Salată de vinete albe cu iaurt și susan

– 3 vinete albe (1,2 kg), 100 g iaurt, 3 linguri cozi de ceapă verde tocate mărunt, 1 lingură pătrunjel verde tocat mărunt, 1 lingură ulei de susan, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper alb măcinat, 2 linguri semințe de susan alb

Coacem vinetele pe plită sau în cuptor, scoatem într-un castron, presărăm cu 1 lingură de sare, acoperim cu capac și lăsăm 15 min. Îndepărtăm cozile, curățăm de coajă și scurgem într-o sită. Tocăm mărunt pentru a obține o pastă. Eu le-am pasat cu blenderul. Amestecăm cu iaurtul, pătrunjelul, ceapa, sare și piper după gust. Încorporăm uleiul (eu am folosit doar 1 lingură de ulei de susan pentru a nu fi prea grase), turnăm într-un castron, presărăm deasupra semințele de susan și servim. Putem păstra în frigider.

336

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Clătite cu cacao umplute cu brânză

– pt. clătite- 4 ouă mici, 1 lingură zahăr praf cu vanilie, 200 g făină, 1 lingură cacao, 200 ml lapte, 200 ml apă minerală carbogazoasă, 3 linguri ulei, sare

– pt. umplutură- 150 g brânză de vaci, zahăr pudră vanilat, 100 g gem de piersici

Mixăm ouăle cu un praf de sare și zahărul. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm în ouă alternativ cu laptele. Turnăm apa, uleiul și omogenizăm. Folosim o tigaie teflonată. La prima clătită o ungem cu ulei, încălzim pe foc mediu, turnăm din compoziție, cu un polonic și prin mișcări de rotație acoperim întreaga suprafață a tigăii. Prăjim pe o parte aprox. 1 min., până încep să se desprindă marginile. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 30 sec. Scoatem pe un platou și acoperim cu capac. Procedăm la fel cu restul compoziției. Amestecăm brânza cu zahăr pudră vanilat după gust. Ungem fiecare clătită cu un strat subțire de gem, la mijloc punem brânză.

IMG_0358

Rulăm, așezăm pe un platou și servim. Putem păstra în frigider acoperite cu folie alimentară.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de radicchio cu pastramă de porc și paste

– 200 g radicchio, 100 g pastramă de porc, 100 g paste cu ou și curcuma, coada de la un fir de usturoi verde, 1 lingură ulei, sare, apă

Fierbem pastele în apă clocotită 12 min. Scurgem și punem de o parte. Tăiem radicchio și usturoiul mărunt. Tăiem pastrama cubulețe. În uleiul încins prăjim usturoiul 30 sec. Punem pastrama, amestecăm și prăjim, la foc mediu, 1 min. Adăugăm radicchio, 3 linguri de apă și fierbem, sub capac, 10 min. Punem pastele, sărăm după gust și amestecăm continuu 1 min. Servim caldă.

357

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă cu cârnat

– 150 g aluat foietaj, 50 g cârnat picant, 5 măsline negre fără sâmburi, 4 roșii cireașă, 1 lingură pesto Genovese, 50 g brânză Gouda rasă mare, ulei

Tăiem cârnatul felii subțiri, roșiile și măslinele rondele. Ungem cu ulei un vas Yena cu pereții joși. Întindem aluatul într-o foaie rotundă. Punem în Yena, astfel încât să acopere și pereții, 2-3 cm înălțime și înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Ungem fundul aluatului cu pesto, acoperim cu cârnatul, peste presărăm brânza. Presărăm măslinele și acoperim cu feliile de roșii.

IMG_0353

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește, aprox. 15-20 min. Porționăm și servim.

438

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu pepene galben și nuci

– pt. blat- 5 albușuri de ou, 3 linguri zahăr, 80 g făină, 80 g nuci, 1 ½ linguri cacao, sare¸în plus 1 lingură sirop de nuci prăjite, 1 lingură apă

– pt. cremă- 650 g miez de pepene galben, 1 ou, 5 gălbenușuri,  200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 50 g amidon alimentar, 150 ml lapte, 150 ml frișcă; în plus 50 g nuci măcinate

Încălzim puțin laptele. Tăiem pepenele bucățele și pasăm cu blenderul. Turnăm laptele și amestecăm bine. Mixăm oul cu gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și amidonul. Adăugăm treptat pepenele și omogenizăm. Turnăm într-o oală cu pereți dubli și fierbem, amestecând continuu, până se îngroașă, aproximativ 10-15 min. Transferăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel ca să acopere direct crema și răcim. Mixăm frișca tare, amestecăm cu crema de pepene, cu o lingură, până omogenizăm.

Prăjim 80 g nuci, răcim și tăiem cu cuțitul. Dizolvăm siropul în lingura de apă. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm făina, apoi cacaoa și nucile, amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_0304

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 20 min. Răcim, îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou însiropăm și lăsăm să stea 15 min. Întindem uniform crema și presărăm nucile măcinate. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_0308

Porționăm și servim.

273

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de radicchio cu brânză

– 300 g radicchio (cicoare roșie), 1 ceapă verde, 100 g brânză telemea de vacă, 250 ml lapte, 1 lingură făină, 1 cub concentrat de legume, 25 g unt, 1,250 l apă, 2 lingurițe zahăr, sare

Dacă dorim să estompăm gustul amar al cicoarei, ținem frunzele 30 min. într-un amestec de apă, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare și 1 lingură de oțet, apoi le scurgem.

Curățăm și tăiem mărunt ceapa și radicchio. Dizolvăm făina în lapte. Dizolvăm cubul concentrat în apă, pe foc mediu, obținând o supă de legume. Într-o oală topim untul și călim ceapa 1 min. Turnăm supa, adăugăm radicchio, zahărul și fierbem, pe foc mediu, 15 min. Punem brânza, turnăm laptele, sărăm după gust și ținem pe foc 3 min. Servim caldă.

192

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi carbonara

– 1 kg cartofi, 150 g carne de pui, 50 g bacon, 1 ceapă mică, 1 ou, 300 g smântână, 100 g parmezan ras, 2 linguri pătrunjel verde tocat, sare, piper, unt

Curățăm cartofii, tăiem cuburi și fierbem în apă cu sare până încep să se înmoaie, aprox. 10 min. și scurgem. Tăiem carnea și baconul cubulețe. Batem oul, amestecăm cu smântâna, parmezanul, sare și piper după gust. Curățăm și tăiem ceapa julien. Topim 25 g unt și prăjim ceapa până 1 min. Punem carnea, amestecăm și prăjim până își schimbă culoarea. Separat prăjim baconul. Ungem o tavă cu unt, punem cartofii și presărăm puțină sare. Turnăm sosul, deasupra presărăm carnea și baconul. Amestecăm cu o lingură, apoi presărăm pătrunjelul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Reducem flacăra la mediu și ținem în cuptor până încep să se rumenească, aprox. 10-15 min. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea câteva minute, porționăm și servim.

356

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)