Sparanghel spiralat cu bacon și aluat

Posted on by
Reply

– 1 leg. sparanghel verde (8 fire), felii subțiri de bacon, 1 ou+1 gălbenuș, 300 g făină, 70 g unt, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, boia dulce, mac/susan/chimen pt. ornare, sare, apă

Punem făina pe masa de lucru, în mijloc oul, untul, ținute la temperatura camerei, un praf de sare, 1 lingură ulei de măsline și amestecăm cu degetele până obținem un aluat nisipos. Adăugăm câte 1 lingură de apă și frământăm până obținem un aluat elastic, mai tare, puțin sfărâmicios. Îl punem în folie alimentară, în frigider, 30 min. Se poate face și cu o zi înainte, DAR, când îl folosim, îl aducem la temperatura camerei.

Curățăm sparanghelul, capetele lemnoase le îndepărtăm tăind firul pe diagonală, spălăm și scurgem pe un șervet de bucătărie. Pensulăm fiecare fir de sparanghel cu ulei, presărăm puțină sare și înfășurăm o felie de bacon pe diagonală, pornind de sub vârful cu mugure. Întindem aluatul într-o foaie subțire, tăiem 8 fâșii de 1 cm lățime și rulăm peste bacon pe diagonală, în sens invers. Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Restul aluatului îl vom folosi la alte preparate. Amestecăm gălbenușul cu 1 linguriță de ulei și pensulăm aluatul. Presărăm după plac boia/chimen/susan/mac. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) până se rumenesc și devin crocante, aprox. 15-20 min. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv cu brânză Cheddar

Posted on by
Reply

Tăiem 1 corn rondele de 1 cm grosime, ungem cu margarină, presărăm cu condimente Tex Mex. Deasupra punem o feliuță de brânză Cheddar, la mijloc o felie de măslină neagră și presărăm busuioc uscat. Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 10-15 min., până se topește brânza. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bezea cu mac și cremă de lămâie

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 albușuri, 180 g zahăr, 80 g făină, ½ plic praf de copt, 100 g mac, 3 linguri nucă de cocos, sare

– pt. cremă- 2 gălbenușuri de ou, 3 linguri zahăr, 1 plic budincă de lămâie, 500 ml lapte, 50 g margarină, 1 esență de lămâie, 1 lingură cu vârf coajă rasă de lămâie, 70 g stafide aurii, 10 g gelatină; pt. decor-frișcă, stafide trase în ciocolată

Dizolvăm praful de budincă în puțin lapte, restul punem pe foc împreună cu zahărul. Când acesta s-a topit adăugăm praful dizolvat și amestecăm până se îngroașă. Luăm de pe foc, punem gălbenușurile, amestecăm, apoi  margarina și omogenizăm. Încorporăm coaja de lămâie, stafidele și răcim. Înmuiem gelatina în 3 linguri apă rece 10 min., apoi o dizolvăm pe foc mic, aprox. 1 min., avănd grijă să nu fiarbă. Răcorim și încorporăm în cremă. Punem în frigider până preparăm blatul.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin  lucioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt, nuca de cocos, macul și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem  pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Deasupra întindem crema uniform. Decorăm cu frișcă și stafide trase în ciocolată. Punem în frigider până a doua zi.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rulouri din foi de lasagna cu sos de leurdă

Posted on by
Reply

– 10 foi de lasagna prefierte, 50 g șuncă Sissi feliată, 125 g mozzarella, 1 leg. leurdă (60 g), 4 linguri făină, 4 linguri lapte, 2 linguri smântână, 1 linguriță Vegeta, 1 lingură ulei, 500 ml apă, ketchup picant

Curățăm leurda, îndepărtăm codițele și tăiem mărunt. Tăiem mozzarella și șunca în 10 feliuțe. Dizolvăm făina în lapte cu puțină apă. Călim leurda în ulei 1 min. amestecând. Turnăm 100 ml apă, presărăm Vegeta și fierbem 2 min. Adăugăm făina, turnăm restul de apă până la 500 ml și amestecăm continuu până începe să se îngroașe. Punem smântâna, omogenizăm, obținând un sos fluid și stingem focul. Ungem marginile unui vas Yena cu ulei și acoperim fundul cu un strat de sos. Fierbem foile de lasagna în apă clocotită 4 min., spălăm cu apă rece și scurgem. Ungem pe o parte fiecare foaie cu ketchup așezăm o felie de șuncă, deasupra o felie de mozzarella.

Rulăm și așezăm în Yena unul lângă celălalt. Deasupra turnăm uniform sosul.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 40 min. Porționăm în farfurii, pe fiecare rulou punem puțin sos și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry piperat de pui sud indian

Posted on by
Reply

– 600 g pulpe superioare de pui dezosate, 1 linguriță ghimbir ras, câte 1 linguriță semințe de muștar negru, coriandru măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 lingurițe chimion măcinat, 2 linguri boabe de piper verde, 8-10 frunze proaspete de curry/ 1 lingură praf de curry, 1 vârf de cuțit asafetida, 2 lingurițe sare, 200 ml cremă de cocos, 200 ml apă, sucul de la 1 lămâie, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, 6 linguri de coriandru proaspăt tocat mărunt

Tăiem pulpele bucăți mari. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Adăugăm asafetida, curry, amestecăm 30 sec., punem bucățile de carne și amestecăm 4-5 min. Adăugăm coriandrul, turmericul, piperul, pudra de chilli, sarea și amestecăm 1-2 min. Punem crema de cocos, turnăm apa rece, amestecăm bine și fierbem, la foc mediu, până se înmoaie carnea, aprox. 15-20 min. Amestecăm cu ghimbirul și stingem focul. Turnăm sucul de lămâie și amestecăm. Presărăm coriandrul tocat și servim imediat. (nu am avut verdeață)

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengal Gram condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 250 g linte galbenă ruptă (chana dhal), 800 ml apă, 75 g ghee/3 linguri ulei vegetal, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe ghimbir ras, 1 lingură coriandru măcinat, câte 1 linguriță chimion măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 chilli roșii uscați, 2 foi de dafin, 1 lingură stafide, 2 lingurițe sare, 2 linguri nucă de cocos

Spălăm bine lintea cu apă rece, scurgem, punem într-o oală, turnăm apa, amestecăm și fierbem până dă în clocot. Reducem flacăra, acoperim cu capac și fierbem , amestecând din când în când, aprox. 35-40 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Stingem focul, amestecăm cu un tel pentru a sparge boabele rămase și păstrăm la cald.

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, chilli verzi feliuțe subțiri. Prăjim ușor nuca de cocos câteva secunde. În uleiul încins prăjim ceapa, amestecând, 4-5 min. Adăugăm condimentele, usturoiul ghimbirul, foile de dafin, chilli roșii rupți bucățele și amestecăm 1-2 min. Punem stafidele, amestecăm 30 sec. și stingem focul. Sărăm lintea, amestecăm cu compoziția de condimente și încălzim. Turnăm într-un castron, presărăm nuca de cocos și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Karidopitta- Prăjitură grecească cu nuci

Posted on by
Reply

– 250 g sâmburi de nucă, 125 g unt (la temperatura camerei)+pt. uns tava, 125 g zahăr, 1/2 linguriță zahăr vanilat, 4 ouă, 125 g pesmet, 125 g făină, 1 lingurită praf de copt, 2 lingurițe coajă rasă de lămâie, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță cuișoare pisate, 65 ml lapte
– pt. sirop- 150 g zahăr, 60 g miere, 250 ml apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri cognac

Măcinăm nucile. Amestecăm făina cu praful de copt, pesmetul, scorțișoara, cuișoarele și coaja rasă de lămâie. Frecăm untul spumă cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugăm ouăle și mixăm bine. Punem amestecul de făină, turnăm câte puțin lapte, la sfârșit nucile și omogenizăm. Ungem bine cu unt o tavă și întindem uniform aluatul. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aproximativ 40 minute. Amestecăm zahărul cu mierea, apa, pe foc mai mare. Când clocotește, reducem focul și fierbem până obținem un sirop, aproximativ 5 minute. Stingem focul, turnăm zeama de lămâie, cognacul și amestecăm. Scoatem prăjitura din cuptor, turnăm uniform siropul cald, apoi răcim în tavă. Tăiem pătrate și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 225 g orez basmati, 5 semințe de cardamom verde, 5 căței de usturoi, 1 linguriță semințe de fenicul, ½ linguriță semințe de muștar negru, ½ baton de scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1 ½ lingurițe sare, 2 linguri ulei vegetal/de arahide, 450 ml apă, piper negru măcinat

Spălăm orezul cu apă rece foarte bine, scurgem, punem într-un vas, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Scurgem bine și punem doeparte. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Zdrobim cardamomul. Încălzim o tigaie antiaderentă, cu baza groasă, la foc mediu. Turnăm uleiul, punem cardamomul, usturoiul, feniculul, muștarul, scorțișoara, frunzele de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul, amestecăm pentru a se impregna cu uleiul, turnăm apa, sărăm și aducem la punctul de fierbere. Reducem focul la mic și fierbem sub capac, fără să amestecăm, 8-10 min., până orezul a absorbit lichidul. Oprim focul, presărăm piper după gust și desfacem orezul cu o furculiță. Acoperim, lăsăm să stea 5 min., apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de brânză topită cu crutoane

Posted on by
Reply

– 3 cuburi de brânză topită cu smântână, 2 cuburi supă de pui, 1 lingură făină, 1 cățel de usturoi, 2 linguri margarină, 2-3 linguri smântână, crutoane cu ceapă și usturoi, 1 l apă

Dizolvăm făina în puțină apă. Restul de apă punem pe foc împreună cu cuburile de supă și amestecăm până se dizolvă. Curățăm usturoiul și zdrobim. Prăjim 30 sec. în margarina topită, turnăm făina dizolvată, amestecăm, apoi punem supa, dăm un clocot, adăugăm brânza, sare după gust și fierbem la foc mic până omogenizăm. Stingem focul, amestecăm cu  smântâna și servim presărată cu crutoane.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nucă, mascarpone și caramel

Posted on by
Reply

– pt. 3 foi de blat- 6 albușuri, 100 g zahăr, 130 g nucă măcinată, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță extract de vanilie

– pt. cremă- 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr, 2 linguri lapte, 130 g ciocolată albă, 330 g mascarpone, 5 g gelatină, 330 ml frișcă

– pt. caramel- 130 g zahăr, 55 g unt, 100 ml frișcă

– pt. ornat- 100 g zahăr, 100 g nuci, 150 ml frișcă

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt, nuca și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. La sfârșit amestecăm cu extractul de vanilie. Împărțim compoziția 1/3. Întindem o parte din compoziție într-o formă de tort (26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic aproximativ 15 minute, până începe să se rumenească. Scoatem, răcim și îndepărtăm hârtia. Repetăm operația cu celelalte două foi.
Hidratăm gelatina în 3 linguri de apă rece 10 minute. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și se albesc. Adăugăm laptele, ciocolata ruptă bucățele și fierbem la bain-marie/în oală cu pereți dubli, amestecând, până se îngroașă. Răcorim, adăugăm mascarpone și mixăm până obținem o cremă fină. Dizolvăm gelatina pe foc mic, aproximativ 1 minut (să NU fiarbă !). Luăm de pe foc, adăugăm câte 1 lingură de cremă, amestecăm, până ajunge la temperatura camerei, apoi o încorporăm în restul de cremă. Mixăm frișca tare, o adăugăm în cremă și omogenizăm.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, punem cercul formei de tort și întindem ½ cremă. Așezăm a doua foaie de blat, întindem restul de cremă și acoperim cu a treia foaie. Punem tortul în frigider.

Preparăm caramelul. Topim zahărul până devine auriu, adăugăm untul, și amestecăm până se topește. Turnăm frișca, fierbem până se îngroașă și răcim până ajunge la temperatura camerei. Întindem caramelul deasupra tortului și punem în frigider până a doua zi.

Topim zahărul până devine auriu, adăugăm miezul de nucă întreg, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt. Când s-au răcit le punem într-o pungă și zdrobim cu sucitorul/ cu robotul. Scoatem inelul, ungem marginile tortului cu un strat subțire de frișcă și ornăm cu nucile caramelizate. Frișca rămasă o folosim pentru ornat după fantezie. Punem în frigider pentru câteva ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu