Tag Archives: ghimbir

Vinete umplute cu roșii

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 4 vinete mici (20 cm lungime), 4 roșii (250 g), 2 cepe (200 g), 1 chilli roșu, 4 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură făină, ½ lingură pastă de usturoi, ½ lingură pastă de ghimbir, 1 ½ linguri coriandru măcinat, 2 lingurițe cumin măcinat, 1 linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță praf de turmeric, 4 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță sare, ulei de arahide/vegetal

Curățăm și radem fin ceapa și roșiile, tăiem mărunt chilli. Într-un bol amestecăm ceapa, chilli, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, coriandrul măcinat, cuminul, turmericul, semințele de fenicul, roșiile, coriandrul tocat,  zeama de lămâie, sarea și făina obținând o pastă.

Spălăm și uscăm vinetele. Tăiem fiecare vânătă ¼ pe lungime păstrând întreagă partea cu codiță. Desfacem cu grijă feliile obținute, acoperim fiecare cu pasta obținută și le lipim dând forma unei vinete întregi. La fel procedăm cu celelalte vinete. Într-o tigaie largă cu fundul gros turnăm ulei cât să formeze o peliculă de 5 mm. Îl încălzim, așezăm vinetele una lângă cealaltă, turnăm peste ele pasta rămasă, reducem flacăra la mic, acoperim cu capac și gătim 15 minute.

Cu ajutorul unei palete întoarcem vinetele pe cealaltă parte, acoperim și gătim aproximativ 10-15 minute până se înmoaie. Servim imediat, opțional cu iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc cu tamarind

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne macră de porc, 50 g curmale fără sâmburi, 100 g ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 1 chilli verde, ½ lingură coriandru măcinat, 1 linguriță praf de cardamom, ½ linguriță praf de turmeric, ½ praf de chilli, 1 baton de  scorțișoară, 1 linguriță pastă de ghimbir, 1 lingură praf de lemongrass, 1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 500 ml apă, sare

Tăiem curmalele bucăți, punem într-un bol, turnăm apa clocotită, acoperim și lăsăm să stea 30 minute. Scurgem într-un bol și pasăm curmalele.

Curățăm ceapa, usturoiul, chilli și tăiem mărunt. Le amestecăm cu 2 linguri suc de la curmale și pasăm cu blenderul obținând o pastă fină. Tăiem carnea cuburi mari. Amestecăm curmalele cu lichidul scurs.

Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul la foc mediu. Adăugăm pasta cu ceapă, coriandrul, turmericul, cardamomul, praful de chilli, batonul de scorțișoară, pasta de ghimbir și amestecăm continuu 2 minute. Punem carnea și amestecăm continuu până își schimbă culoarea. Turnăm compoziția din curmale, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra spre mic și fierbem 30 minute. Îndepărtăm capacul, amestecăm și fierbem 30 minute până carnea se înmoaie. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Șalău de Nil cu ghimbir și usturoi

Posted on by
Reply

– 450 g file de șalău de Nil, 2 căței de usturoi, 5 cm ghimbir, 50 g morcov, 1 chilli roșu uscat, 2 linguri miere de albine, 2 linguri sos de soia, 2 linguri condimente pentru pește China, 1 linguriță mix piper colorat zdrobit mare, 1 lingură zeamă de lămâie, 3 linguri ulei de măsline, sare de mare

Tăiem fileul în patru bucăți, presărăm condimentele, ½ linguriță sare și lăsăm să stea la temperatura camerei. Curățăm și tăiem usturoiul felii subțiri, chilli mărunt, ghimbirul și morcovul bețigașe subțiri. Încălzim uleiul la foc mediu, prăjim usturoiul apoi îl îndepărtăm. Adăugăm ghimbirul morcovul, chilli și amestecăm 2 minute. Turnăm sosul de soia, zeama de lămâie, punem mierea și amestecăm pe foc mic 2 minute până începe să se îngroașe. Adăugăm piperul și sare după gust. Ungem peștele cu sosul obținut pe toate părțile și așezăm într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 15-20 minute. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengali curry de legume

Posted on by
Reply

– 250 g vinete, 250 g dovlecei, 250 g cartofi, 200 g castraveți amari (bittergourd/kerala), 100 g roșii, 100 g mazăre congelată, 100 g morcovi, 2 chilli verzi, 20 g ghimbir proaspăt, 120 g cus cus, 3 linguri semințe de muștar negru, 1 lingură condimente Panch Phoran, 1 linguriță zahăr de palmier, ¼ linguriță turmeric, 2 lingurițe sare, 125 ml lapte, 400 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal

Amestecăm 90 g cus cus cu 2 linguri semințe de muștar, acoperim cu apă fierbinte, punem capac și lăsăm să stea 1 oră. Scurgem și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Înmuiem în apă caldă 30 g cus cus 15 min., scurgem și punem de o parte.

Spălăm bine vinetele, dovleceii și tăiem cuburi cu latura de 1,5-2 cm. Curățăm castraveții, morcovii și tăiem cuburi de aceeași dimensiune cu vinetele. (nu îmi place gustul amărui așa că am folosit castraveți Cornison)Tăiem roșiile mărunt, ardeii chilli feliuțe subțiri.

Într-o tigaie mare încălzim uleiul, prăjim ardeii chilli, 1 lingură semințe de muștar amestecând continuu până încep să pocnească. Punem toate legumele, presărăm Panch Phoran, turnăm jumătate de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 10-12 minute amestecând din când în când. Adăugăm jumătate de pasă din cus cus, praful de turmeric, sarea, turnăm restul de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu spre mic 15 minute amestecând din când în când. Punem cus cus-ul pus de o parte, pasta de cus cus rămasă, zahărul, turnăm laptele și amestecăm bine. Fierbem 5 minute și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu ciuperci Shimeji

Posted on by
Reply

– 200 g file de cod, 50 g ciuperci Shimeji albe, 170 g salată Pak Choi, 50 g ardei roșu, 4 g usturoi verde, 1 ceapă verde, 5 g frunze de mentă proaspătă, 1 linguriță condimente pentru pește, 1 linguriță praf de ghimbir, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță boabe de piper verde, 2 linguri ulei vegetal

Tăiem peștele bucăți de aproximativ 4-5 cm. Tăiem partea albă a salatei ½ pe lungime apoi felii subțiri și frunzele mărunt. Tocăm menta și usturoiul mărunt. Tăiem ceapa verde rondele fine. Tăiem ardeiul felii. Într-o tigaie antiaderentă încălzită la foc mediu turnăm uleiul, punem  usturoiul, boabele de piper și amestecăm 30 secunde. Adăugăm peștele, presărăm condimentele, ghimbirul și prăjim pe toate fețele 1 minut. Punem ardeiul, ciupercile, turnăm sosul de soia, amestecăm și ținem pe foc 2 minut. Adăugăm ceapa verde, partea albă a salatei, amestecăm și gătim 1 minut. Punem frunzele de salată-partea verde, menta, amestecăm, gătim 1 minut și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan curry de fructe de mare

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 300 g fructe de mare congelate, 100 g creveți mari decorticați congelați, 1 ceapă (100 g), 2 roșii (200 g), 3 căței de usturoi, 5 g ghimbir proaspăt, 150 ml lapte de cocos, 1 linguriță praf de coriandru, ½ linguriță semințe de fenicul măcinate, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 lingurițe ulei vegetal, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

Decongelăm fructele de mare și creveții și scurgem bine apa. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe și tocăm mărunt. Amestecăm prafurile de coriandru, chilli, turmeric, fenicul, coriandru, turnăm 2 linguri de apă rece și amestecăm bine.

Într-o tigaie antiaderentă încălzim cele 3 linguri de ulei la foc mediu spre mare și călim ceapa 1 min. Adăugăm pasta de ghimbir, pasta de usturoi, amestecăm bine și gătim 2 min. Reducem flacăra la mediu, punem mixul de condimente și amestecăm 1 min. Reducem flacăra la mic și gătim 3 min. Adăugăm jumătate de roșii, omogenizăm și fierbem 3 min. Punem restul de roșii, amestecăm bine și gătim 2 min. Turnăm laptele de cocos, mărim puțin flacăra, când începe să clocotească fierbem 6 min. Adăugăm fructele de mare, creveții și fierbem 6-8 min. Turnăm zeama de lămâie, 1 lingură de coriandru, amestecăm și stingem focul. Porționăm în farfurii, presărăm coriandru și servim cu garnitură de orez natur gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpe de pui cu paste și chutney de mango

Posted on by
Reply

– 4 pulpe superioare de pui dezosate și fără piele (450 g), 1 lingură condimente grill, 200 g paste cu ou și curcuma, 1 cub concentrat de găină, 1 linguriță ghimbir deshidratat, 250 g chutney de mango, 50 ml apă, sare

Curățăm pulpele de pielițe și tăiem bucăți. Amestecăm într-un bol cu condimentele, 1 lingură de ulei, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Într-o tigaie teflonată încălzim 2 linguri de ulei, punem carnea și prăjim la foc mare, întorcând-o pe toate fețele, până se înmoaie, aproximativ 3 min. tapetăm o sită de bucătărie cu hârtie absorbantă și turnăm carnea cu uleiul. Acoperim și ținem la cald. Într-o oală clocotim 1,5 l apă, dizolvăm cubul concentrat de supă, punem pastele, ghimbirul și fierbem 12-15 min. apoi spălăm cu apă rece și scurgem.

Încălzim tigaia, punem carnea, amestecăm chutney de mango cu apa și turnăm peste carne, adăugăm pastele, sare după gust, amestecăm bine și ținem pe foc 3 min. Servim mâncarea caldă.

344

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare aromată din linte și fasole

Posted on by
Reply

– 1 conservă boabe de fasole roșie (240 g), 1 conservă linte neagră (400 g), 1 ceapă (80 g), 10 g ghimbir, 3 căței de usturoi (5 g), 1 foaie de dafin, 1 linguriță praf de cardamom verde, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță boabe de coriandru, ¼ linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 2 linguri pastă de tomate, 50 g unt, 100 g smântână, pătrunjel verde

Separat spălăm cu apă rece fasolea, lintea și scurgem bine. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Încălzim o tigaie antiaderentă și topim untul. Punem foaia de dafin, coriandrul, ghimbirul, usturoiul și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ceapa și amestecăm 1 min. până se înmoaie. Punem pasta de tomate, pudra de chilli, praful de cardamom, scorțișoara, zahărul și amestecăm 30 sec. Adăugăm fasolea, lintea, presărăm sarea și amestecăm 1 min. Frecăm bine smântâna, adăugăm în tigaie și amestecăm până omogenizăm. Fierbem 1 min., stingem focul și servim presărată cu pătrunjel verde tocat.

385

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Midii cu praz și chilli

Posted on by
Reply

– 160 g midii congelate, 25 g praz-partea verde, 1 ardei chilli roșu uscat, 2 linguri ghimbir tăiat mărunt, 2 căței de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 20 g unt, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare de mare, ¼ linguriță piper alb măcinat

Decongelăm midiile și scurgem. Curățăm și tăiem prazul rondele fine, zdrobim usturoiul, rupem chilli bucățele mici. Încălzim o tigaie antiaderentă, topim untul amestecat cu 1 lingură de ulei și prăjim ghimbirul, usturoiul, chilli 30 sec., amestecând continuu. Adăugăm 1 lingură de ulei, prazul și amestecăm 1 min. Punem scoicile, sarea, piperul, zeama de lămâie și amestecăm din când în când 3-4 min., până se evaporă zeama. Servim imediat.

145

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Supă de iaurt cu spanac

Posted on by
Reply

– 400 g iaurt, 150 g frunze de spanac congelat, 1 linguriță ghimbir tăiat mărunt, 1 linguriță ardei iute roșu uscat rupt mărunt, 1 linguriță semințe de mărar, 1 linguriță semințe de chimen, ½ linguriță boabe de coriandru, ½ linguriță praf de curry, 1 lingură zahăr brut, 2 linguri făină, 1 lingură ulei de in, 1 l apă, sare

Dizolvăm făina în 100 ml apă. Mixăm iaurtul turnând treptat apa  rămasă. Amestecăm cu făina dizolvată, zahărul, ghimbirul, sare după gust și turnăm într-o oală. Punem pe foc mare până clocotește. Adăugăm spanacul congelat și fierbem 2 min. Reducem flacăra la minim și amestecăm din când în când 8 min. Într-un bol amestecăm ardeiul iute, coriandrul, chimenul, mărarul și praful de curry. Încălzim o tigaie mică antiaderentă, turnăm uleiul, punem amestecul de condimente și amestecăm continuu 1 min. Turnăm în oala cu supă, amestecăm și stingem focul. Servim caldă.

209

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)