Tandoori coquelet

– 1 pui mic-coquelet (450 g), 1 lingură zeamă de lămâie, 1 cm ghimbir, 3 căței de usturoi,  l/2 lingură boia de ardei dulce, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță chimen măcinat, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță praf de chilli, 100 g iaurt, 2 lingurițe ulei, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Curățăm bine puiul, cu un cuțit ascuțit crestăm din loc în loc, turnăm zeama de lămâie pe toată suprafața, introducem în tăieturi 1 linguriță de sare și punem într-un bol. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o punem într-un bol mic. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o amestecăm cu ghimbirul. Adăugăm coriandrul, chimenul, praful de chilli, boiaua, scorțișoara, iaurtul și amestecăm până omogenizăm. Turnăm peste pui și acoperim toată suprafața lui. Acoperim cu folie alimentară și punem în frigider până a doua zi.

Vom folosi o tavă pentru cuptor prevăzută cu grătar pe care vom așeza puiul cu pieptul în sus. Topim untul și turnăm peste pui. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 40 min. Scurgem grăsimea din tavă, întoarcem puiul pe cealaltă parte, creștem flacăra la foc mare și ținem în cuptor 10-15 min. până carnea e moale și introducând o scobitoare într-o porțiune mai groasă de carne zeama care iese e clară. Scoatem din cuptor, acoperim și lăsăm să stea 10 min. Porționăm și servim cu garnitură la alegere.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocăniță bulgărească

– 1, 2 kg carne de pui, 200 g ceapă, 20 g usturoi, 150 g morcovi, 200 g țelină, 250 g ardei gras, 500 g roșii, 3 g foi de dafin, 3 g boabe de ienibahar, 30 g mărar, 4 linguri ulei, sare, piper

Porționăm puiul. Curățăm și tăiem ceapa felii subțiri, usturoiul mărunt, ardeii feliuțe, radem mare morcovii și țelina. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Tocăm mărarul. Încălzim o tigaie cu 2 linguri de ulei punem carnea și rumenim pe ambele fețe 3 min. Scoatem într-un vas ceramic ce va merge la cuptor. Turnăm restul de ulei, punem ceapa, usturoiul, morcovii, țelina și amestecăm din când în când până se înmoaie. Adăugăm ardeii și ținem pe foc 1 min. Punem ienibaharul, foile de dafin, roșiile, mărarul, sare și piper după gust. Fierbem 2 min. și turnăm peste carne. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 35 min. Servim mâncarea caldă.

336

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Ciorbă de pui a la grec

– 400 g carne de pui, 250 g rădăcină de pătrunjel și păstârnac, 250 g ceapă, 20 g orez, 20 g frunze de pătrunjel verde, 2 ouă, 1 lămâie, 5 g piper negru măcinat, 10 g sare, apă

Stoarcem lămâia. Curățăm rădăcinoasele, ceapa și tăiem ¼. Tăiem mărunt pătrunjelul. Fierbem carnea în 2 l de apă, spumăm, când devine limpede adăugăm rădăcinoasele, ceapa și fierbem până se înmoaie. Din când în când completăm apa până la 2 l. Spălăm orezul, acoperim cu apă și fierbem 2 min. Strecurăm supa și turnăm în oală. Tăiem carnea bucățele de 1 cm, punem în supă. Strecurăm orezul și punem în oală. Când clocotește turnăm zeama de lămâie, adăugăm sarea, piper, fierbem 2-3 clocote și stingem focul. Batem spumă oul, turnăm în oală și amestecăm bine. Servim caldă presărată cu pătrunjel.

205

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui și paste cu cacao în sos cu frișcă vanilat

– 250 g mușchiuleț de pui, 150 g paste cu cacao,  50 g unt, 150 ml lapte , 2 linguri amidon alimentar, 1 lingură condiment pentru pui (Selgross), 2 plicuri Finesse aromă de vanilie Bourbon (2×5 g), 300 ml frișcă, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei

Fierbem  pastele în 2 l apă cu puțină sare 10 min. Stingem focul, turnăm o cană cu apă rece, acoperim cu capac, lăsăm să stea 15 min., apoi scurgem.

Tăiem carnea bucăți, turnăm 1 lingură de ulei, presărăm condimentele pentru pui și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 15 min.

Dizolvăm amidonul în lapte. Topim untul, turnăm laptele și amestecăm continuu, 1-2 min., până începe să se îngroașe. Presărăm sarea, turnăm vanilia, frișca treptat și amestecăm până obținem un sos.

Într-o tigaie teflonată încinsă punem carnea, picurăm peste ea 1 lingură de ulei și prăjim pe toate părțile 2 min.

Servim paste peste care turnăm sos și deasupra așezăm bucăți de carne.

327

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste chinezești cu castraveți și pui

– 150 g paste chinezești cu ou, 100 g carne de pui fiartă, 150 g castraveți Cornison, 15 g frunze de pătrunjel verde, 3 căței de usturoi, 1 linguriță condimente Asia, 200 g iaurt gras, 2 linguri ulei, sare, piper alb

Curățăm și tăiem castraveții cubulețe, usturoiul mărunt. Tocăm mărunt pătrunjelul. Într-o lingură de ulei încins prăjim usturoiul 30 sec. Adăugăm castraveții și ținem pe foc mediu, 3 min., amestecând din când în când.

Într-un castron batem bine iaurtul, adăugăm condimentele Asia, pătrunjelul, sare și după gust și amestecăm bine. Turnăm peste castraveți, sărăm după gust, amestecăm bine și ținem pe foc mic 2 min., amestecând din când în când.

Tăiem carnea cuburi, sărăm și piperăm după gust. Încălzim o lingură de ulei, punem carnea și prăjim 1 min., întorcând-o pe toate fețele.

Într-o oală clocotim 2 l apă. Stingem focul, punem pastele, acoperim cu capac și lăsăm să stea 4 min. Scurgem și porționăm în farfurii. Turnăm sos de castraveți și amestecăm ușor. Deasupra punem carnea și servim imediat.

109

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui Marengo

– 8 bucăți carne de pui, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 roșii, 250 g ciuperci feliate, 2 linguri pastă de roșii, 50 g făină, 170 ml vin alb sec, 2 linguri unt, 2 linguri ulei de măsline, cimbru, sare, piper

Eu am folosit pulpe de pui inferioare. Curățăm și tăiem ceapa, roșiile și cimbrul mărunt; zdrobim usturoiul. Tăvălim carnea în făină. Într-o tigaie topim untul împreună cu uleiul și prăjim carnea, pe toate părțile, până se rumenește. Scoatem de o parte și, în tigaie, punem ceapa, usturoiul și amestecăm, la foc mic, 5 min. Turnăm vinul și amestecăm bine. Adăugăm pasta de roșii, roșiile, cimbrul, carnea, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem, la foc mic, 30 min. Punem ciupercile, sărăm și piperăm după gust, amestecăm având grijă să nu rupem bucățile de carne și ținem pe foc 10-15 min., până sunt gătite ciupercile. Servim puiul cald, acoperit cu sos.

320

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi carbonara

– 1 kg cartofi, 150 g carne de pui, 50 g bacon, 1 ceapă mică, 1 ou, 300 g smântână, 100 g parmezan ras, 2 linguri pătrunjel verde tocat, sare, piper, unt

Curățăm cartofii, tăiem cuburi și fierbem în apă cu sare până încep să se înmoaie, aprox. 10 min. și scurgem. Tăiem carnea și baconul cubulețe. Batem oul, amestecăm cu smântâna, parmezanul, sare și piper după gust. Curățăm și tăiem ceapa julien. Topim 25 g unt și prăjim ceapa până 1 min. Punem carnea, amestecăm și prăjim până își schimbă culoarea. Separat prăjim baconul. Ungem o tavă cu unt, punem cartofii și presărăm puțină sare. Turnăm sosul, deasupra presărăm carnea și baconul. Amestecăm cu o lingură, apoi presărăm pătrunjelul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Reducem flacăra la mediu și ținem în cuptor până încep să se rumenească, aprox. 10-15 min. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea câteva minute, porționăm și servim.

356

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)