Mâncare de radicchio cu pastramă de porc și paste

– 200 g radicchio, 100 g pastramă de porc, 100 g paste cu ou și curcuma, coada de la un fir de usturoi verde, 1 lingură ulei, sare, apă

Fierbem pastele în apă clocotită 12 min. Scurgem și punem de o parte. Tăiem radicchio și usturoiul mărunt. Tăiem pastrama cubulețe. În uleiul încins prăjim usturoiul 30 sec. Punem pastrama, amestecăm și prăjim, la foc mediu, 1 min. Adăugăm radicchio, 3 linguri de apă și fierbem, sub capac, 10 min. Punem pastele, sărăm după gust și amestecăm continuu 1 min. Servim caldă.

357

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de radicchio cu brânză

– 300 g radicchio (cicoare roșie), 1 ceapă verde, 100 g brânză telemea de vacă, 250 ml lapte, 1 lingură făină, 1 cub concentrat de legume, 25 g unt, 1,250 l apă, 2 lingurițe zahăr, sare

Dacă dorim să estompăm gustul amar al cicoarei, ținem frunzele 30 min. într-un amestec de apă, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare și 1 lingură de oțet, apoi le scurgem.

Curățăm și tăiem mărunt ceapa și radicchio. Dizolvăm făina în lapte. Dizolvăm cubul concentrat în apă, pe foc mediu, obținând o supă de legume. Într-o oală topim untul și călim ceapa 1 min. Turnăm supa, adăugăm radicchio, zahărul și fierbem, pe foc mediu, 15 min. Punem brânza, turnăm laptele, sărăm după gust și ținem pe foc 3 min. Servim caldă.

192

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rulouri de radicchio cu surimi

– 10 batoane de surimi, 5 frunze mari de radicchio (cicoare roșie), 1 linguriță rozmarin uscat, 2 linguri ulei, 1 linguriță zahăr, sare, lapte

Decongelăm surimi 1 oră în lapte cât să-i acopere, scurgem și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Ungem surimi cu ulei și presărăm rozmarin și puțină sare. Prăjim 1 min., într-o tigaie antiaderentă, întorcându-i cu grijă să nu-i rupem.

Într-o oală clocotim 2 l de apă cu 2 lingurițe de sare și zahărul. Stingem focul, punem frunzele de radicchio, acoperim cu capac și lăsăm să stea 3 min. Scurgem bine. În fiecare frunză punem 1 baton de surimi, rulăm puțin și punem încă un baton de surimi. Rulăm astfel încât să se acopere și marginile. Punem pe un platou și servim.

437

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Salată mixtă cu piept de pui

– 1 salată Frisee, 5 frunze de radicchio (cicoare roșie), 10 buchețele de valeriană, 130 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lingură rasă ierburi Provence, 2 lingurițe oțet de mere, 1 linguriță zahăr, 50 ml apă, 1/2 linguriță praf de curry, ¼ linguriță nucșoară, ½ linguriță pastă de usturoi, 1 chilli roșu, mic, uscat, 2 linguri ulei, sare

Tăiem carnea fâșii. Amestecăm pasta de usturoi cu ardeiul chilli curățat de sâmburi și rup bucățele mici, praful de curry și nucșoara. În uleiul încins prăjim amestecul câteva secunde până este încorporat. Adăugăm carnea și prăjim la foc mai mare, întorcând-o pe toate părțile, timp de 2-3 min., până își schimbă culoarea și se înmoaie. Spre final presărăm un vârf de cuțit de sare, amestecăm 20 sec. (va începe să sfârâie uleiul), punem iar un vârf de cuțit de sare și mai prăjim 20 sec. Punem deoparte și răcorim. Dizolvăm 1 linguriță de sare și zahărul în oțet, apoi diluăm cu apa. Într-un castron rupem salata și radicchio  bucăți, punem valeriana, carnea, turnăm amestecul cu oțet și amestecăm bine. Presărăm ierburile Provence, stropim cu uleiul de la carne și omogenizăm. Lăsăm să stea 15 min. și servim.

294

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de cicoare roșie cu țelină și cașcaval

– 200 g cicoare roșie (radicchio), 200 g salată de țelină din conservă, 100 g cașcaval Emmental, 1 lingură semințe de floarea-soarelui, câte 1 lingură oțet de vin, zeamă de lămâie și ulei de rapiță, câte 1 linguriță zahăr, sare și piper alb

Curățăm și tăiem cicoarea tăiței fini. Tăiem brânza cubulețe. Le amestecăm într-un castron cu semințele și piperăm. Într-un bol amestecăm sarea, zahărul, oțetul și zeama de lămâie. Turnăm peste compoziție, picurăm uleiul și omogenizăm. Acoperim și punem în frigider 1 oră, apoi servim.

225

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv cu mozzarella, șuncă Praga și radicchio

Alegem câteva frunze de radicchio (cam de la mijloc), spălăm, scurgem și așezăm pe o farfurie sub formă de floare. Presărăm cu frunzulițe de oregano, 30 g șuncă Praga tăiată fâșiuțe, 50 mozzarella tăiată bucățele, 1 castravete mic curățat și tăiat rondele, 1 roșie tăiată felii, 7-8 măsline Kalamata fără sâmburi, presărăm cu sare și mix de ierburi italiene. Servim imediat.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată cu radicchio, varză și pastramă de macrou

– 160 g pastramă de macrou fără piele, 4 frunze de varză Bok choy, ½ salată Lolo roșie, 1 radicchio, 1 fir de ceapă verde, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi, 1-2 lingurițe zahăr brun, 2 lingurițe muștar Wholegrein, ½ linguriță cremă de oțet balsamic lingură, 2 linguri ulei de rapiță, sare, piper

IMG_4361

Curățăm și tăiem tăiței salata, varza, radichhio, rondele ceapa verde, peștele fâșii.

IMG_4362

Pentru a scoate gustul amar punem 30 min. frunzele de radicchio în apă rece cu 2 linguri de oțet și 1 linguriță de sare, apoi scurgem. Într-un bol amestecăm zahărul cu usturoiul curățat și pisat, muștarul, crema de oțet, până se dizolvă, turnăm zeama de lămâie, apoi uleiul, sare și omogenizăm. Amestecăm verdețurile cu conținutul bolului, omogenizăm. Punem peștele și amestecăm ușor. Putem păstra la frigider maxim 2 zile.

171

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)