Category Archives: Mâncare caldă

Osso bucco

Posted on by
Reply

– 3 felii rasol de vită, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1-2 morcovi, 2 roșii mai mari, 1-2 tije de apio, 3 linguri făină, 200 ml vin roșu sec, 1 l supă de vită, 2 foi de dafin, 1 linguriță cimbru, 60 ml ulei de măsline, sare, piper

Amestecăm făina cu sare, piper și ”tăvălim” feliile de rasol. Încingem uleiul într-o cratiță de tuci, rumenim pe rând feliile de rasol și scoatem de o parte. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și apio, morcovii rondele mai groase; curățăm de coajă și semințe roșiile și tăiem cubulețe; pisăm usturoiul. În același vas de tuci călim legumele 2-3 min. Turnăm vinul, punem feliile de rasol, cimbrul, foile de dafin și acoperim cu supa fierbinte. Fierbem la foc mic, sub capac 1 oră. Punem roșiile și mai dăm câteva clocote.

Curățăm și pisăm 1 cățel de usturoi, tocăm mărunt 1/2 leg. pătrunjel verde. Le amestecăm cu coaja rasă de la 1 lămâie, sare, piper și obținem gremolata.

Servim porționat cu risotto a la milanese și presărat cu gremolata.

181

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Linte cu castraveți la cuptor

Posted on by
Reply

– 250 g linte verde, 150 g castraveți proaspeți, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 lingură chimen, 150 g cașcaval, 3 ouă, 2 linguri smântână, ½ leg. pătrunjel verde, 1 linguriță oțet, câte 1 linguriță de sare și piper alb, 1 lingură tarhon uscat, ulei

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, castraveții cubulețe. Batem ouăle, amestecăm cu smântâna și omogenizăm. Radem mare cașcavalul.

Spălăm bine lintea, scurgem, apoi fierbem în apă cu oțet, aprox. 25 min. și scurgem. Într-o lingură de ulei călim ceapa și usturoiul 1 min., adăugăm castraveții, tarhonul și amestecăm 2 min., până nu mai au zeamă.  Amestecăm lintea cu castraveții, 125 g cașcaval, sare și piper. Punem compoziția într-o formă Yena unsă cu ulei. Turnăm uniform ouăle și presărăm restul de cașcaval. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 15 min. Porționăm și servim caldă.

180

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de surimi

Posted on by
Reply

– 200 g surimi, 100 g unt+pt. formă, 3 ouă, 1 fir de praz subțire, 2 linguri smântână, 30 ml lapte, 50 g făină, sare, piper alb, pesmet, 2-3 măsline verzi umplute cu gogoșari

Topim untul, adăugăm smântâna, făina dizolvată în lapte, fierbem la foc mic, până se îngroașă, apoi răcim. Curățăm și tăiem prazul mărunt, surimi cubulețe și le amestecăm în sos. Încorporăm gălbenușurile, sare, piper, apoi albușurile bătute spumă tare, amestecând ușor cu o lingură. Ungem cu unt o formă Yena, tapetăm cu pesmet și întindem uniform compoziția cu surimi. Punem în cuptor, la foc mic, aprox. 25-30 min. Lăsăm să se răcorească 10 min., scoatem pe un platou și garnisim cu măslinele tăiate rondele. Porționăm și servim călduță.

IMG_5420

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu salam

Posted on by
Reply

– 100 g orez fiert de o zi, 60 g salam crud-uscat, sare, 1 linguriță piper alb,  ½ linguriță măghiran uscat, 1 ou, 2 linguri ulei

Tăiem salamul mărunt, amestecăm cu orezul, sare, piper, măghiran, ou și omogenizăm. În uleiul încălzit punem amestecul și amestecăm continuu, la foc mai mic, până se încheagă oul. Servim cald cu măsline.

178

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu ciuperci și curry

Posted on by
Reply

– 300 g orez fiert de 1 zi, 150 g codițe de ciuperci, 1 cățel mare de usturoi, ½ linguriță coriandru măcinat, 2 linguri rase pastă de cury roșie, ½ lingură susan negru, 1 lingură ulei de arahide, sare

Curățăm și tăiem mărunt usturoiul, ciupercile cubulețe.Prăjim usturoiul în ulei 30 sec. Adăugăm orezul și amestecăm continuu, la foc mai mic, 3 min. Punem ciupercile și amestecăm la foc mic 1 min. Presărăm coriandru, adăugăm pasta de curry, omogenizăm și amestecăm continuu 2 min. Sărăm după gust, amestecăm cu susan și stingem focul. Servim cald.

177

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sarmale grecești

Posted on by
Reply

– 150 g carne tocată de porc și 350 g de vită, 200 g orez, 100 g unt, 2 roșii, 500 g iaurt, frunze de viță de vie, sare, piper negru, 1 linguriță oregano uscat, 30 g parmezan ras

Amestecăm carnea cu 100 g orez, sare, piper, oregano și umplem foile de viță formând sărmăluțe mici.(mi-au ieșit 34 bucăți) Într-un bol amestecăm 80 g unt cu restul de orez și parmezanul. Într-o oală așezăm într-un strat 1/2 sărmăluțe, punem deasupra amestecul din bol.

IMG_5195

Acoperim cu restul de sărmăluțe. Turnăm iaurtul, presărăm untul rămas tăiat bucățele și roșiile tăiate cubulețe.

IMG_5196

Punem în cuptor, la foc mai mare 20 min., apoi la foc mai mic, până se înmoaie, aprox. 1 oră în total.

– pt. sos- 3 gălbenușuri, 250 ml supă de pui, zeama de la 2 lămâi, oregano

Fierbem supa la foc mic. Batem gălbenușurile cu un tel până se omogenizează, turnăm zeama de lămâie și mai batem 1 min. Turnăm amestecul în supa caldă, amestecăm până se îngroașă și devine cremos. Punem oregano tocat mărunt, luăm de pe foc, sărăm și piperăm după gust. Servim calde cu sos avgolemono.

176

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure irlandez din cartofi, praz și varză

Posted on by
Reply

– 500 g cartofi, 1 fir de praz (130 g), 350 g varză dulce, 100 ml lapte, 50 g unt, sare, apă

Curățăm și tăiem cartofii cubulețe, partea verde a prazului mărunt și partea albă rondele, varza tăiței fini. Fierbem cartofii în apă cu sare și scurgem. În 30 g de unt călim partea verde a prazului 2 min. Adăugăm partea albă, varza, 2 linguri de apă,fierbem sub capac până se înmoaie, apoi fără capac până scade zeama. Amestecăm cu cartofii, 20 g de unt și pasăm turnând câte puțin lapte. Servim cald ca și garnitură la sortimente de carne.

175

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ouă ochiuri cu anșoa

Posted on by
Reply

– 2 ouă, 1 file anșoa (conservă în ulei), 1 linguriță unt, 2 linguri ulei, sare, piper

Topim untul cu uleiul până începe să facă spumă, adăugăm fileul de anșoa tăiat mărunt, prăjim 30 sec. Spargem ouăle, presărăm cu sare, piper și prăjim sub capac 2 min, până se încheagă albușul. Descoperim, stropim gălbenușurile cu sosul din tigaie și servim imediat cu pâine prăjită.

174

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Budincă de cartofi cu spanac

Posted on by
Reply

– 2 cartofi, 200 g spanac congelat, 2 ouă, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă mică, 1 lingură ulei, 1 linguriță semințe de mărar, 4 felii subțiri de jambon afumat, sare, piper negru, brânză rasă pt. paste, ulei pt. formă

Decongelăm spanacul și scurgem bine. Curățăm și radem mare cartofii, presărăm puțină sare, amestecăm și scurgem într-o sită 20 min. Curățăm ceapa, usturoiul și le tăiem mărunt. Într-o lingură de ulei încins prăjim 30 sec. semințele de mărar, adăugăm ceapa, usturoiul și călim 1 min. Amestecăm cu spanacul, sare, piper și amestecăm până se evaporă lichidul. Presăm cartofii până se elimină zeama, apoi îi amestecăm cu spanacul. Ungem o formă Yena cu ulei, tapetăm cu feliile de jambon, turnăm compoziția și nivelăm. Presărăm deasupra brânza. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până se topește brânza. Lăsăm să se răcorească 10 min., scoatem pe o farfurie, decorăm cu ridichi de lună și servim.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Linte verde în sos Satay

Posted on by
Reply

– 350 g linte verde, 1 ceapă mare (100 g), 1 morcov, 2 căței de usturoi, 2 cm ghimbir, ½ ardei iute verde uscat, 100 g sos Satay, 3-4 linguri sos de soia, 1 linguriță lemongrass praf, 1 lingură semințe de chimen, 1 linguriță boabe de coriandru, 2 linguri ulei de arahide, 1 lingură ulei, 1 lingură oțet de mere, sare, apă

Curățăm și tăiem ceapa, ghimbirul, ardeiul iute și morcovul mărunt, usturoiul feliuțe subțiri. Călim într-o lingură de ulei lintea 2 min. Acoperim cu apă, turnăm oțetul și fierbem, la foc mai mic, aprox. 20 min., până e aproape moale. Scurgem și ținem deoparte. În uleiul de arahide încins într-un vas mai mare prăjim chimenul, ghimbirul, usturoiul 30 sec., amestecând continuu. Adăugăm ceapa, micșorăm focul la mediu și călim 1 min. Punem morcovul, coriandrul, 1 lingură sos de soia și fierbem, amestecând din când în când, 3 min.

IMG_5092

Amestecăm cu lintea, 2-3 linguri sos de soia, sare după gust și fierbem la foc mic, amestecând, până se încălzește bine. Adăugăm sosul Satay și amestecăm continuu, până se omogenizează, aprox. 2-3 min. Stingem focul, amestecăm cu lemongrass și servim. Putem păstra în frigider.

174

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)