Tag Archives: chilli

Pui în sos de mentă cu chilli și coriandru

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 350 g piept de pui dezosat și fără piele, 25 g spanac proaspăt, 25 g coriandru/pătrunjel verde, 15 g mentă proaspătă, 2 chilli verzi, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, 1 lingură suc de lămâie, 80 g iaurt, 2 lingurițe turmeric, ½ linguriță zahăr, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare; pt. servit-  roșii și orez gătit simplu

Curățăm și tăiem mărunt spanacul, menta, coriandrul, ghimbirul, usturoiul, chilli, le amestecăm cu 1/2 linguriță sare, sucul de lămâie și pasăm cu blenderul obținând un piure pe care îl punem deoparte. (la nevoie turnăm puțină apă) Amestecăm iaurtul până devine cremos și punem deoparte. Tăiem carnea bucăți mai mari. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu, turnăm uleiul, ceapa și gătim 5-6 min., amestecând, până se înmoaie. Punem carnea, o prăjim, la foc mediu, 2-3 min., până își schimbă culoarea. Presărăm zahărul, turmericul, sare după gust și prăjim 2 min. Reducem flacăra, adăugăm ½ iaurt, amestecăm 1 min., punem restul de iaurt, amestecăm până se îngroașă și uleiul iese la suprafață. Adăugăm piureul și amestecăm continuu 4-5 min. Curățăm roșia de coajă și semințe, apoi o tăiem bastonașe subțiri. Servim cu roșii și orez gătit simplu alăturate.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengal Gram condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 250 g linte galbenă ruptă (chana dhal), 800 ml apă, 75 g ghee/3 linguri ulei vegetal, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe ghimbir ras, 1 lingură coriandru măcinat, câte 1 linguriță chimion măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 chilli roșii uscați, 2 foi de dafin, 1 lingură stafide, 2 lingurițe sare, 2 linguri nucă de cocos

Spălăm bine lintea cu apă rece, scurgem, punem într-o oală, turnăm apa, amestecăm și fierbem până dă în clocot. Reducem flacăra, acoperim cu capac și fierbem , amestecând din când în când, aprox. 35-40 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Stingem focul, amestecăm cu un tel pentru a sparge boabele rămase și păstrăm la cald.

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, chilli verzi feliuțe subțiri. Prăjim ușor nuca de cocos câteva secunde. În uleiul încins prăjim ceapa, amestecând, 4-5 min. Adăugăm condimentele, usturoiul ghimbirul, foile de dafin, chilli roșii rupți bucățele și amestecăm 1-2 min. Punem stafidele, amestecăm 30 sec. și stingem focul. Sărăm lintea, amestecăm cu compoziția de condimente și încălzim. Turnăm într-un castron, presărăm nuca de cocos și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tandoori curry de ciuperci

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 600 g ciuperci Champignon mici, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de ghimbir ras, 200 g mazăre congelată, 900 g roșii, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 lingurițe coriandru praf, câte 1 linguriță semințe de chimion și chimion praf, 6 boabe de piper negru, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță cardamom praf, 1 lingură Tandoori Masala, 1 chilli roșu, 6 linguri smântână, 2 lingurițe sare, 4 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei de arahide/vegetal

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe; le tăiem mărunt. Spălăm bine ciupercile și tăiem ½. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt.

În uleiul încins, la foc mediu, prăjim semințele de chimion și coriandru, amestecând, aprox. 1 min., până încep să pocnească. Adăugăm ceapa, chimionul și coriandrul praf, boabele de piper, cardomomul, turmericul, Tandoori Masala, chilli, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 2-3 min., până când se înmoaie ceapa. Adăugăm roșiile, ciupercile, sarea, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Micșorăm focul la minim și fierbem descoperit 25 min. Adăugăm mazărea, omogenizăm și mai ținem pe foc 5 min. Luăm de pe foc, amestecăm cu coriandrul tocat mărunt, smântâna și servim imediat.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită Madras

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată mixtă cu piept de pui

Posted on by
Reply

– 1 salată Frisee, 5 frunze de radicchio (cicoare roșie), 10 buchețele de valeriană, 130 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lingură rasă ierburi Provence, 2 lingurițe oțet de mere, 1 linguriță zahăr, 50 ml apă, 1/2 linguriță praf de curry, ¼ linguriță nucșoară, ½ linguriță pastă de usturoi, 1 chilli roșu, mic, uscat, 2 linguri ulei, sare

Tăiem carnea fâșii. Amestecăm pasta de usturoi cu ardeiul chilli curățat de sâmburi și rup bucățele mici, praful de curry și nucșoara. În uleiul încins prăjim amestecul câteva secunde până este încorporat. Adăugăm carnea și prăjim la foc mai mare, întorcând-o pe toate părțile, timp de 2-3 min., până își schimbă culoarea și se înmoaie. Spre final presărăm un vârf de cuțit de sare, amestecăm 20 sec. (va începe să sfârâie uleiul), punem iar un vârf de cuțit de sare și mai prăjim 20 sec. Punem deoparte și răcorim. Dizolvăm 1 linguriță de sare și zahărul în oțet, apoi diluăm cu apa. Într-un castron rupem salata și radicchio  bucăți, punem valeriana, carnea, turnăm amestecul cu oțet și amestecăm bine. Presărăm ierburile Provence, stropim cu uleiul de la carne și omogenizăm. Lăsăm să stea 15 min. și servim.

294

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Kofta Curry

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne de miel macră tocată, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 chilli roșu, 2 lingurițe Garam masala, 4 linguri chutney de mango, 150 ml iaurt, 300 ml apă, 4 linguri pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul; zdrobim usturoiul. Curățăm de semințe chilli și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm carnea cu usturoiul, ghimbirul, chilli, 2 linguri pătrunjel tocat, sare și piper după gust. Formăm biluțe pe care le prăjim în uleiul încins, la foc mediu, 10 min., întorcându-le pe toate părțile. Adăugăm ceapa și amestecăm 3 min., până se înmoaie. Presărăm Garam Masala și amestecăm 1 min. Adăugăm chutney de mango, turnăm apa, amestecăm și fierbem 10 min. Punem iaurtul, amestecăm având grijă să nu clocotească și omogenizăm. Servim fierbinte presărat cu pătrunjelul rămas.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată pufoasă de vinete cu iaurt

Posted on by
Reply

– o rețetă din nordul Indiei-

– 2 vinete mari, 1 ceapă, 1 cm ghimbir, 1 chilli verde proaspăt, 2 căței de usturoi, 300 g iaurt, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, coriandru și fenicul praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, ½ linguriță sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul chilli și mărarul. Încălzim uleiul la foc mediu spre mic, punem semințele de chimion și prăjim câteva secunde, până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul, usturoiul, ceapa, ardeiul chilli și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de condimente, amestecăm, adăugăm vinetele, sarea, verdeața tocată și omogenizăm. Ținem pe foc 2-3 min., adăugăm iaurtul și amestecăm continuu până omogenizăm. (!!!să nu clocotească pt. că se poate brânzi iaurtul) Răcim și punem în frigider până la servire.

291

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Găluște moi cu pui

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 200 g carne măcinată de pui, 6 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură sos de soia dark, 1 chilli verde, 2 lingurițe sare, 150 g făină, 5 linguri apă călduță, ulei

Curățăm și tăiem mărunt ceapa verde, usturoiul și ardeiul chilli. Le amestecăm într-un bol cu carnea, 1 linguriță de sare, sosul de soia, oțetul și lăsăm să stea 30 minute. În alt bol amestecăm făina cu 1 linguriță de sare, apa călduță, 2 linguri de ulei și frământăm 8-10 minute, până obținem un aluat moale. Formăm o bilă, acoperim și lăsăm să stea 15-20 minute. Împărțim bila în 20 biluțe. Pe fiecare o întindem subțire, sub forma unui cerc cu diametru 10 cm. În mijlocul fiecăruia punem umplutură, pliem pe jumătate și lipim marginile bine.

IMG_3763

Le așezăm într-un aparat de gătit cu aburi/într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu ulei, într-un singur strat. Pensulăm fiecare bucată cu ulei. Acoperim tava cu folie de aluminiu astfel, lăsând spațiu pentru a nu se lipi de găluște și să păstreze aer. (ele se vor găti în aburul format sub folie) Punem în cuptorul preîncălzit la foc mare (220) 15-20 minute, până carnea e gătită. Servim calde cu sos de chilli dulce.

247

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de fasole roșie

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 800 g boabe de fasole roșie (conservă), 2 cepe, 6 căței de usturoi, 2 lingurițe de ghimbir tocat mărunt, 2 chilli verzi, 2 roșii mari, 2 lingurițe semințe de chimion, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță turmeric, 1 linguriță zahăr brut, 1 linguriță sare, 500 ml apă caldă, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, pt. servit 4 linguri coriandru proaspăt tocat și iaurt

Spălăm boabele de fasole cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul. Curățăm roșiile de coajă și cotor, tăiem mărunt. Curățăm de cotorul cu semințe chilli și tăiem mărunt. În ulieul încins prăjim semințele de chimion până pocnesc, adăugăm ceapa și călim până se înmoaie. Punem ghimbirul, usturoiul și prăjim 2 min. amestecând. Adăugăm chimionul, coriandrul, garam Masala, chilli, roșiile și fierbem 12-15 min. amestecând din când în când. Punem fasolea, zahărul, sarea și fierbem 10-12. min. până se înmoaie. Servim caldă presărată cu coriandru tocat și iaurt.

277

Curry de porc cu chilli, usturoi și oțet

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g pulpă de porc, 2-6 chilli roșii uscați, 2 cepe mari, 2 căței de usturoi mari, ½ baton de scorțișoară, 5 cuișoare, 4 semințe de cardamom, ½ linguriță boabe de piper negru, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță semințe de coriandru și fenugreek, ½ linguriță nucșoară, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 3 linguri oțet de vin, sucul de la ½ lămâie, 8-10 frunze de curry/1 lingură praf de curry, 4 linguri+2 lingurițe ulei de arahide/vegetal, 250 ml+4 linguri apă, 1 linguriță zahăr brut, sare

Tăiem carnea bucăți mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri; rupem chilli și batonul de scorțișoară bucățele mici. Pisăm toate semințele, scorțișoara, cuișoarele până obținem o pudră fină. Le amestecăm cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, oțetul, sucul de lămâie, 2 lingurițe de ulei până obținem o pastă. Amestecăm carnea cu ¼ pastă, acoperim și punem în frigider 30-40 min.

Într-o tigaie largă și cu fundul gros încălzim 4 linguri de ulei pe foc mediu. Prăjim ceapa, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine maronie. Adăugăm restul de pastă și amestecăm continuu 5 min. Turnăm 2 linguri de apă fierbinte, lăsăm până se evaporă. Mai punem 2 linguri de apă fierbinte și lăsăm până se evaporă. Adăugăm carnea, și gătim 5-6 min. până își schimbă culoarea. Turnăm 250 ml apă, amestecăm cu zahărul, feliile de usturoi, chilli, sărăm după gust, punem frunzele de curry, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la minim și fierbem acoperit aprox. 50-55 min., până carnea e fragedă. Servim cu orez gătit simplu.

93

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)