Brioșe de turtă dulce și cacao

– 2 ouă, 150 g zahăr, 130 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cacao, 1 linguriță cardamom praf, ½ linguriță cuișoare măcinate, 1 linguriță scorțișoară măcinată, ¼ linguriță ienibahar măcinat, 5 boabe de piper negru măcinate, 160 g unt, 160 ml lapte, 2-3 linguri gem de ghimbir

Topim untul. Amestecăm cacaoa cu condimentele, apoi cu făina și praful de copt.  Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase. Încorporăm amestecul cu cacao, laptele, untul răcorit și omogenizăm. Adăugăm gem de ghimbir păstrând puțin pentru decor. Tapetăm cu hârtiuțe formele unei tăvi pentru brioșe și le umplem ¾ cu compoziția. Pe mijloc decorăm cu câte o bucățică de ghimbir.

IMG_8003

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim și servim.

244

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură din albușuri cu nuci caramelizate

– pt. blat- 6 albușuri de ou, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, 3 linguri nuci măcinate, sare

– pt. cremă- 400 ml lapte, 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 50 g ciocolată amăruie, 1 lingură cacao, 50 g unt, esență de vanilie; în plus 150 g zahăr, 100 g nuci

Caramelizăm 150 g zahăr, stingem focul, punem nucile, amestecăm bine și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și spargem bucățele folosind un ciocan de bucătărie.

Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm zahărul cu amidonul, turnăm treptat laptele și omogenizăm. Punem pe foc mai mic, amestecând continuu, aprox. 15 min., până s eîngroașă. Stingem focul, amestecăm cu ciocolata, cacaoa, untul până omogenizăm, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, esența și mixăm până devin cremoase și lucioase. Amestecăm făina cu praful de copt și nucile. Încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7929

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până se rumenește. Scoatem pe un grătar și răcim. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară. Îndepărtăm hârtia de pe blat, așezăm în  tavă și întindem uniform crema.

IMG_7950

Presărăm nucile caramelizate pe toată suprafața și presăm ușor. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_7951

Porționăm și servim.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitura after-eight

– pt. blat- 5 ouă, 8 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri făină, 2 linguri gris, 2 linguri cacao, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură miere, 7 linguri ulei, 3 linguri lapte, 1 linguriță esență de vanilie, sare

– pt. cremă- 200 g ciocolată albă, 4 linguri sirop de mentă, 750 ml frișcă

– pt. glazură- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 2 linguri lapte, 4 linguri ulei, 100 g unt

– pt. decor- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 100 g unt, 3 linguri frișcă lichidă

– pt. sirop- 3 linguri sirop de mentă, 150 ml apă

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, având grijă să NU fiarbă, stingem focul, omogenizăm și punem în frigider până a doua zi. (mie nu mi s-a întărit și am preparat 10 g gelatină pe care am încorporat-o în cremă) Mixăm crema, turnăm câte o lingură de sirop și mixăm după fiecare.

Amestecăm siropul de mentă cu apa.

Amestecăm făina cu praful de copt, grisul și cacaoa. Mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin cremoase. Adăugăm mierea, esența, uleiul, amestecul cu făină, laptele și omogenizăm. Separat mixăm albușurile spumătare cu un praf de sare. Le încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea), scoatem și răcim. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou și însiropăm. Întindem ½ cremă.

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele. Într-o crăticioară punem untul, laptele, uleiul și amestecăm până se topește. Luăm deoparte, adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Punem în frigider până se întărește. Întindem restul de cremă.

Amestecăm pe foc untul cu frișca, până se topește.  Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Întindem peste cremă și punem în frigider până se întărește. Putem decora cu o parte din a doua glazură. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort cu cremă de zahăr ars

– pt. caramel- 8 linguri de zahăr; pt. cremă- 800 ml lapte călduț, 6 linguri zahăr, 5 ouă, 5 plicuri zahăr vanilat

– pt. blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao, 1 esență de vanilie, un praf de sare

– pt decor-opțional- 400 ml frișcă, 50 g miez de nucă, 3 linguri zahăr

Caramelizăm zahărul într-o oală (diametru 23 cm) până devine auriu, rotim vasul pentru a se întinde pe pereți și răcim.

Mixăm ouăle cu zahăr și zahărul vanilat până își triplează volumul. Turnăm treptat laptele la temperatura camerei, mixăm la viteza mică/ amestecăm cu telul și turnăm în oală. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 35 min.

Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm pe rând gălbenușurile, apoi esența și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa, omogenizăm și turnăm uniform peste cremă.

Punem înapoi în cuptor, aprox. 35 min., până se rumenește blatul și se dezlipește de pe marginile oalei. Răcorim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore.

Tăiem nucile bucăți mai mari. Caramelizăm zahărul, adăugăm nucile, amestecăm și stingem focul.  Turnăm pe o foaie de hârtie de copt, răcim și sfărâmăm. Mixăm frișca tare. Ornăm tortul după fantezie cu frișcă și nuci caramelizate. Păstrăm în frigider până la servire. Eu nu l-am decorat, preferând aroma sa simplă. Servim tăiat felii, stropit cu siropul format la bază.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort rapid lapte de pasăre

Am preluat rețeta de la bucătarul.tv, cu tot cu denumirea, pe care nu am prea înțeles-o. Rețeta nu conține lapte…

– pt. blat- 3 ouă, 125 g zahăr, 125 g făină, 1 linguriță praf de copt, 8 linguri cacao; la alegere sirop/lichior pt. însiropat blatul

– pt. sufleu- 5 albușuri de ou, 300 g zahăr praf, 100 ml apă, 1 plic gelatină (10 g)

– pt. glazură- 150 g ciocolată neagră, 100 g unt

Mixăm ouăle cu zahărul, adăugăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa și omogenizăm. Turnăm într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Scoatem și răcim.

Înmuiem gelatina în apa rece 10 min., dizolvăm 1 min. pe foc mic și răcorim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul praf și continuăm să mixăm până devin dense și lucioase. Turnăm gelatina și omogenizăm. Punem blatul rece în forma în care l-am copt, însiropăm după preferință, în cazul meu sirop din nuci de Macadamia. Deasupra întindem sufleul și punem în frigider până se întărește.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu untul pe foc mic până se topește. Scoatem marginea formei, punem tortul pe un platou și turnăm glazura peste. Punem în frigider până se întărește.

Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura tort la metru

– pt. 2 checuri- 8 ouă, 350 g zahăr, 500 g făină, 125 ml ulei, 2 linguri cacao, câte 1 linguriță esență de vanilie și esență de rom, sare

– pt. cremă- 800 ml lapte, 4 gălbenușuri de ou, 200 g zahăr, 6 linguri făină, 175 g unt, 1 esență de vanilie

– pt. glazură- 300 g ciocolată (50% cacao), 100 ml lapte, 75 g unt

– pt. decor- 100 g ciocolată albă, 2 linguri lapte

Pregătim crema. Într-o oală cu pereți dubli frecăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm făina alternând cu laptele și omogenizăm. Fierbem la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă. Luăm de pe foc, amestecăm cu untul până se topește, adăugăm esența și omogenizăm. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Preparăm checurile. Mixăm albușurile tari cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Separat amestecăm gălbenușurile cu uleiul turnat treptat, punem esențele și omogenizăm obținând o consistență cremoasă. Turnăm peste albușuri și mixăm. Adăugăm treptat făina și amestecăm cu o lingură până o încorporăm. Împărțim compoziția ½. În jumătate amestecăm cacaoa. Ungem 2 forme de chec (32x12x7 cm) cu puțin ulei și tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm într-una compoziția cu cacao, în cealaltă compoziția simplă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem și răcim. Tăiem fiecare chec, pe lățime, în felii egale, de aprox. 1,5-2 cm grosime.

Le ungem pe o parte cu cremă, le lipim alternând o felie albă și una cu cacao și așezăm în formele de chec tapetate cu folie alimentară. Punem în frigider 30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu untul, laptele, pe foc mai mic, până se topește, răcorim câteva minute și turnăm uniform peste cele două prăjituri. Punem iar în frigider, până se întărește glazura.

Rupem ciocolata albă într-o crăticioară, punem pe foc mic, turnăm treptat laptele și amestecăm până se topește. Răcorim și cu o linguriță trasăm linii peste glazură. Punem în frigider până a doua zi.

Pentru a se putea observa alternanța culorilor, tăiem checul pe diagonală, apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Sufleu de cacao

– 3 ouă, 100 g zahăr, 3 linguri făină, 2 linguri cacao, 500 ml lapte, 50 g unt, migdale

Clocotim laptele. Într-o oală frecăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm făina, cacaoa și omogenizăm. Punem pe foc, turnăm laptele fierbinte, câte puțin,  amestecăm câteva minute, până se îngroașă și stingem focul. Adăugăm untul și amestecăm până se topește. Lăsăm să se răcească total. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le amestecăm cu crema de cacao, cu o lingură,  până se omogenizează. Turnăm într-un vas Yena uns cu unt. Punem în cuptor, la foc mediu,  30 min. Răcim, răsturnăm pe un platou și decorăm cu migdale. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)