Tag Archives: retete culinare

Tofu a la Sechuan

Posted on by
Reply

– 250 g tofu, 150 g carne de porc măcinată, 2 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 2 chilli uscați, 3 linguri ulei, sare, piper

– pt. marinată- 1/2 lingură praf de ghimbir, 100 ml vin de orez/Cherry sec

– pt. sos- 2 linguri sos de soia, 100 ml supă de pui chinezească/din cub concentrat de pui, 1 linguriță făină de mălai, 100 ml apă

Amestecăm carnea cu ghimbirul, vinul și ținem la temperatura camerei 15 min. Curățăm ceapa, tăiem mărunt și împărțim ½. Curățăm usturoiul și zdrobim. Rupem chilli, fără semințe,  mărunt. Tăiem tofu cuburi. Dacă folosim cubul concentrat, îl dizolvăm în apă, pe foc mai mic. Adăugăm sosul de soia, făina de mălai și amestecăm 1 min. Punem de o parte.

În uleiul încins prăjim carnea, amestecând din când în când, 2-3 min., până se înmoaie și se evaporă parțial zeama. Punem ½ ceapă, usturoiul, chilli, tofu, sărăm și piperăm după gust. Amestecăm și ținem pe foc mediu 3 min. Turnăm sosul, presărăm ceapa rămasă și fierbem 1 min. Servim imediat.

353

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă din carne cu iaurt și mărar

Posted on by
Reply

– 100 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lingură sos de soia, 100 g morcovi, 2 leg. mărar, 1 roșie, 200 g iaurt gras, 2 linguri semințe de chimen, 1 lingură de ulei

Tăiem carnea cuburi, turnăm sosul de soia și lăsăm să stea 30 min. Prăjim carnea cu sosul într-o tigaie antiaderentă, într-o lingură de ulei încălzit, pe toate părțile, aprox. 2 min., până se înmoaie. Răcim și tăiem mărunt. Curățăm și radem mare morcovul, tocăm mărunt mărarul și le punem într-un bol. Curățăm roșia de pieliță și cotorul cu semințe. Tocăm mărunt și punem în bol. Adăugăm carnea, iaurtul și amestecăm bine. Într-o lingură de ulei prăjim chimenul până începe să pocnească. Turnăm uleiul cu chimenul în bol și omogenizăm. Servim pe felii de pâine prăjită.

435

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mascarpone și ciocolată albă

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g unt, 500 g făină, 1 plic praf de copt, 8 linguri lapte, 300 g ciocolată amăruie, sare

– pt. cremă- 500 g mascarpone, 100 g zahăr praf, 1 plic gelatină (10 g), 1 esență de vanilie, 250 ml frișcă

– pt. glazură- 300 g ciocolată albă, 50 g ciocolată amăruie, 25 g unt, 50 ml frișcă

Tăiem ciocolata bucățele mici. Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm spumă untul cu un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Punem pe rând ouăle și mixăm până omogenizăm. Încorporăm făina alternând cu laptele. La sfârșit punem ciocolata și amestecăm bine cu o lingură. Turnăm uniform compoziția într-o formă de tort (28 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem, răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe grosime.

Mixăm frișca tare. Hidratăm gelatina în 4 linguri de apă rece, 10 min. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min., având grijă să nu fiarbă. Mixăm mascarpone cu zahărul până devine cremoasă. Turnăm esența și amestecăm cu frișca. Punem gelatina și omogenizăm, obținând crema.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem uniform ¾ cremă. Punem a doua foaie de blat și, cu crema rămasă, acoperim tortul deasupra și pe margini.

Radem mic ciocolata albă, rupem bucățele ciocolata amăruie. Într-o crăticioară amestecăm ciocolata albă cu untul și frișca, pe foc mic, până se dizolvă. Separat topim ciocolata neagră la bain-marie. Turnăm peste ciocolata albă și, cu o furculiță, amestecăm, pentru a obține un aspect marmorat (la mine nu a ieșit marmorat). Întindem glazura peste tort și punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

122

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de salată Pak Choy

Posted on by
Reply

– 200 g salată Pak Choy, 2 cepe verzi, 200 g cartofi, 1 lingură chimen măcinat, 1 lingură boia de ardei dulce, 1 lingură făină, 100 g smântână, 2 linguri ulei, 1 l apă, sare

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, cartofii cubulețe mici, salata tăiței. Încălzim uleiul într-un wok și prăjim ceapa. Turnăm apa, adăugăm cartofii, salata, chimenul, sare după gust și fierbem până se înmoaie cartofii. Amestecăm făina cu smântâna, turnăm în wok, presărăm boiaua și fierbem până dă în clocot. Servim caldă.

190

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Parfe de ciocolată

Posted on by
Reply

– 275 g ciocolată cu lapte, 40 g ciocolată amăruie, 4 ouă, 100 g zahăr, 500 ml lapte

Tăiem mărunt ciocolata amăruie și punem de o parte. Mixăm frișca tare. Rupem bucățele ciocolata cu lapte, amestecăm cu 3 linguri frișcă, pe foc mediu, până se topește. Mixăm ouăle cu zahărul până devin spumoase. Turnăm treptat ciocolata topită și omogenizăm. Încorporăm frișca, apoi ciocolata amăruie, turnăm într-o cutie și acoperim cu capac. Punem în congelator până a doua zi. Porționăm și servim decorată cu ciocolată topită/ rasă/lichior de ciocolată, etc.

261

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocană țărănească de pasăre

Posted on by
Reply

– 700 g carne de pui (eu am folosit pulpe inferioare), 700 g ceapă, 50 g pătrunjel verde, 70 g mărar, 50 g tarhon proaspăt, 100 g smântână, 100 ml ulei, sare, piper, apă

Curățăm și tăiem ceapa și frunzele mărunt. În uleiul încins prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea. Adăugăm ceapa, turnăm puțină apă și fierbem, acoperită cu capac, până se înmoaie carnea. Din când în când turnăm câte puțină apă. Sărăm și piperăm după gust, adăugăm frunzele tocate, amestecăm și ținem pe foc 2 min. Stingem focul, amestecăm cu smântâna până se omogenizează, porționăm și servim.

316

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu zucchini, țelină și susan

Posted on by
Reply

– 150 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 1 zucchini (250 g), 1/2 salată Pak Choy (200 g), 100 g salată de țelină (borcan din comerț), 3 fire frunze de țelină, 3 linguri sos de soia japonez, 2 linguri ulei de susan, 1 lingură semințe de susan negru

Tăiem carnea mărunt cu cuțitul. Curățăm și tăiem zucchini bastonașe, ceapa ¼, apoi felii subțiti, partea albă a salatei felii subțiri; tocăm mărunt frunzele de salată și țelină.

În uleiul încălzit călim ceapa 1 min. Adăugăm zucchini, partea albă a salatei, carnea, turnăm 2 linguri sos de soia, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem, la foc mediu, 2 min. Punem salată de țelină, 1 lingură de zeamă de la salată, amestecăm și fierbem 1 min. Adăugăm frunzele tocate, semințele de susan și amestecăm 1 min. Servim mâncarea caldă.

315

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de cacao cu cremă de vanilie

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 150 g zahăr, 75 g făină, 50 g cacao

– pt. cremă- 4 ouă, 175 g zahăr, 500 ml lapte, ½ baton de vanilie/2 plicuri zahăr vanilat, 80 g făină; în plus 100 g gem de caise, cacao granulată

Mixăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul. Amestecăm făina cu cacaoa și amestecăm cu ouăle, folosind o lingură. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem pe orizontală în 3 foi.

Dacă folosim baton de vanilie îl punem în laptele clocotit, acoperit și lăsăm să stea 15 min. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat dacă nu am folosit baton de vanilie, adăugăm făina, laptele călduț și turnăm într-o oală cu pereți dubli. Punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aprox. 15 min. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem gemul de caise și acoperim cu 1/3 cremă. Punem a doua foaie, 1/3 cremă, a treia foaie și restul de cremă. Decorăm cu granule de cacao. Punem în frigider minim 4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

121

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Foi de spanac și salată verde umplute cu urdă

Posted on by
Reply

– 3 frunze mari de salată verde, 5 frunze mari de spanac, 100 g urdă, 1 ceapă verde, 100 g iaurt gras, ½ leg. mărar, sare

Curățăm frunzele îndepărtând codițele și nervurile tari astfel încât să rămână întregi.  Curățăm și tăiem ceapa și mărarul mărunt. Le amestecăm cu urda, iaurtul și sare după gust, obținând o pastă pe care o porționăm pe mijlocul fiecărei frunze.

IMG_0007

Acoperim cu părțile laterale și rulăm. Le așezăm pe un platou, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min., apoi servim.

433

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File de ton galben în crustă de susan

Posted on by
Reply

– 2 bucăți file de ton (250 g), câte 1 linguriță praf de usturoi, praf de ghimbir, praf de curry, zahăr brut, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri făină de porumb, 1 lingură sos de soia, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură semințe de susan negru, 2-3 linguri ulei; în plus 1 linguriță zahăr brut, 1 linguriță cremă de oțet balsamic, ½ linguriță sare, 1 lingură apă

Decongelăm peștele, punem într-un bol, turnăm sosul de soia și lăsăm să stea 30 min. Amestecăm făina cu prafurile, zahărul și piperul. Scurgem bine peștele, presăm pe toate părțile în amestecul cu făină, apoi prin amestecul de susan. Încălzim o tigaie antiaderentă, turnăm uleiul și prăjim peștele, la foc mediu, câte 3 min. pe fiecare parte. Amestecăm zahăul, sarea, crema de oțet, turnăm apa și dizovăm pe foc mic, obținând un „sos” gros.

Servim peștele cald, cu garnitură de orez fiert simplu și picurat cu sos.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)