Category Archives: Mâncare caldă

Legume caramelizate cu miere

Posted on by
Reply

– 500 g morcovi, 2 buc. păstârnac, 1 l supă de pui, 2-3 linguri miere, 1 linguriță cimbrișor, sare, piper

Curățăm legumele, tăiem felii pe diagonală, punem într-o cratiță mai largă și fierbem în supă, la foc mai mic, fără capac, până se înmoaie și rămâne supă cât să acopere fundul cratiței. Sărăm, piperăm, presărăm cimbrișorul, turnăm mierea, amestecăm și fierbem, la foc mic, aprox. 5 min., până scade total zeama și se caramelizează legumele. Servim cu sos-de lămâie în cazul meu.

244

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus Farfoucha

Posted on by
Reply

– 180 g cus cus, 2 cepe mici, 2 căței de usturoi, 6 ardei iuți mari uscați, 120 g roșii, 2 linguri pastă de roșii, 100 g mazăre, câte 2 lingurițe semințe măcinate de coriandru, chimion și fenicul, 2 lingurițe pastă harissa (pastă de ardei iute cu usturoi și ierburi aromatice), 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 căni supă de legume, 1 cană apă, 3 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, radem usturoiul. Curățăm roșiile de pielițe și sâmburi, le tocăm mărunt. Tăiem mărarul și pătrunjelul mărunt. Punem cus cus- ul într-un bol, clocotim supa, turnăm în bol și ținem acoperit aprox. 10 min., până se înmoaie și absoarbe zeama în totalitate. Înmuiem ardeii iuți în apă clocotită 10 min. Călim ceapa în uleiul încins până se înmoaie. Punem roșiile, pasta de roșii, harissa, usturoiul și amestecăm din când în când 5 min. Scurgem ardeii bine și-i punem în cratiță. Presărăm feniculul, chimionul, coriandrul, sărăm după gust, turnăm apa, punem mazărea, când dă în clocot micșorăm focul la mic și fierbem până se evaporă lichidul. Scoatem ardeii, adăugăm cus cus- ul, verdeața tocată, amestecăm și stingem focul. Servim cald, presărat cu frunze de pătrunjel.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi Bombay

Posted on by
Reply

– o rețetă din India –

– 1 kg cartofi, 2 linguri pastă de roșii, 300 ml iaurt natur, 1 linguriță Panch Phoran, 3 lingurițe turmeric, 2 linguri ghee/ulei de măsline, 1 lingură pătrunjel verde tocat mărunt

Curățăm cartofii și întregi îi punem într-o oală cu apă rece și sare. Punem pe foc, când clocotește apa, fierbem la foc mediu, aprox. 15 min., până intră furculița dar sunt încă mai tari. Încălzim uleiul într-o cratiță, dăm focul la mediu, punem pasta de roșii, iaurtul, turmericul, condimentul Panch Phoran și fierbem 5 min. Scurgem bine cartofii, tăiem ¼, punem în cratiță și fierbem 5 min. Transferăm conținutul cratiței într-o formă termorezistentă (Yena).

img_1992

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40 min., până cartofii se înmoaie și sosul scade puțin. Servim imediat presărați cu pătrunjel.

241

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci Pleurotus pane la cuptor a la ”jenyk”

Posted on by
Reply

– 200 g ciuperci Pleurotus (fără codițe), 2ouă, 1 lingură cașcaval/brânză tare rasă mic, câte 1 lingură pesmet și tărâte/pesmet, sare, piper, 1 linguriță ierburi Provence

Curățăm ciupercile, presărăm cu sare, piper, ierburi Provence. Într-un castron batem ouăle cu sare, piper, amestecăm cu făina, pesmetul și brânza. Trecem ciupercile, pe toate părțile, prin făină, apoi prin compoziția din bol. Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 15 min., până se rumenesc. Scoatem pe un platou și servim.

240

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu roșii și orez

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 1 vânătă, 4 roșii, 275 g orez basmati, 25 g ghee/ulei de cocos, 4 șalote, 2 căței de usturoi, 4 semințe de cardamom verde, 3 cuișoare, 1 băț de scorțișoară, 2 linguri semințe de chimion, 1 lingură sare, 1 lingură piper, 8 linguri coriadru/pătrunjel verde tocat, 4 linguri ulei de arahide, 600 ml apă

Curățăm și tăiem usturoiul și șalotele fin, vânăta, fără coajă, cubulețe. Curățăm de coajă și semințe roșiile, le tocăm mărunt. Pisăm semințele de cardamom. Spălăm orezul în mai multe ape reci până apa e clară, apoi îl înmuiem în apă proaspătă 20 min. Îl scurgem și lăsăm deoparte să se usuce. Încălzim cele două tipuri de ulei într-o cratiță cu fundul gros și largă.  Punem șalotele, usturoiul, bățul de scorțișoară, cardamomul, chimionul, cuișoarele și prăjim 4-5 min., până uleiul se aromatizează.

img_1782

Adăugăm vânăta și gătim la foc mediu 4-5 min.

img_1783

Punem roșiile, orezul și amestecăm bine. Sărăm, piperăm, turnăm apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra și fierbem acoperit 10-12 min.

img_1784

Luăm de pe foc și lăsăm să stea 10 min. fără să luăm capacul. Înainte de a servi împrăștiem boabele de orez cu o furculiță. Amestecăm cu coriadru și servim.

238

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci cu pătrunjel verde

Posted on by
Reply

-300 g ciuperci Champignon, 1 lingură ulei, 80 g unt, 1 cățel de usturoi, 1/2 leg. pătrunjel verde, sare, piper

Curățăm și tăiem ciupercile cuburi mai mici, pisăm usturoiul. Le înăbușim în uleiul amestecat cu 1 lingură de unt. Când s-au înmuiat și a scăzut zeama adăugăm sare, piper,  pătrunjelul tocat și stingem focul.Servim calde.

237

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu ciuperci și brânză la cuptor

Posted on by
Reply

– 2 vinete/1 mare (aprox. 600 g), 3 căței de usturoi, 300 g ciuperci Champignon, 3-4 roșii, 200 g cașcaval, 3 linguri parmezan ras, 2-3 linguri smântână, câteva crenguțe de mărar, sare, ulei

Spălăm vinetele, tăiem rondele de 1,5 cm grosime. Curățăm și tăiem ciupercile cubulețe, roșiile felii, usturoiul mărunt. Radem mare cașcavalul. Ungem fundul unei tăvi cu puțin ulei și tapetăm cu folie de aluminiu. Așezăm un strat de vinete, deasupra roșiile, presărăm usturoiul și mărarul tocat.

img_1750

Punem un strat de ciuperci, din loc în loc smântâna, acoperim cu cașcavalul și presărăm parmezanul.

Punem tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), aprox. 30 min., până se topește cașcavalul și începe să se rumenească. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea 10 min., porționăm și servim.

236

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de vinete condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 4 vinete mari (1 kg), 2 cepe, 4 căței de usturoi, 3 roșii, 2 ardei chilli verzi, 1 cm ghimbir, câte 1 linguriță pudră de chilli, boia afumată, chimion măcinat, turmeric, 2 lingurițe coriandru măcinat, ½ linguriță Garam Masala, 2 lingurițe sare, 50 g unt, 2 linguri ulei de arahide, 6 linguri de pătrunjel verde tocat fin

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, pisăm usturoiul, radem ghimbirul, tăiem mărunt roșiile și ardeii iuți. Eu am evitat ardeii iuți. Coacem vinetele, presărăm cu sare pentru a se curăța ușor, ținem acoperite 10 min. Curățăm și tocăm fin.

Topim untul cu uleiul, călim ceapa 5 min, până se înmoaie. Punem usturoiul, ghimbirul, ardeii și amestecăm 1-2 min. Adăugăm roșiile, sărăm și fierbem aprox. 12-15 min., până se îngroașă. Presărăm pudra de chilli, boiaua, coriandrul, turmericul, chimionul, omogenizăm, amestecăm cu vinetele și gătim 3 min. Adăugăm Garam Masala, pătrunjelul verde, omogenizăm și stingem focul. Servim imediat.

235

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi cu za’atar

Posted on by
Reply

– 4 cartofi făinoși, 1 lingură semințe de susan, 3 lingurițe za’atar, ¼ linguriță pul biber/fulgi de chilli, 3 linguri ulei, sare

Curățăm cartofii, tăiem cuburi de 2×2 cm, fierbem în apă cu sare doar pe jumătate, până intră furculița în ei, dar sunt încă tari, aproximativ 10 minute. Scurgem bine, scuturăm strecurătoarea, pentru a elimina excesul de zeamă și punem într-un bol. Presărăm chilli, za’atar, sare după gust și amestecăm ușor. (! condimentul conține sare) Adăugăm uleiul, susanul, amestecăm și-i turnăm într-o tavă/Yena. Punem în cuptorul pre]nc[lzit la foc mai mare (220) aproximativ 20-25 minute, până se rumenesc, amestecându-i în acest timp de două ori. Servim calzi.

234

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sote de castraveți proaspeți

Posted on by
Reply

– 400 g castraveți, 1 ceapă mică, 1 leg. fenicul, 1 lingură smântână, 250 g supă de legume, 1 lingură ulei, sare, zeamă de lămâie

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, radem castraveții. Le fierbem în supă 5 min. Adăugăm smântâna, mărarul tocat, sare, ulei, +/- zeamă de lămâie și amestecăm bine până se formează un ”sos”. Servim cald.

232

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)