Tag Archives: ghimbir

Curry de năut cu caju

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g năut fiert, 150 g cartofi, 150 g nuci caju, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 linguriță praf de chilli, 1 linguriță semințe de chimion, 1/2 linguriță turmeric, 100 g cremă de nucă de cocos (20 g unt de cocos+100 ml apă), 350 ml supă concentrată de legume (stock), 3 linguri ulei, apă, coriandru/pătrunjel verde

Spălăm năutul cu apă rece, îndepărtăm cojițele și scurgem. Curățăm cartofii, tăiem cuburi și fierbem în apă clocotită, aprox. 10-15 min., până se înmoaie (!!!să nu se sfărâme) și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încingem uleiul și prăjim ceapa, usturoiul, ghimbirul, chimionul, pudra de chilli, ½ linguriță turmeric, la foc mediu, 5 min., până se înmoaie ceapa. Adăugăm cartofii, năutul, nucile caju, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Turnăm supa, crema de cocos și fierbem la foc mic 15 min. până se îngroașă sosul. Servim cald presărat cu coriandru tocat, simplu/cu garnitură de orez simplu.

260

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Harira-Supă marocană de năut

Posted on by
Reply

– 150 g năut fiert, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, 1 conservă roșii în bulion/ 4 roșii proaspete, câte 1 linguriță semințe de coriandru pisate, chimen măcinat, scorțișoară, curry, boia dulce, 2 linguri ulei de măsline, 750 ml supă concentrată de legume, 1 leg. coriandru/pătrunjel verde, 1 lingură coajă rasă de lămâie, sare

Tăiem roșiile bucăți mai mari. Curățăm și tăiem mărunt usturoiul, ceapa și ghimbirul. Le călim în uleiul încins la foc mare aprox. 5 min. până ceapa devine translucidă. Reducem focul, adăugăm coriandrul, chimenul, curry, boiaua, scorțișoara și amestecăm bine. Turnăm supa, adăugăm năutul, roșiile cu sucul lor, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 15 min. Sărăm după gust și stingem focul. Servim caldă presărată cu coajă de lămâie și coriandru tocat.

142

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare de pui cu glazură asiatică

Posted on by
Reply

– 1 kg aripioare de pui, 1 ceapă roșie medie, 1 leg. ceapă verde, 4 căței de usturoi, 3-4 cm ghimbir, câte 2 linguri sos de soia, sos de pește, suc de lămâie, zahăr brun, 100 ml apă, 2 linguri ulei pt. Wok/vegetal, sare, piper, opțional chilli

Tăiem aripioarele ½, îndepărtăm vârfurile și ștergem bine prin tamponare cu hârtie absorbantă. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ceapa verde, radem ghimbiryl, zdrobim 2 căței de usturoi, ceilalți 2 îi tăiem felii subțiri. Fierbem apa cu sosurile, ghimbirul, zahărul, zeama de lămâie și opționla chilli mărunțit aprox. 10 min., la foc mic, până scade zeamala jumătate. În uleiul încins prăjim aripioarele pe toate părțile până se înmoaie și scoate deoparte. Punem ceapa, ceapa verde, usturoiul zdrobit, amestecăm 1 min., turnăm sosul și curățăm cu o paletă de bucățelele de carne lipite de vas. Punem aripioarele, amestecăm, sărăm și piperăm după gust și fierbem la foc mic, descoperit, până scade sosul, în acest timp întorcând aripioarele pe toate părțile. Servim calde. Am servit cu crochete de cartofi.

230

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tom Khaa Kai

Posted on by
Reply

– supă de pui-o rețetă din Thailanda-

– 125 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mare, 2 cm ghimbir, 5 ciuperci uscate Mu Err, 2-3 roșii Cherry, 1 lingură sos de soia pt. Wok (Shan’shi), 2 lingurițe lemongrass pudră, ½ lingură zahăr brun, 1 lingură suc de lămâie, ½ linguriță fulgi de chilli, 250 ml lapte de cocos

Spălăm ciupercile, înmuiem în apă călduță 10 min., schimbând din când în când apa, scurgem și tăiem fâșiuțe. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ghimbirul feliuțe subțiri; tăiem roșiile felii, carnea cubulețe. În wok amestecăm laptele de cocos cu ghimbirul, ceapa, lemngrassul, amestecăm pe foc mic și lăsăm să dea un clocot. Adăugăm sosul de soia, zahărul și dăm un clocot. Punem carnea și fierbem la foc mediu 5 min.  amestecând continuu, până se înmoaie. Adăugăm ciupercile și fierbem 2-3 min. Punem roșiile, ținem pe foc 1 min. cât să se încălzească, amestecăm cu zeama de lămâie, chilli și stingem focul. Servim caldă.

139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc aromat cu legume

Posted on by
Reply

– 600 g mușchi de porc, 1 cutie ciuperci feliate (400 g), 1 cutie boabe de porumb (340 g), 1 ceapă albă, 1 ardei gras portocaliu, 1 ardei iute verde, 5 linguri miere, 5 linguri whisky, 2-3 linguri sos de soia Indonezia, 1 linguriță ghimbir pudră, mentă uscată, busuioc pudră, 1 cub Knorr supă de legume, ulei de măsline, 2-3 ciuperci uscate, sare, piper

Amestecăm mierea cu whisky. Tăiem carnea bucățele mici, amestecăm cu mierea și ținem în frigider 30 minute. Scurgem ciupercile. Spălăm cu apă rece și scurgem porumbul. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul gras feliuțe, ardeiul iute rondele fine. Măcinăm ciupercile uscate, le amestecăm cu cubul Knorr, ghimbirul, ½ linguriță de mentă, ½ linguriță de busuioc și 2 linguri de ulei. Scoatem carnea și punem într-o strecurătoare pentru a se scurge lichidul, turnăm uleiul cu arome și amestecăm cu mâna. Prăjim într-o tigaie antiaderentă (FĂRĂ ulei !) până se rumenește și ținem deoparte la cald.
Într-o lingură de ulei încins călim ceapa 1 minut, adăugăm ardeiul gras, amestecăm 1 minut, punem ardeiul iute, porumbul, ciupercile, 1 linguriță de busuioc, amestecăm și ținem pe foc până se înmoaie, aproximativ 2-3 minute. Adăugăm carnea, sosul de soia, sare, piper după gust și ținem pe foc mediu aproximativ 5 minute, până se înmoaie carnea. Servim simplă sau cu garnitură de orez.

89

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de cod

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 750 g file de cod, 1 conservă de năut (400 g), 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 2 roșii mari, 1 lingură pastă de curry verde, 1 linguriță coriandru măcinat, 4 linguri iaurt, 150 ml supă de pește, 4 linguri coriandru verde tocat, 1 lingură ulei de arahide/vegetal, sare, piper alb măcinat

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ghimbirul mărunt. Curățăm roșiile de coajă și tăiem mărunt. Scurgem și curățăm năutul de cojițe, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem codul în bucăți mai mari de 4-5 cm. Într-o caratiță largă cu baza groasă încălzim uleiul la foc mediu. Punem ceapa, usturoiul, ghimbirul și amestecăm din când în când 4-5 min. până se înmoaie. Scoatem compoziția, amestecăm cu roșiile, turnăm supa și pasăm cu blenderul. Punem în cratiță, adăugăm pasta de curry, coriandrul măcinat, năutul, amestecăm bine și fierbem la foc mai mic 15 min. până se îngroașă. Adăugăm bucățile de pește și fierbem 5 min. până se înmoaie. Luăm de pe foc și lăsăm să stea 2-3 min. Amestecăm cu iaurtul, coriandrul tocat, sărăm și piperăm după gust. Porționăm și servim cu garnitură de orez simplu.

102

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din Indonezia-

– 250 g file de cod, 1 ceapă roșie, 3 căței de usturoi, ½ linguriță ghimbir ras, ¼ linguriță ghimbir praf, 1 linguriță Sambal Oelek, 2 linguri sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, 1 lingură miere, 1-2 linguri ulei, piper negru măcinat, nucșoară

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul fin. Frecăm peștele cu un praf de piper și praful de ghimbir. Îl prăjim în uleiul încins câte 2 minute pe fiecare parte. Scoatem și ținem deoparte acoperit. În uleiul rămas prăjim ceapa până începe să se rumenească, adăugăm usturoiul, ghimbirul, Sambal Oelek și amestecăm continuu 2 min. Adăugăm oțetul, sosul de soia, mierea, un vârf de nucșoară, un vârf de piper măcinat, sare după gust, așezăm bucățile de pește și fierbem sub capac, la foc mic, 5 min. Întoarcem ușor pe partea cealaltă având grijă să nu se rupă și mai fierbem 5 min. Dacă sosul scade prea mult adăugăm puțină apă. Servim imediat cu garnitură de orez cu legume.

101

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă de ghimbir și usturoi

Posted on by
Reply

Allam Velluli Mudda-o rețetă din India

Amestecăm 300 g de ghimbir proaspăt cu 300 g de usturoi curăţate și tăiate mărunt cu 50 ml de apă și1-2 linguri de ulei de măsline, pasăm la blender/robot 5 min. până obținem o pastă fină. La servire amestecăm cu 1 vârf de linguriţă de turmeric/curcuma. Dacă vrem să-l păstrăm adăugăm 1/2 linguriţă de sare, 1 linguriţă de zeamă de lămâie/oţet, amestecăm bine și punem într-un pahar, acoperim cu folie de plastic astfel ca aceasta să facă contact cu pasta, în frigider. (ţine până la 1 lună) Pentru a păstra mai mult timp, la congelator, punem doar pasta fără sare, ulei, oţet în pahar de plastic de unică folosinţă acoperit cu folie.

71

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de năut cu spanac

Posted on by
Reply

– 100 g năut din conservă, 1 ceapă mică, 1 roșie, 1/2 chilli verde, 1 bucățică de ghimbir, 4 semințe de cardamom, 1 baton de scorțișoară mic, 2 cuișoare, 20 g caju, 1/2 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 2 linguri ghee/ulei vegetal, 1 mână baby spanac, 1 morcov mic, ½ ardei gras, sare

Preparăm o mâncare de năut indiană-Channa Dal Tadka.

Spălăm năutul cu apă rece, curățăm de pielițe și scurgem bine. Curățăm și tăiem chilli verde, ceapa, ghimbirul și roșia mărunt. Într-o lingură de ulei încălzit într-o crăticioară prăjim ardeiul chilli, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșia, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 1 lingură de ulei, prăjim semințele de chimion până pocnesc. Adăugăm pasta din crăticioară, năutul, 1 cană de apă, aducem la punctul de fierbere, ținem pe foc 5 min. și răcim.

Spălăm spanacul, rupem codițele și scurgem. Curățăm și tăiem morcovul tăiței, ardeiul fâșii subțiri. Într-un vas pentru servit punem pe fund năut, deasupra ardei și morcovi, sărăm, acoperim cu frunze de spaac; repetăm operația. Deasupra picurăm sos de la mâncarea de năut. Acoperim , punem în frigider 2 ore și servim.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

 

Channa Dal Tadka

Posted on by
Reply

– rețetă din sudul Indiei-

– 250 g năut, 1 ceapă, 2 roșii, 2 chilli verzi, 1 cm ghimbir, 2 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 mână caju, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 1 chilli roșu uscat opțional, 4 linguri ghee/ulei vegetal, sare, pătrunjel verde

Înmuiem năutul în apă până a doua zi, scurgem și fierbem în apă cu ½ linguriță turmeric până e gătit dar nu se sfarmă boabele. Scurgem și ținem deoparte.

Curățăm și tăiem chilli verzi, ceapa, ghimbirul și roșiile mărunt. Rupem bucățele ardeiul chilli roșu. În 2 linguri de ulei încălzit prăjim ardeii verzi, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșiile, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 2 linguri de ulei, prăjim chimionul și ardeiul roșu până pocnesc semințele. Adăugăm pasta de roșii, năutul, 1 cană de apă, aducem la puctul de fierbere și ținem pe foc 5 min. Servim cald presărat cu pătrunjel tocat.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)