Category Archives: Mâncare caldă

Chifteluțe de cartofi la cuptor

Posted on by
Reply

– 1 kg cartofi, 4 ouă, 1 ceapă, 2-3 linguri făină, 2 linguri pesmet, 100 g cașcaval tare, sare, piper

Curățăm cartofii de coajă, fierbem în apă cu puțină sare, scurgem, răcim și radem mediu. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Radem cașcavalul mediu. Amestecăm cartofii cu ceapa, cașcavalul, 2 ouă, sare și piper. Separat batem 2 ouă. Formăm din amestecul de cartofi chifteluțe pe care le tăvălim prin făină, trecem prin ouăle bătute și tăvălim prin pesmet. Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 25 min., până se rumenesc. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sparanghel spiralat cu bacon și aluat

Posted on by
Reply

– 1 leg. sparanghel verde (8 fire), felii subțiri de bacon, 1 ou+1 gălbenuș, 300 g făină, 70 g unt, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, boia dulce, mac/susan/chimen pt. ornare, sare, apă

Punem făina pe masa de lucru, în mijloc oul, untul, ținute la temperatura camerei, un praf de sare, 1 lingură ulei de măsline și amestecăm cu degetele până obținem un aluat nisipos. Adăugăm câte 1 lingură de apă și frământăm până obținem un aluat elastic, mai tare, puțin sfărâmicios. Îl punem în folie alimentară, în frigider, 30 min. Se poate face și cu o zi înainte, DAR, când îl folosim, îl aducem la temperatura camerei.

Curățăm sparanghelul, capetele lemnoase le îndepărtăm tăind firul pe diagonală, spălăm și scurgem pe un șervet de bucătărie. Pensulăm fiecare fir de sparanghel cu ulei, presărăm puțină sare și înfășurăm o felie de bacon pe diagonală, pornind de sub vârful cu mugure. Întindem aluatul într-o foaie subțire, tăiem 8 fâșii de 1 cm lățime și rulăm peste bacon pe diagonală, în sens invers. Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Restul aluatului îl vom folosi la alte preparate. Amestecăm gălbenușul cu 1 linguriță de ulei și pensulăm aluatul. Presărăm după plac boia/chimen/susan/mac. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) până se rumenesc și devin crocante, aprox. 15-20 min. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengal Gram condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 250 g linte galbenă ruptă (chana dhal), 800 ml apă, 75 g ghee/3 linguri ulei vegetal, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe ghimbir ras, 1 lingură coriandru măcinat, câte 1 linguriță chimion măcinat, turmeric, pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 chilli roșii uscați, 2 foi de dafin, 1 lingură stafide, 2 lingurițe sare, 2 linguri nucă de cocos

Spălăm bine lintea cu apă rece, scurgem, punem într-o oală, turnăm apa, amestecăm și fierbem până dă în clocot. Reducem flacăra, acoperim cu capac și fierbem , amestecând din când în când, aprox. 35-40 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Stingem focul, amestecăm cu un tel pentru a sparge boabele rămase și păstrăm la cald.

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, chilli verzi feliuțe subțiri. Prăjim ușor nuca de cocos câteva secunde. În uleiul încins prăjim ceapa, amestecând, 4-5 min. Adăugăm condimentele, usturoiul ghimbirul, foile de dafin, chilli roșii rupți bucățele și amestecăm 1-2 min. Punem stafidele, amestecăm 30 sec. și stingem focul. Sărăm lintea, amestecăm cu compoziția de condimente și încălzim. Turnăm într-un castron, presărăm nuca de cocos și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 225 g orez basmati, 5 semințe de cardamom verde, 5 căței de usturoi, 1 linguriță semințe de fenicul, ½ linguriță semințe de muștar negru, ½ baton de scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1 ½ lingurițe sare, 2 linguri ulei vegetal/de arahide, 450 ml apă, piper negru măcinat

Spălăm orezul cu apă rece foarte bine, scurgem, punem într-un vas, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Scurgem bine și punem doeparte. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Zdrobim cardamomul. Încălzim o tigaie antiaderentă, cu baza groasă, la foc mediu. Turnăm uleiul, punem cardamomul, usturoiul, feniculul, muștarul, scorțișoara, frunzele de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul, amestecăm pentru a se impregna cu uleiul, turnăm apa, sărăm și aducem la punctul de fierbere. Reducem focul la mic și fierbem sub capac, fără să amestecăm, 8-10 min., până orezul a absorbit lichidul. Oprim focul, presărăm piper după gust și desfacem orezul cu o furculiță. Acoperim, lăsăm să stea 5 min., apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi picanți chinezești

Posted on by
Reply

– 1 cartof mare/2 mijlocii, 1 ardei gras verde, 3 ardei iuți uscați, 2 căței de usturoi, 1 linguriță boabe de piper Sichuan, 2 lingurițe ulei, ½ linguriță sare, 2 lingurițe vin de orez/vin alb sec

Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, ardeiul verde fâșiuțe; curățăm de semințe ardeii iuți. Curățăm cartofii, tăiem rondele, apoi fâșii subțiri. În ueiul încins prăjim piperul 30 sec., îndepărtăm, punem ardeii iuți, lăsăm câteva secunde, apoi usturoiul, cartofii și prăjim până devin aurii. Adăugăm ardeiul gras, amestecăm și mai ținem pe foc 1 min. Sărăm, picurăm vinul, amestecăm și stingem focul. Servim imediat.

285

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sărmăluțe în foi de viță cu brânză de vaci

Posted on by
Reply

– 500 g foi de viță de vie, 250 g brânză de vaci, 100 g telemea, 50 g ceapă, 50 g orez, 1 leg. verdeață (pătrunjel verde/mărar), 1 ou, 25 g zahăr, 25 g unt, sare

Fierbem orezul pe jumătate în apă cu puțină sare și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, o călim în untul topit. Frământăm brânza de vaci cu telemeaua, amestecăm cu ceapa, orezul, verdeața tocată mărunt, oul și puțină sare. Opărim foile de viță în apă clocotită până își schimbă culoarea și scurgem. Pe fiecare foaie punem umplutură, aducem marginile, apoi rulăm formând sărmăluțe. Frunzele de viță rămase le tocăm, o parte așezăm pe fundul unei cratițe, deasupra sărmăluțele și în centru restul frunzelor tocate. Turnăm 1 cană de apă în care am dizolvat zahărul și puțină sare. Punem în cuptor, la foc mic, aprox. 1 oră, până se înmoaie. Servim calde, simple, sau cu smântână și felii de lămâie.

284

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tandoori curry de ciuperci

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 600 g ciuperci Champignon mici, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de ghimbir ras, 200 g mazăre congelată, 900 g roșii, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 lingurițe coriandru praf, câte 1 linguriță semințe de chimion și chimion praf, 6 boabe de piper negru, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță cardamom praf, 1 lingură Tandoori Masala, 1 chilli roșu, 6 linguri smântână, 2 lingurițe sare, 4 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei de arahide/vegetal

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe; le tăiem mărunt. Spălăm bine ciupercile și tăiem ½. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt.

În uleiul încins, la foc mediu, prăjim semințele de chimion și coriandru, amestecând, aprox. 1 min., până încep să pocnească. Adăugăm ceapa, chimionul și coriandrul praf, boabele de piper, cardomomul, turmericul, Tandoori Masala, chilli, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 2-3 min., până când se înmoaie ceapa. Adăugăm roșiile, ciupercile, sarea, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Micșorăm focul la minim și fierbem descoperit 25 min. Adăugăm mazărea, omogenizăm și mai ținem pe foc 5 min. Luăm de pe foc, amestecăm cu coriandrul tocat mărunt, smântâna și servim imediat.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită Madras

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Kofta Curry

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne de miel macră tocată, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 chilli roșu, 2 lingurițe Garam masala, 4 linguri chutney de mango, 150 ml iaurt, 300 ml apă, 4 linguri pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul; zdrobim usturoiul. Curățăm de semințe chilli și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm carnea cu usturoiul, ghimbirul, chilli, 2 linguri pătrunjel tocat, sare și piper după gust. Formăm biluțe pe care le prăjim în uleiul încins, la foc mediu, 10 min., întorcându-le pe toate părțile. Adăugăm ceapa și amestecăm 3 min., până se înmoaie. Presărăm Garam Masala și amestecăm 1 min. Adăugăm chutney de mango, turnăm apa, amestecăm și fierbem 10 min. Punem iaurtul, amestecăm având grijă să nu clocotească și omogenizăm. Servim fierbinte presărat cu pătrunjelul rămas.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciulama de cartofi

Posted on by
Reply

– 1 kg cartofi, 1 lingură unt, 2 linguri făină, 2 linguri brânză telemea rasă, sare

Curățăm cartofii, tăiem felii rotunde mai grosuțe, fierbem în apă cu sare până se înmoaie având grijă să nu se sfărâme, scurgem și punem într-un vas Yena. Topim untul, adăugăm treptat făina dizolvată în 250 ml apă în care au fiert cartofii și amestecăm până începe să se îngroașe. Luăm se pe foc și amestecăm cu brânza rasă. Turnăm sosul peste cartofi.

IMG_3849

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 25-30 min., până se rumenesc. Servim calzi.

280

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)