Tag Archives: chilli

Curry de porc cu chilli, usturoi și oțet

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g pulpă de porc, 2-6 chilli roșii uscați, 2 cepe mari, 2 căței de usturoi mari, ½ baton de scorțișoară, 5 cuișoare, 4 semințe de cardamom, ½ linguriță boabe de piper negru, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță semințe de coriandru și fenugreek, ½ linguriță nucșoară, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 3 linguri oțet de vin, sucul de la ½ lămâie, 8-10 frunze de curry/1 lingură praf de curry, 4 linguri+2 lingurițe ulei de arahide/vegetal, 250 ml+4 linguri apă, 1 linguriță zahăr brut, sare

Tăiem carnea bucăți mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri; rupem chilli și batonul de scorțișoară bucățele mici. Pisăm toate semințele, scorțișoara, cuișoarele până obținem o pudră fină. Le amestecăm cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, oțetul, sucul de lămâie, 2 lingurițe de ulei până obținem o pastă. Amestecăm carnea cu ¼ pastă, acoperim și punem în frigider 30-40 min.

Într-o tigaie largă și cu fundul gros încălzim 4 linguri de ulei pe foc mediu. Prăjim ceapa, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine maronie. Adăugăm restul de pastă și amestecăm continuu 5 min. Turnăm 2 linguri de apă fierbinte, lăsăm până se evaporă. Mai punem 2 linguri de apă fierbinte și lăsăm până se evaporă. Adăugăm carnea, și gătim 5-6 min. până își schimbă culoarea. Turnăm 250 ml apă, amestecăm cu zahărul, feliile de usturoi, chilli, sărăm după gust, punem frunzele de curry, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la minim și fierbem acoperit aprox. 50-55 min., până carnea e fragedă. Servim cu orez gătit simplu.

93

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Beetroot raita- Raita de sfeclă roșie

Posted on by
Reply

– 1 sfeclă roșie medie, 6 linguri iaurt, 1 chilli verde, câte 1 linguriță de zahăr brut, semințe de muștar, chimen măcinat, ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper Cayenne, 1 lingură ulei, opțional pătrunjel verde

Spălăm sfecla, fierbem în apă aprox. 30 min., răcorim, decojim și radem mare. Batem iaurtul cu sare, zahăr, piper, apoi amestecăm cu sfecla. Curățăm chilliul și tăiem mărunt. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Stingem focul, amestecăm cu chilli, lăsăm să stea 30 sec., presărăm chimenul și amestecăm bine. Turnăm peste sfeclă, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt și omogenizăm. Servim imediat.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare de pui cu usturoi

Posted on by
Reply

– 1 kg aripioare de pui, 1 lingură oțet de vin alb, 1 ceapă, 6 căței de usturoi, 2 ardei chilli, 1 lingură boia dulce, 1 linguriță boia iute, 1 lingură oregano uscat, 60 ml ulei, sare

Curățăm și tăiem ceapa rondele, chilli mărunt, zdrobim usturoiul. Îndepărtăm vârfurile aripioarelor, tăiem ½ și sărăm. Într-un bol amestecăm toate ingredientele cu aripioarele. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Punem aripioarele cu marinata într-o tavă. Prăjim în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40-50 min. Servim cu garnitură la alegere.

233

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă picantă de pește cu avocado

Posted on by
Reply

– 1 conservă ton în ulei picant (185 g), 1 conservă sardele în ulei (90 g), 2 fileuri anșoa în ulei, 1 avocado bine copt, 1 ceapă roșie mică, 1 buc. praz de 10 cm- partea verde, 2 căței de usturoi, 4 roșii Cherry, 1/3 castravete de seră, 1 chilli roșu mic, ½ leg. pătrunjel verde, 2 linguri suc de lămâie, sare, piper

Scurgem bine peștele de ulei, mărunțim, tăiem fileurile de anșoa mărunt și punem într-un castron. Curățăm și tăiem ceapa, prazul, roșiile, castravetele mărunt; tocăm pătrunjelul; pisăm usturoiul și le amestecăm în castron. Curățăm avocado, tăiem cubulețe, punem în castron, stropim cu zeama de lămâie și amestecăm. Sărăm și piperăm după gust, adăugăm puțin ulei de la sardele și omogenizăm obținând o pastă. Servim pe pâine prăjită.

322

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată din avocado, mozzarella și mango

Posted on by
Reply

– 1 avocado, 1 mango, 150 g mozzarella, 40 migdale, ½ chilli roșu, 100 ml suc de portocale proaspăt stors, 1 lingură miere, sucul de la ½ lămâie, 1 lingură ulei de măsline, sare, piper, opțional rucola

Curățăm mango și avocado, le tăiem cubulețe și stropim cu sucul de lămâie. Tăiem mozzarella bucăți de 1 cm; tăiem chilli mărunt. Rumenim migdalele sec. Separat fierbem sucul de portocale până scade la jumătate. Amestecăm cu chilli, mierea, uleiul, sare și piper după gust și stingem focul.

Pe o farfurie pentru servit așezăm un inel metalic de 5 cm diametru. Punem un strat de avocado, deasupra mozzarella și acoperim cu mango. Stropim cu sosul de portocale și presărămmigdalele. Scoatem inelul, dacă folosim rucola ornăm cu ea și servim.

269

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Channa Dal Tadka

Posted on by
Reply

– rețetă din sudul Indiei-

– 250 g năut, 1 ceapă, 2 roșii, 2 chilli verzi, 1 cm ghimbir, 2 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 mână caju, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 1 chilli roșu uscat opțional, 4 linguri ghee/ulei vegetal, sare, pătrunjel verde

Înmuiem năutul în apă până a doua zi, scurgem și fierbem în apă cu ½ linguriță turmeric până e gătit dar nu se sfarmă boabele. Scurgem și ținem deoparte.

Curățăm și tăiem chilli verzi, ceapa, ghimbirul și roșiile mărunt. Rupem bucățele ardeiul chilli roșu. În 2 linguri de ulei încălzit prăjim ardeii verzi, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșiile, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 2 linguri de ulei, prăjim chimionul și ardeiul roșu până pocnesc semințele. Adăugăm pasta de roșii, năutul, 1 cană de apă, aducem la puctul de fierbere și ținem pe foc 5 min. Servim cald presărat cu pătrunjel tocat.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de iaurt picantă

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g iaurt natural, 4 ardei chilli verzi, 2 ardei chilli roșii uscați, 1 lingură ghimbir ras, 1 lingură zahăr de palmier, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de muștar negru, 3 linguri făină, 1 l apă, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 8 frunze de curry proaspete, 4 linguri coriandru tocat, sare

Curățăm de semințe și tăiem ardeii verzi rondele fine, cei roșii bucățele mici. Am pus o cantitate mult mai mică de chilli. Într-o cratiță largă amestecăm făina cu iaurtul și apa până omogenizăm. Adăugăm zahărul, chilli verzi, ghimbirul, turmericul și sare după gust. Punem pe foc, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 8-10 min., amestecând din când în când. Punem deoparte. Încălzim uleiul într-o crăticioară, la foc mediu. Adăugăm chilli roșii, chimionul, semințele de muștar, frunzele de curry (eu am pus 1 /2 lingură de curry praf) și amestecăm până semințele pocnesc, aprox. 2-3 min. Obținem un ulei aromat pe care îl amestecăm în iaurt. Servim caldă presărată cu coriandru.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Naan cu ardei și coriandru

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 450 g făină, 1 plic praf de copt, 250 ml lapte, 1 ou, 2 lingurițe zahăr, 1 linguriță sare, ½ ardei roșu, 1 ardei chilli, 4-5 fire coriandru, 2 linguri unt, ulei

Amestecăm făina cu praful de copt, sarea și zahărul. Mixăm oul cu laptele, turnăm treptat peste făină și amestecăm cu o lingură de lemn până obținem un aluat. Facem o adâncitură la mijloc, turnăm 2 linguri de ulei și frământăm până este absorbit de făină, aprox. 3-4 min. Acoperim cu folie alimentară și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră. Împărțim aluatul în 10 părți egale pe care le facem bile. Fiecare o aplatizăm de aprox. 1 cm grosime. Le acoperim cu folie alimentară și lăsăm să stea 15 min.

Curățăm și tăiem mărunt ardeii și coriandrul, presărăm pe fiecare bucată de aluat și presăm puțin. Topim untul. Încălzim un grătar și ungem cu ulei. Prăjim bucățile de aluat 1 min., întoarcem și mai ținem 40-50 sec. Le scoatem pe un platou și ungem cu untul topit. Servim imediat.

315

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dovlecei picanți

Posted on by
Reply

– o rețetă din China-

– 4 dovlecei mici, 400 g tăiței chinezești cu ou 2 ardei chilli verzi, 4 cepe verzi, 1 cățel de usturoi, 100 g morcovi, 2 linguri ulei, sare, piper, 1 linguriță condimente chinezești, apă, pătrunjel verde

Înmuiem tăițeii în apă clocotită 4 min. scurgem și ținem la cald. Curățăm și zdrobim usturoiul, tăiem ceapa mărunt, radem mic morcovii; curățăm chilli de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Spălăm bine și tăiem dovleceii rondele. În uleiul încins prăjim usturoiul, adăugăm pe rând dovleceii, chilli, ceapa și morcovii. Turnăm puțină apă și călim sub capac, aprox. 5 min., până se înmoaie. La sfârșit punem tăițeii, presărăm condimentele, sare și piper după gust și amestecăm pe foc 1 min. Servim presărați cu pătrunjel verde tocat.

73

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Chutney de mango

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g mango bine copt, 2 șalote, 1 cățel de usturoi, 2 chilli verzi, 1 linguriță boabe de muștar, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 linguri zeamă de lămâie, 8 lingurițe zahăr brut, 5 linguri oțet de vin alb, ½ linguriță ghimbir pudră, 1 linguriță ulei vegetal/ulei de arahide, 1 linguriță sare

Curățăm și tăiem fin șalotele și usturoiul, mango cubulețe. Curățăm ardeii de semințe și tăiem fin. Punem mango în zeama de lămâie și ținem deoparte. În uleiul încins la foc mediu sotăm șalotele 3 min. Adăugăm ardeii, usturoiul și amestecăm 2 min., până se înmoaie ceapa. Punem coriandrul, boabele de muștar, omogenizăm, apoi mango cu tot cu zeama, vinul, sarea, ghimbirul și amestecăm bine. Reducem focul la minim și fierbem 10 min., până lichidul se îngroașă și mango devine lipicios. Răcim total, punem într-un borcan steril, închidem etanș și lăsăm să stea minim 3 zile până la servire.

68

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)