Tag Archives: ceapă

Carne de porc în sos de fenugreek și scorțișoară

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g carne de porc, 1 ceapă, 4 căței de usturoi, 220 g roșii curățate de coajă și semințe și tocate, 3 linguri oțet de vin roșu, 1 băț de scorțișoară, 4 semințe de cardamom zdrobite, câte 2 lingurițe pastă de ghimbir și pastă de usturoi, 2 lingurițe chimen măcinat, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță pudră de chilli, 1 lingură fenugreek uscat, ½ linguriță Garam Masala, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, 1-2 linguri ghee/unt nesărat, 150 ml apă, sare, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mai mari, amestecăm cu 1 linguriță de sare, turnăm oțetul și lăsăm deoparte 30 min. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Încingem uleiul într-o cratiță cu fundul gros. Adăugăm cardamomul, usturoiul, ceapa și prăjim la foc mediu, amestecând frecvent, până se înmoaie. Punem pasta de usturoi, pasta de ghimbir, gătim 2-3 min., apoi chimenul, turmericul, praful de chilli, scorțișoara și ținem pe foc 1-2 min. Adăugăm roșiile și fierbem la foc mai mic până se îngroașă și uleiul se separă la margine. Punem carnea, fenugreekul, turnăm apa călduță, sărăm după gust și aducem la punctul de fierbere. Reducem focul la mic, acoperim cu capac și fierbem aprox. 30-40 min., până se înmoaie carnea.

Încălzim o crăticioară la foc mic, punem untul, Garam Masala, amestecăm 30 sec. și punem în cratița cu carnea. Amestecăm și stingem focul. Servim caldă presărată cu coriandru tocat mărunt și orez alăturat.

92

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de gulii

Posted on by
Reply

– 3 gulii medii, 1 morcov mic, 1 felie țelină, 1 ceapă mică, 2 ouă, 200 g smântână, sare, piper, 1 lingură ulei/unt, 1,5 l apă, mărar proaspăt

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, guliile bastonașe, morcovul și țelina radem mare. Călim  în uleiul încins ceapa, morcovul și țelina până se înmoaie. Puenm guliile, turnăm apa, sărăm și piperăm după gust și fierbem la foc mediu aprox. 20 min., până se înmoaie. Mixăm albușurile, adăugăm în supă treptat, amestecăm și fierbem până se împrăștie și se coagulează. Separat amestecăm gălbenușurile cu smântâna, turnăm treptat 3-4 polonice de supă fierbinte și amestecăm bine. Punem în supă și ținem pe foc mic 5 min. Tocăm mărar (după gust, mai mult/mai puțin), amestecăm în supă și stingem focul. Servim caldă.

147

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Lasagna cu legume mexicane și brânză

Posted on by
Reply

– 12 foi de lasagna, 1 ceapă mică, 400 g legume mexicane congelate, 60 g brânză Feta, 125 g mozzarella, 50 g parmezan ras, 1 borcan sos Taco mediu (230 g), 200 ml apă, 1 lingură ulei, 1 linguriță făină, sare, 1/2 linguriță piper roșu măcinat, margarină, +/- zahăr

Curățăm ceapa, călim în ulei, adăugăm legumele congelate, sare, piper roșu și amestecăm din când în când 3 min. Tăiem brânza feta feliuțe lungi și mozzarela felii. Amestecăm sosul cu apa pe foc mediu până începe să clocotească, adăugăm făina, +/- zahăr dpă gust și amestecăm 1 min. Folosim o formă de chec dreptunghiulară mai mare căreia îi ungem pereții cu margarină și pe fund punem un strat subțire de sos. Așezăm 2 foi de lasagna, ungem cu puțin sos și acoperim cu 2 foi de lasagna. Punem 1/3 legume și presărăm parmezan. Din loc în loc așezăm feliuțe de Feta. Așezăm 2 foi de lasagna, ungem cu puțin sos, acoperim cu 2 foi de lasagna, punem 1/3 legume, presărăm parmezan, peste mozzarella. Așezăm 2 foi de lasagna, ungem cu puțin sos, acoperim cu 2 foi de lasagna, turnăm uniform sosul și presărăm restul de parmezan. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 40 min. Îndepărtăm folia și punem în cuptor, la foc mediu (180), 10 min. Răcorim puțin, porționăm și servim.

79

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Fava grecească

Posted on by
Reply

– 450 g mazăre galbenă uscată, 1 ceapă galbenă medie, 1 ceapă roșie (aprox. 50-70 g), 1 foaie de dafin, sucul de la ½ lămâie, 100 ml ulei de măsline extravirgin, 2 linguri oțet de vin alb, sare, piper negru, apă; pt. servit- ceapă roșie, capere în oțet/măsline, ulei de măsline

Spălăm mazărea de mai multe ori cu apă rece până apa e curată. Punem într-un bol, acoperim cu apă și lăsăm să se înmoaie până a doua zi. Spălăm și scurgem. Curățăm ceapa, cea galbenă tăiem bucăți mari, cea roșie tocăm fin. Punem mazărea, ceapa, foaia de dafin într-o oală, turnăm 1,5 l apă, punem pe foc mai mare. Când ajunge la punctul de fierbem reducem flacăra la mediu și fierbem până se înmoaie, aprox. 20 min., spumând la nevoie. Scurgem mazărea, îndepărtăm ceapa și foaia de dafin, o amestecăm într-un bol cu ceapa roșie, sucul de lămâie, uleiul, oțetul, sare și piper după gust și mixăm cu robotul până obținem o pastă. Porționăm pe farfurii, la mijloc facem cu lingura o adâncitură în care punem ceapă roșie tăiată cubulețe, capere/măsline și turnăm ulei. Servim cu salată de roșii.

339

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciorbă ardelenească de porc

Posted on by
Reply

– 400 g carne de porc, 1 ceapă mare, 2 morcovi, 1 țelină mică, 1 păstârnac, 1 pătrunjel mic, 1/2 ardei gras, 50 g orez, 150 g smântână, 2 ouă,  2 linguri ulei vegetal, 1 lingură tarhon în oțet, ½ leg. pătrunjel verde, sare, piper, ½ lingură oțet de tarhon, 1 lingură făină, sare, piper

Tăiem carnea cubulețe, fierbem în 2 l apă rece, la foc mediu, spumând când e cazul, până se înmoaie, aprox. 40 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe, radem mare rădăcinoasele. Călim legumele în ulei, la foc mic, până se înmoaie puțin. Le punem în oala cu carne, sărăm, piperăm după gust și fierbem 15 min. Separat fierbem orezul în apă, scurgem și adăugăm în oală. Frecăm făina cu smântâna până se omogenizează. Batem bine ouăle, amestecăm cu smântâna și tarhonul tocat mărunt. Turnăm treptat 200 ml supă fierbinte și omogenizăm. Oprim focul, turnăm ouăle în ciorbă și oțet de la tarhon după gust și amestecăm bine. Adăugăm pătrunjelul tocat și servim fierbinte cu ardei iute. Putem păstra în frigider și reîncălzi.

143

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sote de nucă de cocos

Posted on by
Reply

– 2 cepe medii, ½ cană nucă de cocos, 1 cm ghimbir, ½ linguriță praf de chilli roșu, ¼ linguriță turmeric, ½ linguriță semințe de muștar, 1 linguriță curry, 2 linguri ulei de nucă de cocos, sare

Curățăm și tocăm mărunt ceapa, ghimbirul, le amestecăm cu nuca de cocos, curry, praful de chilli, turmeric și sare. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Adăugăm nuca de cocos, amestecăm bine și distribuim uniform pe fundul tigăii. Acoperim etanș, dăm focul la minim și gătim aprox. 5 min., amestecând din când în când pt. a nu se arde. Servim cald ca și garnitură lângă produse de carne.

261

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Aripioare de pui cu usturoi

Posted on by
Reply

– 1 kg aripioare de pui, 1 lingură oțet de vin alb, 1 ceapă, 6 căței de usturoi, 2 ardei chilli, 1 lingură boia dulce, 1 linguriță boia iute, 1 lingură oregano uscat, 60 ml ulei, sare

Curățăm și tăiem ceapa rondele, chilli mărunt, zdrobim usturoiul. Îndepărtăm vârfurile aripioarelor, tăiem ½ și sărăm. Într-un bol amestecăm toate ingredientele cu aripioarele. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Punem aripioarele cu marinata într-o tavă. Prăjim în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40-50 min. Servim cu garnitură la alegere.

233

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de năut cu caju

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g năut fiert, 150 g cartofi, 150 g nuci caju, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 linguriță praf de chilli, 1 linguriță semințe de chimion, 1/2 linguriță turmeric, 100 g cremă de nucă de cocos (20 g unt de cocos+100 ml apă), 350 ml supă concentrată de legume (stock), 3 linguri ulei, apă, coriandru/pătrunjel verde

Spălăm năutul cu apă rece, îndepărtăm cojițele și scurgem. Curățăm cartofii, tăiem cuburi și fierbem în apă clocotită, aprox. 10-15 min., până se înmoaie (!!!să nu se sfărâme) și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încingem uleiul și prăjim ceapa, usturoiul, ghimbirul, chimionul, pudra de chilli, ½ linguriță turmeric, la foc mediu, 5 min., până se înmoaie ceapa. Adăugăm cartofii, năutul, nucile caju, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Turnăm supa, crema de cocos și fierbem la foc mic 15 min. până se îngroașă sosul. Servim cald presărat cu coriandru tocat, simplu/cu garnitură de orez simplu.

260

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Harira-Supă marocană de năut

Posted on by
Reply

– 150 g năut fiert, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, 1 conservă roșii în bulion/ 4 roșii proaspete, câte 1 linguriță semințe de coriandru pisate, chimen măcinat, scorțișoară, curry, boia dulce, 2 linguri ulei de măsline, 750 ml supă concentrată de legume, 1 leg. coriandru/pătrunjel verde, 1 lingură coajă rasă de lămâie, sare

Tăiem roșiile bucăți mai mari. Curățăm și tăiem mărunt usturoiul, ceapa și ghimbirul. Le călim în uleiul încins la foc mare aprox. 5 min. până ceapa devine translucidă. Reducem focul, adăugăm coriandrul, chimenul, curry, boiaua, scorțișoara și amestecăm bine. Turnăm supa, adăugăm năutul, roșiile cu sucul lor, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 15 min. Sărăm după gust și stingem focul. Servim caldă presărată cu coajă de lămâie și coriandru tocat.

142

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocăniță de pipote cu ceapă și ardei copți

Posted on by
Reply

– 500 g pipote de pui, 3 cepe, 1borcan cu ardei copți (300 g), 100 ml passata de roșii, 1 foaie de dafin, 2 linguri ulei, sare, piper, 1/3 leg. pătrunjel verde, 1,5 l apă

Curățăm bine pipotele, tăiem bucăți și fierbem în apă cu un praf de sare, foaia de dafin și o ceapă curățată lăsată întreagă. Spumăm la nevoie și când au fiert pe jumătate scoatem din supă cu spumieră și scurgem. Îndepărtăm foaia de dafin, ceapa și păstrăm zeama. Curățăm și tăiem ceapa ½ apoi felii subțiri. Scurgem ardeii și rupem fâșii. În uleiul încins călim pipotele 2 min. amestecând. Punem ceapa, amestecăm, când devine sticloasă adăugăm ardeii și ținem pe foc 1 min. Amestecăm cu passata, turnăm 1 cană de supă și fierbem la foc mai mic până se înmoaie pipotele. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm cu pătrunjelul tocat și stingem focul. Servim caldă.

259

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)