Category Archives: Mâncare caldă

Limbă umplută

Posted on by
Reply

– 500 g limbă de porc (2 buc.), 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ou, 1 lingură pemet, 2 linguri unt, ½ lingură făină, 2 linguri smântână, 1 lingură hrean ras conservat, sare, piper, apă

Spălăm bine limba, frecând-o cu puțin mălai pentru a se îndepărta murdăria dintre pori. Scoatem gâtlejul și ținem în apă rece 1 oră. Curățăm morcovul, pătrunjelul și ceapa. Punem la fiert într-o oală cu apă rece. Când clocotește spumăm. Adăugăm morcovul, pătrunjelul, ceapa, 6 boabe de piper, puțină sare și fierbem sub capac, la foc mai mic, aprox. 2 ore, până se înmoaie. Scurgem, (păstrăm zeama) curățăm imediat, fierbinte, de pieliță, începând de la vârf și trăgând ușor, ajutându-ne de un cuțit mic. Tăiem parțial ½ pe lungime, scoatem mijlocul, tăiem mărunt, amestecăm cu morcovul și pătrunjelul pasate cu furculița, pesmetul, oul, sare și piper după gust. Cu această compoziție umplem interiorul bucăților de limbă.

Le așezăm într-o tavă unsă cu 1 lingură de unt și turnăm puțină supă cât să acopere fundul vasului. Punem în cuptor, cu capac/folie de aluminiu, la foc mai mare (200), 30 min., turnând din când în când din zeama pusă deoparte. Dizolvăm făina în 150 ml supă de limbă. Topim 1 lingură de unt, turnăm făina dizolvată treptat și amestecăm până începe să se îngroașe. Adăugăm hreanul, smântâna, omogenizăm, turnăm sosul obținut peste limbă și punem în cuptor 15 min. Servim fierbinte cu sosul turnat deasupra.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut cu mazăre

Posted on by
Reply

– 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, roșiile, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Turn din mămăligă

Posted on by
Reply

– 250 g mălai, 2 căni de apă, 1/2 linguriță sare, 50 g brânză de burduf, 3 măsline negre fără sâmburi, ½ castravete Cornison, 4-5 felii subțiri de șuncă

Fierbem mălaiul în apă, amestecăm după ce dă în clocot și fierbem până se îngroașă, obținând o mămăliguță. Umezim un bol cu apă rece, turnăm mămăliga și răcim. Tăiem brânza felii, măslinele 1/6. Răsturnăm mămăliga pe o farfurie și tăiem ½ pe grosime. Acoperim baza cu felii de brânză, deasupra felii de măsline și felii de castravete.

Acoperim cu felia de mămăligă rămasă și presăm ușor. Îmbrăcăm turnul în felii de șuncă. Punem în cuptorul cu microunde 2 min. și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mămăligă prăjită cu brânză și roșii

Posted on by
Reply

– 250 g mălai, 2 căni de apă, 1/2 linguriță sare, 50 g brânză de burduf, 1 roșie, ulei, măsline negre pt. servit

Fierbem mălaiul în apă, amestecăm după ce dă în clocot și fierbem până se îngroașă, obținând o mămăliguță. Umezim un bol cu apă rece, cu lingura punem mămăliga astfel ca să acopere doar marginile, formând o coroniță și răcim. Tăiem brânza și roșia felii. Scoatem din bol pe o tavă, crstăm cu grijă să nu rupem baza. În crestături punem o felie de brânză, lângă ea una de roșie. Așezăm coronița într-o tavă pensulată cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 5-10 min., până se topește brânza. Servim caldă, cu măsline.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Legume cu brânză

Posted on by
Reply

– 50 g slănină, 2 cepe mari, 2 ardei grași, 2 dovlecei mici, 1 cățel de usturoi, 2 ouă, 2 linguri oregano tăiat mărunt, 200 g roșii, 125 g cașcaval Gouda, 1 lingură unt, sare, piper

Tăiem slănina cubulețe mici. (eu nu am folosit sănina) Curățăm și tăiem ceapa inele subțiri, usturoiul mărunt, ardeii fâșii, dovleceii felii subțiri, roșiile felii. Radem mare cașcavalul. Topim untul, prăjim în el slănina, ceapa și usturoiul,până slănina devine crocantă.  Adăugăm ardeii și călim 5 min. Punem dovleceii și călim încă 5 min. Batem ouăle cu furculița, amestecăm cu oregano, sare și piper după gust. Turnăm peste legume, deasupra punem feliile de roșii și presărăm cașcavalul. Prăjim până se topește cașcavalul și se prăjesc ouăle. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Clătite cu ciuperci la cuptor

Posted on by
Reply

– pt. clătite- 200 g făină, 100 ml lapte, 150 ml apă carbogazoasă, 2 ouă, un praf de sare, 2 linguri de ulei

– pt. umplutură- 1 ceapă, 50 g ardei roșu, 200 g ciuperci Champignon, 1 cm ghimbir, 2 linguri ulei, sare, piper; în plus pastă de ardei roșii și 8 felii de brânză topită

Amestecăm făina cu laptele, ouăle bătute, sare, apă și ulei. Obţinem un aluat de consistenţa unei smântâni mai subţire, acoperim şi lăsăm să stea 30 min. (pt. 8 clătite) Încingem o tigaie antiaderentă, turnăm cu un polonic din compoziție și acoperim toată suprafața. Prăjim la foc mediu 1 min., întoarcem pe cealaltă parte și mai ținem până se dezlipește de tigaie. Scoatem și ținem acoperite.

Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul, ardeiul cubulețe, ciupercile feliuțe. Prăjim ceapa și ghimbirul, în uleiul încălzit, 1 min. Adăugăm ardeiul, amestecăm și ținem pe foc 1 min. Punem ciupercile, sare și piper după gust și fierbem, sub capac, la foc mediu, 5 min.. Descoperim și ținem pe foc până scade total zeama. Pe fiecare clătită punem la mijloc umplutură.

Aducem 2 laturi una peste cealaltă, apoi celelalte 2 și obținem un pătrat.  Le punem una lângă cealaltă, cu partea pliată în jos, într-o tavă unsă cu puțin ulei. Ungem fiecare cu pastă de ardei și acoperim cu o felie de brânză topită.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mung Dhal

Posted on by
Reply

– un preparat indian din linte verde-

– 225 g linte verde, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 2 chilli roșii, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, 1 lingură chimion, 2 linguri fulgi de nucă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, piper, 400 ml apă

Punem lintea într-un bol, acoperim cu apă, punem capac și ținem la înmuiat minim 5 ore sau peste noapte. Scurgem și uscăm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul, radem ghimbirul. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt. În uleiul încins călim ceapa, usturoiul și ghimbirul, 5 min., până se înmoaie. Presărăm turmericul, adăugăm chilli, amestecăm și prăjim câteva minute. Punem lintea, turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la mediu spre mic și fierbem, aprox. 10 min., până se absoarbe apa.

Între timp prăjim sec chimionul, muștarul, fulgii de cocos, 1 min., amestecând,  până devin aurii. Amestecăm cu lintea și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dosas

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 115 g orez basmati, 70 g linte neagră, ¼ linguriță semințe de fenugreek, 125 ml apă, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Într-o oală clocotim apă cu puțină sare și fierbem orezul 5 min., apoi îl scurgem și lăsăm să se usuce. Într-un bol punem lintea, semințele de fenugreek, orezul, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea peste noapte. Scurgem și păstrăm lichidul. Pasăm orezul cu lintea și 75 ml apă până obținem o pastă. Treptat turnăm restul de apă și omogenizăm. Punem compoziția într-un bol, acoperim cu un șervet udat în prealabil cu apă fierbinte și stors. Lăsăm să stea, în loc cald, 5-6 ore, până la suprafață apar mici bule, deci a fermentat. Amestecăm, la nevoie turnând câte puțină apă, până devine de consistența unei smântâni și sărăm după gust.

Topim untul/ghee. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mare, ungem suprafața cu ghee/untul topit, turnăm o lingură mare din aluat în centrul tigăii și prăjim 2 min., până se rumenește și e crocantă. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 2 min. Scoatem și ținem la cald până terminăm aluatul. Punem în fiecare umplutură la alegere, rulăm și servim. Putem servi simple ca acompaniament la alte feluri de mâncare.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Dahi Baingan – Vinete cu iaurt în stil Kashmirian

Posted on by
Reply

– 2 vinete medii, 200 g iaurt, 2 cepe mici, 2 cm ghimbir, câte ½ linguriță semințe de chimion, coriandru măcinat, fenicul măcinat, 1 linguriță Garam Masala iute, ¼ linguriță turmeric, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, ½ linguriță sare, 6 linguri ulei

Spălăm vinetele, îndepărtăm cozile, tăiem fâșii lungi și subțiri de aprox. 0,5-1 cm grosime și le ținem într-un vas cu apă rece pentru a nu se înnegri. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul; tocăm mărunt frunzele. Batem bine iaurtul.

Scurgem bine vinetele, le prăjim în 3 linguri de ulei încins, la foc mediu, sub capac, 10 min., amestecând din când în când, apoi scoatem pe o hârtie absorbantă.

Într-o oală de 2 l încălzim pe foc mic 3 linguri de ulei. Punem semințele de chimion, când încep să pocnească adăugăm ceapa, ghimbirul, amestecăm și prăjim 1 min. Presărăm coriandrul, feniculul, turmericul, Garam Masala și amestecăm câteva secunde. Punem iaurtul și amestecăm bine. Când începe să fiarbă adăugăm vinetele, presărăm sarea și amestecăm continuu 4-5 min. Presărăm verdeața, amestecăm și luăm de pe foc. Servim calde cu orez fiert simplu.

Omletă milaneză

Posted on by
Reply

– 5 ouă, 2 linguri lapte, 60 g spaghete, 75 g unt+1 lingură, 60 g ciuperci proaspete, 40 g șuncă presată, 40 g cașcaval, sare, 125 g sos tomat

Curățăm și tăiem ciupercile julien. Tăiem șunca julien. Fierbem spaghetele în apă clocotită, scurgem și amestecăm cu 1 linguriță de ulei pt. a nu se lipi. În 75 g de unt topit sotăm ciupercile și șunca 2-3 min. Adăugăm spaghetele, amestecăm bine și dăm în clocot. Separat din ouă facem o omletă. Într-o tigaie topim untul; batem bine ouăle cu puțină sare și laptele. Turnăm astfel încât să acopere toată suprafața tigăii și prăjim, neamestecând, până începe să se rumenească pe margini și să se coaguleze oul. Punem amestecul cu spaghete. Rulăm cu grijă pentru a nu se rupe și rumenim omleta la suprafață. Servim cu bucățele de unt deasupra, lângă un cordon de sos tomat și presărată cu cașcaval ras.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)