Sos de măcriș

– 450 g măcriș, 50 g făină, 15 g zahăr, 50 g unt, 100 g smântână, 25 ml zeamă de lămâie, 1 lingură ulei, sare, apă

Dacă măcrișul e crud curățăm, spălăm, punem în apă clocotită și fierbem 1-2 min., răcim și pasăm. Eu am folosit măcriș congelat deja pasat. Dizolvăm făina în câteva linguri de apă. Într-o cratiță turnăm uleiul, punem măcrișul și amestecăm din când în când până se decongelează. Măcrișul proaspăt îl punem în cratița cu ulei și amestecăm 1 min. Adăugăm făina, amestecăm până omogenizăm, apoi smântâna, zahărul, sare după gust și amestecăm continuu, aproximativ 4 min., până se îngroașă. Spre final turnăm zeama de lămâie. Servim ca garnitură la rasoluri, fripturi, cartofi prăjiți, etc.

371

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de roșii cu morcovi

– 480 g roșii, 150 g morcovi, 50 g păstârnac, ½ ardei capia roșu, 1/3 ardei iute verde, 6 fulgi de usturoi, 3 boabe ienibahar, 2 linguri Secretul Gustului, 2 linguri ulei, sare, piper

Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe, apoi tăiem mărunt. În uleiul încins la foc mediu, prăjim fulgii de usturoi și iehibaharul 30 sec. Adăugăm legumele măcinate și amestecăm 3-4 min. Adăugăm roșiile, Secretul Gustului, sare și piper după gust, amestecăm și fierbem acoperit, la foc mic, 20 min., până se îngroașă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos verde cu iaurt

– 100 g frunze de țelină, 50 g frunze de mărar și fenicul, 3 căței mari de usturoi, 2 linguri făină, 2 linguri ulei, 200 g iaurt gras, 400 ml apă, sare, 1 linguriță boabe de piper mozaic

Spălăm și tăiem frunzele mărunt. Curățăm usturoiul și tocăm mărunt. Într-un castron dizolvăm făina în 100 ml apă rece. În uleiul încins prăjim usturoiul și piperul 30 sec. Adăugăm frunzele, turnăm 300 ml apă, sărăm după gust și fierbem sub capac, la foc mediu, 10 min., amestecând din când în când. Adăugăm iaurtul și amestecăm până omogenizăm. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de lămâie cu ardei iute

– 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 ardei iute verde mic, 2 lămâi, 150 g smântână grasă, 80 g unt, 150 ml supă de legume, 2 linguri ulei, sare, piper

Stoarcem lămâile și radem coaja fin. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Le sotăm în uleiul încins 1 min. Adăugăm coaja de lămâie, turnăm zeama de lămâie, supa și fierbem aprox. 5 min., până se înmoaie legumele. Punem smântâna și amestecăm la foc mic până se dizolvă. Sărăm și piperăm după gust. Servim cald alături de legume/preparate din pește.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos Bechamel

– 100 g unt, 2 linguri făină, 350 ml lapte, câte 1 linguriță nucșoară și praf de ceapă, 2 linguri smântână

Topim untul la foc mic, adăugăm făina amestecând continuu, turnăm treptat laptele fierbinte și ținem pe foc până se dizolvă făina. Luăm de pe foc, amestecăm cu sare, piper, nucșoară, praf de ceapă și smântâna, punând-o treptat, pentru a nu se tăia sosul. Acoperim cu folie de aluminiu pentru ca să nu facă pojghiţă deasupra.

239

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de pere

– 300 g pere, 10 g zahăr, ¼ lingură făină, 1 lingură smântână, 250 ml apă, sare

Curățăm perele, tăiem bucăți, fierbem în apă 15-20 min., apoi pasăm împreună cu zeama lor. Punem iar pe foc, adăugăm făina, zahărul, puțină sare și fierbem 2 min. Adăugăm smântâna, omogenizăm și stingem focul. Servim lângă fripturi.

233

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de ardei capia copți

– 500 g ardei capia, 1 roșie bine coaptă (150 g), 2 căței de usturoi, 1 linguriță de piper negru măcinat, 2 linguri cu vârf smântână grasă (20%), sare

Coacem ardeii pe plită, îi ținem într-un vas cu capac, presărați cu sare, curățăm de pielițe, cotoare, semințe și răcim. Punem în frigider până a doua zi. (vor lăsa zeamă NU o aruncăm) Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, ardeii fâșii, apoi mărunt, roșia o decojim, scoatem cotorul și tăiem mărunt. În zeama de la ardei călim usturoiul 2 min., adăugăm roșia, sare, piper și fierbem sub capac până scade zeama, aprox. 5 min. Punem ardeii și fierbem 2-3 min. Adăugăm smântâna și amestecăm până se omogenizează și se formează un sos. Servim lângă fripturi de pui sau porc.

157

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de fenicul

– 1 ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 100 g frunze de fenicul congelate, 1 lingură de ulei, 100 g smântână grasă, apă, sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul, le călim în ulei până se înmoaie. Tocăm frunzele de fenicul, le punem în cratiță, presărăm cu sare, turnăm 2 linguri de apă și fierbem 5 min. (la nevoie mai turnăm câte 1 linguriță de apă pt. a nu lăsa zeamă) Adăugăm smântâna, amestecăm și fierbem la foc mic, 1-2 min. Servim cald.

155

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos Chimichurri

Amestecăm  ¼ cană oregano proaspăt, 1 cană frunze de pătrunjel verde tocate, 3 căței de usturoi, 1 ceapă roșie mică curățate și tocate, sucul de la 1 lămâie, sare, 1 linguriță piper negru măcinat, 1 linguriță ardei iute uscat tocat, 120 ml oțet alb și mixăm cu blenderul. Turnăm câte puțin ulei de măsline (360 ml) până obținem un sos. Eu am exclus oțetul și am pus mai puțin ulei decât era în rețetă.

154

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)