Cus cus cu salată verde

– 150 g cus cus, 200 g salată verde, 100 g pastramă de porc afumată, 20 g margarină/unt, ¼ linguriță cuișoare măcinate, 1 linguriță sare, 1 l apă

Tăiem pastrama feliuțe subțiri. Curățăm salata și tăiem tăiței subțiri. Într-o oală clocotim apa cu sarea și cuișoarele, punem cus cus-ul, fierbem 8-10 minute și scurgem.  Într-o cratiță topim untul pe foc mediu, prăjim pastrama pe ambele părți 1 minut, adăugăm salata și amestecăm 2 minute. Punem cus cus-ul și amestecăm 3 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengali curry de legume

– 250 g vinete, 250 g dovlecei, 250 g cartofi, 200 g castraveți amari (bittergourd/kerala), 100 g roșii, 100 g mazăre congelată, 100 g morcovi, 2 chilli verzi, 20 g ghimbir proaspăt, 120 g cus cus, 3 linguri semințe de muștar negru, 1 lingură condimente Panch Phoran, 1 linguriță zahăr de palmier, ¼ linguriță turmeric, 2 lingurițe sare, 125 ml lapte, 400 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal

Amestecăm 90 g cus cus cu 2 linguri semințe de muștar, acoperim cu apă fierbinte, punem capac și lăsăm să stea 1 oră. Scurgem și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Înmuiem în apă caldă 30 g cus cus 15 min., scurgem și punem de o parte.

Spălăm bine vinetele, dovleceii și tăiem cuburi cu latura de 1,5-2 cm. Curățăm castraveții, morcovii și tăiem cuburi de aceeași dimensiune cu vinetele. (nu îmi place gustul amărui așa că am folosit castraveți Cornison)Tăiem roșiile mărunt, ardeii chilli feliuțe subțiri.

Într-o tigaie mare încălzim uleiul, prăjim ardeii chilli, 1 lingură semințe de muștar amestecând continuu până încep să pocnească. Punem toate legumele, presărăm Panch Phoran, turnăm jumătate de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 10-12 minute amestecând din când în când. Adăugăm jumătate de pasă din cus cus, praful de turmeric, sarea, turnăm restul de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu spre mic 15 minute amestecând din când în când. Punem cus cus-ul pus de o parte, pasta de cus cus rămasă, zahărul, turnăm laptele și amestecăm bine. Fierbem 5 minute și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cus cus cu mărar

– 150 g cus cus, ½ lingură Mirodenia ardei și tomate (Fuchs), ½ lingură mărar uscat, 1 lingură ulei, 500 ml apă, sare

În uleiul încălzit prăjim cus cus-ul 1 min. amestecând continuu. Presărăm Mirodenia, mărarul turnăm apa, sărăm după gust și fierbem 10 min., la foc mediu, până se absoarbe apa.  Servim cald.

345

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cus cus cu legume

– 250 g cus cus, 1 fir de praz-partea verde, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 cub concentrat de legume, 2 linguri ulei, 600 ml apă, sare

Curățăm rădăcinoasele și radem mare. Tăiem prazul felii subțiri. Le călim în ulei 2 min. Adăugăm cus cusul și amestecăm 1 min. Dizolvăm cubul în apă, turnăm peste cus cus, sărăm după gust și fierbem 10 min., până se absoarbe toată zeama. Servim cald.

333

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec aperitiv cu brânză și cus cus

– 600 g cus cus, 500 g brânză de vaci dulce, 5 gălbenușuri de ou+1 albuș, 50 g ardei roșu, 2 cepe verzi, 50 g cașcaval, 2 linguri făină, sare, 4 linguri ulei, opțional 1 leg. de mărar, apă

Clocotim 300 ml apă cu 1 lingură de sare într-un vas antiaderent. Într-o cratiță prăjim cus cusul 1 min. amestecând cu furculița. Îl punem treptat în apă astfel încât să o absoarbă pe toată și stingem focul. Ținem sub capac 10 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe. Tăiem cașcavalul cubulețe. Mixăm brânza cu gălbenușurile până devine o cremă fină. Adăugăm cuscusul și amestecăm cu o lingură până la omogenizare. Punem cașcavalul, ceapa, făina, amestecăm bine, apoi ardeiul și sare după gust și omogenizăm. Batem albușul spumă tare cu un praf de sare îl încorporăm ușor în compoziție și o întindem în 2 forme de chec tapetate cu hârtie de copt.

IMG_5797

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 50 min., până se rumenește. Răcim și scoatem pe un platou.

IMG_5800

Servim tăiat felii.

291

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlet de porc cu lapte de cocos și cus cus

– 250 g cotlet de porc fără os, 2 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 1-2 linguri sos de soia, 150 ml lapte de cocos, 1 linguriță ulei de arahide, ½ lingură curry exotic, 100 g cus cus, 2linguri ulei, apă, sare

Curățăm și tăiem ghimbirul mărunt, pisăm usturoiul. Tăiem carnea cuburi mai mici (1×1 cm), o amestecăm cu usturoi, 1 lingură sos de soia, ulei de arahide și lăsăm să stea 30 min. la temperatura camerei. Prăjim cus cusul într-o lingură de ulei 1 min., turnăm 100 ml apă clocotită amestecată cu puțină sare și ținem sub capac 10 min.  Într-o lingură de ulei prăjim ghimbirul 30 sec. amestecând. Punem carnea cu marinada și fierbem, la foc mai mic, până începe să se înmoaie. Adăugăm sos de soia pt. a săra după gust, curry și laptele de cocos. Fierbem amestecând până se formează un sos mai subțire. Stingem focul, adăugăm cus cusul și omogenizăm. Servim cald.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cus cus aromat cu cod

– 200 g cus cus, 3 fileuri de cod, 5 caise soft, 3 morcovi, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute roșu uscat, 200 g baby spanac, lămâie, 2 lingurițe semințe de chimen, 1 lingură boabe de coriandru, 1 lingură ulei de măsline, 600 ml supă de pui, sare, piper

IMG_1503

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, caisele, ardeiul iute mărunt, radem mare morcovii.

IMG_1504

Spălăm cu apă rece și scurgem spanacul. În ulei călim ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adăugăm chimenul, coriandrul, ardeiul iute, morcovii și amestecăm 2 min.

IMG_1505

Punem caisele, cus cus-ul, turnăm supa și fierbem sub capac 7 min. Adăugăm spanacul și fierbem până se înmoaie.

IMG_1507

Așezăm deasupra fileurile de pește, sărăm, peste ele câte 1 felie de lămâie și fierbem sub capac, la foc mic, 8 min., până cus cus-ul e moale.

IMG_1508

Sărăm, piperăm și stingem focul.

71

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cod cu năut și lămâie

– 400 g de file cod, 2 conserve năut, 1 conservă roşii tocate, 2 linguri de cus cus, 1 ceapă albă medie, 3 căţei de usturoi, câte 1 linguriţă de boia dulce, boia iute, curry, chimen măcinat, zahăr, ½ linguriţă de coriandru praf, câte 3 linguri de zeamă de lămâie şi ulei de măsline, 1 plic Finesse coajă de lămâie, ½ cană de apă, sare, piper, zahăr, câteva fire de pătrunjel verde

IMG_1149

Curăţăm şi tocăm ceapa şi usturoiul. Tăiem peştele în bucăţi potrivite.

Într-un vas tajine încingem uleiul, sotăm ceapa şi usturoiul 1-2 min. Adăugăm condimentele, coaja de lămâie şi le rumenim. Adăugăm năutul, roşiile, zeama de lămâie, zahăr, cus cus, apă, sare, piper şi fierbem, sub capac, aprox. 30 min., până obţinem un sos gros. Adăugăm peştele şi fierbem acoperit încă 5 min.

IMG_1152

Servim cald, peşte cu năut, decorat cu frunze de pătrunjel verde tocat.

70

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cus cus cu musli

– 250 g cus cus, 150 g musli cu fructe, câte 1 linguriţă de mentă uscată şi usturoi granulat, 1/2 linguriţă de sofran, 1 cub Maggi cu ulei de măsline, 1 lămâie, 350 ml de apă

1

Într-un bol punem cus cus, mentă şi musli, turnăm apa fiartă cu cubul dizolvat în ea, amestecăm bine şi ţinem sub capac aprox. 5 min. Adăugăm sofran, usturoi, sucul de lămâie, 1 lingură de ulei de măsline, amestecăm bine şi servim alături de friptură.

2

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tajine de pui cu legume și lămâie murată

– 1 pulpă și 2 aripi de pui, 3 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi mare, ½ ardei iute, 5 cm ghimbir, 1 roșie mare, 10 caise uscate, 50 g stafide, 1 lămâie murată, 2 linguri coriandru uscat, câte 1 linguriță ghimbir uscat și chimen măcinat, 1 cub concentrat de pui, 1 l apă, 3 linguri ulei de arahide, câteva boabe de piper verde, sare, piper negru măcinat, pt. garnitură 2 căni supă de pui, 1 cană cus cus și 1 lingură unt

IMG_6737

Curățăm și tăiem păstârnacul, morcovii rondele groase, ceapa bucăți mari, tocăm mărunt ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute. Tăiem roșia și caisele cuburi. Desfacem în patru felii lămâia și fiecare felie o tăiem în patru bucăți. Porționăm carnea și o marinăm 30 min. într-un amestec dintr-o lingură de ulei cu 1 lingură de coriandru uscat, sare și piper negru. Dizolvăm pe foc cubul de concentrat de pui în apă.

IMG_6738

În vasul tajine uns cu 2 linguri de ulei așezăm păstârnacul, morcovii, ceapa, lămâia și fructele.

IMG_6739

Deasupra presărăm ardeiul iute, chimen, ghimbir, roșii, boabe de piper verde, sare și 1 lingură de coriandru.

IMG_6740

Așezăm bucățile de carne și turnăm supa de pui.

IMG_6741

Punem capacul și fierbem pe aragaz, pe o plită, la foc mic aprox. 2 ore, până mai scade din zeamă și sunt moi.

IMG_6742

Separat într-un litru de supă de pui amestecăm 2 căni de cus cus cu 1 lingură de unt și ținem sub capac 15 min. până se înmoaie și absoarbe zeama.

Servim pui cu legume, cus cus și sos.

IMG_6759

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)