Category Archives: Mâncare caldă

Kheema Matar

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne tocată de vită/miel, 1 ceapă mare, 250 g mazăre congelată, 2 roșii, 1 lingură pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 2 foi de dafin, 2 lingurițe semințe de chimion, 1 linguriță pudră de curry exotic, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, câte ½ linguriță sare și piper, 1/4-1/2  linguriță praf de chilli, un vârf de cuțit de zahăr, 25 g ghee/unt nesărat

Curățăm și tocăm ceapa fin; curățăm roșiile de semințe și tocăm mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu, topim untul și prăjim semințele de chimion 30 sec., până încep să pocnească. Punem ceapa, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, foile de dafin, pudra de curry și prăjim până grăsimea se separă spre margine. Amestecăm cu roșiile 1-2 min., apoi punem coriandru, turmeric, zahăr, sare, piper și amestecăm 30 sec. Adăugăm carnea și amestecăm bine cu o lingură de lemn, pentru a o desface, aprox. 5 min., până își schimbă culoarea. Reducem focul și fierbem 10 min. amestecând din când în când. Punem mazărea, amestecăm și fierbem 10-15 min., până începe să se înmoaie. Dacă nu a scăzut lichidul mărim flacăra și clocotim câteva minute până se îngroașă. Servim imediat.

268

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Legume de primăvară cu orez și ciuperci

Posted on by
Reply

– 1 pungă legume de primăvară congelate (400 g), 200 g ciuperci Champignon, 1 ceapă roșie, 1 cățel de usturoi, 200 g orez cu bobul lung, 1 leg. mărar, 1 lingură ulei, sare, piper, apă

Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, ceapa julien, ciupercile bucăți mari; tocăm mărarul. Fierbem orezul în 2 căni de apă cu puțină sare, trecem printr-un jet de apă rece și scurgem. În uleiul încins călim ceapa și usturoiul 1min. amestecând. Punem legumele congelate, amestecăm și fierbem la foc mai mic, sub capac, aprox. 10 min., amestecând din când în când. La jumătatea timpului adăugăm ciupercile, sare și piper după gust. Când s-au înmuiat amestecăm cu mărarul,  le tragem pe marginile cratiței, la mijloc punem orezul și amestecăm treptat cu legumele 2 min.  omogenizând. Servim calde.

267

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez roșu cu țelină și ciuperci uscate

Posted on by
Reply

– 150 g orez roșu, 1 fir de țelină (apio) cu frunze, 1 ceapă roșie, 3 ciuperci uscate mari, 2 linguri ulei, sare, piper, 500 ml apă

Înmuiem ciupercile în apă caldă 20 min., scurgem și tăiem tăiței fini. Curățăm și tăiem ceapa ½ apoi julien, apio feliuțe fine, separat frunzele mărunt. Călim ceapa în uleiul încins 1 min., adăugăm apio, ciupercile și amestecăm 2 min. Punem orezul, sare și piper după gust, turnăm apa, amestecăm și fierbem sub capac, la foc mai mic, până se înmoaie și scade zeama, aprox. 30 min. Servim ca garnitură lângă produse din pește.

266

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi umpluți cu morcovi și stafide

Posted on by
Reply

– 6 cartofi mai mici, 280 g morcovi cu stafide la borcan, 2 gălbenușuri de ou, 2 felii Gouda, sare, piper alb, ulei

Fierbem cartofii în coajă, răcim, curățăm, scobim lăsând o margine subțire și presărăm cu puțină sare. Amestecăm morcovii cu gălbenușurile și puțină sare. Umplem cu compoziția obținută cartofii.  Acoperim cu felii de brânză și presărăm cu puțin piper. Ungem un vas Yena cu ulei, ungem și cartofii la exterior și așezăm în vas.

img_2747

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20 min.  Servim imediat.

265

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de morcovi și mere

Posted on by
Reply

– 750 g morcovi, 250 g mere, 25 g făină de orez, 25 g amidon alimentar, 175 ml lapte, 50 g unt, 50 ml zeamă de lămâie, sare

Curățăm și radem morcovii, tăiem bucăți merele. Le înăbușim pe foc în puțină apă până se înmoaie apoi le pasăm. Dizolvăm în lapte amidonul și făina. Călim legumele în unt, turnăm amestecul cu lapte și fierbem amestecând până se îngroașă. Sărăm, turnăm zeama de lămâie și dăm un clocot. Servim ca garnitură lângă produse din carne.

264

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Beetroot raita- Raita de sfeclă roșie

Posted on by
Reply

– 1 sfeclă roșie medie, 6 linguri iaurt, 1 chilli verde, câte 1 linguriță de zahăr brut, semințe de muștar, chimen măcinat, ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper Cayenne, 1 lingură ulei, opțional pătrunjel verde

Spălăm sfecla, fierbem în apă aprox. 30 min., răcorim, decojim și radem mare. Batem iaurtul cu sare, zahăr, piper, apoi amestecăm cu sfecla. Curățăm chilliul și tăiem mărunt. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Stingem focul, amestecăm cu chilli, lăsăm să stea 30 sec., presărăm chimenul și amestecăm bine. Turnăm peste sfeclă, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt și omogenizăm. Servim imediat.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită cu legume în sos de soia cu susan

Posted on by
Reply

– 300 g carne slabă de vită, 80 g ardei roșu, 60 g ceapă albă, 120 g morcovi, 200 g varză chinezească, 120 g fasole verde congelată, 1 cățel de usturoi, 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de soia dark, 2 linguri vin roșu demisec, 200 g sos de soia cu susan, 2 linguri ulei de orez, sare

Tăiem carnea fâșii subțiri, amestecăm cu 1 lingură sos de soia și vinul, acoperim și punem în frigider 2-3 ore. Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, ardeiul și morcovii bețișoare, varza bucăți mai mari. În uleiul încins prăjim usturoiul 30 sec, adăugăm carneași amestecăm din când în când până își schimbă culoarea, aprox. min. Adăugăm pe rând ceapa, morcovii, ardeiul, fasolea congelată și gătim la foc mediu 3-4 min. Amestecăm cu varza, sosul de soia dark și lăsăm pe foc 3 min. Adăugăm sosul de soia cu susan, sărăm după gust, omogenizăm și fierbem 1-2 min., până clocotește. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

262

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sote de nucă de cocos

Posted on by
Reply

– 2 cepe medii, ½ cană nucă de cocos, 1 cm ghimbir, ½ linguriță praf de chilli roșu, ¼ linguriță turmeric, ½ linguriță semințe de muștar, 1 linguriță curry, 2 linguri ulei de nucă de cocos, sare

Curățăm și tocăm mărunt ceapa, ghimbirul, le amestecăm cu nuca de cocos, curry, praful de chilli, turmeric și sare. În uleiul încins prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Adăugăm nuca de cocos, amestecăm bine și distribuim uniform pe fundul tigăii. Acoperim etanș, dăm focul la minim și gătim aprox. 5 min., amestecând din când în când pt. a nu se arde. Servim cald ca și garnitură lângă produse de carne.

261

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Curry de năut cu caju

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g năut fiert, 150 g cartofi, 150 g nuci caju, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 linguriță praf de chilli, 1 linguriță semințe de chimion, 1/2 linguriță turmeric, 100 g cremă de nucă de cocos (20 g unt de cocos+100 ml apă), 350 ml supă concentrată de legume (stock), 3 linguri ulei, apă, coriandru/pătrunjel verde

Spălăm năutul cu apă rece, îndepărtăm cojițele și scurgem. Curățăm cartofii, tăiem cuburi și fierbem în apă clocotită, aprox. 10-15 min., până se înmoaie (!!!să nu se sfărâme) și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încingem uleiul și prăjim ceapa, usturoiul, ghimbirul, chimionul, pudra de chilli, ½ linguriță turmeric, la foc mediu, 5 min., până se înmoaie ceapa. Adăugăm cartofii, năutul, nucile caju, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Turnăm supa, crema de cocos și fierbem la foc mic 15 min. până se îngroașă sosul. Servim cald presărat cu coriandru tocat, simplu/cu garnitură de orez simplu.

260

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocăniță de pipote cu ceapă și ardei copți

Posted on by
Reply

– 500 g pipote de pui, 3 cepe, 1borcan cu ardei copți (300 g), 100 ml passata de roșii, 1 foaie de dafin, 2 linguri ulei, sare, piper, 1/3 leg. pătrunjel verde, 1,5 l apă

Curățăm bine pipotele, tăiem bucăți și fierbem în apă cu un praf de sare, foaia de dafin și o ceapă curățată lăsată întreagă. Spumăm la nevoie și când au fiert pe jumătate scoatem din supă cu spumieră și scurgem. Îndepărtăm foaia de dafin, ceapa și păstrăm zeama. Curățăm și tăiem ceapa ½ apoi felii subțiri. Scurgem ardeii și rupem fâșii. În uleiul încins călim pipotele 2 min. amestecând. Punem ceapa, amestecăm, când devine sticloasă adăugăm ardeii și ținem pe foc 1 min. Amestecăm cu passata, turnăm 1 cană de supă și fierbem la foc mai mic până se înmoaie pipotele. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm cu pătrunjelul tocat și stingem focul. Servim caldă.

259

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)