Goan- tort de nucă de cocos stratificat

– o rețetă din India-

– 400 ml lapte de cocos, 300 g zahăr pudră auriu, 10 gălbenușuri de ouă, 200 g făină, ½ lingură nucșoară, 1 lingură cardamom praf, 1 vârf de cuțit cuișoare măcinate, ¼ lingură scorțișoară, 100 g unt

Topim zahărul cu laptele de cocos 8-10 min, până se dizolvă. Luăm de pe foc, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi condimentele, făina și amestecăm până obținem un aluat omogen. Ungem o formă de tort (17 cm) cu o lingură de unt topit și tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm 1/8 din aluat astfel încât să acoperim baza formei uniform. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 8 min. Scoatem din cuptor, punem pe toată suprafața 2 linguri de unt topit și întindem 1/4 aluat.

IMG_4018

Punem iar în cuptor 8-10 min., repetăm operația până se termină aluatul. Ținem în cuptor aprox. 40-45 min., în total, până se rumenește. (testul cu scobitoarea) Răcim în formă, scoatem pe un platou, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 4-6 ore. Porționăm și servim.

92

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de porc cu chilli, usturoi și oțet

– o rețetă din India-

– 700 g pulpă de porc, 2-6 chilli roșii uscați, 2 cepe mari, 2 căței de usturoi mari, ½ baton de scorțișoară, 5 cuișoare, 4 semințe de cardamom, ½ linguriță boabe de piper negru, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță semințe de coriandru și fenugreek, ½ linguriță nucșoară, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 3 linguri oțet de vin, sucul de la ½ lămâie, 8-10 frunze de curry/1 lingură praf de curry, 4 linguri+2 lingurițe ulei de arahide/vegetal, 250 ml+4 linguri apă, 1 linguriță zahăr brut, sare

Tăiem carnea bucăți mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri; rupem chilli și batonul de scorțișoară bucățele mici. Pisăm toate semințele, scorțișoara, cuișoarele până obținem o pudră fină. Le amestecăm cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, oțetul, sucul de lămâie, 2 lingurițe de ulei până obținem o pastă. Amestecăm carnea cu ¼ pastă, acoperim și punem în frigider 30-40 min.

IMG_3706

Într-o tigaie largă și cu fundul gros încălzim 4 linguri de ulei, la foc mediu. Prăjim ceapa amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine maronie. Adăugăm restul de pastă și amestecăm continuu 5 min. Turnăm 2 linguri de apă fierbinte, lăsăm până se evaporă. Mai punem 2 linguri de apă fierbinte și lăsăm până se evaporă. Adăugăm carnea, și gătim 5-6 min. până își schimbă culoarea.

IMG_3707

Turnăm 250 ml apă, amestecăm cu zahărul, feliile de usturoi, chilli, sărăm după gust, punem frunzele de curry, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la minim și fierbem acoperit aprox. 50-55 min. până carnea e fragedă. Servim cu orez gătit simplu.

93

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de pui cu unt

– o rețetă din India-

– 500 g pulpe sup. de pui dezosate, 800 g roșii bine coapte, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi cardamom verde, 2 cuișoare, 2 lingurițe Garam masala, 2 foi de dafin, 1 linguriță zahăr, ½ linguriță boia mediu- iute, ½ linguriță chimion măcinat, 50 ml smântână dulce (pt. gătit), 50 g unt, 2 lingurițe pastă de ghimbir și usturoi, 70 g caju, 4 linguri ulei, apă, coriadru/pătrunjel verde

– pt. marinată- 1 lingură cu vârf pastă de ghimbir cu usturoi, 2 linguri iaurt, 1 lingură ulei, ½ lingură boia de ardei mediu- iute, 1 linguriță cu vârf Garam Masala, sare

Tăiem carnea cuburi, sărăm, amestecăm bine cu pasta de ghimbir și usturoi. Amestecăm iaurtul, Garam Masala, boiaua, punem peste carne și amestecăm bine. Acoperim cu folie alimentară și ținem în frigider 2 ore.

img_2206

Radem roșiile, le pasăm cu blenderul până obținem un piure. Măcinăm alunele caju, amestecăm cu 1 linguriță de ulei, 1 lingură de apă și mixăm până obținem o pastă. Punem carnea într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Prăjim în cuptor la foc mai mare (200) aprox. 20 min. până se rumenește ușor (să NU se ardă!)

img_2207

În uleiul încins prăjim 1 min. scorțișoara, cuișoarele, dafinul, cardamomul, pasta de ghimbir cu usturoi, Garam Masala amestecând continuu. Punem piureu de roșii, 100 ml apă, chimionul, boaiua, sare după gust și fierbem la foc mediu aprox. 15 min., până devine mai gros. Scoatem aromele, amestecăm pe foc cu pasta din caju, zahărul, untul până omogenizăm și dăm 2-3 clocote. Adăugăm carnea, amestecăm și lăsăm să fiarbă la foc mic 5 min. Servim cald cu smântână și presărat cu verdeață tocată.

229

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Channa Dal Tadka

– rețetă din sudul Indiei-

– 250 g năut, 1 ceapă, 2 roșii, 2 chilli verzi, 1 cm ghimbir, 2 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 mână caju, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 1 chilli roșu uscat opțional, 4 linguri ghee/ulei vegetal, sare, pătrunjel verde

Înmuiem năutul în apă până a doua zi, scurgem și fierbem în apă cu ½ linguriță turmeric până e gătit dar nu se sfarmă boabele. Scurgem și ținem deoparte.

Curățăm și tăiem chilli verzi, ceapa, ghimbirul și roșiile mărunt. Rupem bucățele ardeiul chilli roșu. În 2 linguri de ulei încălzit prăjim ardeii verzi, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșiile, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 2 linguri de ulei, prăjim chimionul și ardeiul roșu până pocnesc semințele. Adăugăm pasta de roșii, năutul, 1 cană de apă, aducem la puctul de fierbere și ținem pe foc 5 min. Servim cald presărat cu pătrunjel tocat.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură irlandeză cu mere

– 4 mere verzi mari, 2 ouă, 480 g făină, 2 lingurițe praf de copt, 180 g unt rece, 150 g zahăr, un praf de sare, câte ¼ linguriță cuișoare și nucșoară măcinate, 200 ml lapte 2 linguri zahăr pt. topping

– pt. sos- 6 gălbenușuri, 6 linguri zahăr, 1,5 lingurițe vanilie, 400 ml lapte

Curățăm merele de coajă și cotor, tăiem cubulețe. Într-un bol amestecăm făina cu praful de copt, sarea, nucșoara și cuișoarele. Adăugăm untul și frecăm obținând un aluat fărâmicios. Punem zahărul, merele și amestecăm. Batem ouăle, amestecăm cu laptele, turnăm compoziția în bol și amestecăm până obținem un aluat omogen și dens. Ungem cu unt o formă de copt, turnăm aluatul și presărăm cele 2 linguri de zahăr.

img_1832

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 45-50 min., până se rumenește. (testul cu scobitoarea) Răcim și scoatem pe un platou.

209

Între timp preparăm sosul. Batem gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase. Aducem laptele la punctul de fierbere, turnăm treptat peste gălbenușuri amestecând continuu pentru a nu se coagula. Turnăm compoziția într-o cratiță și punem pe foc 4 min., amestecând, până se îngroașă. Adăugăm vanilia, amestecăm și turnăm sosul într-o sosieră/bol. Servim cald/rece.

Tăiem prăjitura felii și servim cu sos.

img_1837

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu roșii și orez

– o rețetă din India-

– 1 vânătă, 4 roșii, 275 g orez basmati, 25 g ghee/ulei de cocos, 4 șalote, 2 căței de usturoi, 4 semințe de cardamom verde, 3 cuișoare, 1 băț de scorțișoară, 2 linguri semințe de chimion, 1 lingură sare, 1 lingură piper, 8 linguri coriadru/pătrunjel verde tocat, 4 linguri ulei de arahide, 600 ml apă

Curățăm și tăiem usturoiul și șalotele fin, vânăta, fără coajă, cubulețe. Curățăm de coajă și semințe roșiile, le tocăm mărunt. Pisăm semințele de cardamom. Spălăm orezul în mai multe ape reci până apa e clară, apoi îl înmuiem în apă proaspătă 20 min. Îl scurgem și lăsăm deoparte să se usuce. Încălzim cele două tipuri de ulei într-o cratiță cu fundul gros și largă.  Punem șalotele, usturoiul, bățul de scorțișoară, cardamomul, chimionul, cuișoarele și prăjim 4-5 min., până uleiul se aromatizează.

img_1782

Adăugăm vânăta și gătim la foc mediu 4-5 min.

img_1783

Punem roșiile, orezul și amestecăm bine. Sărăm, piperăm, turnăm apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra și fierbem acoperit 10-12 min.

img_1784

Luăm de pe foc și lăsăm să stea 10 min. fără să luăm capacul. Înainte de a servi împrăștiem boabele de orez cu o furculiță. Amestecăm cu coriadru și servim.

238

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura ”Parfum de toamnă”

– pt. umplutură-500 g mere rase 500 g pere rase, 10 prune, 10 piersici, 200 g biscuiți cu cacao, 50 g margarină, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară măcinată; în plus ¼ linguriță cuișoare măcinate, 2 linguri zahăr pudră

– pt. foi- 400 g făină, 250 g margarină, 1 ou, 1 lingură zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 lingură oțet, 3 linguri apă, 1 praf de sare

Amestecăm pe foc merele, perele, margarina, zahărul, zahărul vanilat până se înmoaie, presărăm scorțișoara, amestecăm și răcim. Tăiem prunele și piersicile ½ și îndepărtăm sâmburii.

Amestecăm bine făina cu margarina, punem apa, oțetul, oul, sarea, zahărul, zahărul vanilat și frământăm un aluat. Îl punem la rece 30 min. Măcinăm biscuiții. Împărțim aluatul în două și întindem 2 foi de mărimea tăvii. În tava tapetată cu hârtie de copt punem o foaie de aluat, întindem ½ din compoziția de mere.

IMG_1497

Deasupra așezăm jumătate din biscuiți peste care punem prunele și piersicile.

IMG_1498

Acoperim cu restul de biscuiți.

IMG_1499

Peste întindem restul din compoziția cu mere.

IMG_1500

Deasupra așezăm a doua foaie de aluat.

IMG_1501

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 45 min. Răcorim și scoatem pe un platou cu grijă să nu se rupă-prăjitura este grea. Amestecăm zahărul pudră cu cuișoarele și presărăm peste prăjitura călduță.

IMG_1502

Răcim, porționăm și servim.

205

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan de pui condimentat

-o rețetă din India-

– 600 g piept de pui dezosat și fără piele/pulpe de pui superioare dezosate, 3 căței de usturoi, 4 ardei chilli roșii uscați, 1 ceapă, 3 cuișoare, 6 boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de fenicul, 1 linguriță semințe de cardamom, 2 bețe de scorțișoară, 2 lingurițe sare, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță coriandru uscat, 1 linguriță pastă de tamarind, 2 lingurițe semințe de mac alb, 400 ml lapte de cocos, 300 ml apă rece, 4 linguri ulei de arahide

Pregătim condimentele. Curățăm și tăiem ceapa fin, zdrobim usturoiul, tăiem mărunt ardeii. Tăiem carnea cuburi mai mari.

IMG_1354

Într-un bol amestecăm semințele de fenicul, de cardamom, de mac, cuișoarele, boabele de piper, ardeii și scorțișoara. Încingem o tigaie largă, la foc mediu, prăjim conținutul bolului 1-2 min., scoatem și răcim. Le punem într-un mojar împreună cu sarea, turmericul, chimionul, coriandrul și le facem o pudră fină. Încingem uleiul într-o cratiță largă cu fundul gros, călim ceapa și usturoiul, la foc mediu, 2-3 min. Creștem flacăra, punem carnea și prăjim, amestecând continuu, 5-6 min., până se rumenește. Adăugăm pudra de condimente și amestecăm 1-2 min. Turnăm laptele de cocos, apa, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la foc mic și fierbem 15-20 min., până carnea e moale. Amestecăm cu pasta de  tamarind și mai ținem pe foc 2-3 min. Servim imediat cu garnitură de orez.

217

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui în vin fiert – a la Delad

– 1 piept mare de pui cu os, 5 căței de usturoi, 400 ml vin roșu sec, 1 linguriță miere, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 4 cuișoare, 1 linguriță zahăr brun, piper, sare, 2 lingurițe boia de ardei dulce, 1 lingură ulei de măsline, 1 linguriță busuioc uscat, 1 foaie de dafin

Facem un amestec din 200 ml vin, miere, sare, piper, busuioc și ulei. Îndepărtăm pielea de pe piept, punem în amestec și ținem în frigider câteva ore.

IMG_6195

Fierbem restul de vin cu scorțișoară, cuișoare, zahăr brun, până se dizolvă și răcim. Punem carnea într-un vas Yena, turnăm marinada și vinul fiert. Acoperim cu capac/folie de aluminiu și punem în cuptor, la foc mediu, 30 min. Descoperim și mai ținem în cuptor 10-15 min., până formează o crustă subțire.

IMG_6196

Servim tăiat felii cu garnitură. În rețeta originală se servea cu praz gratinat. Eu am servit cu sufleu de varză dulce.

200

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură aromată cu pere întregi

– 3 pere mari și tari, 750 ml vin alb sec, 450 g zahăr, 3 steluțe anason, 4 cuișoare, 8 păstăi cardamom, 2 bețe scorțișoară, 200 g unt, 4 ouă, 200 g făină, 1 linguriță praf de copt, 90 g ciocolată amăruie, sare, 500 ml apă

Fierbem perele în vin împreună cu 250 g zahăr, anason, cuișoare, scorțișoară, cardamom, la foc mic, 30 min. Scoatem de o parte și răcim. În oală turnăm apa, fierbem până scade la jumătate, obținând un sos, apoi răcim.

IMG_5886

Mixăm untul ținut la temperatura camerei cu 200 g zahăr până își dublează volumul. Adăugăm pe rând ouăle, făina amestecată cu praful de copt, cardamomul, un vârf de sare și amestecăm bine. Turnăm aluatul într-o formă de chec și cufundăm perele întregi lăsând codițele afară.

IMG_5887

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (170), aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim în formă, apoi scoatem pe un grătar.

IMG_5897

Topim ciocolata la bain-marie și întindem peste prăjitură.

IMG_5898

Punem în frigider până se întărește ciocolata. Servim tăiată felii și însiropată cu sosul pregătit.

48

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)