Pește a la hangiu

Posted on by
Reply

– 1 trunchi de cod (600 g), 2 căței de usturoi, 600 g cartofi albi, ½ linguriță praf de cimbru, 1 roșie, 100 ml vin alb demisec, sare de mare, piper alb măcinat, 2-3 linguri ulei

Tăiem codul rondele. Curățăm și tăiem cartofii felii mai groase, usturoiul mărunt. Tăiem roșia rondele. Ungem o tavă cu ulei, așezăm cartofii, peste peștele, presărăm sare, piper. Pe fiecare bucată de pește presărăm cimbru și usturoi. Stropim peștele și cartofii cu uleiul rămas. Încălzim cuptorul la foc mai mare (200), punem tava și prăjim 10 min. Turnăm vinul, acoperim peștele cu rondele de roșii și punem în cuptor 15 min. Porționăm cartofii în farfurii, deasupra așezăm bucățile de pește și servim.

146

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fusilli tricolore cu surimi

Posted on by
Reply

– 300 g paste fusilli tricolore, 8 bucăți surimi, 50 g ardei capia roșu, 30 g praz, 50 g măsline negre fără sâmburi, 300 ml bulion de roșii, 1 linguriță busuioc uscat, 1 linguriță sos de pește, 3 linguri ulei, 1 linguriță zahăr, sare, piper, apă

Clocotim 2 l apă, punem pastele și fierbem 10 min. Turnăm într-o strecurătoare, spălăm cu apă rece, scurgem și amestecăm cu o lingură de ulei. Decongelăm surimi și tăiem fiecare baton în 6 bucăți. Curățăm și tăiem ardeiul mărunt, prazul rondele fine. Într-o tigaie antiaderentă încălzim 2 linguri de ulei. Punem prazul și amestecăm 1 min. Adăugăm ardeii și amestecăm 1 min. Turnăm bulionul, sosul de pește, presărăm busuiocul, zahărul, sărăm și piperăm după gust. Adăugăm măslinele și fierbem, la foc mediu, amestecând din când în când, până se evaporă ¾ lichid. Punem surimi și ținem pe foc 2 min.

Porționăm pastele în farfurii, deasupra punem sosul și servim.

116

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Lipii umplute la cuptor

Posted on by
Reply

– 4 lipii, 100 g piept de pui dezosat și fără piele, 150 g varză dulce, 50 g ceapă roșie, 150 g castraveți, 50 g ardei capia roșu, 1 linguriță praf de curry exotic, sare, ulei, ketchup picant

Presărăm carnea cu praful de curry și lăsăm să stea 15 min. Într-o tigaie antiaderentă încălzim 1 lingură de ulei și prăjim carnea câte 2 min. pe fiecare parte. Răcim și tăiem bucăți de 2-3 cm lungime și înguste. Curățăm și tăiem varza tăiței fini, ceapa 1/2 apoi felii subțiri, ardeiul și castraveții bastonașe. Ungem o lipie cu ketchup, 1/3 din suprafață acoperim cu varză, peste punem ardei, carne, castraveți și presărăm puțină sare.

IMG_4260

Rulăm, la fel procedăm cu celelalte lipii, le așezăm într-o tavă unsă cu ulei și ungem fiecare bucată cu ketchup.

IMG_4261

Acoperim tava cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Servim calde.

115

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu struguri și budincă de vanilie

Posted on by
Reply

– 3 ouă, 8 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 3 linguri făină, 5 g praf de copt, 1 linguriță esență de vanilie, 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 3 linguri ulei, 1 compot de struguri (800 ml), 1 plic tortgelee transparent, un praf de sare

Dizolvăm budinca în câteva linguri de lapte rece. Restul de lapte turnăm într-o cratiță, adăugăm 3 linguri zahăr și 1 plic zahăr vanilat. Punem pe foc mediu, amestecăm până de dizolvă zahărul și laptele este fierbinte. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața budincii și răcim.

Tăiem boabele de struguri ½ pe lungime, îndepărtăm sâmburii și punem într-o sită pentru a se scurge.

Mixăm ouăle cu un praf de sare, 3 linguri de zahăr, 1 plic zahăr vanilat până devin cremoase. Turnăm treptat uleiul, adăugăm esența, praful de copt, făina și omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Întindem uniform budinca și acoperim cu jumătățile de struguri așezate cu partea bombată în sus.

Amestecăm torgelee-ul cu 2 linguri de zahăr și 200 ml zeamă de compot. Punem pe foc mic și amestecăm până se dizolvă având grijă să nu fiarbă. Răcorim 1 min. și turnăm treptat, cu o lingură, peste prăjitură, începând din mijlocul ei, până o acoperim. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

284

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată din paste cu ciuperci și rodie

Posted on by
Reply

– 150 g paste cu ou și curcuma, 200 g ciuperci Champignon, 4 linguri semințe de rodie, ½ linguriță praf de cardamom verde, ½ linguriță praf de ghimbir, 1 linguriță boabe de muștar, ½ linguriță Vegeta, 2 lingurițe semințe de susan negru, 1 cățel de usturoi, 1 lingură ulei de susan, sare, apă

Curățăm ciupercile. Într-o oală clocotim 1,5 l apă cu ½ linguriță sare și praful de cardamom. Punem ciupercile, acoperim cu capac și fierbem 30 min. Scurgem și tăiem cubulețe. În altă oală fierbem 1 l apă cu Vegeta. Când dă în clocot adăugăm pastele și fierbem la foc mediu 12 min. Spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm cățelul de usturoi și tăiem ½. Încălzim o tigaie antiaderenată, punem uleiul, semințele de muștar, usturoiul și prăjim 30 sec. Adăugăm ciupercile, ghimbirul, amestecăm, punem pastele, susanul, sare după gust și amestecăm continuu 2 min. Îndepărtăm usturoiul și răcim. Punem într-un castron, amestecăm cu semințele de rodie și servim. Opțional, deasupra picurăm ulei de susan.

354

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Sarmale vegetariene în foi de viță

Posted on by
Reply

– 9 frunze mari de viță de vie, 400 g ciuperci Champignon, 125 g orez brun, 1 ceapă (70 g), 2 linguri frunze de țelină tocate, 1 foaie de dafin, 1 linguriță cimbru uscat, ½ linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță praf de coriandru, ½ linguriță pudră de ghimbir, 300 ml bulion de roșii, 2 linguri ulei, sare, piper

Spălăm orezul, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră.  Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ciupercile. Le măcinăm cu robotul de bucătărie. Încălzim 1 lingură de ulei într-o cratiță, punem ciupercile, ceapa și călim 10 min., amestecând din când în când. Scurgem orezul, punem în cratiță, la nevoie adăugăm puțină apă, acoperim și fierbem la foc mediu 10 min. Presărăm ghimbirul, coriandrul, boiaua, cimbrul, amestecăm și stingem focul. Adăugăm frunzele de țelină, omogenizăm și răcorim.

Păstrăm 1 foaie de viță, restul tăiem ½. Pe o bucată punem la mijloc din compoziția obținută, rulăm și închidem marginile obținând o sărmăluță. La fel procedăm cu restul ingredientelor. Tapetăm cu frunza de viță păstrată fundul unei oale. Deasupra așezăm sărmăluțele, între ele punem foaia de dafin și acoperim cu apă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Turnăm bulionul de roșii, dacă e nevoie apă, pentru a le acoperi cu lichid și punem în cuptor 30 min. Servim calde.

386

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă din paste cu cacao

Posted on by
Reply

– 350 g paste cu cacao, 3 ouă, 1 l lapte, 4 linguri zahăr brut, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 linguriță esență de migdale, un praf de sare

– pt cremă de vanilie- 2 gălbenușuri de ou, 200 ml frișcă, 40 g zahăr, 1 plic Finesse vanilie Bourbon (5 g)

– pt. sos caramel- 250 g zahăr, 50 g unt, 200 ml frișcă

Fierbem pastele în laptele clocotit cu 1 plic de zahăr vanilat 10 min. (al dente), spălăm cu apă rece și scurgem. Mixăm ouăle cu zahărul brut, 1 plic de zahăr vanilat și un praf de sare. Le amestecăm cu pastele și esența. Turnăm uniform într-o formă Yena unsă cu margarină. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aproximativ 25-30 min., până începe să se rumenească ușor. Răcim în vas.

Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase. Clocotim frișca, amestecăm cu vanilia, turnăm treptat peste gălbenușuri și omogenizăm. Fierbem compoziția în oală cu pereți dubli/la bain-marie, amestecând continuu, până începe să se îngroașe, apoi răcim.

Punem zahărul într-o crăticioară, pe foc mediu și topim (caramelizăm). Adăugăm untul tăiat bucățele și lăsăm până se topește apoi turnăm frișca și fierbem 1 min. Stingem focul și răcim. Porționăm budinca, punem deasupra cremă, turnăm sos caramel și servim.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare aromată din linte și fasole

Posted on by
Reply

– 1 conservă boabe de fasole roșie (240 g), 1 conservă linte neagră (400 g), 1 ceapă (80 g), 10 g ghimbir, 3 căței de usturoi (5 g), 1 foaie de dafin, 1 linguriță praf de cardamom verde, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță boabe de coriandru, ¼ linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 2 linguri pastă de tomate, 50 g unt, 100 g smântână, pătrunjel verde

Separat spălăm cu apă rece fasolea, lintea și scurgem bine. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Încălzim o tigaie antiaderentă și topim untul. Punem foaia de dafin, coriandrul, ghimbirul, usturoiul și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ceapa și amestecăm 1 min. până se înmoaie. Punem pasta de tomate, pudra de chilli, praful de cardamom, scorțișoara, zahărul și amestecăm 30 sec. Adăugăm fasolea, lintea, presărăm sarea și amestecăm 1 min. Frecăm bine smântâna, adăugăm în tigaie și amestecăm până omogenizăm. Fierbem 1 min., stingem focul și servim presărată cu pătrunjel verde tocat.

385

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui umplut cu midii

Posted on by
Reply

– 2 bucăți piept de pui dezosat și fără piele (total 350 g), ½ linguriță sare de mare, 1 linguriță ierburi Provence, 80 g midii congelate, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri ulei de măsline

Decongelăm midiile și scurgem. Batem carnea cu ciocanul de șnițele încercând să-i dăm formă dreptunghiulară. Ungem cu ulei de măsline, presărăm sarea, ierburile Provence și acoperim cu scoicile.

img_4240

Rulăm, prindem cu scobitori, ungem la exterior și așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Stropim cu zeamă de lămâie, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu spre mare (200), 15 min. Înlăturăm folia și ținem în cuptor 15 min. stropind din când în când cu zemă de lămâie. Servim imediat.

338

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Creme Anglaise

Posted on by
Reply

– 2 gălbenușuri de ou, 40 g zahăr, 100 ml lapte, 100 ml frișcă, 1 păstaie de vanilie

Creme Anglaise este un sos de vanilie folosit în prepararea dulciurilor. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Desfacem păstaia de vanilie și scoatem semințele. Într-o crăticioară amestecăm laptele cu frișca, punem păstaia, semințele de vanilie și încălzim. Când dă în clocot luăm de pe foc, strecurăm și turnăm treptat peste gălbenușuri amestecând continuu. Punem în oală cu pereți dubli sau într-o oală așezată peste o alta plină cu apă (bain-marie) și punem pe foc mediu, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă, până încep să se îngroașe. Strecurăm pentru a elimina eventualele cocoloașe și răcim. Putem păstra în frigider 2-3 zile într-un recipient închis etanș.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)