Author Archives: monica frimu

Tort cu mascarpone și compot de caise

Posted on by
Reply

– 250 g biscuiți, 100 g unt, 2 compoturi de caise (2×800 ml), 250 g mascarpone, 120 g cremă de brânză light, 12 linguri zahăr, 250 ml frișcă, 2 plicuri gelatină (2×10 g), 60 g ciocolată albă, 100 ml lapte, 1 plic tortgelee transparent

Măcinăm biscuiții, topim untul, amestecăm și tapetăm fundul unei forme de tort prin apăsare. Frecăm crema de brânză cu 4 linguri de zahăr. Scurgem caisele dintr-un compot, pasăm, amestecăm cu 3 linguri de zahăr, punem pe foc mediu și amestecăm până devine cremos. Amestecăm cu gelatina nepreparată, apoi cu 150 ml frișcă lichidă, turnăm peste crema de brânză și omogenizăm. Turnăm uniform compoziția peste biscuiți și punem în frigider. Frecăm mascarpone cu 3 linguri de zahăr. Înmuiem gelatina în 2-3 linguri de apă. Rupem ciocolata bucățele, topim pe foc mic, turnând treptat laptele. Amestecăm cu gelatina, luăm de pe foc, turnăm 100 ml frișcă lichidă și omogenizăm. Punem peste mascarpone, turnând treptat, până se încorporează. Turnăm peste crema de caise și punem în frigider până a doua zi.

Scurgem bine caisele din al doilea compot și decorăm cu ele tortul. Preparăm tortgeleeul cu 2 linguri de zahăr și suc de compot. Turnăm peste fructe și punem în frigider 1-2 ore. Scoatem din formă pe un platou.

72

Servim tăiat felii.

IMG_6822

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă cu urdă și spanac

Posted on by
Reply

– 250 g făină, 50 ml ulei de măsline, 100 ml vin alb demisec, 150 g urdă, 100 g spanac congelat, 1 ou, semințe de in, pastă Gulaș din tub, sare

Decongelăm spanacul, scurgem bine, amestecăm cu urda și un praf de sare. Frământăm un aluat din făină, ulei, vinul călduț și puțină sare. Întindem o foaie mai lungă pe care o ungem cu amestecul de brânză și punem din loc în loc picături de pastă Gulaș. Rulăm pe lățime, închidem marginile și așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungem cu oul bătut și presărăm semințe. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 30 min., până se rumenește. Servim caldă/rece.

312

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Andive cu șuncă gratinate

Posted on by
Reply

– 3 andive, 6 felii de șuncă Pădurea Neagră, 1 ceapă mică, ½ lămâie, 2 linguri zahăr, 250 ml lapte, 1 lingură făină, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, unt, cașcaval

Curățăm andivele de frunzele exterioare și cotor; le tăiem ½. Topim un cub de unt cu 1 lingură de ulei, punem andivele, presărăm sare și zahărul. După aprox. 1 min. stoarcem peste ele lămâia și le călim, întorcându-le pe toate părțile, aprox. 3-4 min. Scoatem într-o sită și lăsăm să se scurgă lichidul amar.

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. O călim în 2 linguri de ulei încins până devine sticloasă. Dizolvăm făina în ½ lapte, punem peste ceapă, amestecăm continuu turnând câte puțin din laptele rămas, sărăm, piperăm, până se îngroașă și se formează un sos.

Unge un vas Yena cu unt și turnăm ½ sos. Învelim fiecare bucată de andivă într-o felie de șuncă și le așezăm în vas.

Turnăm restul de sos și acoperim cu felii subțiri de cașcaval.

IMG_6832

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până se rumenesc bine. Servim calde.

213

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de năut cu ciuperci

Posted on by
Reply

– 1 conservă ciuperci feliate, ½ conservă năut, 1 ceapă roșie, 1 ceapă verde, câte 1/3 ardei gras roșu și ardei gras verde, 1 fir de usturoi verde, 1 leg. mărar, 1 crenguță de tarhon, 1 lingură oțet de mere, 2 linguri ulei de rapiță, sare

Scurgem bine năutul și ciupercile. Curățăm și tăiem cepele, usturoiul mărunt, ardeii cubulețe; tăiem mărunt ciupercile; tocăm frunzele. Amestecăm usturoiul cu puțină sare, oțet și ulei. Amestecăm toate ingredientele, turnăm conținutul bolului și omogenizăm.

229

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Înghețată de vișine caramelizate

Posted on by
Reply

– pt. vișinele caramelizate- 400 g vișine, 6 linguri zahăr, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 100 ml apă

– pt. baza de înghețată- 3 gălbenușuri, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat Bourbon, 150 ml lapte, 250 g iaurt grecesc, 200 ml frișcă, 1 lingură coajă rasă de lămâie

Îndepărtăm sâmburii vișinelor. Fierbem apa cu zahărul până se topește, adăugăm vișinele, presărăm scorțișoara și amestecăm până se evaporă zeama și vișinele devin lipicioase. Răcorim și punem în frigider.
Mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase. Punem pe foc mic și amestecăm până devin cremoase. Turnăm treptat laptele, adăugăm un praf de sare, coaja de lămâie și omogenizăm. Răcorim, apoi punem în frigider. Mixăm frișca tare, adăugăm compoziția din ouă, amestecăm cu o lingură, apoi vișinele câte una, pentru a nu se lipi între ele, turnăm într-o cutie și punem în congelator, preferabil până a doua zi. Scoatem cutia, lăsăm să stea câteva minute, porționăm și servim.

173

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Spirale colorate cu șuncă, parmezan și sos pesto

Posted on by
Reply

– 1 aluat foietaj (400 g), ½ ardei gras portocaliu, 100 g șuncă presată de pui, 2 roșii, 3 linguri pesto de leurdă, 50 g parmezan ras, 3 linguri de lapte, piper

Decongelăm aluatul și întindem o foaie subțire și lungă. Curățăm și tăiem ardeiul, șunca cubulețe. Curățăm roșiile de semințe și tăiem cubulețe. Ungem aluatul cu pesto, presărăm ardeiul, șunca, roșiile, presărăm parmezanul(păstrăm puțin pentru felii) și puțin piper.

IMG_6793

Rulăm strâns, înfășurăm într-o folie alimentară și punem în frigider 30 min. Scoatem, tăiem felii de 1 cm grosime, le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungem suprafața cu lapte și presărăm restul de parmezan.

IMG_6794

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20 min., până se rumenesc. Servim calde/reci.

311

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Anghinare cu sos de legume și iaurt

Posted on by
Reply

– 3 buc. anghinare din conservă în apă și suc propriu, 1 păstârnac, 2 morcovi, 1 ceapă verde-partea albă, 1 cățel mare de usturoi, 1 leg. frunze de țelină, 15 g frunze mentă, 2 linguri ulei de măsline, 1 linguriță Vegeta, sare, piper, 50 ml apă, 200 g iaurt gras

Scurgem bine anghinarea. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, morcovii, păstârnacul, le călim într-o lingură de ulei 2-3 min. Presărăm Vegeta, sare, piper, turnăm apa și fierbem sub capac, amestecând din când în când până de înmoaie. Tocăm frunzele mărunt, amestecăm cu legumele, punem iaurtul, omogenizăm și stingem focul.

Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Îl prăjim într-o lingură de ulei încins 30 sec. Punem anghinarea și prăjim pe ambele fețe până încep să se rumenească ușor.

Într-un castron turnăm sosul, deasupra punem bucățile de anghinare și peste ele presărăm usturoiul prăjit. Servim calde cu sos.

212

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez cu pui în stil indian

Posted on by
Reply

– 750 g piept de pui dezosat și fără piele, 500 g orez basmati, 230 g roșii, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 60 g stafide aurii, 1 lingură caju, 2 linguri migdale, 2 lingurițe Garam Masala, 6 păstăi cardamom, 1 băț de scorțișoară, 2 lingurițe chimion, 4 linguri mentă proaspătă tocată, câteva fire de șofran, 2 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm orezul în apă rece de mai multe ori până e curat, punem într-o strecurătoare și lăsăm să se usuce. Tăiem carnea cuburi. Curățăm roșiile de coajă și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa și ghimbirul mărunt, zdrobim usturoiul. Pisăm semințele de cardamom. Într-o lingură de ulei încins prăjim jumătate de ceapă, usturoiul, ghimbirul, semințele de chimion, la foc mediu, 4-5 min. Adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea pe toate părțile.
Fierbem 250 ml apă, turnăm peste carne, adăugăm șofranul, cardamomul, menta, scorțișoara, Garam Masala, aducem la punctul de fierbere, scădem flacăra la mediu și fierbem, sub capac, aproximativ 25 minute, până se înmoaie carnea, îndepărtăm bățul de scorțișoară și scoatem deoparte.

IMG_6796

Curățăm cratița, încingem 1 lingură de ulei, prăjim ceapa rămasă până începe să-și schimbe culoarea, adăugăm orezul și amestecăm până devine opac. Adăugăm compoziția cu carne, roșiile, stafidele, sărăm, piperăm după gust, amestecăm ușor și turnăm apă fiartă cât să acopere ¾ orezul. Fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 20-25 min., până e absorbit tot lichidul și se înmoaie. Servim imediat cu migdale și caju.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura chinezească

Posted on by
Reply

– 6 ouă, 200 g unt, 200 g zahăr praf, 150 g zahăr tos, 200 g nuci măcinate, 100 g făină, 1 lingură cacao, 100 g ciocolată, 2-3 linguri frișcă

Frecăm untul cu zahărul praf, adăugăm pe rând nucile, cacaoa, făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20-25 minute. Mixăm gălbenușurile cu zahărul tos până devin o cremă albicioasă. Scoatem blatul din cuptor și întindem uniform crema. Punem înapoi în cuptor 10 minute. Oprim focul, lăsăm prăjitura în cuptor, cu ușa ușor deschisă, 10-15 minute, scoatem și răcim. Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Răcorim și întindem uniform peste prăjitură. Ținem în frigider până se întărește glazura. Porționăm prăjitura cu un cuțit bine ascuțit și umezit/trecut prin flacără după fiecare rând tăiat, pentru a nu crăpa crema.

196

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sarmale libaneze

Posted on by
Reply

– 1 borcan frunze de viță de vie conservate (500 g), 1 ½ căni orez cu bobul rotund, ½ cană năut fiert (conservă), 3 linguri semințe de floarea-soarelui, 2 linguri mentă proaspătă tocată, 1 ceapă albă, 2 căței de usturoi, 2 roșii, ½ linguriță scorțișoară, 1 lămâie, ulei, sare, piper, apă

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, roșiile; îndepărtăm codițele frunzelor de viță; stoarcem lămâia. Într-o lingură de ulei încins călim ceapa, adăugăm orezul, menta, scorțișoara, usturoiul, semințele, turnăm 1 cană de apă  și fierbem până orezul o absoarbe în totalitate și e pe jumătate făcut. Sărăm, piperăm, adugăm roșiile, mai fierbem 5 min., amestecăm cu năutul și răcim.

Pe fiecare frunză, în partea mai lată, punem compoziție.

IMG_6801

Rulăm o dată, aducem marginile spre interior și rulăm până la capăt obținând sărmăluțe. Păstrăm câteva foi de viță. Ungem fundul unei oale de lut cu ulei, așezăm sărmăluțele, acoperim cu foile ținute deoparte, turnăm apă cât să le acopere, zeama de lămâie, puțină sare și acoperim cu capac. Fierbem în cuptor, la foc mediu, aprox. 1 ½ ore, până se înmoaie orezul. Răcim și ținem în frigider până a doua zi. Servim reci.

310

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)