Tag Archives: parmezan

Ciorbiță rafinată

Posted on by
Reply

– 200 g paste farfalle (fundițe), 1 linguriță unt, 50 g jambon afumat (partea roșie), 1 ou, 1 l supă de carne de vită, sare, piper, parmezan ras

Încălzim supa. Dizolvăm făina în 2-3 linguri de supă. Tăiem jambonul tăiței fini. Topim untul într-o oală, punem jambonul, amestecăm, turnăm supa și dăm în clocot. Punem pastele făinoase, fierbem 13 min. și stingem focul. Într-un bol batem oul, amestecăm cu 2 linguri de parmezan, sare, puțin piper și amestecăm în supă. Servim imediat presărată cu parmezan.

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mic dejun de duminică

Posted on by
Reply

– 1 bulb de fenicul, 2 roșii, 1 gogoșar, 3 căței de usturoi, 1 lingură de capere murate, 2 ouă, ½ pahar vin alb, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper, parmezan ras, mărar/pătrunjel verde

Curățăm și tăiem mărunt roșiile și ardeiul, pisăm usturoiul, tăiem feniculul felii pe lungime. Spălăm caperele cu apă rece și scurgem. Batem ouăle. În uleiul încins prăjim 1 min. usturoiul, adăugăm agogoșarul, roșiile și fierbem 2 min. Punem feniculul, caperele, vinul, sare, piper și fierbem sub capac 20 min. Turnăm ouăle, amestecăm și lăsăm să se coaguleze. Porționăm și servim imediat presărat cu parmezan și pătrunjel tocat.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Musaca de cartofi cu ciuperci

Posted on by
Reply

– 4 cartofi medii, 500 g ciuperci Champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 ardei roșu, 150 g Emmentaler/Gouda, 50 g parmezan, 30 g unt, 1 ou, 2 linguri lapte, 1 linguriță tarhon uscat, sare, piper

Fierbem cartofii în coajă 20-25 min., răcim, curățăm și tăiem rondele de 0,5 cm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, ardeiul cubulețe, ciupercile felii. Radem mare Emmentaler. În untul topit călim ceapa, usturoiul, ciupercile, pe foc mediu, 10 min., până se rumenesc. Stingem focul și amestecăm cu ½ ardei, parmezanul ras, tarhonul și piper.

Într-un vas Yena uns cu unt așezăm ½ cartofi, sărăm, deasupra punem amestecul cu ciuperci. Presărăm ½ Emmentaler, deasupra restul cartofilor și sărăm. Presărăm restul de ardei. Batem oul cu laptele și turnăm compoziția pe toată suprafața compoziției. Deasupra presărăm restul de Emmentaler. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 35-40 min, până se rumenește.  Scoatem din cuptor și lăsăm să stea 10 min. Porționăm și servim.

185

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Risotto a la milanese

Posted on by
Reply

– 2 căni orez cu bob rotund, 3 căni supă de pui, 1 cană apă, 1 ceapă mică, 1 linguriță șofran, 2 linguri cu vârf unt gras, 50 g parmezan ras, piper alb

Spălăm bine orezul și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt. Încălzim supa. Într-o lingură de unt topit călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm șofranul, amestecăm 1 min., punem orezul și amestecăm continuu, 4-5 min., până devine translucid. Turnăm 1 cană de apă și 1 cană de supă și fierbem descoperit, la foc mic, aprox. 20 min., completând din când în când cu supa rămasă. Amestecăm din când în când până orezul este cremos și cu miezul al dente. Adăugăm restul de unt, parmezanul, puțin piper, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

182

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fasole verde cu brânză și ceapă caramelizată la cuptor

Posted on by
Reply

– 400 g fasole verde congelată, 3 cepe, 50 g unt, 2 linguri făină, 200 ml lapte rece, 2 linguri brânză rasă pt. paste, 80 g cașcaval, 40 g parmezan ras, 1 linguriță praf de cimbru, piper Cayenne, sare

Fierbem fasolea în apă clocotită 3-4 min. și scurgem bine. Curățăm ceapa, tăiem julien și o caramelizăm în 30 g de unt topit, aprox. 15 min., până devine maronie. Dizolvăm făina în laptele rece. Topim 20 g de unt, adăugăm treptat făina dizolvată, sare, piper, cimbru și fierbem la foc mai mic, amestecând continuu, până se îngroașă puțin, aprox. 2-3 min. Într-un vas Yena așezăm într-un strat ½ ceapă.

IMG_5054

Presărăm fasolea, sărăm și piperăm.

IMG_5055

Turnăm uniform sosul. Acoperim cu brânza rasă pt. paste.

IMG_5056

Presărăm cașcavalul ras mare și deasupra restul de ceapă.

IMG_5057

Acoperim cu parmezanul ras. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (375), 30 min. Scoatem, răcorim 10 min. Porționăm și servim.

173

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripioare de pui cu parmezan și migdale la cuptor

Posted on by
Reply

– 4 aripioare de pui, 2 căței de usturoi, 30 g unt, 1 lingură ulei, condimente pt. pui Selgross, 2 linguri parmezan ras, 1 lingură fulgi de migdale, 3-4 linguri pesmet, sare

Crestăm aripioarele în articulație și sărăm. Frecăm untul cu uleiul până obținem o pastă. Curățăm și pisăm usturoiul, îl amestecăm cu untul și condimentele pt. pui. Într-o farfurie amestecăm pesmetul cu parmezan și fulgii de migdale pe care îi rupem în bucățele. Ungem aripile cu unt, ”tăvălim pe toate părțile prin amestecul cu pesmet și așezăm într-o tavă tapetată pe fund cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (270) aprox. 35 min., până se rumenesc și carnea e moale. Servim calde cu salată la alegere.

175

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste cu sos de fenicul

Posted on by
Reply

– 300 g bucatini/macaroane, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 2 buc. fenicul, 2 portocale, 50 g unt, 100 g parmezan, 150 ml vin alb demisec, 2 linguri smântână, 1 fir de praz-partea verde, sare, piper negru,  busuioc verde, 3 linguri ulei de măsline

Curățăm și tăiem feniculul julien, ceapa și usturoiul mărunt. Stoarcem portocala. Radem parmezanul și tocăm frunzele. În uleiul încins călim ceapa până devine sticloasă. Adăugăm usturoiul, feniculul și călim până devin aurii. Turnăm vinul și fierbem aprox. 5 min. până se evaporă. Adăugăm untul, sucul de portocale, smântâna și fierbem la foc mic până scade sosul. Fierbem pastele în apă cu puțină sare, spălăm cu apă rece, scurgem și punem într-un castron. Amestecăm cu sosul de fenicul, parmezanul ras, frunzele tocate. Porționăm, presărăm cu puțin parmezan și servim.

60

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Lasagna cu legume, brânză și nuci caju

Posted on by
Reply

– 200 g lasagna, 1 dovlecel, 250 g ciuperci conservă, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 125 g brânză Feta, 250 g brânză de vaci/ricotta, 30 g parmezan ras, 100 g nuci caju măcinate, 450 ml supă de legume, 60 g unt, 300 ml lapte, 2 linguri făină, 1 lingură rasă muștar Dijon, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper negru, nucșoară

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, dovlecelul rondele. Scurgem ciupercile. Călim ceapa într-o lingură de ulei, până se înmoaie. Dizolvăm făina în supă, o turnăm peste ceapă împreună cu laptele, sare, piper, muștar și fierbem 2 min. Luăm de pe foc, amestecăm cu brânza Feta și ținem sub capac, până se topește. Într-o lingură de ulei prăjim nucile 1 min. și scoatem într-un bol. În aceeași tigaie călim dovleceii 2 min., presărăm usturoiul și mai ținem 2 min. Adăugăm nucile și luăm de pe foc. Ungem cu unt o formă de chec, așezăm un strat de lasagne, deasupra ½ brânză de vaci. Punem legumele și turnăm 1/3 sos de brânză.

IMG_4980

Repetăm operațiile, ultimul strat fiind lasagne, acoperite de sos. Presărăm parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 1 oră. Răcorim 10 min. Porționăm și servim.

58

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste lumaconi umplute cu brânză

Posted on by
Reply

– 250 g paste lumaconi, 50 g parmezan, 250 g urdă dulce, 100 g mozzarella, 1 ou, 1/2 leg. pătrunjel verde, 1 lingură busuioc uscat, nucșoară, sare, piper, 500 g passatta de roșii, 5 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 100 ml vin alb demisec, 150+100 ml apă, 1 linguriță oregano, 1 lingură ulei de măsline, apă

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, tocăm frunzele. În uleiul încins călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm usturoiul și amestecăm 1 min. Turnăm vinul, 150 ml apă, presărăm oregano și dăm 2-3 clocote. Adăugăm passatta, sare, piper după gust, câte ½ pătrunjel și busuioc și fierbem pe foc mic aprox. 20 min., până se îngroașă sosul. Într-un bol amestecăm urda cu mozzarella și 30 g parmezan rase. Adăugăm oul, nucșoara, sare, piper după gust, câte ½ pătrunjel și busuioc și omogenizăm.

Fierbem pastele în apă fierbinte, scurgem și răcorim. Umplem cu compoziția de brânză. Acoperim fundul unei tăvi cu sos, așezăm pastele.

IMG_4502

Pe fiecare punem câte 1 linguriță de sos, turnăm 100 ml apă în tavă (sosul ce va rămâne îl putem păstra într-un borcan închis ermetic la frigider). Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 20 min. Îndepărtăm folia, presărăm restul de parmezan ras și mai punem în cuptor aprox. 10 min., până se topește brânza. Lăsăm să se răcorească 10 min. și servim.

56

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv din paste lumaconi, șuncă și pastă de brânză

Posted on by
Reply

Fierbem pastele în apă cu sare și 1 lingură de ulei, spălăm cu apă rece, scurgem și răcim. Facem un amestec din urdă, mozzarella, 1 lingură de parmezan, smântână, sare, piper negru, pătrunjel verde și busuioc proaspăt tocate mărunt, obținând o pastă. Tăiem feliuțe mici de șuncă presată. Fiecare pastă o umplem într-o jumătate cu pastă de brânză și în cealaltă cu șuncă.

206

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)