Tag Archives: ciuperci

Omletă milaneză

Posted on by
Reply

– 5 ouă, 2 linguri lapte, 60 g spaghete, 75 g unt+1 lingură, 60 g ciuperci proaspete, 40 g șuncă presată, 40 g cașcaval, sare, 125 g sos tomat

Curățăm și tăiem ciupercile julien. Tăiem șunca julien. Fierbem spaghetele în apă clocotită, scurgem și amestecăm cu 1 linguriță de ulei pt. a nu se lipi. În 75 g de unt topit sotăm ciupercile și șunca 2-3 min. Adăugăm spaghetele, amestecăm bine și dăm în clocot. Separat din ouă facem o omletă. Într-o tigaie topim untul; batem bine ouăle cu puțină sare și laptele. Turnăm astfel încât să acopere toată suprafața tigăii și prăjim, neamestecând, până începe să se rumenească pe margini și să se coaguleze oul. Punem amestecul cu spaghete. Rulăm cu grijă pentru a nu se rupe și rumenim omleta la suprafață. Servim cu bucățele de unt deasupra, lângă un cordon de sos tomat și presărată cu cașcaval ras.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de cașcaval cu ciuperci

Posted on by
Reply

– 400 g ciuperci, 1 ceapă, 3-4 cartofi, 300 g cașcaval, 2 linguri ulei, 2,5 l apă, sare, piper, pătrunjel verde

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile și cartofii cubulețe, tocăm pătrunjelul; radem mare cașcavalul. Călim ceapa în ulei până se înmoaie, adăugăm ciupercile și ținem pe foc 3-4 min. În apa clocotită fierbem cartofii până se înmoaie. Adăugăm amestecul cu ciuperci, cașcavalul, sare, piper după gust, amestecăm 1 min. și oprim focul. Presărăm pătrunjel verde și servim.

130

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Mu Shu

Posted on by
Reply

-o rețetă din China-

– 1 mușchiuleț de porc (300-400 g), 3 căței de usturoi, 1 linguriță ghimbir ras fin, 6 fire ceapă verde, 350 g varză Napa, 250 g mix ciuperci (shiitake și urechi de lemn), 4 linguri muguri de bambus (conservă), 2 ouă, 4 linguri ulei, 1 linguriță ulei de susan, sare; clătite mandarine/lipii/foi tortilla

– pt. marinată-2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon

– pt. sos- 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de stridii, 2 linguri vin de orez/vin Sherry sec, 50 ml apă

Într-un bol amestecăm ingredientele pt. marinată. Tăiem carnea fâșiuțe subțiri, amestecăm în bol și lăsăm să stea 30 min. În alt bol amestecăm ingredientele pt. sos. Curățăm și tăiem ceapa verde rondele pe diagonală, separat partea albă și partea verde; strivim usturoiul. Spălăm bambusul și tăiem bețișoare subțiri. Tăiem varza tăiței, ciupercile bețișoare. Am folosit și  ciuperci Nameko pe care le-am lăsat întregi. Într-un bol batem ouăle cu 1 lingură de apă.

IMG_7188

Într-un wok încingem 2 linguri de ulei prăjim partea albă a cepei, usturoiul, ghimbirul, aprox. 1min. Adăugăm carnea și amestecăm continuu, 4-5 min., până își schimbă culoarea și scoatem deoparte. Încingem în wok 2 linguri de ulei, punem varza, amestecăm 30 sec., apoi ciupercile, bambusul și călim 30 sec. (legumele să rămână crocante !) Le tragem pe marginile wokului, în mijlocul rămas liber turnăm ouăle și le amestecăm până devin jumări.

IMG_7189

Tragem legumele peste ouă, amestecăm, turnăm sosul, omogenizăm și stingem focul. Adăugăm sare după gust, uleiul de susan, partea verde a cepelor și amestecăm ușor. Pe câte o lipie întindem compozițe.

Rulăm și servim. Dacă dorim un gust mai dulceag stropim lipia cu sos hoisin.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salata băcanilor

Posted on by
Reply

– 1,2 kg ciuperci proaspete, 750 g arpagic, 1 foaie de dafin, 50 g usturoi, 75 ml oțet, 150 g măsline, 1 linguriță zeamă de lămâie, 200 ml ulei, sare, piper

Curățăm arpagicul și ciupercile pe care, dacă sunt mai mari, le tăiem bucăți. Încălzim uleiul și fierbem ciupercile, arpagicul, foaia de dafin presărate cu sare, piper și zeama de lămâie, până se înmoaie și răcim. Curățăm și pisăm usturoiul, diluăm cu oțet și turnăm peste ciuperci.

216

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în foi de varză roșie

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 250 g ciuperci, ½ leg. pătrunjel verde, 6-8 frunze de varză roșie, 50 ml vin alb demisec, 1 lingură rasă de muștar, 3 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ceapa, ciupercile și tăiem mărunt. (eu am folosit ciuperci din conservă, le-am scurs bine și le-am tăiat mărunt) Le călim 2 min. în ulei, adăugăm muștarul,pătrunjelul tocat fin, sare și piper după gust, amestecăm și stingem focul. Opărim varza în apă clocotită câteva minute, scurgem și tăiem nervurile groase. Porționăm carnea după dimensiunile dorite, batem ca pentru șnițele (mi-au ieșit 2 bucăți mai mari și 1 mai mică), pe fiecare împărțim ciupercile și rulăm.

IMG_5842

Îmbrăcăm fiecare rulou în câte 2-3 frunze de varză.

IMG_5843

Le așezăm într-un vas Yena uns cu ulei și prindem cu scobitori .

IMG_5844

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 1 oră, până carnea e moale. Servim calde.

196

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu ciuperci și curry

Posted on by
Reply

– 300 g orez fiert de 1 zi, 150 g codițe de ciuperci, 1 cățel mare de usturoi, ½ linguriță coriandru măcinat, 2 linguri rase pastă de cury roșie, ½ lingură susan negru, 1 lingură ulei de arahide, sare

Curățăm și tăiem mărunt usturoiul, ciupercile cubulețe.Prăjim usturoiul în ulei 30 sec. Adăugăm orezul și amestecăm continuu, la foc mai mic, 3 min. Punem ciupercile și amestecăm la foc mic 1 min. Presărăm coriandru, adăugăm pasta de curry, omogenizăm și amestecăm continuu 2 min. Sărăm după gust, amestecăm cu susan și stingem focul. Servim cald.

177

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de legume chinezească

Posted on by
Reply

– 2 morcovi, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 20 g ciuperci uscate, 170 g muguri de bambus din conservă, 2 cm ghimbir, 1,2 l supă de pui, 3 linguri sos de soia, 3 linguri oțet de orez, 1 lingură ulei de arahide, sare, piper Sechuan, 50 g tăiței chinezești

Spălăm și hidratăm în apă călduță ciupercile 10 min. Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi feliuțe subțiri, morcii bețigașe, usturoiul mărunt, radem ghimbirul; scurgem mugurii de bambus. Încălzim uleiul și călim 30 sec. ceapa, usturoiul, ghimbirul, adăugăm morcovii, bambusul și lăsăm pe foc moderat, amestecând din când în când, 10 min. Scurgem ciupercile și le punem în oală, amestecăm 1 min. Turnăm sosul de soia, otețul, supa, sărăm, piperăm și dăm în clocot. Oprim focul, punem tăițeii și ținem acoperit 4 min. Servim caldă.

80

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Scoici cu legume și ciuperci

Posted on by
Reply

– 150 g scoici congelate (fără cochilii), 1 pungă (400 g) legume cu ciuperci și orez congelate, 100 g ciuperci feliate din conservă, 2 linguri za’atar, 1 linguriță condiment pt. pește, 2 linguri ulei, 100 ml vin alb demisec

Decongelăm scoicile. Încingem uleiul, punem scoicile, presărăm cu Za atar și le gătim 1-2 min. Turnăm vinul și fierbem sub capac 2 min. Adăugăm conținutul pungii de legume congelate, ciupercile, sare, condimente pt. pește și continuăm să fierbem sub capac 3 min., apoi descoperit, până se înmoaie. Servim calde.

82

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Brioșe cu cașcaval și ciuperci

Posted on by
Reply

– 2 ouă, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 200 ml lapte, 2 linguri ulei, 100 g caşcaval, 200 g ciuperci (proaspete sau conservate), 1 ceapă roșie, 1 lingură semințe de fenicul

Curățăm și tocăm ceapa mărunt, tăiem ciupercile felii subțiri, cașcavalul cubulețe. Mixăm ouăle, adăugăm uleiul, făina amestecată cu praful de copt, alternând cu laptele, sare și piper după gust. Încorporăm ceapa, ciupercile, semințele, amestecând cu o lingură. Într-o tavă de brioșe, tapetată cu hârtiuțe unse cu puțin ulei, punem câte o lingură din compoziție, în așa fel încât să nu se umple forma. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25 minute, până se rumenesc.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste cu mazăre și ciuperci la cuptor

Posted on by
Reply

– 200 g paste făinoase pătrate mari, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 morcov, 200 g ciuperci, 100 g roșii, 60 g unt, 50 g brânză telemea, 50 g mazăre congelată, 100 g măsline negre feliate, 50 ml apă, câte 1/2 linguriță măghiran și cimbru uscate, ½ leg. mărar, 1 leg. pătrunjel verde, 500 ml lapte, 3 linguri făină, 1 lingură ulei, sare, piper, apă; unt și pesmet pt. vas

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, usturoiul feliuțe, morcovul rondele fine, ciupercile și roșiile cuburi; radem mare brânza, tocăm mărarul și pătrunjelul. Clocotim 2,5 l apă cu 1 linguriță de sare, punem pastele și fierbem 8-10 minute. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mediu și călim ceapa până devine sticloasă. Adăugăm usturoiul, morcovul, ciupercile, cimbrul, măghiranul, sărăm și piperăm după gust, turnăm 50 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Îndepărtăm capacul, punem roșiile și amestecăm din când în când până se formează un sos gros.
Dizolvăm făina în lapte. Topim untul pe foc mediu, turnăm laptele și amestecăm continuu până începe să se îngroașe. Adăugăm mărarul, brânza telemea și mai dăm un clocot.
Ungem un vas Yena cu unt și tapetăm cu pesmet. Punem pe straturi: 1/3 sos, ½ paste, amestecul de legume,

IMG_0726

mazărea, 1/3 sos,

IMG_0727

restul de paste, 1/3 sos, deasupra pătrunjelul tocat şi măslinele.

IMG_0728

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 1 oră, până se rumenește. Porționăm și servim.

43

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)