3 păstăi de cardamom, 1 linguriță semințe de coriandru, 3 cuișoare, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 1 lingură nucă de cocos, 100 ml apă caldă

Fierbem mazărea și scurgem. Prăjim uscat arahidele, pe foc mic, 4-5 min., amestecând continuu și răcorim. Curățăm și tăiem ceapa și roșiile mărunt. Preparăm pasta. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli, rupem bucățele și amestecăm cu semințele de coriandru, cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, nuca de cocos, arahidele și pasăm cu blenderul. Adăugăm apa în 2-3 tranșe și mixăm bine până obținem o pastă.

Într-o oală încălzim uleiul, prăjim câteva secunde semințele de chimion și frunza de dafin. Adăugăm ceapa și amestecăm până se înmoaie, aprox. 3 min. Punem pasta de ghimbir cu usturoi și amestecăm 1 min. Presărăm coriandrul măcinat, turmericul, adăugăm roșiile, amestecăm bine și fierbem 2-3 min., până se înmoaie. Presărăm zahărul, sarea, adăugăm pasta cu arahide și amestecăm bine. Turnăm o parte din apă, omogenizăm, treptat restul de apă și amestecăm continuu până omogenizăm. Punem mazărea, amestecăm și fierbem 5 min., amestecând din când în când. Tocăm mărar proaspăt în cantitate după gust, amestecăm și stingem focul. Servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele de pui în sos de mango la cuptor

Posted on by
Reply

– 4 ciocănele de pui (aprox. 500 g), 2 linguri amestec de condimente (curcuma, fasole Kraul, usturoi, coriandru, cardamom, oregano, măghiran, rozmarin, boia dulce, piper negru, 2 boabe de cafea măcinate, făină de muștar, scorțișoară), 200 ml sos de mango, 50 ml apă, sare, 2 linguri ulei vegetal

Presărăm ciocănelele cu condimentele și sare, pe toate părțile și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 30 min. Amestecăm sosul cu apa, turnăm într-un vas Yena, așezăm ciocănelele și sărăm după gust. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (220), 30 min. Scoatem folia și mai ținem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10 min., până se rumenesc și scade sosul.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kebab din carne de miel cu coriandru

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g carne măcinată de miel, 1 ceapă, 3 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri făină, 1 ½ lingurițe arahide măcinate, câte 2 lingurițe coriandru și chimen măcinate, câte 1 ½ lingurițe Garam Masala și sare, 1 linguriță scorțișoară măcinată, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri iaurt, 3 linguri suc de lămâie; în plus ulei pt. uns grătarul, felii de lămâie și salsa de tomate pt. servit

Punem toate ingredientele într-un vas și amestecăm cu mâinile până se combină. Acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 45 min. Modelăm cu mâinile bile, le punem pe 6 bețe de frigărui lăsând între ele spațiu. Încălzim grătarul la foc mare, pensulăm cu ulei și prăjim frigăruile, întorcându-le des, aprox. 5-7 min., până carnea e pătrunsă. Servim imediat presărate cu coriandru tocat, alăturat felii de lămâie și salsa de tomate.

Pt. salsa de tomate- într-un vas amestecăm 2 roșii mari tăiate cubulețe, 1 ceapă tăiată mărunt, ½ ardei verde tăiat cubulețe, 2 căței de usturoi și 1 chilli mic tocate fin, 1 lingură coriandru proaspăt tocat mărunt, 1 lingură suc de lămâie, puțină sare. Acoperim și punem în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă thailandeză de morcovi

Posted on by
Reply

– 1 kg morcovi, 1 ceapă mare, 4 căței de usturoi, 5 cm ghimbir, 1 frunză de dafin, câte 1 linguriță chimen măcinat, piper roșu măcinat, sare, 250 ml lapte de cocos, 750 ml supă de pui, 1 lămâie, 1/2 lingură busuioc uscat, 1 lingură sos de soia, ½ leg. coriandru, 1 lingură ulei

Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul, radem ghimbirul, radem mare morcovii; mărunțim frunza de dafin.

În uleiul încălzit într-o oală călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, până se înmoaie. Turnăm supa, punem chimenul, piperul, sarea, frunza de dafin, când clocotește adăugăm morcovii și fierbem acoperit, la foc mic, aprox. 15-20 min. Adăugăm laptele de cocos, amestecăm și fierbem până dă în clocot. Strecurăm, pasăm morcovii cu blenderul, amestecăm cu supa, adăugăm sosul de soia, busuiocul și mai dăm un clocot. La sfârșit adăugăm coriandrul tocat. Servim fierbinte.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)