Tag Archives: usturoi

Carne de vită Madras

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată mixtă cu piept de pui

Posted on by
Reply

– 1 salată Frisee, 5 frunze de radicchio (cicoare roșie), 10 buchețele de valeriană, 130 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lingură rasă ierburi Provence, 2 lingurițe oțet de mere, 1 linguriță zahăr, 50 ml apă, 1/2 linguriță praf de curry, ¼ linguriță nucșoară, ½ linguriță pastă de usturoi, 1 chilli roșu, mic, uscat, 2 linguri ulei, sare

Tăiem carnea fâșii. Amestecăm pasta de usturoi cu ardeiul chilli curățat de sâmburi și rup bucățele mici, praful de curry și nucșoara. În uleiul încins prăjim amestecul câteva secunde până este încorporat. Adăugăm carnea și prăjim la foc mai mare, întorcând-o pe toate părțile, timp de 2-3 min., până își schimbă culoarea și se înmoaie. Spre final presărăm un vârf de cuțit de sare, amestecăm 20 sec. (va începe să sfârâie uleiul), punem iar un vârf de cuțit de sare și mai prăjim 20 sec. Punem deoparte și răcorim. Dizolvăm 1 linguriță de sare și zahărul în oțet, apoi diluăm cu apa. Într-un castron rupem salata și radicchio  bucăți, punem valeriana, carnea, turnăm amestecul cu oțet și amestecăm bine. Presărăm ierburile Provence, stropim cu uleiul de la carne și omogenizăm. Lăsăm să stea 15 min. și servim.

294

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare la cuptor cu ardei, țelină și morcovi tineri

Posted on by
Reply

– 500 g aripioare de pui- partea superioară, 160 g ardei roșii feliați congelați, 150 g morcovi tineri congelați, 2 tije de țelină, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 200 ml vin cu miere, 2 linguri condimente pt. pui, 1 linguriță piper negru măcinat, 2-3 linguri ulei

Presărăm aripioarele cu condimente pt. pui și lăsăm deoparte. Curățăm și tăiem usturoiul mărunt și amestecăm cu aripioarele. Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, țelina feliuțe subțiri. Ungem o tavă cu ulei, așezăm ardeii congelați, deasupra ceapa, morcovii congelați. Așezăm aripioarele, piperăm și turnăm vinul. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 25 min. Scoatem folia și lăsăm în cuptor 10 min., apoi servim.

250

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Kofta Curry

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g carne de miel macră tocată, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 chilli roșu, 2 lingurițe Garam masala, 4 linguri chutney de mango, 150 ml iaurt, 300 ml apă, 4 linguri pătrunjel verde tocat, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul; zdrobim usturoiul. Curățăm de semințe chilli și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm carnea cu usturoiul, ghimbirul, chilli, 2 linguri pătrunjel tocat, sare și piper după gust. Formăm biluțe pe care le prăjim în uleiul încins, la foc mediu, 10 min., întorcându-le pe toate părțile. Adăugăm ceapa și amestecăm 3 min., până se înmoaie. Presărăm Garam Masala și amestecăm 1 min. Adăugăm chutney de mango, turnăm apa, amestecăm și fierbem 10 min. Punem iaurtul, amestecăm având grijă să nu clocotească și omogenizăm. Servim fierbinte presărat cu pătrunjelul rămas.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată pufoasă de vinete cu iaurt

Posted on by
Reply

– o rețetă din nordul Indiei-

– 2 vinete mari, 1 ceapă, 1 cm ghimbir, 1 chilli verde proaspăt, 2 căței de usturoi, 300 g iaurt, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, coriandru și fenicul praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, ½ linguriță sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul chilli și mărarul. Încălzim uleiul la foc mediu spre mic, punem semințele de chimion și prăjim câteva secunde, până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul, usturoiul, ceapa, ardeiul chilli și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de condimente, amestecăm, adăugăm vinetele, sarea, verdeața tocată și omogenizăm. Ținem pe foc 2-3 min., adăugăm iaurtul și amestecăm continuu până omogenizăm. (!!!să nu clocotească pt. că se poate brânzi iaurtul) Răcim și punem în frigider până la servire.

291

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de usturoi

Posted on by
Reply

– 10 căței de usturoi, 1 linguriță morcovi deshidratați, 1,5 l supă de legume, 2 lingurițe pătrunjel uscat, 1 lingură rasă de amidon alimentar, 1 lingură ulei, sare, piper, crutoane

Curățăm usturoiul, presăm, călim în uleiul încins 30 sec., amestecând continuu. Turnăm supa, sărăm și pierăm după gust. Fierbem 20 min. Dizolvăm amidonul în puțină supă, turnăm în oală, amestecăm și mai fiervem 10 min. Servim caldă cu crutoane.

153

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de creveți cu tăiței

Posted on by
Reply

– o rețetă din China-

– 5 creveți mari întregi, 10 creveți mici congelați și decorticați, 100 g tăiței chinezești cu ou, 50 g spanac proaspăt, 3 căței de usturoi, 1 cm ghimbir, 2 linguri sos de soia, 2 linguri sos de pește, 1 steluță de anason, 1 linguriță ulei de susan, 1 l apă, 2 fire de pătrunjel verde

Îndepărtăm capetele creveților, spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem feliuțe 2 căței de usturoi și ghimbirul. Fierbem capetele în apă împreună cu usturoiul, ghimbirul și anasonul, 10 min., la nevoie spumăm. Strecurăm supa, adăugăm creveții decorticați și fierbem 5 min., apoi pasăm. Separat fierbem tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj și scurgem. În uleiul de susan prăjim 1 min. 1 cățel de usturoi tocat mărunt, punem creveții mari și prăjim, la foc mediu, sub capac, pe ambele părți, câte 1 min. Adăugăm pătrunjelul tocat mărunt, amestecăm și stingem focul. Turnăm sosurile, punem tăițeii, frunzele de spanac, amestecăm și stingem focul. În boluri punem tăiței, spanac, turnăm supa, peste așezăm creveți mari și servim imediat.

152

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți cu usturoi

Posted on by
Reply

– 500 g creveți mari întregi, 80 g unt, 4 căței de usturoi mari, ½ leg. pătrunjel verde, sare, piper

Îndepărtăm capetele creveților, spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem mărunt usturoiul și pătrunjelul. Topim untul într-o tigaie mare, la foc mic, punem usturoiul și călim 5 min., amestecând din când în când. Adăugăm creveții, amestecăm ușor cu untul aromat și prăjim la foc mediu, sub capac, 3 min., întorcându-i din când în când. Presărăm pătrunjelul și ținem pe foc 2 min. Sărăm și piperăm după gust și servim imediat.

107

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Urzici cu cașcaval și smântână

Posted on by
Reply

– 500 g urzici, 3 căței de usturoi, 150 g smântână, 150 g cașcaval, 2 linguri făină, 3 linguri ulei, sare

Curățăm, spălăm bine urzicile, fierbem în apă clocotită până se înmoaie, scurgem (păstrăm zeama) și tocăm mărunt. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. În uleiul încins călim  călim urzicile cu usturoiul. Diluăm făina în zeama de la urzici, turnăm în cratiță, amestecăm și fierbem până se îngroașă. Punem smântâna, sare după gust, amestecăm și stingem focul. Turnăm într-o tavă Yena unsă cu unt și radem deasupra cașcavalul. Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 25 min., până se rumenesc. Servim imediat.

279

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Găluște moi cu pui

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 200 g carne măcinată de pui, 6 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură sos de soia dark, 1 chilli verde, 2 lingurițe sare, 150 g făină, 5 linguri apă călduță, ulei

Curățăm și tăiem mărunt ceapa verde, usturoiul și ardeiul chilli. Le amestecăm într-un bol cu carnea, 1 linguriță de sare, sosul de soia, oțetul și lăsăm să stea 30 minute. În alt bol amestecăm făina cu 1 linguriță de sare, apa călduță, 2 linguri de ulei și frământăm 8-10 minute, până obținem un aluat moale. Formăm o bilă, acoperim și lăsăm să stea 15-20 minute. Împărțim bila în 20 biluțe. Pe fiecare o întindem subțire, sub forma unui cerc cu diametru 10 cm. În mijlocul fiecăruia punem umplutură, pliem pe jumătate și lipim marginile bine.

IMG_3763

Le așezăm într-un aparat de gătit cu aburi/într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu ulei, într-un singur strat. Pensulăm fiecare bucată cu ulei. Acoperim tava cu folie de aluminiu astfel, lăsând spațiu pentru a nu se lipi de găluște și să păstreze aer. (ele se vor găti în aburul format sub folie) Punem în cuptorul preîncălzit la foc mare (220) 15-20 minute, până carnea e gătită. Servim calde cu sos de chilli dulce.

247

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)