Pulpe inferioare de pui cu praz și ardei

– 4 pulpe inferioare de pui, 1 lingură condimente pt. carne de pui, 2 cm ghimbir, 4 căței de usturoi, 100 g praz, 200 g ardei roșii măcinați, 2 lingurițe semințe de coriandru, 2 linguri frunze de coriandru tăiate mărunt, 2 linguri ulei, sare, piper, apă

Presărăm pulpele cu condimente pentru pui, ungem cu 1 lingură de ulei, acoperim și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 1 oră. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul mărunt, prazul rondele fine. Într-o tigaie antiaderentă încălzim 1 lingură de ulei, punem semințele de coriandru, usturoiul, ghimbirul și prăjim, amestecând, câteva secunde, până boabele de coriandru pocnesc. Punem carnea și prăjim câte 1 min. pe fiecare parte. Adăugăm prazul, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 15 min. Punem ardeii, sărăm după gust, acoperim și ținem pe foc aproximativ 15 min., până se înmoaie carnea. La nevoie turnăm câte puțină apă.  Amestecăm cu frunzele de coriandru și stingem focul. Servim calde cu sosul format.

310

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Copane de pui cu sumac

– 1 kg pulpe inferioare de pui, 2 linguri sumac, 200 ml supă de legume, 3 linguri ulei

Tăvălim copanele în sumac, turnăm 2 linguri ulei, amestecăm, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Ungem o tavă cu 1 lingură d eulei, așezăm copanele, turnăm supa și acoperim cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 35 min. Îndepărtăm folia și ținem în cuptor 10 min. Servim calde cu garnitură la alegere.

306

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpe de pui cu Baharat și piure de sfeclă roșie

– 800 g pulpe de pui inferioare, 2 linguri Baharat, 200 ml vin alb demisec, 1 lingură ulei, 1 linguriță sare; 1 kg sfeclă roșie, 250 g cartofi, 50 g unt, 175 ml lapte, 50 ml zeamă de lămâie, sare

Baharat este un amestec de condimente turcesc. Conține în cantități diferite, în ordine descrescătoare, chimion măcinat, mentă uscată, boabe de coriandru, boia de ardei iute, piper negru măcinat, cardamom măcinat, scorțișoară măcinată, nucșoară și cuișoare măcinate.

Ungem pulpele cu ulei, presărăm pe toate părțile cu baharat, acoperim și punem în frigider 3-4 ore. Le așezăm într-o tavă, sărăm, turnăm vinul și acoperim cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (220), 30 min. Scoatm folia și mai ținem în cuptor aprox. 5-10 min., până se rumenesc.

Curățăm și tăiem sfecla și cartofii felii subțiri. Le înăbușim în puțină apă cu unt până se înmoaie. Încălzim laptele. Pasăm legumele, amestecăm cu laptele, zeama de lămâie, sare și dăm un clocot. Servim ca garnitură lângă fripturi.

336

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele la tigaie

– 6 ciocănele de pui (pulpe inferioare), 3 linguri sos Wurtze, 2 lingurițe condimente Za’atar, 3 linguri ulei, apă

Presărăm carnea cu condimentele, pe toate părțile, lăsăm să stea 10 min., apoi prăjim în ulei, întorcându-le, 3 min. Turnăm sosul, 3 linguri apă fierbinte și gătim sub capac, aprox. 15 min., până se înmoaie. La nevoie mai adăugăm câte puțină apă. Servim cu sosul format și garnitură la alegere.

295

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Friptură de pui cu sos exotic de ananas

– 1 kg pulpe inferioare de pui, 1 ardei roșu mic, 2 căței de usturoi, 5 cepe verzi, 2,5 cm ghimbir, 50 g pătrunjel verde, 1/2 lingură chilli uscați și sfărâmați, coaja rasă de la 1 lămâie, 2 linguri vin alb demisec, 200 ml sos exotic de ananas, 1 lingură susan alb, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei de susan, câte ½ linguriță sare și piper, 500 ml apă

Fierbem pulpele în apa clocotită 15 min., scurgem, îndepărtăm pielea și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Ținem deoparte. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, pătrunjelul. Încingem uleiul într-o tigaie antiaderentă și călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, la foc mediu, 2 min., amestecând din când în când. Adăugăm pătrunjelul, coaja de lămâie, chilli, sarea, piperul, vinul și amestecăm continuu 1 min. Turnăm sosul și fierbem 2 min. amestecând. Punem pulpele, amestecăm și fierbem 8-10 min., până se evaporă lichidul. Presărăm susanul, amestecăm, lăsăm 1 min. și stingem focul. Servim calde.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)