Tag Archives: foi de dafin

Fava grecească

Posted on by
Reply

– 450 g mazăre galbenă uscată, 1 ceapă galbenă medie, 1 ceapă roșie (aprox. 50-70 g), 1 foaie de dafin, sucul de la ½ lămâie, 100 ml ulei de măsline extravirgin, 2 linguri oțet de vin alb, sare, piper negru, apă; pt. servit- ceapă roșie, capere în oțet/măsline, ulei de măsline

Spălăm mazărea de mai multe ori cu apă rece până apa e curată. Punem într-un bol, acoperim cu apă și lăsăm să se înmoaie până a doua zi. Spălăm și scurgem. Curățăm ceapa, cea galbenă tăiem bucăți mari, cea roșie tocăm fin. Punem mazărea, ceapa, foaia de dafin într-o oală, turnăm 1,5 l apă, punem pe foc mai mare. Când ajunge la punctul de fierbem reducem flacăra la mediu și fierbem până se înmoaie, aprox. 20 min., spumând la nevoie. Scurgem mazărea, îndepărtăm ceapa și foaia de dafin, o amestecăm într-un bol cu ceapa roșie, sucul de lămâie, uleiul, oțetul, sare și piper după gust și mixăm cu robotul până obținem o pastă. Porționăm pe farfurii, la mijloc facem cu lingura o adâncitură în care punem ceapă roșie tăiată cubulețe, capere/măsline și turnăm ulei. Servim cu salată de roșii.

339

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kheema Matar

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne tocată de vită/miel, 1 ceapă mare, 250 g mazăre congelată, 2 roșii, 1 lingură pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 2 foi de dafin, 2 lingurițe semințe de chimion, 1 linguriță pudră de curry exotic, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, câte ½ linguriță sare și piper, 1/4-1/2  linguriță praf de chilli, un vârf de cuțit de zahăr, 25 g ghee/unt nesărat

Curățăm și tocăm ceapa fin; curățăm roșiile de semințe și tocăm mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu, topim untul și prăjim semințele de chimion 30 sec., până încep să pocnească. Punem ceapa, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, foile de dafin, pudra de curry și prăjim până grăsimea se separă spre margine. Amestecăm cu roșiile 1-2 min., apoi punem coriandru, turmeric, zahăr, sare, piper și amestecăm 30 sec. Adăugăm carnea și amestecăm bine cu o lingură de lemn, pentru a o desface, aprox. 5 min., până își schimbă culoarea. Reducem focul și fierbem 10 min. amestecând din când în când. Punem mazărea, amestecăm și fierbem 10-15 min., până începe să se înmoaie. Dacă nu a scăzut lichidul mărim flacăra și clocotim câteva minute până se îngroașă. Servim imediat.

268

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de pui cu unt

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g pulpe sup. de pui dezosate, 800 g roșii bine coapte, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi cardamom verde, 2 cuișoare, 2 lingurițe Garam masala, 2 foi de dafin, 1 linguriță zahăr, ½ linguriță boia mediu- iute, ½ linguriță chimion măcinat, 50 ml smântână dulce (pt. gătit), 50 g unt, 2 lingurițe pastă de ghimbir și usturoi, 70 g caju, 4 linguri ulei, apă, coriadru/pătrunjel verde

– pt. marinată- 1 lingură cu vârf pastă de ghimbir cu usturoi, 2 linguri iaurt, 1 lingură ulei, ½ lingură boia de ardei mediu- iute, 1 linguriță cu vârf Garam Masala, sare

Tăiem carnea cuburi, sărăm, amestecăm bine cu pasta de ghimbir și usturoi. Amestecăm iaurtul, Garam Masala, boiaua, punem peste carne și amestecăm bine. Acoperim cu folie alimentară și ținem în frigider 2 ore. Radem roșiile, le pasăm cu blenderul până obținem un piure. Măcinăm alunele caju, amestecăm cu 1 linguriță de ulei, 1 lingură de apă și mixăm până obținem o pastă. Punem carnea într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Prăjim în cuptor la foc mai mare (200) aprox. 20 min. până se rumenește ușor (să NU se ardă!).

În uleiul încins prăjim 1 min. scorțișoara, cuișoarele, dafinul, cardamomul, pasta de ghimbir cu usturoi, Garam Masala amestecând continuu. Punem piureu de roșii, 100 ml apă, chimionul, boiaua, sare după gust și fierbem la foc mediu aprox. 15 min., până devine mai gros. Scoatem aromele, amestecăm pe foc cu pasta din caju, zahărul, untul până omogenizăm și dăm 2-3 clocote. Adăugăm carnea, amestecăm și lăsăm să fiarbă pe foc mic 5 min. Servim cald cu smântână și presărat cu verdeață tocată.

229

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de vinete a la Hindi

Posted on by
Reply

– 2 vinete medii, 1 ceapă medie, 3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, ½ linguriță semințe de chimion, ½ linguriță turmeric, câte 1 linguriță curry și semințe de fenicul măcinate, 1 leg. pătrunjel verde, 4 linguri ulei, sare, opțional 1 lingură zeamă de lămâie

Coacem vinetele, curățăm și scurgem. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Mărunțim frunzele de dafin. Tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul încins prăjim chimionul până încpe să pocnească. Adăugăm ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, amestecăm și ținem pe foc 3-4 min. Punem prafurile, amestecăm și stingem focul. Obținem un ulei aromat numit Tarka.

IMG_1463

Tocăm parțial vinetele, amestecăm cu Tarka, sare după gust, pătrunjelul și facem o pastă fină cu blenderul. Opțional amestecăm cu zeama de lămâie.

251

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de morcovi cu fulgi de porumb

Posted on by
Reply

– 300 g morcovi, 1 ceapă mică, 1 foaie de dafin, 1 linguriță zahăr, 1 l apă, 500 ml supă, 250 ml lapte, 10 g făină, 100 g fulgi de porumb, sare

Curățăm morcovii, tăiem julien, fierbem în supă, la foc mai mic, sub capac împreună cu ceapa curățată și lăsată întreagă. După 20 min. adăugăm apa, zahărul, foaia de dafin, sarea și mai fierbem 15-20 min., până se înmoaie. Spre sfârșit scoatem ceapa și adăugăm fulgii de porumb. Dizolvăm făina în lapte, turnăm în supă, dăm un clocot și servim.

121

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma de pui cu fistic

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Osso bucco

Posted on by
Reply

– 3 felii rasol de vită, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1-2 morcovi, 2 roșii mai mari, 1-2 tije de apio, 3 linguri făină, 200 ml vin roșu sec, 1 l supă de vită, 2 foi de dafin, 1 linguriță cimbru, 60 ml ulei de măsline, sare, piper

Amestecăm făina cu sare, piper și ”tăvălim” feliile de rasol. Încingem uleiul într-o cratiță de tuci, rumenim pe rând feliile de rasol și scoatem de o parte. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și apio, morcovii rondele mai groase; curățăm de coajă și semințe roșiile și tăiem cubulețe; pisăm usturoiul. În același vas de tuci călim legumele 2-3 min. Turnăm vinul, punem feliile de rasol, cimbrul, foile de dafin și acoperim cu supa fierbinte. Fierbem la foc mic, sub capac 1 oră. Punem roșiile și mai dăm câteva clocote.

Curățăm și pisăm 1 cățel de usturoi, tocăm mărunt 1/2 leg. pătrunjel verde. Le amestecăm cu coaja rasă de la 1 lămâie, sare, piper și obținem gremolata.

Servim porționat cu risotto a la milanese și presărat cu gremolata.

181

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tocăniță filipineză de porc și pui

Posted on by
Reply

– câte 500 g pulpe sup. de pui dezosate și carne de porc (cotlet/ceafă), 6 căței mari de usturoi, 4 linguri sos de soia, câte 2 linguri oțet de orez și oțet de vin alb, 1 lingură sos de stridii, 2 foi de dafin, 1 linguriță piper negru măcinat, 1 ½ cană apă, ulei

Tăiem carnea bucăți mai mari. Eu am folosit cotlet de porc nefiind atât de gras. Curățăm usturoiul și îi lăsăm întregi. Amestecăm toate ingredientele cu carnea, punem pe foc, când începe să clocotească micșorăm focul la minim și fierbem 1 oră. (NU amestecăm!)

IMG_5185

Creștem focul la mediu și fierbem până sosul scade, aprox. 20 min. Servim cald, cu sos și piure.

IMG_5257

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Conopidă murată în oțet

Posted on by
Reply

– 1 conopidă (aprox. 2 kg), câte 100 g țelină și morcovi, 1 ardei iute roșu, 100 g zahăr, 250 ml oțet, 3 boabe de enibahar, câte 1 linguriță boabe de coriandru, boabe de muștar, semințe de chimen, 1 lingură semințe de mărar, ½ linguriță boabe de piper negru, 4 foi de dafin, sare după gust, cțteva fire de frunze de țelină, 3 l apă

Conopida, fără frunze şi cotoare, se spală, se rupe buchețele și se ţin ½ oră în apă rece, apoi scurgem şi punem în borcane. Curățăm țelina și morcovii. Tăiem  morcovii rondele, țelina felii și ardeiul iute feliuțe. Le așezăm în borcan printre buchetele de conopidă. Acoperim cu frunze de țelină. Fierbem apa cu condimentele și turnăm fierbinte în borcane. Răcim ”în haine”. Putem consuma după 1 lună.

IMG_8012

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv cu vinete și capia

Posted on by
Reply

– 1 kg vinete, 1.5 kg ardei capia roșii, 50 ml ulei, 50 ml oțet, 50 g zahăr, sare, 3 foi de dafin

Coacem vinetele, curățăm de coajă și tăiem grosier. Coacem ardeii, curățăm de coajă și cotorul cu semințe, spălăm și tăiem fâșii.

Fierbem uleiul cu oțetul, zahărul, foile de dafin și sare după gust. Turnăm fierbinte peste legume, răcorim, acoperim cu capac și punem în frigider până a doua zi. Le așezăm în borcane sterilizate, acoperim cu zeamă, închidem ermetic și fierbem la bain-marie 50 minute. Răcim și păstrăm în cămara de alimente.

46

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)