Category Archives: Mâncare cu pui

Korma de pui cu fistic

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chicken piccata

Posted on by
Reply

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lămâie, 2 linguri capere, 50 ml vin alb sec, 70 g unt, 150 ml supă de pui, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, făină,  pătrunjel verde

Tăiem carnea felii subțiri, sărăm, piperăm, le dăm prin făină și le scuturăm pt. a elimina excesul. Tăiem felii jumătate de lămâie, cealaltă jumătate stoarcem. Prăjim carnea în ulei și 20 g unt încins, pe ambele părți și punem d eo parte. Turnăm vinul, zeama de lămâie, desprindem resturile de la carne, adăugăm feliile de lămâie, caperele, supa și fierbem 2 clocote. Punem restul de unt, feliile de carne, amestecăm și fierbem la foc mai mic până se îngroașă sosul. Servim carnea cu sos și presărată cu pătrunjel verde tocat.

198

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în sos de curry cu ananas

Posted on by
Reply

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, câte ½ ardei roșu și ardei verde, 1 morcov, 1 lingură de stafide aurii, 300 g compot de ananas, 2 căței de usturoi, 2 linguri praf de curry, 200 g smântână, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon de porumb, 2 linguri ulei, sare, 1 linguriță piper roșu măcinat

Scurgem ananasul și pasăm obținând o pastă. Curățăm și tăiem ardeii și morcovul bețigașe, usutoriul mărunt. Înmuiem stafidele în zeamă de compot și pasăm. Tăiem carnea fâșii, o prăjim în ulei până își schimbă culoarea. Adăugăm morcovul, usturoiul, amestecăm 30 sec., apoi ardeiul și gătim 1 min. Punem pasta de ananas, stafidele, sare, piper, oțet și fierbem sub capac câteva minute până se înmoaie carnea, turnând din când în când suc de compot. Amestecăm smântâna cu amidonul, o adăugăm în cratiță și amestecăm până se omogenizează și se îngroașă. Servim cald.

197

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în foi de varză roșie

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 250 g ciuperci, ½ leg. pătrunjel verde, 6-8 frunze de varză roșie, 50 ml vin alb demisec, 1 lingură rasă de muștar, 3 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ceapa, ciupercile și tăiem mărunt. (eu am folosit ciuperci din conservă, le-am scurs bine și le-am tăiat mărunt) Le călim 2 min. în ulei, adăugăm muștarul,pătrunjelul tocat fin, sare și piper după gust, amestecăm și stingem focul. Opărim varza în apă clocotită câteva minute, scurgem și tăiem nervurile groase. Porționăm carnea după dimensiunile dorite, batem ca pentru șnițele (mi-au ieșit 2 bucăți mai mari și 1 mai mică), pe fiecare împărțim ciupercile și rulăm.

IMG_5842

Îmbrăcăm fiecare rulou în câte 2-3 frunze de varză.

IMG_5843

Le așezăm într-un vas Yena uns cu ulei și prindem cu scobitori .

IMG_5844

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 1 oră, până carnea e moale. Servim calde.

196

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de orez cu piept de pui și ciuperci

Posted on by
Reply

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 2 căni de orez cu bobul lung, 1 conservă de ciuperci feliate (400 g), câte 1 lingură Vegeta și Mirodenia ardei și tomate Fuchs, 1 lingură mărar uscat, ½ leg. pătrunjel verde, 4 linguri ulei, sare, piper, apă

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Scurgem ciupercile și tăiem bucățele. Tăiem carnea cubulețe. Tocăm pătrunjelul. În 3 linguri de ulei călim ceapa 1 min., adăugăm orezul, Vegeta, Mirodenia Fuchs, turnăm 3 căni de apă și fierbem sub capac, la foc mai mic, până se înmoaie și devine păstos. Când orezul este fiert pe jumătate punem și ciupercile. La nevoie completăm cu câte puțină apă. Separat într-o lingură de ulei prăjim carnea până își schimbă culoarea, turnăm 3 linguri de apă și fierbem înăbușit (sub capac) până se înmoaie. Amestecăm carnea în orez, sărăm, piperăm, punem smântâna, omogenizăm și mai ținem pe foc 2 min. amestecând continuu. Stingem focul și amestecăm cu pătrunjelul. Servim caldă.

195

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tajine de pui cu țelină și sos Tikka Masala

Posted on by
Reply

– 1 pui (1 kg), 250 g țelină, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi mari, 2 cm ghimbir, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 băț de scorțișoară, 1 borcan sos Tikka masala (500 g), 150-200 ml supă de pui, 2 linguri ulei, 10 boabe de piper verde, sare

Îndepărtăm pieptul de pui, restul tăiem bucăți: pulpele ½, aripile ½, spatele ½. Curățăm și tăiem ceapa grosier, usturoiul feliuțe, ghimbirul mărunt, țelina bastonașe. În vasul tajine punem uleiul, presărăm ceapa, usturoiul, deasupra țelina. Așezăm bucățile de pui, sărăm, presărăm ghimbirul, piperul, punem scorțișoara, turnăm 150 ml supă și acoperim cu capac. Pe ochiul aragazului așezăm o tablă care să atenueze focul, punem vasul tajine și fierbem pe foc mic aprox. 1 ½ ore, până se înmoaie carnea și țelina. La nevoie mai adăugăm supă. Îndepărtăm capacul, amestecăm cu sosul, sărăm după gust, mărim focul la mediu și fierbem încă 30 min., până mai scade din zeamă. Servim cald cu garnitură de orez.

194

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele de pui în lapte cu rozmarin

Posted on by
Reply

– 3 ciocănele de pui (pulpe inf.), 250 ml lapte, 1 lingură rozmarin uscat, ½ lingură condimente pt. pui, 2 linguri ulei cu rozmarin, 2 linguri ulei de floarea-soarelui

Presărăm ciocănelele cu rozmarin, turnăm laptele, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scurgem printr-o sită laptele. Ungem ciocănelele cu 1 lingură de ulei cu rozmarin și presărăm condimentele. Amestecăm uleiurile rămase și le turnăm într-o tavă. Așezăm ciocănelele și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10 min. Le întoarcem pe cealaltă parte, turnăm 50 ml apă, punem în cuptor, reducem flacăra la mediu (180) și gătim aprox. 45 min., până se înmoaie și se rumenesc. Servim calde.

193

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry indian de pui

Posted on by
Reply

– 400 g piept de pui, 300 ml lapte de cocos, 400 ml supă de pui, câte 2 cepe roşii şi albe, 4 căţei de usturoi, o bucăţică de ghimbir, 2 fire de lemongrass, 2 ardei iuţi roşii, câte 30 ml sos de soia şi ulei, 1 linguriţă de turmeric, ½ linguriţă de scorţişoară măcinată, 250 g fasole verde, sare de mare

Tăiem pieptul de pui cuburi. Curățăm și tăiem ceapa albă fâșii, ceapa roșie, usturoiul și ardeii iuți, lemongrass mărunt. Cu blenderul facem o pastă din lemongrass, usturoi, ceapă roşie, ardei iute şi turmeric. În uleiul încins amestecăm pasta, adăugăm ceapa albă și amestecăm 2-3 min. Adăugăm supa, pieptul de pui, sare după gust şi fierbem 15 min. Punem laptele de cocos, scorţişoara, sosul de soia şi mai fierbem 10 min. Adăugăm fasolea verde şi fierbem 10-15 min. Servim cu orez simplu într-un bol alăturat.

192

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Pui Chow Mein

Posted on by
Reply

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, ½ ardei roșu, 2 cepe verzi, 100 g muguri de fasole Mung, 100 g tăiței de orez, 1 linguriță amestec cinci arome chinezești, 1 lingură sos de soia dark, 3-4 linguri sos de soia light, 1 linguriță Sambal Oelek, 1-2 lingurițe amidon alimentar, 4 lingurițe ulei brun de susan, 1 lingură ulei de arahide, coriandru proaspăt

Tăiem carnea fâșii subțiri, punem într-un castron, amestecăm cu amidonul dizolvat în 2 linguri sos de soia light, sosul de soia dark, Sambal Oelek, condimentele chinezești și lăsăsm să se marineze 30 min. Punem tăițeii în apă clocotită, sub capac, 3 min., spălăm cu apă rece, scurgem și amestecăm cu puțin ulei de susan pt. a nu se lipi. Curățăm și tăiem ardeiul fâșiuțe, ceapa și coriandru mărunt. Într-un wok încingem uleiul de arahide, punem carnea și amestecăm 1 min., până se rumenește uniform. (păstrăm marinata) Adăugăm ardeiul, mugurii de fasole și amestecăm 1 min. Punem tăițeii și prăjim 1-2 min. Punem restul de ulei de susan, ceapa verde, coriandru, sosul de soia rămas turnându-l pe pereții vasului și amestecăm. Servim imediat, fierbinte.

191

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare dulci picante cu sos hoisin

Posted on by
Reply

– 1 kg aripioare de pui, 100 ml sos Hoisin, 1 lingură sos de chilli, 40 g miere, 1 portocală, câte 1 linguriță ulei de susan și ulei de arahide, 2 căței de usturoi, sare

Păstrăm deoparte câte 1 linguriță sos Hoisin și miere. Spălăm aripioarele, îndepărtăm vârfurile, tăiem ½ și ștergem prin tamponare cu hârtie absorbantă. Amestecăm într-un bol sosul Hoisin cu mierea, puțină sare, sosul de chilli, uleiul de susan. Punem aripioarele într-un vas ce se închide ermetic/o pungă, turnăm ¾ din amestec, restul îl ținem de o parte. Amestecăm, astfel ca toate să se acopere, închidem ermetic și punem în frigider până a doua zi.
Curățăm usturoiul, pisăm, călim puțin în uleiul de arahide, adăugăm sucul de portocală, mierea și sosul Hoisin ținute de o parte, omogenizăm și când ajunge la punctul de fierbere stingem focul. Răcim și turnăm într-un castronel.
Într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu punem aripioarele. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 min. Din când în când le ungem cu marinada pusă de o parte. Creștem temperatura (220) și prăjim încă 20-25 min. Servim cu sosul de usturoi alăturat.

190

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)